מתכון לפיצה

 

מתכון שלישיית פיצות

פסטו דייג

2 כפות רוטב פסטו

1 1/4 כוס מים; (או יותר במידת הצורך)

1/3 כוס שמן זית

3 כוס קמח

1/2 כוס קמח תירס

1 1/2 כפית מלח

1 כפות שמרים

תהליך

 15

1 בצק עגבניות מקושק — שמן מיובש בשמש – עגבניות עם שמן

כף הדבקת עגבניות מיובשות 4 ג מים; (או יותר) 3 ג שמן זית c קמח 2 ג

קמח תירס 2 ts מלח שמרים

2- שומן שום-הדבק שום שום 4 ג מים; (או יותר) 3 ג שמן זית ג

קמח 2 ג קמח תירס 2 צ מלח שמרים

3 — תוספות — רוטב פיצה / 2 ג גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו; -מְגוּרָד

4 מניחים את מרכיבי הבצק הרצויים במכונה ומתכנתים ללישה וראשונה

לעלות. לחץ התחל. הבצק יהיה רך בהתחלה אך יהפוך למוצק יותר. מחממים את התנור

עד 500F עם המתלה במרכז. הפוך את התבנית בגודל 17 x 11 אינץ '.

ריססו בתרסיס לבישול ירקות. חותכים בצק לשניים ומכסים את החצי הנותר

עם מגבת נקייה. מניחים את המחצית השנייה על התבנית המוכנה ומשתמשים במערוך

מרדדים את הבצק באופן שווה לקצה. בקש מחבר להחזיק את המחבת או הניח רטוב

מגבת מתחת. מורחים ברוטב ומפזרים גבינה. אופים במשך 8 עד 10

דקות.

מנות: 8

מתכון פיצה עוף אקפולקו

1 כפות שמן צמחי

3/4 lb חזה עוף טרי ללא עצמות, פרוס

חבילה אחת Ortega (r) טאקו

תערובת תיבול

3 כפות פלפל קאיין

5 כפות אורטגה (r) טאקו בינוני

רוטב

2 טורטיות קמח 12 אינץ '

8 עוז אורטגה (r) שעועית מטוגנת

1/4 כוס אורטגה (r) טאקו בינוני

רוטב

1/4 כוס גבינת מונטריי מגוררת

1/4 כוס גבינת צ'דר, מגוררת

2 כוסות חסה גרוסה

2 אבוקדו, זרעים, קלופים ומועכים

עגבניה אחת, חתוכה לקוביות

1

 16

פיצה של אלאדין

תהליך

1 הוסף שמן למחבת גדולה ומחוממת; מערבבים פנימה עוף, תערובת תיבול טאקו ו

פלפל קאיין ומבשלים עד להשחמה. מערבבים כמות ראשונה של רוטב טאקו ו

מסירים מהאש.

2 מניחים על צלחת גדולה טורטיות קמח; מחלקים ומורחים בשעועית מטוגנת,

להקפיד לכסות את כל הטורטייה. מוסיפים את תערובת העוף מעל השעועית

ומפזרים שנותר רוטב טאקו, גבינת מונטריי מגוררת וצ'דר מגורד

גבינה מעל.

3 אופים ב 375 מעלות צלזיוס; תנור עד שהגבינה מבעבעת, בערך 10 דקות. לְהַסִיר

וחותכים לטריזים. מגישים עם חסה גרוסה, אבוקדו מרוסק וקוביות

עגבנייה.

מנות: 4

זמן הכנה: 20 דקות זמן בישול: 10 דקות זמן כולל: 0 דקות

סוג מתכון

מנה עיקרית, עופות

מתכון פיצה של אלאדין

2 סיבובי פיתות קטנים

1/4 כוס יוגורט וניל מופחת שומן

2 כפות פירות יבשים קצוצים כגון משמשים, צימוקים, תפוחים או אגסים

תהליך

1 מורחים את סיבובי הפיתות ביוגורט. מפזרים פירות. לְשָׁרֵת

מיד.

מנות: 2

סוג מתכון

סוכרת, דל שומן, חטיפים, צמחוניים

מתכון ריבועי פיצה פירות שקדים

 17

2 גלילי ארוחת ערב סהר

1 כפות סוכר

גבינת שמנת 8 עוז, מרוככת

צינור משחת שקדים 1

1/2 כפית תמצית שקדים

1 כוס ענבים ירוקים, ללא זרעים

-חָצוּי

1 cn תפוזים מנדרינים, מנוקזים

2 פרי קיווי, פרוס, רבע

2

2 כפות סוכר

2 כוסות תותים, חצוי

1 כוס פטל

עוגיות פיצה אפל וספייס

1/2 כוס משמר משמש

1/4 כוס שקדים, רסיסים, קלויים

תהליך

1 מחממים תנור ל 375. מפרידים בצק ל -4 מלבנים ארוכים. מניחים מלבנים

לרוחב בתבנית רולדת ג'לי לא משומנת; לחץ על החלק התחתון וצד 1 אינץ 'למעלה

ליצור קרום. נקבי חותם. בוזקים 1 סוכר T. אופים ב 375 למשך 14 עד

19 דקות עד להזהבה. מצננים לחלוטין. שלבו גבינת שמנת,

רסק שקדים, תמצית שקדים וסוכר 2 ט 'לתערובת חלקה. מורחים באופן שווה

קרום מקורר; למעלה עם פירות. משמרים חום בסיר קטן עד להמסה.

מברישים מעל פירות. מפזרים שקדים. כיסוי; לאחסן במקרר.

מנות: 15

סוג מתכון

עוגיות

מתכון עוגיות פיצה אפל וספייס

3/4 כוס חמאה, התרככה

3/4 כוס סוכר

 18

ביצה 1

1 1/2 כוס קמח, לא מנופה

1 1/2 כפית קינמון

1 כוס תפוחים, גרוסים

3/4 כוס שיבולת שועל, לא מבושלת

1/2 כוס סוכר חום

1 כפית וניל

3/4 כפית סודה

3/4 כפית מלח

ציפוי:

6 גרם צ'יפס שוקולד

1 כוס אגוזי פקאן קצוצים

1/2 כוס אבקת סוכר

2 כפית חלב

תהליך

1 מקציפים חמאה וסוכרים עד לקבלת קרם. מוסיפים פנימה ביצה ווניל ומקציפים. הוסף פנימה

מרכיבים יבשים ומקציפים לתערובת אחידה. מערבבים תפוחים ושיבולת שועל. מורחים באופן שווה

מחבת פיצה משומנת בנדיבות. אופים 20 עד 25 דקות או עד להזהבה. לְהַסִיר

מהתנור. בוזקים חם צ'יפס שוקולד עם חבילה אחת (6 אונקיות). לתת

ל עד לריכוך ואז למרוח. מפזרים 1 כוס אגוזי פקאן קצוצים על גבי שוקולד.

מנפים 1/2 כוס אבקת סוכר, מוסיפים 2 כפיות חלב. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. טפטוף הלאה

החלק העליון של עוגיית הפיצה.

מנות: 1

סוג מתכון

עוגיות

3

פיצה פאי תפוחים

מתכון פיצה פאי תפוחים

בצק פיצה עבור 9 אינץ 'אחד, קרום

3 כוסות מילוי פאי תפוחים

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית ציפורן

 19

1 כוסות מגורדות, מוצרלה / צ'דר ג

תהליך

1 (אני עושה חצי וחצי) מורחים בצק על תבנית פיצה. בקערה בינונית מערבבים תפוח

מילוי פאי עם קינמון וציפורן. מורחים על בצק פיצה. מפזרים מגורד

גבינה מעל מילוי הפשטידה. אופים בתנור 375-385F ל

30-45 דקות בערך (תלוי בתנור.) המשך לאפות עד שהקרום הוא

פריך, והגבינה מבעבעת ומתחילה להשחים מלמעלה. תן לשבת בערך

5 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר גבינות להתייצב. זה הופך להיות נהדר

חטיף ביחד לבני נוער. הוא זול וקל מאוד להכנה, והילדים חושבים

זה נפלא!! 8-}

מנות: 1

סוג מתכון

פשטידות

מתכון קינוח פיצה תפוחים

8 עוז בצק לחם קפוא; הפשיט כיכר חצי קפואה

גבינת שמנת 8 עוז; התרכך

1/4 כוס סוכר

ביצה 1

1 כפית וניל

4 כוסות תפוחים; קליפה ופרוסה דק

2/3 כוס סוכר

1/4 כוס קמח

1 כפית קינמון

תהליך

1 — תוספת — 3 ג קמח 3 ג סוכר חום כף מרגרינה; מרוכך / 2 ג

שקדים רסיסים

2 מניחים בצק לחם על תבנית פיצה עמוקה משומנת בגודל 12 אינץ '. כאשר מופשר

לגמרי, בצק בתחתית וחצי אינץ 'מעל דפנות התבנית. תנו לנוח 15 דקות.

3 שלבו גבינת שמנת, 1/4 כוס סוכר, ביצה ווניל לתערובת חלקה. התפשטות

 20

מעל קרום הקרום. שלב תפוחים, 2/3 כוס סוכר, 1/4 כוס קמח ו

קינמון. מסדרים באופן שווה מעל תערובת גבינת שמנת.

4

פיצה ארוגולה ופרושוטו

4 בקערת ערבוב קטנה, שלב 1/3 כוס קמח וסוכר חום. לחתוך ב

מרגרינה עד שהתערובת מתפוררת. מוסיפים שקדים. מפזרים בצורה אחידה מעל

תפוחים.

5 אופים בטמפרטורה של 350 מעלות למשך כ- 40 דקות, או עד שהם חומים זהובים.

6 מגישים חם או קר, עם קצפת, תוספת מוקצפת או גלידה.

מנות: 12

מתכון פיצה ארוגולה ופרושוטו

1/2 בצק פיצה מבצק דק

(ראה מתכון קשור מימין)

קמח לכל מטרה לאבק

שמן זית להברשה

1/2 בצל אדום פרוס דק

3 גבינת מוצרלה 1/2 1/2, מגוררת

ארוגולה 6 עוז

2 כפית שמן זית כתית כתית

1 כפית חומץ בלסמי

מלח ופלפל גרוס טרי, לפי הטעם

2 עוז פרושוטו חתוך דק (כ -4 גדול

פרוסות)

גבינת פרמיאנו-רג'יאנו 1 גרם, מגולחת עם

קולפן ירקות

תהליך

1 הכינו אש חמה בגריל וחממו אבן פיצה למשך 30 דקות לפחות,

עד שהמדחום על האבן רושם 500 מעלות צלזיוס.

2 בעזרת מערוך או בידיים מרדדים בעדינות או מותחים את הבצק לא

עגול 10 אינץ '. אבק מעט קליפת פיצה בקמח והניח את הבצק מעל.

מברישים קלות את הבצק בשמן זית. מפזרים את הבצל מעל הבצק ומעליו

 21

עם גבינת המוצרלה ומשאירים גבול של 1/2 אינץ '. החלק את הפיצה בזהירות

על אבן הפיצה שחוממה מראש, מכסים את הגריל ואופים עד שהקרום מזהיב

חום, 10 עד 12 דקות.

3 בעזרת קליפת פיצה מעבירים את הפיצה לקרש חיתוך וחותכים לפרוסות. ב

קערה, זורקים יחד את הארוגולה, שמן הזית, החומץ, המלח והפלפל ומפזרים

באופן שווה מעל הפיצה. חותכים כל פרוסת פרושוטו לשניים לאורך ומעטפים

מעל הארוגולה. מעל גבינה פרמיג'אנו-רג'יאנו ומגישים

מיד.

מנות: 2

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

5

אספרגוס, גבינת עיזים ופיצה פרושוטו

מתכון אספרגוס, גבינת עיזים ופיצה פרושוטו

1 כפות שמן זית כתית כתית ועוד

טִפטוּף

1 בצל אדום, פרוס דק מלח ופלפל גרוס טרי, לפי הטעם

בצק לפיצה אחת בגודל 12 אינץ ', העשויה בלחם

מכונה (ראה מתכון קשור מימין)

קמח תירס לאבק

1/4 lb גבינת עיזים, מפוררת

6 חניתות אספרגוס, קצוות גזומים, חניתות

מבושל עד שהוא רך וחתוך לחתיכות בגודל 2 אינץ '

2 כפות מגורדות פרמיג'אנו-רג'יאנו

גבינה

1 כפות אורגנו טרי קצוץ

4 עד 6 פרוסות דקיקות מנייר

תהליך

1 מכניסים פיצה מברזל יצוק לתנור ומחממים מראש ל 450 מעלות צלזיוס.

2 במחבת מוקפצת על אש בינונית, מחממים את ה -1 כפות. שמן זית. מוסיפים את הבצל ו

מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהם רכים ושקופים, בערך 5 דקות. עונה

 22

עם מלח ופלפל ומעבירים את הבצל לקערה.

3 מרדדים את הבצק לסיבוב בגודל 12 אינץ '. אבק מעט קליפת אפייה

קמח תירס והניח את הבצק מעל. מברישים קלות את הבצק בשמן זית ו

מורחים את הבצל מעל ומשאירים גבול של 1/2 אינץ '. פיזור את גבינת העיזים

מעל הבצל. מפזרים את האספרגוס מעל ומתבלים במלח ופלפל.

מפזרים את הפרמג'יאנו-רג'יאנו וחצי מהאורגנו.

4 החלק את הפיצה בזהירות על תבנית הפיצה שחוממה מראש. אופים עד לתחתית

הקרום זהוב והגבינה מבעבעת, בערך 15 דקות. מוציאים את התבנית

מהתנור. מסדרים את הפרושוטו על הפיצה, מפזרים את הנותרת

אורגנו ומזלפים מעט שמן. תן להצטנן 5 דקות לפני ההגשה.

מנות: 2

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

מתכון פיצה אתונה

3 כפות שמן

חציל 12 סל '(דק); חתך לקוביות

1 ליטר פלפל אדום אדום; חתך לקוביות

6 לחמי פיתה

1 1/2 כוס רוטב ספגטי מוכן

2 1/2 פפרוני פרוס, פרוס

1 סמ בצל; חתוך דק

6

כריך פיצה אפוי

תהליך

1 מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה על אש בינונית. הוסף חציל חתוך לקוביות, א

מעט בכל פעם, ומבשלים עד להזהבה, ומוסיפים שמן שנותר לפי הצורך.

מסננים חצילים על מגבות נייר. מוסיפים פלפל אדום ומבשלים עד

רך-פריך. מסננים על מגבות נייר. מפרידים לחמי פיתה, מושכים לחלוטין

בנפרד לחצאים. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה, חותכים את הצדדים למעלה. מורחים כפות

רוטב ספגטי על כל חצי פיתה. למעלה עם מעט חצילים, פלפל אדום,

 23

פרוסות פפרוני ובצל. אופים ב 400F 5 דקות.

מנות: 6

מתכון כריך פיצה אפוי

£ 1 בשר בקר טחון

רוטב עגבניות 15 עוז; 1 Cn, OR

רוטב פיצה 15 עוז; 1 Cn

1 כפית עלי אורגנו

תערובת אפיית ביסקוויט 2 כוסות

ביצה 1; Lg

2/3 כוס חלב

גבינה 8 עוז; *

2 עוז

פטריות; פרוסות, ד

גשם, 1Cn

1/4 כוס גבינת פרמזן; מְגוּרָד

תהליך

1 * השתמש בחבילת 8 גרם אחת של גבינת אמאן או מוצרלה פרוסה. חמם את

תנור לחום של 400 מעלות צלזיוס ובשל את הבשר במחבת גדולה עד לקבלת צבע שחום.

מסננים את עודפי השומן. מערבבים פנימה מחצית מרוטב העגבניות והאורגנו

משאיר לתערובת הבשר. מחממים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים,

לא מכוסה, במשך 10 דקות. בזמן שתערובת הבשר מתבשלת מערבבים את האפייה

מערבבים, ביצה וחלב. מדדו 3/4 כוס מהבלילה והניחו בצד. התפשטות

את הבלילה שנותרה בתבנית אפייה משומנת 9 X 9 X 2 אינץ '. יוצקים לתוך

שנותר רוטב עגבניות מעל הבלילה, ונמרח באופן אחיד. שכבה 4 פרוסות של

גבינה, תערובת הבשר, הפטריות והגבינה שנותרה על גבי

בלילה ורוטב עגבניות. כף את הבלילה השמורה על גבי הגבינה.

מפזרים את גבינת הבלילה עם גבינת הפרמזן המגוררת ואופים, לא מכוסה,

עד שהוא חום זהוב, 20 עד 25 דקות. מצננים 5 דקות לפני שחותכים פנימה

ריבועים והגשה.

מנות: 6

מתכון פיצה בראוניז פיצול בננה

 24

3/4 כוס קיצור; מוּמַס

1/4 כוס חמאה או מרגרינה;

מוּמַס

ציפוי:

גבינת שמנת 16 גרם; התרכך

7

3/4 כוס קקאו אפייה

2 כוס סוכר

4 ביצים; מוּכֶּה

1 כפית תמצית וניל

1 1/2 כוס קמח לכל מטרה

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

בצק פיצה מבצק דק של שום

2/3 כוס סוכר

8 עוז עדיני אננס

1 בננה בשלה; חתוך

1 כוס תותים טריים, חצאים

או יותר

1/4 כוס אגוזי פקאן קצוצים; קלוי

1 גרם שוקולד חצי מתוק

1 כפות חמאה או מרגרינה

תהליך

1 בקערה גדולה שלבו קיצור, חמאה וקקאו. מערבבים פנימה סוכר, ביצים ו

וניל. שלב קמח, אבקת אפייה ומלח; מערבבים לתערובת ביצים. התפשטות

באופן שווה על תבנית פיצה בגודל 12 "עד 14" משומנת היטב. אופים בחום של 350 מעלות למשך -25

דקה מגניב. בקערת ערבוב מקציפים גבינת שמנת וסוכר לתערובת אחידה; התפשטות

מעל קרום בראוניז. מסננים את האננס, שומרים מיץ; טובלים פרוסות בננה פנימה

מיץ (ואז זורקים את המיץ). מסדרים מעל בננות, אננס ותותים

שכבת גבינת שמנת; מפזרים אגוזי פקאן. בסיר קטן על אש נמוכה,

להמיס שוקולד וחמאה; טפטוף מעל פיצה. צמרמורת למשך שעה. לְקַרֵר

כל שאריות.

מנות: 12

 25

מתכון בצק פיצה מבצק דק של שום

1 כפית שמרים יבשים פעילים

2 כוס קמח לחם

1/4 כפית מלח

3 שיני שום רעננות

טחון או לחוץ

2/3 כוס מים פושרים; פלוס 1

כַּף

תהליך

1 [ההוראות הכלליות של המקור להכנת בצק לפיצה הן ארוכות למדי

ומפורש; אני כולל כאן רק חלק מהכלל

2 כיוונים למכונות לחם והכנת בצק ביד. ההוראות שלה

מפורטים יותר, וכוללים הוראות ספציפיות לשימוש ביצרני בצק, אוכל

מעבדים, ומערבלים כבדים עם ווים לבצק. אני ממליץ בחום על

לכל חובב פיצה!]

3 אם אתה משתמש ב- abm, הוסף את החומרים לפי הסדר שצוין עבורך

מְכוֹנָה. אם למכונתך יש מחזור לישה כפול, הסר את הבצק

לאחר שעה של עלייה וכבה את המכונה שלך; מאפשר לבצק ללוש א

בפעם השנייה גורם לבועות שקשה להתגלגל.

8

קרום פיצה בסיסי

4 אם מכינים ביד, הוכחו את השמרים ב 1/4 עד 1/3 מהמים בעזרת קורט

סוכר. ואז מוסיפים את שאר החומרים הנוזלים, מערבבים היטב ואז מוסיפים את היבש

מרכיבים ומערבבים עד שאי אפשר עוד לעבוד את הבצק עם כף. תור

את הבצק על גבי דלפק מקומח היטב, ללוש במשך 5 עד 10 דקות, ואפשר

לעלות מכוסה במקום חם למשך 50 עד 60 דקות.

5 = 46 או פיצה עם קרום דק, מרדדים את הבצק בעובי 1/8 אינץ '; מעט ת'יק = r ב

הקצוות. הפעל מעט את הקצוות כדי למנוע נגר בתנור, והניח

תוספות שלא קרובות יותר מ- 1/4 אינץ 'לקצה הבצק, רצוי שלא קרוב יותר

מ 1/2 אינץ '.

מנות: 1

 26

קרום פיצה בסיסי

1 כפות שמרים יבשים

1/2 כפית סוכר

2 2/3 כוסות מים חמים

2 כפות שמן זית

7 1/2 כוסות קמח לא מולבן לכל מטרה

1/4 כוס קמח מלא או שיפון

1 כפות מלח גס או 2 כפיות מלח דק

תהליך

1 הוכחה השמרים במשך 5 עד 10 דקות ב 1 כוס מים חמים קורט

סוכר, עד שהשמרים מתמוססים והנוזל מתחיל להופיע קרמי.

2 הוסיפו את יתרת המים וחצי עד 2 כוסות קמח, כולל החיטה המלאה

או קמח שיפון. מקציפים את זה היטב (מאה פעימות) עד שזה חלק ומרק, וגם

ואז תן לזה ל 10 עד 15 דקות, עד שהוא תוסס ונפוח. מוסיפים את המלח

ושמן זית והמשך לערבב פנימה את שארית הקמח בכוס עד ל

בצק נוקשה אך עדיין דביק מעט. טיפ: מערבבים את הבצק באותו כיוון כך

כי גדילי הגלוטן שומרים על דפוס חלק ועקבי.

3 כשהבצק מתחיל להיווצר מסה מלוכדת שעבה דיה כדי להחזיק אותה

צורה, הפוך אותו על משטח מקומח קלות והניח לו לנוח. בינתיים נקו

ומשמנים את הקערה. ללוש את הבצק, סובב אותו בכיוון השעון ברבע סיבוב ו

מפזרים מעט קמח על גבי המשטח שמתחת לפני שקיפלים אותו

על. מוסיפים רק מספיק קמח כדי שהבצק לא יידבק ויקרע. (מגרד בצק

לא יסולא בפז להרמת מסה של הבצק בצורה נקייה מהשיש.) לישה

לוקח בערך 5 עד 8 דקות. כשהבצק חלק, קפיצי וגמיש –

תנוך האוזן רך – החזירו אותו לקערה המשומנת, כיסו אותה במטלית לחה והניחו לה

לעלות עד להכפיל. זה בדרך כלל לוקח בין 35 ל

45 דקות בטמפרטורה של 70 עד 75 מעלות.

4 לאחר העלייה הראשונה תוכלו ליצור את הקרום, להרכיב את הפיצה ולאפות אותה

מיד או אגרוף את הבצק ולתת לו לתפוח שוב לפני האפייה. זֶה

לא משנה באופן משמעותי את הקרום שנוצר, אבל זה נותן לך יותר

9

קרום פיצה בסיסי

 27

הזמן אם אתה צריך את זה לפני אפיית הפיצה. או, אתה יכול לקרר את הבצק עבור

מספר שעות או עד יומיים. במקרה זה, תן לו אגרוף אחרון

לאחר שהתקרר כ- 40 דקות והכניסו אותו לשקית ניילון.

5 בכך שהוא נותן לבצק להתבגר במקרר, הגלוטן מבשיל ונרגע

והבצק נעשה פחות דביק, ונמתח רחוק יותר כאשר עובדים איתו.

בעזרת בצק מקורר ניתן להשיג קרום דק ופריך, או א

קרום עבה ולעיס, תלוי כמה דק מרדדים או מותחים את הבצק מתי

יוצרים אותו, ואם אתה מאפשר לו להתחמם ולעלות לפני האפייה

זה. לקרום סמיך עשוי בצק מקורר יש כנראה בועות אוויר גדולות יותר

להיות פחות עדין ולעיס יותר – אלא כמו ההבדל בין רגיל ל

לחמי מחמצת.

שלוש אפשרויות לקרום

6 לקבלת קרום קל ותפוח, השתמש בבצק טרי, אם כי ניתן להשתמש ב

בצק צונן. לקבלת התוצאות הגבוהות והנפוחות ביותר, הוסף 2 כפיות שמרים נוספות ל

מתכון והשתמש בבצק תוך שלוש שעות מהכנתו. למרקם עדין יותר

קרום, פשוט גלגלו אותו דק יותר ותנו לו להתעלות לאותו גובה. נותנים לבצק

מתפיחים עד שהוא תפוח, וטביעות האצבע נעלמות כאשר לוחצים על הבצק. זה לוקח

כ -10 דקות עם בצק טרי, בטמפרטורת החדר, או בערך 15

דקות עם בצק צונן.

7 ניתן להכין קרום עבה ועיס עם בצק טרי או צונן. מתיחה או

לחץ על הבצק לעובי של כ 1/3 עד 1/2 אינץ 'ותן לו לתפוח מעט. האם

בסופו של דבר עם קרום עבה ולעיס או קליל וקם תלוי

כמה עבה אתה מגלגל אותו וכמה גבוה אתה נותן לו לעלות.

8 לקבלת קרום דק ופריך, השתמש בבצק היישר מהמקרר. גלגל אותו כ

דק כמו שאתה רוצה – בדרך כלל בערך 1/4 אינץ '- והכניס אותו לתנור בתוכו

דקות, לפני שיש לו סיכוי לעלות.

הַרכָּבָה

9 הרכיבו את הפיצה על דף עוגיות משומן וחסר שוליים. שליש מהמתכון יהיה

הכינו קרום עגול בגודל 12 עד 16 אינץ ', תלוי כמה דק אתם מגלגלים או מורחים אותו.

יוצרים קלות את הבצק לכדור ומותחים אותו. ראשית, החזק אותו אנכית על ידי

קצה אחד וסובב אותו בידיים שלך, ומאפשר לכוח המשיכה למתוח אותו כשאתה מסובב אותו.

לאחר מכן הניחו אותו על דף העוגיה ולחצו את הבצק, החל מהמרכז.

שימו לב לא לקרוע או לתקוע חורים בבצק. מערוך מקומח הוא שימושי

 28

לגלגול קרום דק. אם הבצק נובע לאחור, תנו לו לנוח דקה או שתיים,

או לקרר אותו במקרר ואז להמשיך ולעבד אותו.

10 סדר את התוספות, בדרך כלל שלושה עד ארבעה פריטים, כך שלא יחפפו.

מרחו את הגבינה מעט יותר מחצי תהליך האפייה. על ידי

הוספת הגבינה כאשר הקרום רק שחום קל, אתה יכול לדעת מתי

תוספות מבושלות מספיק וגם הימנעו מגבינה מעור עור מוגזמת ו

קרום לא מבושל. התוספות שלא זקוקות לבישול רב,

10

בצק פיצה בסיסי כמו תרד או אספרגוס מולבן, פרושוטו דקיק נייר, או

רכיכה מאודה, ממשיכים גם במחצית, יחד עם הגבינה

11 אופים פיצה בתנור חם מאוד – 475 מעלות – על ניירות אפייה כבדים ו

על אבן אפייה. בדקו את הפיצה במהלך האפייה וסובבו אותה אם היא נראית כזו

בישול לא אחיד. הרם את הקרום כדי לראות איך זה מתבשל מתחת. אם ה

התחתון עדיין חיוור ואילו החלק העליון נראה כמעט גמור, סובב את טמפרטורת התנור

למטה ולהשאיר את הפיצה זמן רב יותר.

12 כאשר הקרום שחום קלות והתוספות מבושלות, בוזקים עליו

את הגבינות. ואז אופים את הפיצה 8 עד 10 דקות נוספות, או עד ש

גבינה נמסה ומבעבעת. בשלב זה הקרום ייעשה בצורה מושלמת.

מנות: 20

תשואה: 3 קילו בצק

סוג מתכון

לחם

מתכון בצק פיצה בסיסי

4 1/2 כוס כל מטרה לא מולבנת

רצפה לבנה

1 כפית מלח

1/4 כוס שמן זית

2 חבילות שמרים יבשים

1 1/2 כוס מים חמים

2 כפית סוכר חום בהיר

 29

תהליך

1 מדוד 1/2 כוס מים חמים (110 F) למיכל 2 כוס ומערבב פנימה את החום

סוכר. (וודאו שהמים חמים, ולא חמים – חם מדי יהרוג את השמרים). לְהִתְמוֹסֵס

את 2 חבילות השמרים המיובשים במים והניחו בצד למשך 5 דקות. רָצוֹן

להיות מקציף. (בערך 2 כוסות שווה!)

2 מנפים 4 כוסות מהקמח והמלח לקערת ערבוב גדולה. לעשות

דיכאון באמצע הקמח ויוצקים 3/4 משמן הזית וכוס אחת

מים חמים. כאשר השמרים מוכנים, הוסיפו גם אותם.

3 אבק את משטח הלישה בקמח, ואז ערבב את החומרים בקערה

עם הידיים שלך. מניחים כדור בצק על המשטח המקומח ולשים מ 8 עד

10 דקות. הוסף קמח למשטח הלישה אם הבצק דביק או רטוב מדי.

בסופו של דבר הבצק יהפוך לאלסטי.

4 משפשפים את פנים קערה נקייה עם שמן הזית שנותר ומניחים את

בצק בתוכו, מצפים את הבצק בשמן זית על ידי הפיכתו לקערה. לכסות עם

מטלית נקייה והניחו להתרומם במקום חמים וללא טיוטה עד לגודל כפול, 1

1/2 שעות עד שעתיים. תנור עם האור דולק או טייס צורב מואר יספק

חום מתאים לתפיחת בצק.

11

בצק פיצה בסיסי

5 כשהבצק תפח מחלקים לשני חצאים ואז מרדדים כל אחד מהם על מקומח

משטח. צורה עגולה נחתכת בעזרת סכין שולחן בעזרת "קערה או צלחת כמו

תבנית.

6 מספיק ל -2 פיצות של קרום דק 12 ", או קרום עבה של 12".

7 רמז: לפני מילוי ואפייה, צרו שפה סביב הטבעת החיצונית של בצק הפיצה ל

להחזיק מרכיבים טוב יותר. מברישים את האזור הפנימי של הבצק, ולא את השפה

שמן זית ותן לבצק לשבת במקום חמים ולהתפחה מעט לפני מילויו. לאחר מכן

כפית ברוטב, מכסים בגבינת מוצרלה 1 קילו, מוסיפים בשר

תוספות, ואז מכסים בתערובת מוצרלה / פרמזן של גבינה. ואז מברשת

שפת קרום פיצה עם שמן זית. מפזרים את תבנית הפיצה או אריחי התנור עם

קמח תירס כדי למנוע פיצה להידבק למשטח הבישול!

8 הכי טוב: מבשלים על אבן פיצה או אריח תנור ב 500 F.

 30

אריח תנור לא מזוגג עושה הבדל עצום בפריכות ובמרקם של

קרום. הוא סופג לחות ושומר על טמפרטורות תנור אחידות. אפילו להיות

הוסר עם פיצה והונח על מתלה על השולחן – ישמור על פיצה חמה הרבה

ארוך יותר.

מנות: 4

מתכון בצק פיצה בסיסי

1 חבילה שמרים

3 כוס קמח לבן

3/4 כוס חלב

2 כפות שמן זית

1/2 כוס מים

1/4 כפית מלח

תהליך

1 הנה בצק פיצה בסיסי טוב שבמקרה מושלם ב- DAK

אופה לחם…

2 לפעמים אני זורק מעט קמח תירס גם לאפקט נחמד. אני מאוד

ממליץ על השילוב שהכנו אמש – פיצה עם שכבה דקה של

גבינת ריקוטה, כמות טובה של מוצרלה, התזת הגון של מעושן

סלמון (זה היה באמת כמות זעירה, רק כמה אונקיות) וקצת טימין טרי.

זרוק אותו על אבן הפיצה שהתחממה בתנור ב 425 (בערך

10-15 דקות של חימום מראש) ואז לבשל כ -10 דקות או עד שהחלק העליון

התחיל להשחים.

מנות: 1

מתכון בצק לפיצה בסיסי

מתכון LB 1

2/3 כוס מים

2 כוס קמח לחם

1 1/2 כפית שמרים פלישמנים

1 כפות קמח תירס

12

 31

4 כפית שמן זית או צמחי

1/2 כפית מלח

בצק פיצה בסיסי, שומרי משקל

תהליך

1 – 1 1/2 LB מתכון – c מים; tb שמן זית או צמחי; / 4 ts מלח; ג לחם

קמח; שמרים פליישמנים; כף קמח תירס;

2 תוספות מוצעות- / 2 ג לרוטב כוס 3/4; 2 ק"ג עד 3 ק"ג בשר מבושל;

– = או = – 2 עוז לפפרוני 5 עוז2 ג עד כוס אחת פרוסה או קצוצה – בצל; – = או = – 2

ג לכוס פלפל ירוק חתוך או קצוץ; – = או = – 2 ג עד כוס אחת פרוסה או

קצוץ -ירק אחר; c עד 1/2 כוסות גרוסות – גבינה;

3 הוסיפו מים, שמן, מלח, קמח לחם ושמרים לתבנית מכונת הלחם לפי הסדר

המוצע על ידי היצרן. בחר בצק / מחזור ידני. כאשר המחזור הושלם,

מוציאים בצק מהמכונה למשטח מקומח קלות. במידת הצורך, ללוש פנימה

מספיק קמח כדי שיהיה קל לטפל בבצק. לכל פיצה, תבנית שומן ו

מפזרים קמח תירס. מרדדים בצק ומניחים

מחבת או מחבת בצק בתבנית. למעלה כל פיצה עם 1/2 כוס 3/4 כוס רוטב, 1/2 כדי

בשר מבושל 3/4 קילו או פפרוני 3 1/2 עד 5 עוז, 1/2 עד 1 כוס פרוס או קצוץ

בצל או פלפל ירוק ו / או ירק אחר, ו -1 עד 1/2 כוסות מגורדות

גבינה. אופים ב 425F למשך 15 עד 25 דקות או עד לסיום. פיצה נעשית כאשר

קצוות הקרום זהובים והגבינה מבעבעת. מכין פיצה אחת או שתיים.

תשואה: פיצה אחת

מתכון בצק פיצה בסיסי, שומרי משקל

4 1/2 כוס קמח לכל מטרה

1 שמרים יבשים פעילים

1/2 כפית מלח

1 1/4 כוס מים חמים (120 -130 מעלות צלזיוס)

תהליך

1 מכין שני קרומי פיצה בגודל 12 אינץ '. 8 מנות כל אחד.

2 בקערה גדולה שלבו 2 כוסות קמח, השמרים והמלח. עם מערבל חשמלי,

מכים באטיות במים; מקציפים 2 דקות, מדי פעם מגרדים קערה עם גומי

 32

מָרִית. עם מיקסר במהירות בינונית, מקציפים 2 כוס קמחהיכו 2 דקות, עד

בצק נוקשהמערבבים 1 1 2 כוסות קמח. 2. בוזקים משטח עבודה נקי עם 1/4 כוס

קמח. בצק ללוש

מנות: 12

מתכון פיצה בנגלית

לבצק 1/2 כפית אבקת צ'ילי

13

1 כפות שמרים

1 כוס קמח אפונה חומוס קלוי

2 כוס קמח לכל מטרה; פלוס לפי הצורך

1 1/2 כפית מלח

1/2 כפית ג'ינג'ר

1/2 כפית כוסית

1/2 כפית כמון

קרום הפיצה של ביל

1/3 כוס שמן שום או תחליף

1/3 כוס שמן זית + 1/2 כפית אבקת שום

3/4 כוס מים; או יותר

לסיום הפיצה

8 עוז טלה טחון; שחום ומנוקז

4 כפות משחת קארי

תהליך

1 פיצה, פוקצ'ה, לחמים שטוחים ומלאים מהלחם מק שלך הניחו את כל

מרכיבים במכונה, תכנת ידני או בצק ולחץ על התחל. אחרי 3

דקות לישה אם יש עדיין סרט בצק בתחתית התבנית, הוסיפו

1 עד 2 כפות גדיל עד שנוצר כדור נפרד. בסוף הגמר

ללוש, להניח את הבצק בשקית ניילון גדולה או בקערה משומנת ולכסות

עטיפת פלסטיק. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות או למשך 12 שעות.

2 הכינו את הטלה אם תרצו. בחר תבנית פיצה מחוררת בגודל 16 אינץ 'או גדולה

נייר אפייה כבד. חממו את התנור ל 475 מעלות צלזיוס עם המתלה בתוך

עמדת מרכז. מניחים את הבצק על משטח עבודה קר ולא מקומח ומשתמשים בא

מערוך כבד כדי לגלגל אותו לעיגול אחד גדול בגודל 16 אינץ 'או שניים בעיגולים בגודל 8 עד 9 אינץ'.

 33

הבצק צריך להיות דק ככל האפשר – לא יותר מ 1/8 אינץ '.

מיד מגלגלים את הבצק בחזרה סביב המערוך ומגלגלים אותו לתבנית.

3 מורחים שכבה דקה של רסק קארי על הבצק ומעליו הכבש אם

רצוי. מכניסים את הפיצה לתנור ואופים 16-18 דקות עד שהקרום הוא

מאוד חום ופריך. מגישים מיד.

מנות: 1

מתכון קרום הפיצה של ביל

2 1/2 כוס קמח לא מולבן

1 יח 'שמרים פעילים: מומסים ב:

1/3 כוס מים

1 1/4 כוס קמח מאפה

2 1/4 כפית מלח

1 1/4 כוס מים פושרים

תהליך

1 מערבבים עד צפופות, להוסיף 3 t שמן זית ללוש, & ומתפיחים עד גודל 3X ללוש שוב

& תן לעלות שוב לגודל 3X חתוך לשניים, גלגל כל 2 דקות עד להרחבה ל

14 אינץ '. מוסיפים תוספות ואופים ב 450 למשך 12-15 דקות.

14

בצק פיצה פלפל שחור

ביל שני ניסה למצוא את קרום הפיצה המושלם. הוא פיתח זאת במהלך א

פרק זמן באמצעות ניסוי וטעייה. זה אמור לייצר קרום יציב דק

לפיצה שלך.

מנות: 1

מתכון בצק פיצה פלפל שחור

1 כוס מי ברז חמים

(110 עד 115 מעלות)

חבילה אחת שמרים יבשים פעילים

3 עד 3 1/2 כוסות קמח

1/2 כפית מלח

 34

1/2 כפית פלפל שחור גרוס גס

2 כפות גדושות חזיר חזיר שניתנו באופן טבעי

תהליך

1 "מתכון זה נובע ממי מהסוגים העתיקים ביותר הידועים של קרום פיצה

הרומאים, שאהבו מאוד פלפל שחור, השתמשו בבצק דומה אך עשיר יותר,

שכלל ביצים ודבש. טבעי שומן חזיר שניתנה

חיוני לקרום זה. אם אינך מצליח להשיג, השתמש באותה כמות של שמן זית ב

מתכון."

2 יוצקים את המים לקערת ערבוב בינונית ומפזרים פנימה את השמרים.

מערבבים בעדינות בעזרת מזלג עד שהשמרים מתמוססים והנוזל הופך קל

בצבע בז '.

3 הוסף כוס אחת מהקמח, המלח, הפלפל והחזזית. מערבבים היטב עם א

כף עץ. מוסיפים לקערה כוס קמח שנייה ומערבבים היטב. לאחר

כוס קמח שנייה מעורבבה פנימה, הבצק צריך להתחיל להתרחק ממנו

את דפנות הקערה וצריך להתחיל ליצור מסה רכה ודביקה.

4 מדדו את כוס הקמח השלישית. מפזרים מעט מעל משטח העבודה ו

לקמח את הידיים בנדיבות. מוציאים את כל הבצק מהקערה ומתחילים

לעבוד את המסה על ידי לישת הקמח הנוסף מעט בכל פעם.

5 כדי ללוש את הבצק, השתמש בעקב הידיים שלך כדי לדחוף את הבצק לרוחב הבצק

משטח עבודה מקומח בטאטא אחד. מהדק את הבצק באגרוף וסובב ו

מקפלים אותו. השתמש במגרד הבצק כדי לאסוף את הבצק הרטוב שנדבק ל

משטח עבודה לכדור תוך כדי לישה. חזור על פעולה זו שוב ושוב,

הוספת קמח רב ככל שיידרש בכדי למנוע מהבצק להידבק ל

ידיים. עבוד במהירות ואל תהיה עדין. סטירה ודוחפים את הבצק מסביב ל

לפתח את הגלוטן שלו ולהקל על התגלגלותו. (לישה של בצק פיצה היא

דרך נהדרת להקל על תוקפנות מאולצת!)

6 כשהבצק כבר לא מרגיש דביק, דחף אליו את עקב היד כלפי מטה

והחזק אותו שם למשך 10 שניות. זה יבחן את מוכנותו; אם ידך תבוא

נקי, הבצק נגמר. אם היא נדבקת, יהיה צורך במעט יותר לישה.

לאחר שהבצק כבר לא דביק, אל תעבור עליו יתר על המידה

15

פיצה קינוח אוכמניות

 35

יותר קמח. המשך הלישה רק עד שהבצק חלק וגמיש (זה

צריך לקפוץ חזרה בלחיצה) ושום שורות של קמח לבן גולמי לא יופיעו ה

כל התהליך אמור להימשך 5 עד 10 דקות.

7 משמנים מעט קערה של 2 ליטר עם שמן צמחי. מרדדים פנימה את כדור הבצק

את הקערה כדי לצפות אותה בסרט דק של שמן. אטום היטב את הקערה בניילון

כדי ללכוד את הלחות והחום מגזי הפחמן הדו חמצני של השמרים. זה יהיה

עזרו לבצק לתפוח מהר יותר.

8 הניחו את הקערה במקום חם ונטול טיוטות. תנו לבצק לתפוח בין 30 ל -45

דקות.

9 לאחר שהבצק הוכפל בכמויות גדולות, אגרוף אותו על ידי דחיפת האגרוף פנימה

זה. כל הגזים יימלטו במהירות, והבצק יתמוטט. הסר את

בצק מהקערה ולוש אותו שוב למשך כדקה.

10 הבצק מוכן כעת לטפיחה ולגלגול לפיצה, או לעבור

עלייה נוספת.

11 להרמת בצק בפעם השנייה, הוסיפו מעט יותר שמן לקערה וחזרו על הבצק

ההליך שצוין לעלייה הראשונה. ואז הבצק מוכן לעיצוב.

מנות: 6

מתכון פיצה קינוח אוכמניות

חבילה אחת לערבב עוגה לבנה

1 כוס שיבולת שועל מגולגלת בבישול מהיר

1/2 כוס מרגרינה או חמאה התרככו

ביצה 1

1/2 כוס אגוזים קצוצים

1/4 כוס סוכר חום ארוז היטב

1/2 כפית קינמון

21 גרם מילוי פירות אוכמניות

תהליך

1 מחממים תנור ל -350 ~. משמנים תבנית פיצה 12 "או 13×9". בקערה גדולה, שלבו

תערובת עוגות, 1 כוס שיבולת שועל ו -6 כפות מרגרינה במהירות נמוכה עד להתפוררות.

שמרו 1 כוס פירורים לציפוי. לפירורים הנותרים מתמזגים בביצה. לחץ פנימה

מחבת מוכנה. אופים ב 350 ~ למשך דקות. באותה קערה גדולה, הוסיפו 1/4 שנותרו

 36

שיבולת שועל, 2 כפות מרגרינה, אגוזים, סוכר וקינמון,

להזמין פירורים; לערבב היטב. מוציאים את הבסיס מהתנור ומורחים מילוי פאי

באופן שווה מעל לראש. מפזרים תערובת פירורים שמורה. מחזירים לתנור ו

אופים 15-20 דקות או עד שהפירורים חומים זהובים בהירים. מצננים לחלוטין.

חותכים טריזים או ריבועים. מכין 12 מנות.

מנות: 12

מתכון פיצה טורט אוכמניות

1/2 כוס ריקוטה או קצפת 1 טורטיית קמח גדולה (10 אינץ ')

16

גבינה

פיצה בובולי עם שום, פלפלים וגבינת עיזים

1 כף חמאה, מומסת

1 כפות סוכר קונדיטוריה

1 ליטר אוכמניות טריות

1/2 כוס תותים פרוסים

2 כפית סוכר קינמון

1/4 כוס קוקוס מגורר קלוי, מחולק

תהליך

1 מחממים צלייה. בקערה קטנה שלבו גבינת ריקוטה וקונדיטורים

סוכר; לְהַפְרִישׁ. בקערה קטנה אחרת, שלבו אוכמניות ותותים.

מסדרים טורטיה על מחבת צלייה; מברישים חמאה ומפזרים

סוכר קינמון. צלי בערך 6 ס"מ ממקור החום, עד להשחמה קלה,

כ -3 דקות. מצננים מעט. מורחים תערובת ריקוטה על הטורטייה; למעלה עם

תערובת אוכמניות ואז מפזרים קוקוס.

מנות: 4

סוג מתכון

קינוח

מתכון פיצה בובולי עם שום, פלפלים ועזים

 37

גבינה

1/4 כוס שמן זית

1 lg בצל אדום; חתוך דק

6 ל"ג שיני שום; חתוך דק

1/2 ליטר פלפל אדום פעמון; חתוך דק

1/2 ליטר פעמון צהוב או ירוק

פלפל פרוס דק

1/4 כפית פלפל אדום כתוש מיובש

מלח

פלפל

16 גרם בובולי; (קרום פיצה גבינה אפויה)

גבינת עיזים רכה 5 עוז; מְפוּרָר

1 כפות עלי קורנית טריים; אוֹ

1 כפית עלי קורנית מיובשים;

מְפוּרָר

תהליך

1 מחממים תנור ל- 450F. מחממים שמן זית במחבת גדולה וכבדה על בינונית-נמוכה

חוֹם. מוסיפים בצל ושום חתוכים וטורפים עד שהם רכים מאוד, כ -20 דקות.

מוסיפים פלפלים חתוכים וטורפים 5 דקות. מערבבים פנימה פלפל אדום כתוש מיובש.

מתבלים במלח ופלפל. הניחו את בובולי על תבנית פיצה או על גיליון עוגיות. עֵצָה

מחבת כך ששמן מצטבר בצד אחד. מברישים את בובולי בשמן במחבת. למעלה עם

תערובת בצל-פלפל. מפזרים גבינה וטימין. אופים עד

גבינה נמסה, בערך 12 דקות. חותכים טריזים ומגישים.

מנות: 4

17

קרום פיצה מסוג בובולי

מתכון קרום פיצה מסוג בובולי

1 כוס מים

3 כוסות קמח, לכל מטרה

1 כפית מלח

2 כפות שמן זית

1 כפות סוכר

 38

2 כפיות שמרים; כוכב אדום פעיל יבש

1 כפית שום טחון

2 כפיות גבינת פרמזן

1/2 כפית תיבול איטלקי

גבינת פרמזן לפיזור

תהליך

1 הוסף את כל המרכיבים (למעט) גבינת הפרמזן השנייה למייחם הלחם לפי הסדר

רשום על ידי היצרן שלך. זה רעיון טוב לשים את השום בתוך

קמח כדי שלא יאט את השמרים. הגדר את הלחם על הגדרת הבצק. מתי

הושלם, צרו שני קרומים על תבניות פיצה, פזרו גבינת פרמזן, מכסים

ותני לעלות שוב. אופים 5-10 דקות בערך 450 מעלות צלזיוס עד לקבלת חום בהיר. מגניב.

עוטפים היטב בנייר כסף ומקפיאים עד לקבלת הדחף לפיצה. נהדר שיש בסביבה

לארוחות ערב קלות ברגע האחרון. דרך טובה לילדים להכין גם פיצה.

מנות: 8

מתכון פיציולה מבושלת בקר

1 סמ 'עגבניות, מיץ רזרבה סחוט

1 שן שום קצוצה

2 כפית פטרוזיליה קצוצה

1 כפית אורגנו

מלח

פלפל

1 ק"ג בשר מבושל פרוס

3 כפות שמן זית

2 כפות מיץ שמור

תהליך

1 משמנים תבנית אפייה רדודה בשמן. מערבבים יחד עגבניות, שום, פטרוזיליה,

אורגנו, מלח ופלפל. מרפדים תבנית אפייה בחצי מהתערובת. מקום פרוס

בשר בקר על זה בשכבה אחת ומכסה בשאר התערובת. מפזרים

שמן זית ומיץ שמור. אופים בתנור בינוני (375 מעלות צלזיוס) בערך 30

דקות.

מנות: 4

 39

מתכון פיצה של מסיבת חבורה בריידי

1 כוס רוטב עגבניות

15 גרם קרום פיצה מוכן

1/2 כוס זיתים שחורים; פרוסה

1 כוס מוצרלה; לְגַרֵר

18

1/4 לי פפרוני; פורסים או קוצצים

1/4 לי סלאמי; פורסים או קוצצים

1/4 lb נקניק איטלקי קל; לבשל – לנקז

בצק פיצה של מכונת לחם

1 כפות בזיליקום טרי; קציץ

6 כפות פרמזן; לְגַרֵר

1 כפות שמן זית

תהליך

1 מחממים תנור ל -400 ~. מורחים רוטב על קרום. למעלה עם כל הנותרים

מרכיבים פרט לפרמזן ושמן זית. מפזרים גבינה מעל. טפטוף פיצה

עם שמן. אופים במשך 20 עד 25 דקות, או עד שהקרום שחום.

מנות: 6

מתכון בצק פיצה של מכונת לחם

1 כוס מים חמים (105 מעלות עד 115 מעלות צלזיוס)

2 כפות שמן זית

1 כפית מלח

3 כוסות קמח לא מולבן לכל מטרה

1 כפות שמרים יבשים פעילים

תהליך

1 בתבנית הלחם של מכונת לחם חשמלית, שלב (בסדר זה) את החם

מים, שמן זית, מלח, קמח ושמרים. הגדר את המכונה לפיצה בצק בהתאם

להוראות היצרן ולעבד את המחזור.

2 מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות. אגרוף את הבצק

 40

ומחלקים לשניים. יוצרים כל מחצית לכדור ומכסים במטבח נקי

מַגֶבֶת. תנו לבצק לתפוח במקום חמים עד להכפלת גודלו, בערך 40

דקות. מרדדים לפי ההוראות במתכון לפיצה.

מנות: 1

תשואה: עושה שני 12 אינץ '

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

מתכון ארוחת בוקר פיצה

£ 1 נקניק חזיר גורף

חבילה אחת לחמניות סהר מקוררות (חבילת 8 גלילים)

1 כוס תפוחי אדמה חומים חשישים קפואים, מופשר

1 כוס גבינת צ'דר חדה מגורר

1/4 כוס חלב

2 כפות גבינת פרמזן מגוררת

1/2 כפית מלח

1/8 כפית פלפל

19

5 ביצים

פיצה ברי עם תוספת שקדים

תהליך

1 במחבת, מבשלים את הנקניק עד שחום; לנקז שומן.

2 הפרד בצק רולדה חצי סהר ל 8 משולשים. מניחים על לא משומנים -ב. מחבת פיצה,

עם נקודות לכיוון המרכז. לחץ מעל הצדדים התחתונים ומעלה כדי ליצור קרום;

נקבי חותם.

3 כף נקניק מבושל על פני קרום. מפזרים תפוחי אדמה חומים חשיש מופשרים.

למעלה עם גבינת צ'דר מגורר.

4 בקערה מקציפים ביצים, חלב, מלח ופלפל. יוצקים לקרום.

5 מפזרים גבינת פרמזן מעל כולם. אופים בתנור 375F למשך 25 עד 30 דקות.

6 הטבח שהמציא את המתכון הזה אומר, "נבהלתי כמה אורחים כשהייתי

 41

אמר להם שאנחנו אוכלים פיצה לארוחת בוקר. אבל הם שמחים כשאני מביא

הגרסה הזו שלנו. זו דרך קלה להגיש ביצים, נקניקיות, תפוחי אדמה חומים,

ומתגלגל בבת אחת. וגם הילדים שלי אוהבים את זה, למרות שבדרך כלל לא

לגעת בביצים לארוחת הבוקר. "

7 Turn_to_Cook_ שלו (c) מאת תאגיד מרדית, דה מוין, איווה: 0-

696-00875-0

8 לקבלת וריאציה טעימה, השתמשו בתפוחי אדמה או'בריאן במקום בחום חשיש רגיל או הוסיפו

פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות, פלפלים אדומים ובצל. כמו בכל פיצה, אתה

חופשי להשתמש בדמיון שלך.

מנות: 6

מתכון פיצה ברי עם תוספת שקדים

3 כפות חמאה מומסת; או מרגרינה

1/2 כוס שקדים קצוצים דק

2 כפות סוכר חום; ופרוסות של

גבינת ברי לכיסוי

תהליך

1 —— בצלחת עמוקה מעובה —— ts שמרים c קמח לחם tb סוכר ts

מלח 3 ג חלב פושר 2 ג חמאה; או מרגרינה -מרוכך

2 תוספת מתוקה זו אמורה להמשיך על "בצק צלחת עמוקה

לדבריה, דומה לבצק קרואסון. "בצק צלחת עמוקה מרופדת" שהיא

אומר דומה לבצק קרואסון. הנה זה! ללוש בצק במכונה או על ידי

יד עד שהיא חלקה ומלאה. מניחים בקערה משומנת או בשקית ניילון (לא מהודקים)

במקרר למשך 6-8 שעות כדי לתפוח לאט. מרדדים בצק לעיגול גדול ומורחים

חמאה מעל. מקפלים את הבצק כלפי מעלה מהקצוות בכ -5

ממקם כך שהחמאה כלואה לחלוטין והבצק מעוצב בקלות לעיגול

מתגלגל שוב. מניחים בצק בקערה משומנת או בשקית ניילון ומצננים במקרר

30 דק. מרדדים בצק לעיגול בגודל 12 אינץ ', מניחים בפיצה צלחת עמוקה משומנת

20

פיצה בראוני

מחבת. מכסים ומניחים לעלות 40 דקות. למעלה את התוספת האהובה עליך ולאפות ב

 42

תנור מחומם מראש של 350F למשך 20 עד 30 דקות עד לקבלת צבע חום זהוב.

מנות: 4

מתכון פיצה בראוני

1/3 כוס מים קרים

תערובת בראוני 15 גרם

1/4 כוס שמן

ביצה 1

גבינת שמנת 8 עוז, מרוככת

1/4 כוס סוכר

ביצה 1

1 כפית פרוסות תות וניל פרוסות בננה

2 עוז שוקולד, נמס

עלי מנטה

תהליך

1 מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס. מערבבים את תערובת הבראוניז, מים, שמן וביצה בקערה גדולה

עד לתערובת אחידה, מוזגים לתבנית פיצה משומנת ומקומחת בגודל 12 אינץ '. אופים 25

דקות.

2 מקציפים גבינת שמנת, סוכר, ביצה ווניל לתערובת אחידה. לְהַסִיר

בראוניז ומורחים בתערובת גבינת השמנת. אופים 15 דקות יותר.

מצננים ומניחים עיגול תותים ובננות, מזלפים נמס

שוקולד ועלי נענע. חותכים לטריזים.

3

מנות: 1

מתכון פאי פאי חניכים

8 פיצה או ספגטי

1/4 גבינת מוצרלה

1 לחם חיטה

פֶּפֶּרוֹני

תהליך

 43

1 בעזרת ברזל הפאי, קח שתי פרוסות לחם, שים 1/2 כף רוטב פיצה

פרוסת לחם אחת.עליה גבינת מוצרלה ופלפוני פרוס.מניחים אחרים

הצד של הלחם מעל והחמאה הצדדים החיצוניים של הלחם. הכניסו כריך לברזל פאי

ומניחים בגחלי אש. מבשלים עד שהלחם קלוי.

2 פרוטרו, 's

מנות: 4

מתכון פיצה ממתקים

1 1/2 כוס קמח לכל מטרה 1/2 כוס חמאת בוטנים

21

1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

10 כפות חמאה, מרוככת

1/2 כוס סוכר מגורען

1/2 כוס סוכר חום ארוז היטב

ביצה 1

1/2 כפית תמצית וניל

1 יח 'נסטלה בית אגרה חצי מתוק

חתיכות שוקולד, מחולקות

פיצות לחם גבינה

1 כוס פרי חתוך, כגון

-בננות ותותים

-(העדיף)

1 כוס חטיפי ממתקים קצוצים, כגון

– ברים של קראנץ ',

-סורגי אצבעות, אלפיני

ברים לבנים, גוברים ו

צימוקים

תהליך

1 מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. בקערה קטנה שלבו קמח, סודה לשתיה ומלח; מַעֲרֶכֶת

בַּצַד.

2 בקערת מערבל גדולה, מקציפים חמאה, סוכר מגורען וסוכר חום עד

 44

מוּקרָם. מקציפים פנימה תמצית ביצה וניל. מקציפים בהדרגה בתערובת קמח. מערבבים פנימה 1

כוס חתיכות שוקולד חצי מתוקות של נסטלה האוס. מורחים את הבלילה פנימה קלות

מחבת פיצה 12 "עד 14" משומנת או מחבת ג'לי רול 15 2×10 1 2 ". אופים 20-

24 דקות או עד להשחמה קלה.

3 בוזקים מיד שנותרו כוסות שוקולד מתוק למחצה

קרום; זרוק חמאת בוטנים בכפיות על מנת. תן ל 5 דקות או עד

רך ומבריק. מורחים בעדינות שוקולד וחמאת בוטנים על פני קרום. למעלה עם

פירות וממתקים. חותכים לטריזים. מגישים חם.

4 מכין כ 12 מנות. מנות: 12

סוג מתכון

עוגיות, פיצה, בוטנים

מתכון פיצות לחם גבינה

לחם גבינה

רוטב צ'ילי של קומקום מטבח

גבינת צ'דר חדה מגוררת

תהליך

1 פרוס לחם גבינה בעובי 1/2 אינץ '. חותכים פרוסות לשניים לרוחב.

2 מורחים כל נתח לחם בכף אחת רוטב צ'ילי קומקום מטבח ו

מפזרים 1 כף גבינת צ'דר חדה מגורדת.

22

פיצת גבינה

3 אופים על גיליון עוגיות 5 עד 7 דקות בחום של 400 מעלות או עד שהגבינה נמסה.

מנות: 4

מתכון פיצת גבינה

1 כוס מי ברז חמים

חבילה אחת שמרים יבשים

4 עד 5 כפות קמח תירס

4 1/2 כפות שמן זית

 45

1 כפית מלח, ועוד זילוף

2 1/2 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד ועוד

לִישָׁה

4 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת

4 עגבניות גדולות, ליבות ופרוסות דק

2 כפות גבינת פרמזן מגוררת

פלפל טחון טרי, לפי הטעם

16 עד 20 עלי בזיליקום טריים

תהליך

1 התחל את הבצק

2 ודא שמבוגר נמצא בקרבת מקום כדי לעזור.

3 המים החמים חייבים להיות בין 115 מעלות צלזיוס לבין 125 מעלות צלזיוס. השתמש במדחום

כדי לבדוק את הטמפרטורה. יוצקים את המים לקערה הגדולה. מפזרים את השמרים

מעל המים והניחו ל עד שהשמרים הופכים לקצף, בערך 5 דקות.

4 הוסיפו 3 כפות מקמח התירס, 2 כפות שמן הזית, כפית אחת

מלח ו 1/2 כוס קמח לקערה עם השמרים.

5 מערבבים את הבצק

6 בעזרת כף העץ מקציפים עד שהתערובת חלקה.

7 הוסיפו את יתרת הקמח, 1/2 כוס בכל פעם, והקציפו לאחר כל הוספה, עד ש

יוצר בצק רך. ייתכן שלא תצטרך להוסיף כל מעט קמח.

8 מפזרים מעט משטח עבודה במעט קמח. עצה את הבצק מהקערה

על פני השטח והתכונן ללוש.

9 ללוש את הבצק

10 אבק את הידיים בקמח. בעזרת העקב של יד אחת, דחף את החצי העליון של

את הבצק ממך. ואז קפלו את החלק העליון של הבצק בחזרה אליכם.

מסובבים את הבצק רבע סיבוב.

11 חזור על אותן תנועות, המשך לדחוף, לקפל ולסובב את הבצק

עד שהוא מרגיש חלק וקפיצי, בערך 10 דקות. בזמן שאתה ללוש,

מנקים מדי פעם את משטח העבודה בקמח כדי למנוע הידבקות. אסוף את

בצק לכדור.

12 תנו לבצק לתפוח

 46

23

פיצת גבינה

13 שוטפים את הקערה הגדולה ומשמנים אותה קלות עם 1/2 כף משמן הזית.

14 שים את הבצק בקערה, הפוך אותו בקערה כדי לצפות אותו בשמן,

ומכסים את הקערה בניילון.

15 שימו לב איפה החלק העליון של הבצק נמצא על הקערה. אתה יכול אפילו לסמן את זה על

בחוץ עם פיסת קלטת אם תרצו. הגדר את הקערה במקום חם ותן ל

תפיחת בצק עד שהכפילה את עצמה, 4560 דקות.

16 התכונן לאפייה

17 הכנס מתלה לתנור נמוך ככל האפשר בתנור. חממו את התנור ל

450degF.

18 מפזרים את דפי האפייה עם 12 כפות הקמח הנותרות,

ציפוי פני השטח באופן שווה.

19 היכו את הבצק

20 נגב את משטח העבודה שלך ואבק אותו במעט קמח.

21 שקע את האגרוף בבצק התפוח כדי לרוקן אותו ואז אסף את הבצק לתוכו

כדור. הטיה את הבצק מהקערה על משטח העבודה.

22 בעזרת המערוך, חבטו היטב את הבצק לאורך 4 או 5 פעמים. סובב את

לבצק חצי סיבוב ולהכות אותו שוב 4 או 5 פעמים. הופכים את הבצק מעל

חזור. (חבטת הבצק תקל על העבודה איתו.) חלקו את הבצק

לחצי.

23 צרו את סיבובי הפיצה

24 בעזרת הידיים שלך מגלגלים, לוחצים ומותחים מחצית מהבצק ל 12 אינץ '

מעגל. החלק את הידיים מתחת לסיבוב והרים אותו על תבנית אפייה מוכנה.

צובטים את הקצה החיצוני כדי ליצור רכס.

25 בעזרת האצבעות משפשפים כף אחת מהשמן בכל רחבי הבצק.

מפזרים מחצית המוצרלה מעל הפיצה. מעליו מחצית מהעגבנייה

פרוסות ובוזקים כף אחת מגבינת הפרמזן המגוררת, מעט מלח

ופלפל, וכמה עלי בזיליקום טריים.

26 אופים את הפיצה

27 החלק את תבנית האפייה לתנור ואפה עד שהקרום שחום וה

 47

גבינה מבעבעת, בערך 15 דקות. בזמן שהפיצה הראשונה נאפה, מעצבים את

בצק פיצה שני עגול, הניחו אותו על תבנית האפייה השנייה והוסיפו את

תוספות.

28 בקש ממבוגר שיעזור לך להוציא את הפיצה הראשונה מהתנור. ואז, שים את

פיצה שנייה בתנור לאפייה.

29 בעזרת מרית המתכת, החלק את הפיצה הראשונה על קרש החיתוך. משתמש ב

חותך פיצה, חותכים לטריזים ומגישים.

מנות: 1

תשואה: פיצה של 1, 12 אינץ '

24

פיצה צ'יזבורגר

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

מתכון פיצה צ'יזבורגר

2 חבילות 7 1/2 גרם קילוגרם בק"ג בקירור

ביסקוויטים

3/4 lb בשר טחון

1/2 כוס בצל קצוץ

צ'דר מרוכז 1 ק"ג

מרק / רוטב גבינה

2 כפיות חרדל מוכן

1/8 כפית רוטב פלפל חריף

עגבניות אחד (8 עוז), מנוקזות

וקצוץ

2 כפות בצל ירוק פרוס

1/2 כוס גבינת מוצרלה מגורר

פרוסים זיתים בשלים מגולענים ושבבי חמוצים שמיר לקישוט, אם רוצים

תהליך

1 ביסקוויטים לתבנית או תבנית פיצה משומנת עגולה בגודל 12 אינץ '. אופים 400 מעלות

למשך 10 דקות. בינתיים מבשלים ומערבבים בקר ובצל במחבת עד שהבקר הוא

שחום ובצל רך. מסננים שומן מערבבים מרק, חרדל ופלפל חריף

 48

רוטב.מחממים. מורחים תערובת בקר על ביסקוויטים עד לחצי מהקצה.

למעלה עם שאר המרכיבים. אופים 5 דקות יותר או עד

הביסקוויטים הם חומים זהובים.קשטו בזיתים בשלים מגולענים חתוכים ובמלפפון חמוץ

צ 'יפס, אם תרצה. חותך לטריזים ומגיש. עושה 6 מנות.

מנות: 6

מתכון פיצה פלפל גבינה ופטריות

1 1/2 כוס קמח (או קצת פחות)

חבילה אחת שמרים יבשים פעילים

1/2 כפית סוכר

1 כפית שמן בישול

3/4 כוס גבינת קוטג 'שומנית, ניקוז

1 כפות קמח תירס

1 x ביצה

2 כפות גבינת פרמזן מגוררת

1 כפית בזיליקום מיובש, כתוש

1 x שום ציפורן טחון

1 x Med ירוק / אדום מתוק

פלפל

1 כוס פטריות טריות חתוכות

1 כוס גבינת מוצרלה מגורר

*

תהליך

1 * חלק-רזה עבור קרום, מערבבים 3/4 כוס קמח, שמרים, סוכר ומלח 1/4 t.

מוסיפים שמן ו 1/2 כוס מים חמים (120-130 מעלות). מקציפים עם מערבל חשמלי נמוך

מהירות 30 שניות, גירוד הקערה. מקציפים במהירות גבוהה 3 דקות. לְרַגֵשׁ

25

פיצה של גבינה דובדבנית בכמה שיותר מהקמח שנותר. ואז, ללוש פנימה

מספיק קמח שנותר להכנת בצק נוקשה למדי שהוא חלק ו

אלסטי (5 דקות סה"כ). צורה לכדור. מניחים בקערה משומנת; פנה פעם אחת.

כיסוי;

הניחו להתרומם במקום חמים עד להכפילה (כ- 30 דקות). אגרוף. כיסוי;

תנו לנוח 10 דקות. על משטח מקומח מרדדים בצק לעיגול 14 ". מניחים על

 49

מחבת פיצה מרוססת בפאם ומפוזרת בקמח התירס. בנה קצוות

מְעַט. אופים קרום בתנור של 425 מעלות צלזיוס כ -10 דקות או שחום קל. ב

בלנדר משלב גבינת קוטג ', ביצה, גבינת פרמזן, בזיליקום, שום ו 1/8 ט

פלפל. כיסוי; תערובת עד חלקה. מורחים על פני קרום חם. חותכים פלפל ירוק לתוכו

טבעות. מניחים פיצה על גבי הפטריות. מפזרים מוצרלה. אופים בשנת 425

תנור תנור עד שהוא חם. למנה: 224 קלוריות, 15 גרם חלבון, 26 גרם פחמימות, 7 גרם

שומן, מ"ג כולסטרול, 356 מ"ג נתרן, 212 מ"ג אשלגן.

מנות: 6

מתכון פיצה גבינה שרי

1 מתכון קרום כפול בגודל 9 אינץ '

-מאפה

גבינת שמנת 8 עוז (חבילה אחת)

1/2 כוס סוכר

2 ליטר ביצים

1/3 כוס אגוזי מלך, קצוצים

1 כפית וניל

42 גרם מילוי פאי דובדבנים (2

-פחיות)

תהליך

1 הנה התאמה של הפיצה המיושנת. אני יודע שהוא משתמש בפשטידת שימורים

מילוי, אבל אתה יכול גם להשתמש במילוי פאי משלך. המשומר משמש רק ל

מְהִירוּת.

2 מרדדים את המאפה ולשים תבנית פיצה בגודל 16 אינץ '. אופים 15 דקות בחום 350

מעלות F. מערבבים את גבינת השמנת, הסוכר, הביצים, האגוזים והווניל יחד

עד שמשולב היטב. יוצקים לקרום הפאי ואופים 10 דקות נוספות.

מצננים עד שקר ומעל עם מילוי פאי הדובדבנים. למעלה עם קצפת, אם

רצוי.

מנות: 6

סוג מתכון

פשטידות

 50

מתכון פיצת עוגיות שרי

—- קרום —-, * ראה הערה

1 1/3 כוס מרגרינה, מרוככת

2 כפיות אבקת אפייה

ציפוי

26

2 חלבונים, מוקצפים

2 כפות חלב דל שומן

2 כפית וניל

4 כוס קמח לא מולבן

1 1/2 כוס סוכר מגורען

Pizzaz בוטנים דובדבן

גבינת שמנת 16 ללא שומן

-רכה

1/4 כוס אבקת סוכר, מנופה

21 גרם מילוי פאי דובדבנים, מקורר

תהליך

1 מחממים תנור ל -350. מכינים תבנית פיצה בגודל 12 אינץ 'עם תרסיס בישול וקמח

בַּצַד. להכנת קרום, שלבו מרגרינה, חלבון ביצה, חלב ווניל בתוך

קערת ערבוב. בקערת ערבוב אחרת, שלבו קמח, סוכר מגורען ו

אבקת אפייה. מערבבים מרכיבים רטובים עם מרכיבים יבשים רק עד

לח. על משטח קליל ומקומח מרדדים בצק לעיגול 12 ". לחץ פנימה

מחבת פיצה מוכנה. אופים 7 דקות או עד להזהבה. מגניב. בינתיים,

להכנת תוספת, שלבו אבקת סוכר וגבינת שמנת. מורחים מעל

קרום עוגיות מקורר עד 1/2 "מהקצה. כפית מילוי פאי דובדבנים מעל שמנת

שכבת גבינה.

מנות: 12

סוג מתכון

עוגיות

Pizzaz מתכון בוטנים דובדבן

 51

2 כוס בוטנים מומלחים קלות

1 כוס דובדבני טארט מיובשים

2 כפות רוטב ווסטרשייר

1/2 כפית אבקת שום

1/2 כפית מלח מתובל, או לפי הטעם

1/2 כפית כמון טחון

1/4 כפית פלפל אדום גרוס (פלפל קאיין), או לפי הטעם שמן צמחי

תהליך

1 שלב בוטנים ודובדבנים בקערה בינונית. בקערה קטנה, שלבו

רוטב ווסטרשייר, אבקת שום, מלח מתובל, כמון ופלפל אדום; לְעַרְבֵּב

נו. יוצקים מעל תערובת בוטנים; מערבבים למעיל.

2 מחממים 1 או 2 כפיות שמן במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים בוטנים

תַעֲרוֹבֶת. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד 3 עד 4 דקות, או עד שהבוטנים בהירים

חום. אל תאפשר לתערובת להישרף. הוסף עוד שמן, אם יש צורך. הסר מ

חוֹם. מורחים על נייר שעווה או נייר אלומיניום לצינון. אחסן במעטה מכוסה היטב

מְכוֹלָה.

מנות: 8

תשואה: 3 כוסות

27

בצק פיצה של שיקגו עמוק

סוג מתכון

חָטִיף

מתכון בצק פיצה של שיקגו עמוק

1 חבילה שמרים

1 כפית סוכר

1 כוס מים פושרים

2 1/3 כוס קמח לחם; (2 1/3 עד 3)

1/2 כוס קמח תירס צהוב

1 כפית מלח

1/4 כוס שמן

תהליך

 52

1 מזון אמני אמיתי ממיסים שמרים וסוכר ב 1/4 כוס מים עד קצף

2 3/4 כוסות קמח, קמח תירס, מלח, שמן ויתר 3/4 כוס מים בקערה. מערבבים פנימה

תערובת שמרים במרץ. הופכים למשטח מקומח ולשים חלק ו

אלסטי, להוסיף עוד קמח במידת הצורך ליצירת בצק קפיצי. תן להתרומם כפול

בקערה משומנת. אגרוף ודחף בצק לתבנית עמוקה או 12 עד 15

מחבת פיצה אינץ '. הבצק יתפח תוך כדי הכנת התוספות.

2 למעלה לפי הצורך. אופים בתנור שחומם מראש ל -500 מעלות למשך 15 דקות. נמוך יותר

מחממים ל 375 ואופים עד שתחתית הקרום חומה בהירה בערך 25 נוספים

דקות בערך. מגישים מייד

3 הערה: עבור אבי אני מכניס 1 כוס מים, 1/4 כוס שמן (אני אוהב זית) 3 כוסות קמח,

1/2 כוס קמח תירס, 1 כפית מלח, כפית סוכר, 2 כפיות שמרים והשתמשו במחזור הבצק.

בצע את הוראות הייצור שלך כדי להכין בצק ב- abm שלך. אם אתה לא

השתמשו בבצק מיד תוכלו להקפיא אותו או לקרר בקמח גדול

שקית ניילון בן לילה. אגרוף אותה מדי פעם בתיק כשאתה חושב על זה

:) תהנה!

מנות: 1

מתכון פיצה בשיקגו סטייל

חבילה אחת שמרים יבשים פעילים;

מוּפעָל

ב:

1 כוס מים חמים

לתוך הלחם להכניס:

2 3/4 כוס קמח

1/4 כוס קמח תירס

1/4 כוס שמן; בוטנים או קנולה

2 כפות שמן זית

28

פיצה עמוקה של שיקגו סטייל

תהליך

1 Numero Uno Pizzeria החלק הקשה ביותר בבניית פיצה הוא ביצוע

הבצק. עכשיו שיש לנו יצרנית לחם (DAK) החלטתי לבדוק אם הבצק

 53

אפשר להכין בייצור הלחם. פסק דין: זה עובד מצוין!

2 מכין שתי פיצות בגודל עמוק של 10 אינץ '.

3 מוסיפים את תערובת המים / שמרים.

4 הפעל את יצרנית הלחם במצב ידני / לחם לבן.

5 כאשר יצרנית הלחם מסיימת את התסיסה ומכבה, מכה לאגרוף

את הבצק ותן לו לתפוח בפעם השנייה.

6 הזמן הכולל הוא כ -4 שעות.

7 חלקו את הבצק לשני חלקים שווים. מורחים את הבצק בשתי עוגות בגודל 10 אינץ '

מחבתות ומעלה הצדדים. מכסים את הבצק בפרוסות גבינת מוצרלה. לַעֲשׂוֹת

אין להשתמש בגבינות מגורדות! פרוסות הגבינה יימסו לבצק כאשר

הפיצה אפויה ותספק מחסום מהתוספות כך שהקרום

לא יירטב. מסננים שני 28 עוז. פחיות אגס מקולף שלם בסגנון איטלקי

עגבניות (השתמשנו בפרוגרסו) למסננת או למסננת. הסר את הקצוות של

טומאות עם סכין.

8 לוחצים באצבעות או קוצצים את העגבניות בעזרת סכין לחתיכות קטנות יותר ו

מרוקנים את כל המיצים. היזהר – הם מתיזים.

9 הקפד ללחוץ את כל המיצים, אחרת הפיצה שלך תהיה ספוגה.

10 הניחו את העגבניות על גבי המוצרלה. מוסיפים מלח, שום קצוץ, בזיליקום

ואורגנו. הוסף את הפיצות שלך עם אחת מהפעולות הבאות:

11 סלמי, פלפל ירוק, בצל, נקניק, פפרוני, זיתים, פטריות וכו '….

אבק את החלק העליון של הפיצה עם גבינת פרמזן מגוררת או רומנו.

12 אופים במשך 35-40 דקות ב 375F.

מנות: 12

מתכון פיצה עמוקה של שיקגו סטייל

3/4 ק"ג קרקע עגולה

3 כוסות פטריות טריות חתוכות

2 כוסות בצל קצוץ

1 כוס פלפל ירוק קצוץ

1 כוס פלפל אדום קצוץ

1 כפית בזיליקום שלם מיובש

 54

1/2 כפית אורגנו שלם מיובש

1/2 כפית זרעי שומר, כתושים

2 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת חלקית

1/2 כפית מלח

גרסת צלחת עמוקה אחת של Basic

קרום

1 כוס רוטב פיצה

29

פיצה עוף ופלפל עם רוטב ברביקיו

תהליך

1 מבשלים בקר ושבעת המרכיבים הבאים במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד

שחום, תוך ערבוב לקרמבל. מסננים היטב ומניחים בקערה גדולה; מערבבים פנימה

גבינה ומלח.

2 כף תערובת בקר לקרום פיצה; מורחים 1 כוס רוטב פיצה על בשר בקר

תַעֲרוֹבֶת. אופים בטמפרטורה של 425 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות על הרשת התחתונה של התנור.

מנות: 8

סוג מתכון

מנה עיקרית, בשר

מתכון פיצה עוף ופלפל עם ברביקיו

רוטב

2 כוס עוף מבושל; מגורר

1 כוס רוטב ברביקיו פיקנטי

1 14 "פיצה עגולה לא אפויה

בצק

1/2 md בצל; חתוך דק

1/2 פלפל ירוק; זרעים ופרוסים דק

1/2 פלפל אדום פעמון; זרעים ופרוסים דק

1/3 כוס עגבניות מיובשות בשמן; סחוט ופרוס דק

1/4 כוס אגוזי אורן; קלוי קל

2 כפיות אורגנו מיובש; מְפוּרָר

 55

1 1/2 כוס גבינת מוצרלה;

מגורר

תהליך

1 מחממים תנור ל- 450F. שלבו רוטב עוף וברביקיו בקערה קטנה.

תן לתערובת ל במשך 15 דקות. (ניתן להכין עד 12 שעות קדימה; כיסוי

ומקררים.) מצפים קלות תבנית אפייה בתרסיס לבישול ירקות, ואז

מפזרים מעט קמח תירס, אם רוצים. מניחים פיצה עגולה על המוכן

מחבת. מורחים את תערובת העוף מעל, ואז מסדרים את הבצל, הפעמון

פלפלים, עגבניות מיובשות וצנוברים מעל. מפזרים אורגנו. עונה

מעט עם מלח ופלפל. לסיום מורחים את הגבינה

באופן שווה ואופים עד שהקרום מזהיב והציפוי זהוב

ומבעבע, בערך 15-20 דקות.

2 הערה: פיצה טריה הבצק עדיף. אם יש לך פיצה סלון אהוב

שימכור לך את הבצק הגולמי, זה נהדר. (1 קילו בצק יתגלגל ו

נמתח לסיבוב בגודל 14 אינץ '. אפשר להתחיל עם קרום פיצה גבינה אפויה

(כגון בובולי) זמין בגזרת הלחם ברוב הסופרמרקטים. אם אתה משתמש ב-

קליפות אפויות, טמפרטורת התנור תישאר זהה, אך תפחית את האפייה

הזמן בכמה דקות.

30

3

מנות: 6

פיצה פלפל צ'ילי

מתכון פיצה פלפל צ'ילי

3 כפות שמן זית

בצל 1 חתוך ב -1 / 4, פרוס

1 שן שום כתוש

1 cn עגבניות (8 עוז)

1 כפות רסק עגבניות

1/2 כפית אורגנו מיובש

1 כוס קמח לכל מטרה

1 כוס קמח מלא

1/4 כפית מלח

 56

1 כפית שמרים יבשים פעילים

2/3 כוס מים חמים

(~ 125'F. / 52.5'C.)

1 צ'יל צ'ילי ירוק (3.5 גרם)

גבינת מוצרלה 6 גרם, קצוצה

מקל פפרוני 2 עוז, פרוס

8 זיתים בשלים או ירוקים

ורדי עגבניות (אופט)

ענפי פטרוזיליה טריים (אופט)

תהליך

1 משמנים קלות תבנית פיצה בגודל 10 אינץ '. מחממים 2 כף שמן בסיר. מוסיפים

בצל, שום, רסק עגבניות, עגבניות עם מיץ ואורגנו. מערבבים היטב כדי להישבר

מעלים עגבניות, ואז מבשלים, לא מכוסים, -15 דקות או עד לקבלת תערובת אחידה

מְעוּבֶּה; מגניב. מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. (190'C). שים קמחים, מלח ושמרים ב

קערה ומערבבים היטב. מוסיפים מים ומערבבים ליצירת בצק. ללוש היטב ואז לגלגל

עיגול 10 ". מרפדים תבנית פיצה משומנת בבצק.

2 מברישים את משטח הבצק במעט שמן שנותר ומכסים בעגבנייה

תַעֲרוֹבֶת. מסננים וקוצצים צ'ילי ומפזרים מעל. מפזרים גבינה ו

טפטפו את השמן שנותר. אופים בתנור שחומם מראש 25 דקות. פיצה מובילה

עם פפרוני וזיתים ואופים 10 דקות. חותכים טריזים. מקשטים עם

ורדי עגבניות וענפי פטרוזיליה, אם רוצים, ומגישים חם.

מנות: 4

מתכון פיצה סינית

קרום

1 חבילה שמרים יבשים פעילים

2 כפית סוכר

1 כוס מים חמים

2 כפות שמן סלט

1 כפית מלח

4 כוס קמח

תהליך

 57

1 – רוטב לקראסט– כף רוטב חזין tb Catsup ts שמן שומשום שמן שמן

שיני שום, טחון דק או 3 פרוסות ג'ינג'ר מגורד c סיני פרוס דק

נקניקיות 2 ג ערמונים עם מים מגורדים 2 c יורה במבוק, מגורר או 5

31

פיצה צ'יפוטלה

פטריות שחורות מיובשות, -מגרוס או 2 גבעולים בצל ירוק, -מגרוס / 4

בצל, פלפל אנגלי חתוך, גרוס כף רוטב סויה טב רוטב הויסין טב Catsup ts

שמן שומשום להברישה על גבי פיצה

2 זה מאחד מספריו של יאן … לא ניסיתי את זה, אבל זה נראה די טעים.

באופן כללי, אני לא דואג למתכונים של יאן, אם כי אני כן מקבל בעיטה מהתוכנית שלו. זה

יודע מה זה, אבל הדברים המעטים שהכנתי מהספר הזה פשוט לא נראים די

לעשות את זה.

3 להכנת קרום: ממיסים שמרים וסוכר במים חמים. תן להתייצב ל -10 דקות.

מערבבים שמן ומלח; מוסיפים קמח בהדרגה. ללוש בצק במשך 10 עד 15 דקות או

עד שהוא חלק ואלסטי. מניחים בקערה משומנת, מכסים ומניחים לתפוח חם

הניחו ללא טיוטות עד להכפלה בתפזורת (1/2 עד שעתיים). אגרוף בצק

ומגלגלים לקרום דק. הכינו 2 פיצות בעובי 12 "בקוטר, 1/4". מקום

קרום על נייר אפייה.

4 שלבו מרכיבים לרוטב והניחו בצד.

5 מחממים שמן על אש גבוהה; מכניסים שום וג'ינג'ר, מערבבים למשך 5 שניות. לְהוֹסִיף

המרכיבים הנותרים, למעט רוטב חזין, שמן חתול ושומשום; להפחית את החום ל

בינוני גבוה. סטירפריי למשך 1 עד 2 דקות. מוסיפים רוטב hoisin ו- catsup ו- stirfry

לעוד דקה.

6 מורחים רוטב על הבצק, ואז מעל עם ירקות מוקפצים ובשר; מִברֶשֶׁת

שמן שומשום מעל.

7 אופים פיצה ב 375F למשך 15 דקות או עד להזהבה. מגישים ונהנים.

8 RES: כוס נקניק אחת שווה ל -3 נקניקיות. לפיצה יותר קלאסית, הוסף 1/2

כוס סרטנים פרוסים לקבלת חום נוסף, הכניסו 1/2 כפית שמן צ'ילי חריף

רוטב.

מנות: 1

מתכון פיצה צ'יפוטלה

 58

1 כפות צ'ילי צ'יפוטלה משומר (מקופסת צ'יפוטלס באדובו)

1 כפות מיצי צ'יפוטלה (מקופסת שימורים)]

1 כפית שום

2 כפות שמן זית

1/2 מתכון לבצק פיצה [אתה לבד כאן … SC]

3 כפות גבינת פרמזן מגורדת

1/2 כוס גבינת מוצרלה מגוררת

תהליך

1 צ'ילי "צ'יפוטלה" הם מרכיב מקסיקני ++ ג'לפנוס מעושן חם ארוז בתוכו

רוטב אדובו מיץ. הם חמים מאוד. קצת עובר דרך ארוכה.

2 מערבבים את הצ'יפוטלה, המיצים, השום ושמן הזית יחד.

3 מרדדים בצק פיצה לעיגול 10 אינץ '; מניחים על תבנית עם נייר אפייה.

32

פיצה שוקולד צ'יפס ופירות יבשים

4 מורחים ציפוי צ'יפוטלה על הבצק ואז מפזרים את הגבינות המגורדות.

5 אופים כ -20 דקות.

6 חותכים לטריזים. [… באמצעות כל מה שאתה מיישם. אני לא עומד להגיע

לתוך הדיון ההוא!]

מנות: 1

מתכון פיצה שוקולד צ'יפס ופירות יבשים

1 יח 'שוקולד צ'יפס בקירור

-עוגיות

חבילה של 20 עוז

1 כוס קוביות פירות יבשים חתוכים לקוביות

1/4 כוס קוקוס

1/2 כוס מיץ תפוזים

1 כפית ריבת תפוזים

2 סוכריות בטעם וניל

-ציפוי

– קצוץ

1 כפית שמן

 59

תהליך

1 מחממים תנור ל -350 מעלות. לחץ על בצק עוגיות בתחתית פיצה לא משומנת

תבנית או תבנית בגודל 13×9 אינץ '. אופים בחום 350 מעלות או 15 עד 25 דקות או עד להזהבה בהירה

חום. מצננים לחלוטין. בינתיים, בסיר קטן על אש בינונית,

שלב חתיכות פירות יבשים, קוקוס ומיץ תפוזים. מבשלים על אש בינונית עד

מיץ מבוזל, בערך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש; לְרַגֵשׁ

במרמלדה. מכניסים למקרר 25 דקות לצינון מלא. כפית פרי קר

תערובת באופן שווה על פני קרום אפוי. בסיר קטן על אש נמוכה ממיסים סוכריות

ציפוי בשמן תוך ערבוב מתמיד. מזלפים באופן שווה על תערובת הפירות. לחתוך ל

ריבועים להגשה. מכין 30 עד 36 מנות.

מנות: 30

סוג מתכון

עוגיות

מתכון פיצה שוקולד

-טעם הארץ

8 גרם שוקולד לבן; מחולק

8 גרם צ'יפס שוקולד (חצי מתוק)

1/2 כוס בוטנים מומלחים

1/2 כוס מרשמלו-מיני

1/2 כוס דגני בוקר פריכים

1/2 כוס קוקוס

1/2 כוס דובדבנים-מסוכרים-אדומים וירוקים

33

מרק פיצה שמנמן

תהליך

1 בסיר כבד או בחלק העליון של הדוד הכפול, ממיסים שוקולד לבן 6oz

שוקולד צ'יפס. מערבבים בוטנים, מרשמלו ודגנים. יוצקים על גבי משומן

מחבת פיצה בגודל 10 אינץ 'או מעגל קרטון בגודל 10 אינץ' מכוסה בנייר כסף. מורחים ל

אפילו למעלה. מפזרים קוקוס. למעלה עם דובדבנים. נמס שנותר לבן

שוקולד; טפטוף מעל פיצה. לְצַנֵן. תשואה 16-20 מנות.

2 Oosting, MI מזון ויין RT מאת Svitek

 60

מנות: 20

מתכון מרק פיצה שמנמן

1 כפות שמן; ירקות

1 בצל; קצוץ קטן

1/2 כוס פטריות; חתוך

1/4 כוס פלפלים ירוקים; רסיס

1 כוס עגבניות; לא מנוהל

1 כוס מלאי; בשר בקר

1 כוס פפרוני; פרוס דק

1/2 כפית בזיליקום; מיובש

1 כוס גבינה; מוצרלה גרוסה

תהליך

1 מחממים תבשיל תנור. מחממים שמן על אש בינונית, בצל מטוגן, פטריות ו

פלפל ירוק עד רך, לא שחום. מוסיפים עגבניות, ציר, פפרוני ובזיליקום,

לבשל עד לחימום. מרק מצקת לקערות חסימות תנור ופזר עליהם

גבינה. צלי עד שהגבינה נמסה ומבעבעת.

2

מנות: 4

מתכון תוספת של פיצה צוק

1 גרם פלפל, ירוק קצוץ

1 ליטר פלפל, אדום, קצוץ

1 md בצל קצוץ

1 ליטר עגבניה פרוסה לסיבובים

1 כוס גבינת מוצרלה מגורדת

(השתמש פחות או יותר לפי הטעם)

תהליך

1 מפזרים גבינה על פאי פיצה מגולגל (1/2 מתכון לבצק הפיצה של מרטי).

מסכים עם פלפלים ובצלים קצוצים, מכסים בפרוסות עגבניות עגולות. קורט

עם מלח ופלפל. מבשלים כ -20 עד 25 דקות על 450 מעלות, או עד

 61

קרום הוא חום וגבינה נמסה. (אני משמיט רוטב פיצה בשביל זה. אם כבר

מעולם לא ניסיתי את זה … נסה את זה רק פעם אחת, אתה עלול להיות מופתע איך

טוב זה בלי רוטב. וודאו שהפיצה מכוסה לחלוטין

ירקות, לפעמים אני משתמש בזה גם ברוקולי קצוץ דק מאוד, וגם

אם אני מרגיש פלפל הרפתקני, ג'לפנו).

34

מנות: 1

פיצת עוגיות קוקוס-שוקולד

מתכון פיצת עוגיות קוקוס-שוקולד

3/4 כוס חמאה או מרגרינה

3/4 כוס סוכר

1/2 כוס אבקת קקאו לא ממותקת

1/4 כפית אבקת אפייה

1 חלמון ביצה

1 כפית וניל

1 כוס קמח לכל מטרה

ביצה 1

חלב מאודה 5 גרם (2/3 כוס)

1/2 כוס סוכר

2 כפות חמאה או מרגרינה

1 כוס קוקוס פתית

1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים

תלתלי שוקולד, לא חובה

תהליך

1 מקציפים את 3/4 החמאה או המרגרינה בקערת ערבוב גדולה עם מערבל חשמלי

במהירות בינונית עד גבוהה למשך 30 שניות. מוסיפים את 3/4 כוס הסוכר, אבקת הקקאו,

וסודה לשתיה עד לשילוב. מקציפים חלמון ביצה ווניל עד לאיחוד. להיות ב

בכמה שיותר מהקמח עם המיקסר. מערבבים את כל הקמח שנותר

עם כף עץ. מורחים בצק בתבנית פיצה בגודל 12 אינץ 'משומנת. לֶאֱפוֹת

בתנור של 350 ~ F בערך 20 דקות או עד להזהבה. בינתיים מקציפים את הביצה 1

מעט במדיום; סִיר. מערבבים חלב מאודה, 1/2 כוס סוכר ו

את 2 כפות החמאה או המרגרינה. מבשלים ומערבבים על אש בינונית עד

מעובה והתערובת פשוט מגיעה לרתיחה. מסירים מהאש ומערבבים פנימה

 62

קוקוס ופקאן. מורחים על פני קרום. אופים עוד 5 דקות. מצננים בתבנית על

מתלה. אם רוצים, מקשטים עם קלפי שוקולד. חותכים ל טריזים להגשה.

מכין 12 עד 16 מנות. .

מנות: 16

סוג מתכון

עוגיות

מתכון פיצה צ'יפס צ'יפס גבינה שמנת (רכה)

1 כוס חמאה-מרגרינה; התרכך

3/4 כוס סוכר

3/4 כוס סוכר חום

גבינת שמנת 8 עוז; התרכך

1 כפית וניל

2 ביצים

2 1/4 כוס קמח לכל מטרה

1 כפית סודה לשתיה

1/4 כפית מלח

12 גרם צ'יפס שוקולד חצי מתוק

1 כוס אגוזי מלך קצוצים

(אופציונאלי)

35

פיצה חרס

תהליך

1 מחממים תנור ל 375. משמנים קלות שתי תבניות פיצה בגודל 12 אינץ '. חמאת שמנת ו

סוכר

2 שלבו קמח, סודה לשתיה ומלח בקערה קטנה. מוסיפים לתערובת מוקרמת

מחלקים בצק לשניים, מורחים כל מחצית באופן שווה לתבניות מוכנות.

3 חשוב – אל תפזר את כל הדרך לקצוות, זה

Deigh מתפשט

4 אופים 20 עד 30 דקות או עד להשחמה קלה. מצננים לחלוטין בתבניות

5 להגשה: חותכים טריזים דקים.

 63

מנות: 2

מתכון פיצה חרס

המבורגר 1 1/2 ק"ג (שחום עם בצל)

2/3 חבילה ריגטוני מבושל

2 רוטב פיצה

2 lg שקיות גבינת מוצרלה

חבילה אחת פפרוני

פטריות

תהליך

1 מרכיבי שכבה בסיר חרס. מבשלים נמוך במשך 5 שעות. מכין סיר מלא.

מנות: 1

מתכון פיצה Crockpot

1 1/2 פאונד בשר בקר טחון

רוטב ספגטי 14 עוז

גבינת צ'דר 4 גרם; מגורר

6 עוז פפרוני; חתוך

1 בצל; קצוץ

גבינת מוצרלה 4 גרם; מגורר

חבילה אחת אטריות (12oz)

פטריות רוטב ספגטי 14 עוז; פלפלים ירוקים קצוצים; קצוץ

תהליך

1 בשר חום ובצל. מסננים שומן. מוסיפים רוטב. רְתִיחָה. מרתיחים אטריות עד

מִכרָז; לנקז. בסיר חרס, שימו שכבת רוטב, אטריות, תערובת בשר / רוטב,

צ'יזים, פפרוני וכמה שתרצו פלפלים ירוקים ופטריות.

מתכון מקורי אמרתי לחזור על שכבות פעם נוספת, אבל עשיתי את השכבות

יותר מכמה פעמים. מבשלים ב- HIGH למשך 30 דקות ואז ב- LOW למשך 1

שעה (בישלתי ב- HIGH במשך דקות ו- LOW במשך שעתיים), עד שהגבינות נמסות.

ניתן להכין את זה בכלי קדירה עמוק בתנור בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס עד

גבינה נמסה.

36

 64

מנות: 6

פיצה Crockpot # 2

מתכון פיצה Crockpot # 2

1 1/2 פאונד בשר בקר טחון

רוטב ספגטי 14 עוז

גבינת צ'דר 4 גרם; מְגוּרָד

6 עוז פפרוני; חתוך

1 בצל; קצוץ

גבינת מוצרלה 4 גרם; מְגוּרָד

1 חבילה פטריות (12oz)

פלפלים ירוקים

תהליך

1 בשר חום ובצל. מסננים שומן. מוסיפים רטבים. רְתִיחָה. מרתיחים אטריות עד

מִכרָז; לנקז. בסיר חרס, שימו שכבת רוטב, אטריות, תערובת בשר / רוטב,

צ'יזים, פפרוני וכמה שתרצו פלפלים ירוקים ופטריות.

מתכון מקורי אמרתי לחזור על שכבות פעם נוספת, אבל עשיתי את השכבות

יותר מכמה פעמים. מבשלים ב- HIGH למשך 30 דקות ואז ב- LOW למשך 1

שעה (בישלתי ב- HIGH במשך דקות ו- LOW במשך שעתיים), עד שהגבינות נמסות.

ניתן להכין זאת בתבשיל קדירה עמוק בתנור בטמפרטורה של 350 ~ F עד גבינה

נמס.

מנות: 6

מתכון בצק פיצה קראסטי

חבילה אחת שמרים יבשים פעילים

1 כוס מים חמים

1/2 כפית מלח

2 כפית שמן זית

3 1/2 כוס קמח

קמח תירס

תהליך

1 ממיסים שמרים במים חמים בקערה מחוממת. מוסיפים מלח, שמן זית ו -2 1/2

 65

כוסות קמח. צרף קערה וו וו, הופך למהירות 2 ומערבב 2 דקות.

ממשיכים במהירות 2, מוסיפים קמח שנותר, 1/2 כוס בכל פעם, עד שהבצק נצמד

לחבר ולנקות את הצד של הקערה. ללוש במהירות שתיים למשך 5 דקות

קערה משומנת, הופכת לחלק העליון של השומן. מכסים, מניחים לעלות במקום חמים, ללא

טיוטה, עד להכפלת כמות גדולה, כשעה. אגרוף בצק למטה. מברישים 14 אינץ '

מחבת פיצה עם שמן, מפזרים קמח תירס. ללחוץ

בצק על פני תחתית התבנית, ויוצר צווארון סביב הקצה כדי להחזיק את המילוי. חלק עליון

עם סתימות רצויות. אופים בחום 450 מעלות למשך 15 עד 20 דקות. תשואה: 14 אינץ 'אחד

פיצה.

מנות: 1

37

פיצה דיש דיש

מתכון פיצה דיש דיש

56 גרם עגבניות

1 1/2 כפית מלח

2 1/2 כפית סוכר

3/4 כפית פלפל

3/4 כפית בזיליקום

3 כפיות אורגנו

5 כוס מוצרלה מגורר

1 ק"ג נקניק איטלקי קל

תהליך

1 אופים נקניק בתנור 400 בערך 20 דקות. מסננים ומניחים בצד. סוחטים עגבניות

בעזרת ידיים או מזלג כדי להסיר את כל המיץ. מערבבים תבלינים לסחוט

עגבניות. מורחים מוצרלה על גבי בצק. מניחים חתיכות נקניק מעל

גבינה. מניחים תערובת עגבניות על גבי נקניק. מפזרים עוד אורג. 450 15

דקה

2 DOUGH: 2 pkgs. אבקת שמרים, 2/3 צלזיוס בתוספת 4 כפות. מים חמים, 3 קמח קמח,

/ 2 ג 'שמן זית, 1 כפית. מלח. ממיסים שמרים במים חמים. ואז מערבבים את כל

מרכיבים יחד. ללוש למשך 5 דקות. לשים בצק בקערה משומנת קלות ולכסות.

תן לעלות עד להכפלת, כשעה. מחלקים בצק ל -2 חתיכות ומניחים פנימה

מחבתות משומנות. מורחים בצק עם אצבעות סביב החלק התחתון וחלקים למעלה לצדדים

 66

מחבתות. אם קרעי בצק פשוט צובטים יחד. מניחים תוספות על בצק. אופים 450 עבור

15 דקות בתחתית התנור (גז) צלצול שני מבקבוק. (Elec)

מנות: 6

מתכון פיצה עמוקה-דיש מס '1

בצק

1 1/2 חבילה שמרים יבשים פעילים

1/2 כוס מים חמים; (105-115 מעלות)

1 כפות סוכר

3 1/2 כוס קמח לא מולבן

1 כפית מלח

1/2 כוס קמח תירס צהוב

1/4 כוס שמן צמחי

1/2 כוס מים חמים

ציפוי

1 מותג; עגבניות או

1 28 עוז יכול בסגנון איטלקי

עגבניות שזיפים (ראו הערה)

1 כפית בזיליקום מיובש או

2 כפית בזיליקום טרי; קצוץ

1 כפית אורגנו

מלח לטעימה

גבינת מוצרלה 10 גרם; חתוך

רזה

1/4 כוס גבינת פרמזן; לֹא מִכְבָר

מְגוּרָד

1/2 ליטר נקניק איטלקי; מַעֲטֶפֶת

הוסר

שמן זית

38

קרום פיצה קל ללא זמן

תהליך

1 משמנים את תחתית הדפנות של תבנית הפיצה. מורחים את הבצק בתבנית עם

את האצבעות ואת כף היד. (זה יתפשט לנוע בקלות אם תיתן לו לשבת במחבת במשך

 67

בערך 10 דקות.) עבדו את הבצק עד שהוא מכסה את תחתית התבנית.

משוך את שולי הבצק כלפי מעלה ליצירת שפה או גבול בולט מסביב

המחבת. חממו את התנור ל 475 מעלות. דוקרים את תחתית הבצק במזלג ב

אינטרוולים של 1/2 אינץ 'ופרקו את הקרום במשך 4 דקות בדיוק בחימום המחומם מראש

תנור. מברישים את הקרום קלות בשמן זית.

מנות: 1

מתכון קרום פיצה קל ללא זמן

1 כוס מים חמים

1 כפית סוכר

2 כפיות שמרים יבשים פעילים

2 1/2 כוס קמח; כל המטרה

2 כפות שמן

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

תהליך

1 זמן הכנה משוער: 00:40 להוסיף 1 כפית סוכר למים החמים. מפזרים את

שמרים על גבי המים ומערבבים. הניחו לתפוח כ -5 דקות. לאוכל

מעבד להוסיף קמח, שמן, מלח וסוכר. דופק / נדלק מספר פעמים לערבב.

בזמן שמעבד המזון פועל, מוסיפים תערובת שמרים / מים הוכחה. תנו לקמח

תערובת לשלב עם הנוזל וללוש כדקה עד שהבצק הוא

חלק. הוסף עוד מים או קמח, אם יש צורך לקבל חלקה

בצק. נותנים לבצק לנוח 5 דקות לפני שמרדדים. מכין פיצות של 2-12 אינץ 'או

צלחת עמוקה גדולה בגודל 1-15 ". אופים בצק ב 425F.

מנות: 4

מתכון פיצה קלה

2 בסיסי פיצה גדולים

295 גרם קופסת קרם מרוכז של עגבניות ופלפל אדום

75 גר '(3 עוז) פפרוני, פרוס

6 בצלי אביב, גזוזים, קצוצים

גבינת צ'דר 100 גרם (3 1 / 2oz) מגוררת

 68

תהליך

1 חממו תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס (400 מעלות צלזיוס, גז 6). שים בסיסי פיצה על אפייה כבדה

דַף. מחלקים ביניהם מרק לא מדולל ונמרח מעל, כמעט עד הקצה.

2 למעלה עם פפרוני, בצל ואז גבינה.

39

3 אופים 10 דקות.

4 מגישים עם סלט. מנות: 4

זמן הכנה: 5 דקות

זמן בישול: 10 דקות

פיצה מאפינס אנגלית

סוג מתכון

קל, פיצה

מתכון פיצה מאפינס אנגלית

6 מאפינס אנגליים

פפרוני פרוס 4 גרם

גבינה מונטריי 6 גרם

רוטב פיצה 6 עוז

פרוסת זיתים בצל קצוץ פלפל ירוק חתוך לקוביות

תהליך

1 הניחו חצאי מאפינס אנגליים על דף עוגיות. מורחים כל חצי מספיק

רוטב פיצה לכיסוי נדיב. שמים 3-4 פרוסות פפרוני על כל חצי ו

ואז הניחו מנה נדיבה של גבינה מגורדת מעל כל פיצה. מניחים ב

תנור 350F למשך כ 15 דקות. הגש חם.

מנות: 3

מתכון קרום פיצה מעולה

3/4 כוס מים

2 כוס קמח לחם

 69

1 כפית מלח

2 כפות סוכר

1 כפות חמאה

1 כפות חלב יבש

1 כפית שמרים

תהליך

1 מניחים מרכיבים ב- BM. הגדר למחזור DOUGH. הסר בצק. קורט

קמח תירס על תבנית טפלון 12 ". מניחים בצק במרכז. מפזרים כמות קטנה של

מים מעל. מכסים במגבת. תנו לעלות 25 דקות במקום חמים. מחממים מראש

תנור ל 475. דחוף את הבצק לקצה התבנית, מכסה את כל התבנית. למעלה עם

רוטב וטובים. אופים על המדף התחתון 11 עד 13 דקות. עשה

בטוח קרום נעשה לחלוטין (כהה) במרכז.

מנות: 1

תשואה: פיצה אחת

40

פאי פאי סאני מהיר & פיט

מתכון פאי פאי סאני מהיר & פיט

פאי פאי פרובנס

1/3 כוס קמח תירס

1/2 כוס קמח מלא

1/2 כוס קמח לכל מטרה

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית בזיליקום מיובש

1/4 כפית מלח

1/2 כוס חלב חמאה

2 כפות שמן זית

מילוי

1 1/2 כוסות ברוקולי, מופשר מקפוא

3 בצלים ירוקים קצוצים

10 זיתים, מרובעים

3 טון שימורי טונה במים, ניקוז וגוש

 70

5 ארטישוק כבוש, חצוי

1/2 כפית טימין מיובש

1/4 כפית פלפל

1 1/2 כוסות מוצרלה מגורדת

תהליך

1 מגישים עם ירקות סלט לבושים קלות, מושלכים עם עגבניות, ואז מסיימים עם

נתחי אננס כף מעל יוגורט. מפזרים 1 כף קמח תירס על הצד

ותחתית צלחת פאי זכוכית משומנת בגודל 9 אינץ '; לְהַפְרִישׁ. בקערה,

שלב חיטה מלאה וקמחים לכל מטרה, שארית קמח תירס, אפייה

אבקה, סודה לשתיה, בזיליקום ומלח; מערבבים פנימה חלב חמאה ושמן. על משטח העבודה,

ללוש כ -10 פעמים ליצירת בצק חלק. לחץ באופן שווה על החלק התחתון ו- 1-

סנטימטר בצד צלחת הפאי. מילוי: למעלה עם ברוקולי, בצל, זיתים, טונה,

ארטישוק, טימין ופלפל; מפזרים גבינה. אופים פנימה

תנור 375F 190C למשך כ- 25 דקות או עד שהקרום מזהיב בתחתיתו. אם

רצוי, צלי במשך 2-3 דקות לגבינה חומה. מרכיבים מזינים אחרים יהיו

הוחלף לטונה אם רוצים.

מנות: 4

סוג מתכון

פשטידות

מתכון בצקי פיצה בטעמים

בצק בצל:

1 סמ בצל מתוק, קלוף, טחון ובושל עד שקוף ב -1

41

1/4 כוס גבינת פרובולון טריה, קציוקוואלו, פרמז'ן או גבינת רומנו

פוקוצ'ה בצק לחם / פיצה

תהליך

1 "טעמים שונים ניתן ללוש לבצק פיצה בסיסי לקבלת טעים

וריאציות. מכינים את הבצק כרגיל, נותנים לו להכפיל בכמויות גדולות; אגרוף אותו

ולשה את הטעם שבחרתם עד שהוא מופץ היטב. לְקַרֵר

 71

את הבצק במשך 15 עד 20 דקות לפני שמתח או מגלגל או משחרר אותו

דרך עלייה נוספת לפני שעיצב אותה.

2 הערה: בצקים בטעם מתישהו להיות דביק לאחר מרכיבים נוספים

לישה פנימה. אם זה קורה, פשוט ללוש בכמות קטנה של קמח

עד שהבצק חלק ולא נדבק עוד. "

3 בצק פרושוטו או נקניקיות:

4 כפיות שמן זית, או 1/4 כוס חלק לבן בצל ירוק

5 עשבי תיבול 1 כפית טימין מיובש, מרווה יבשה מפוררת או רוזמרין מיובש,

או 1 עד 2 כפות מיורן טרי, נענע טרייה, אורגנו טרי, מרווה טרייה, טרייה

טימין, רוזמרין טרי, עלי פטרוזיליה טריים, עירית טרייה או בזיליקום טרי

(בנפרד או בשילוב של 2 עשבי תיבול)

מנות: 6

מתכון פוקוצ'ה בצק לחם / פיצה

2 חבילות שמרים יבשים במהירות עולה

2 כוס מים פושרים (90 מעלות)

2 כפות סוכר

4 כפות שמן זית

1/2 כוס שמן סלט

1 כפית מלח שולחן

5 1/2 כוס קמח לבן לא מולבן

שום 3 קל

תהליך

1 ממיסים את השמרים במים פושרים. מוסיפים סוכר, שמן זית, שמן סלט, ורגיל

מלח. מערבבים 3 כוסות מהקמח ומקציפים עד שהבצק מתחיל לעזוב את דפנותיו

את קערת הערבוב, בערך 10 דקות. מערבבים פנימה את הקמח שנותר ביד או בעזרת א

וו וו ולוש את הבצק עד שהוא חלק. נותנים לבצק לתפוח

פעמיים, ממש בקערה, וחבט באגרוף אחרי כל עלייה. או להקפיא את זה

הצבע או התגלגל לשני סיבובי פיצה. שים על מגש פיצה

ולשפשף עם שום. מוסיפים תוספות ואופים בחום של 450 מעלות במשך 10-15 דקות.

בדוק אם סיימת.

מנות: 2

 72

42

פיצה של ארבע עונות

מתכון פיצה של ארבע עונות

לבצק הפיצה:

1 1/4 כפית שמרים יבשים פעילים

1/2 כוס מים חמים (105 מעלות)

115 מעלות צלזיוס)

1 1/2 כוסות קמח לא מולבן לכל מטרה

1 כפית מלח

לרוטב העגבניות:

2 שיני שום גדולות טחונות

1/4 כוס שמן זית

2 קילו עגבניות שזיפים בשלות, קלופות, זרועות וקוביות קוביות מלח וטחונות טרי

פלפל, לפי הטעם

קורט אורגנו מיובש או 6 עלי בזיליקום טריים, קרועים לחתיכות

לציפוי:

פלפל אדום אדום

1/2 כוס רוטב עגבניות

2 פטריות לבנות טריות, מוברשות נקיות ופרוסות דק

2 לבבות ארטישוק מצוננים או משומרים, מנוקזים ופורסים דק

6 זיתים שחורים מגולענים וחתוכים דק

2 כפות שמן זית

2 עלי בזיליקום טריים, קרועים לחתיכות קטנות

תהליך

1 להכנת הבצק, בקערה קטנה, מפזרים את השמרים על המים החמימים

ולתת ל עד שמנת, בערך 5 דקות. מערבבים עד להמסה.

2 מערבבים יחד את הקמח והמלח בקערה גדולה בעזרת כף עץ. תוסיף את ה

תערובת שמרים ומערבבים עד שנוצר בצק רך, כ -2 דקות. לכבות את

בצק על משטח מקומח קלות ולוש עד לקבלת תערובת חלקה ואלסטית, בערך 10

דקות. צרו אותו לכדור.

3 מניחים את הבצק בקערה מקומחת. מכסים את הקערה בניילון ומניחים

לעלות במקום חם ונטול טיוטה עד להכפלת בתפזורת, כשעתיים.

4 אגרוף את הבצק ולוש לזמן קצר על משטח עבודה מקומח להסרה

 73

כל בועות אוויר. השאירו את הכדור על המשטח המקומח והפכו קערה מעל

זה. תן לעלות עד להכפלת בתפזורת, כשעה.

5 הניחו אבן פיצה או אריחי מחצבה לא מזוגגים על המדף התחתון בתנור

חממו את התנור להגדרה החמה ביותר שלו (500 מעלות או 550 מעלות צלזיוס) 30 עד 60 דקות

לפני האפייה.

6 להכנת הרוטב, בסיר גדול ורחב על אש בינונית, בישלו את

שום בשמן הזית רק עד לריח, בערך 30 שניות. מוסיפים את העגבניות ו

את המיץ שלהם ולהביא לרתיחה. מוסיפים מלח, פלפל ואורגנו מיובש, אם

43

עוגיית פיצה פירות טריים באמצעות. מבשלים, כותשים את העגבניות בגב א

כף עץ, ומערבבים מדי פעם, עד שהיא סמיכה ועשירה, 20 עד 25 דקות.

מסירים מהאש ומערבבים את הבזיליקום, אם משתמשים בו.

7 כדי להכין את הציפוי, צלו את הפלפל: החזיקו את הפלפל עם הארוך

מלקחיים מטופלים, מניחים ישירות על להבה בינונית-גבוהה על כיריים,

מסתובב לפי הצורך, עד שהעור שלפוחית ​​באופן שווה וחרוך קלות; אל

אפשר לבשר לשרוף. מעבירים לקערה, מכסים בניילון או באלומיניום

לסכל, ולתת להתקרר. לאחר מכן הסר את הגבעול והזרעים, קלף את העור וחתך או

לקרוע לרצועות צרות וארוכות. לְהַפְרִישׁ.

8 חשפו את הבצק ובאמצעות אצבעותיכם, מתיחו והשטחו אותו לאינץ '

סובב, הופך את הסיבוב פעם או פעמיים בזמן שאתה עובד.

9 אבק קליפת פיצה או גב של נייר אפייה עם קמח. מניחים את הבצק

לעגל על ​​הקליפה ולנער את הקליפה פעם או פעמיים כדי להיות בטוח שהבצק לא

דִבּוּק. אם זה, הרימו את הסיבוב ואבקו את הקליפה או התבנית עם עוד קמח.

10 מורחים את רוטב העגבניות על הבצק ומשאירים גבול של 1/2 אינץ '.

דמיינו את המשטח בארבעה טריזים שווים וסדרו את הפטריות, הארטישוק

פרוסות, זיתים ורצועות פלפל בכל טריז משלהם. מזלפים את הזית

שמן.

11 החלק מיד את הפיצה על אבן האפייה. אופים עד שהקצוות הם

תפוח והקרום הוא חום זהוב, 5 עד 7 דקות.

12 מוציאים מהתנור ומעבירים לקרש חיתוך. מפזרים את הבזיליקום,

חותכים לטריזים ומגישים מיד.

מנות: 1

 74

תשואה: מכין פיצה אחת בגודל 12 אינץ '; מגישים 2 עד 4.

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

מתכון עוגיית פיצה פירות טריים

1 pk (20oz) בקירור

-בצק עוגיות צ'יפס שוקולד

גבינת שמנת קלה 1 יח '(8 עוז)

1/3 כוס סוכר

1 כפית וניל

1/2 אננס טרי, חתוך דק

-אגדים

2 קיווי, קלופים וחתוכים

1 בננה, קלופה וחתוכה

1/4 כוס פטל

1/4 כוס ריבת משמשים, מומסת

44

פיצה פטריות ופלפלים טריים

תהליך

1 מנות: 8

2 לחץ על חתיכות קטנות של בצק עוגיות לתבנית פיצה בגודל 14 אינץ '. אופים ב 350 מעלות.

תנור 12 עד 15 דקות או עד להשחמה ותפוחה. מגניב לחלוטין חוט

דְפוּפָה.

3 מקציפים גבינת שמנת, סוכר ווניל בקערה בינונית עד לתערובת. התפשטות

מעל עוגיה מקוררת.

4 סדר אננס סביב החוצה קצה גבינת שמנת. לארגן קיווי,

בננות ופטל בטפטוף פרחים מעל אננס. מברישים בריבה.

מנות: 8

סוג מתכון

עוגיות

 75

מתכון פיצה פטריות ופלפלים טריים

8 גרם פטריות לבנות טריות

1 פלפל אדום מתוק וגדול

1 1/2 כוסות גבינת פונטינה מגורר, מחולקת

1 מעטפת פיצה אפויה מראש (16 אונקיות)

1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת

3 כפות רוטב לסלט איטלקי

תהליך

1 מחממים תנור ל -450 מעלות. פטריות לקצץ; חותכים לפרוסות דקות (מכינים

כ -3 כוסות). חותכים פלפל אנגלי ברצועות דקות. מפזרים 1/2 כוס פונטינה מעל פיצה

צדף. בקערה גדולה שלבו פטריות, רצועות פלפל, פרמזן וסלט

חבישה עד לערבוב טוב; מפזרים מעל קליפת פיצה.

2 בוזקים עוד 1 כוס פונטינה. אופים עד שהפטריות רכות ו

גבינה נמסה, 10 עד 12 דקות. מעליו פטרוזיליה קצוצה, אם רוצים.

וריאציות: בנוסף לפלפל האדום האדום או במקוםו, השתמשו בכוס 1/2 דק

עגבניות שזיפים חתוכות, בצל ירוק או פפרוני.

מנות: 4

סוג מתכון

מנה עיקרית, צמחונית

מתכון פיצה בצק לחם קפוא

1 כוס קובית; חזיר מבושל

1 כוס גבינת שוויצרית או צ'דר קובית

1 כפות גבינת פרמזן מגוררת

2 ביצים; מוּכֶּה

45

1 כוס קוביות פפרוני

1 כוס ביצה קשה בקוביות (4 ביצים)

פיצה פירות בסגנון פיג'יאני

1 בצק לחם

 76

תהליך

1 מחממים תנור ל 425 מעלות. לוחצים בצק. יוצקים מילוי במרכז. מקפלים.

הקש קצוות. תן לעלות על דף העוגיה 20 דקות. דוקר עם מזלג. מברישים עם

חמאה לפני ואחרי האפייה. אופים 35 דקות, מכוסה בנייר כסף. לֶאֱפוֹת

15 דקות, לא מכוסה.

מנות: 4

מתכון פיצה פירות בסגנון פיג'יאני

* 1 כוס מרכיב לא ממותק :: חמאת תפוחים

* 1 יש מרכיב :: פירות קיווי, קלופים וחתוכים

* 6 מרכיבים גדולים שיש :: תותים, פרוסים

* 1 יש מרכיב :: תפוח או מרכיב :: אגס, קלוף, גרעין ופרוס דק

* 1/4 כפית כוללת מרכיב :: קינמון

תהליך

1 מורחים חמאת תפוחים על לחם פיתה.

2 מסדרים פרוסות פרי על גבי חמאת תפוחים.

3 מפזרים קינמון.

4 מגישים כמו שהם או מחממים בתנור של 350 מעלות למשך 15 דקות ומגישים חם.

מנות: 4

מתכון פיצה פירותונרוני

1 קרום פיצה דק אפוי 12 אינץ 'או קרום פיצה רגיל בגודל 12 אינץ'

1/2 כוס רוטב פסטה או רוטב פיצה

1 1/2 כוסות מוצרלה מגורדת או

גבינה

1 אפרסקים קליפורניים טריים גדולים פרוסים דק דק

2 פרוסות דק בינוניות דקות

שזיפים בקליפורניה

פפרוני פרוס 2 גרם

פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות (אופציונלי)

46

 77

פיצה גרבנזו

תהליך

1 מחממים תנור ל 425 מעלות.

2 מורחים בסיס פיצה ברוטב. מפזרים מחצית הגבינה.

3 מעליהם פרוסות פרי ופפרוני, ואז מפזרים את הגבינה שנותרה ו

הפלפל הירוק.

4 אופים על גיליון עוגיות על 425 מעלות למשך 15 דקות או עד שמחומם.

5 חותכים לטריזים. מנות: 8

סוג מתכון

מנה עיקרית

מתכון פיצה גרבנזו

שעועית גרבנזו (חומוס) אורגנו

ריחן

רוזמרין

גבינת מוזרלה

עגבניות (או רוטב עגבניות)

תהליך

1 הביאו את פולי הגרבנזו עד כדי מוכנות להכניס את האוכל-

מעבד. (כלומר לפתוח את הפחית, או להשרות לילה ולבשל).

2 מחית את השעועית, הוסף מים כדי שיהיה חלק ונמרח.

3 משמנים מספיק מקום במחבת כדי להכיל את כמות שעועית הגרבנזו שיש לכם

מחית. מורחים את השעועית המחית על התבניות על עובי הפיצה ו

מכסים באופן חופשי בשמן זית טוב. כעת מכסים עם הנותרים

מרכיבים, או עם כל דבר אחר שיש במקרר ועשויים להשתלב איתו.

4 אופים בחום של כ -190 צלזיוס למשך חצי שעה או עד לפני תחילת הצריבה.

אתה אמור להיות מסוגל לחתוך חתיכות. אם זה עדיין דיי דיי, הכניסו אותו עוד קצת.

5 זה עשוי לעבוד גם עם שילוב של טופו ושעועית גרבנזו. אני

 78

גילה שתערובת הטופו / גרבנזו עבדה יפה במתכון הטולפל I

הוגש קודם. (פרופורציות שוות בערך).

מנות: 1

מתכון פיצה חצילים בגן

רכיבים

1 חציל גדול, קלוף

עגבניה בינונית אחת

2 כוסות (8 אונקיות) גבינת מוצרלה מגוררת

1/2 כפית בזיליקום מיובש

1/2 כפית אורגנו מיובש

47

פלפל אדום אדום

בצל 1

קישואים קטנים 1

3 כפות שמן זית, מחולק

חבילה אחת (16 אונקיות) אפויה מראש

קרום פיצה איטלקי

פיצה ג'לטין

1/2 כפית טימין מיובש

1/4 כפית אבקת שום

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל טרי גרוס

תהליך

1 הכנה

2 קוצצים חצילים ו -4 מרכיבים הבאים בגסות; הקפיץ 1 כף שמן בא

מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה 10 דקות או עד שהיא רכה.

3 קרום פיצה שכבה באופן שווה עם תערובת גבינה וחצילים; מפזרים בזיליקום

ו 5 המרכיבים הבאים. מזלפים את שתי כפות השמן שנותרו.

4 אופים בטמפרטורה של 425 מעלות למשך 10 דקות או עד להזהבה. מנות: 6

זמן הכנה: 30 דקות

 79

זמן בישול: 10 דקות

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

טיפים למתכונים

להחלפת עשבי תיבול טריים, השתמשו פי שלוש מאשר מיובשים. הכנה: 30 דקות, בישול:

10 דקות, אופים: 10 דקות.

מתכון פיצה ג'לטין

חבילה 4 (גודל 4 מנות) או

2 חבילות (8 מנות גודל)

אבקת ג'לו, כל טעם

2 1/2 כוס מים רותחים

תרסיס בישול נונסטיק

1 כוס שוט

2 כוסות פרי חתוך

תהליך

1 מנות: 10 עד 12

2 יוצקים ג'לטין לקערה. הוסף 2 1/2 כוסות מים רותחים לג'לטין. מערבבים, עד

ג'לטין מומס לחלוטין, בערך 2 דקות. ריססו מחבת פיצה עם נון סטיק

ספריי בישול. יוצקים תערובת ג'לטין לתבנית פיצה. מכניסים למחבת למקרר ל

מצננים עד יציבה, כ -3 שעות.

48

תוספת פיצה של גבינת עיזים ואגוזים

3 הוצא את התבנית מהמקרר כשהיא מוכנה להגשה. שים כחצי סנטימטר חם

מים בכיור. טובלים בזהירות את תחתית התבנית במים חמים למשך 15 דקות

שניות. מורחים תוספת מוקצפת מעל ג'לטין ממש לפני ההגשה ומשאירים בערך

1 אינץ 'של שטח סביב הקצה החיצוני של ג'לטין ל"קרום "של פיצה.

4 פיצה עליונה עם פירות, סידור פירות בכל עיצוב שתרצו. חותכים פיצה ל

טריזים.

מנות: 1

 80

מתכון תוספת פיצה של גבינת עיזים ואגוזים

6 עוז גבינת עזים טרייה

1/2 כוס אגוזי מלך

2 כפות שמן אגוזים או חריע

תהליך

1 מפוררים את גבינת העזים ומפזרים אותה על כל הפיצה. בקטן

קערה זורק את אגוזי המלך עם אגוז או שמן חריע לציפוי. מניחים את אגוזי המלך

בכל רחבי הפיצה. אופים לפי ההוראות.

2 מספק מספיק עבור 2 פיצות 9 אינץ '

מנות: 2

מתכון אספרגוס בגריל ופיצה פרושוטו

2 כפות שמן זית כתית כתית

2 שיני שום פרוסות

1/2 בצק פיצה מבצק דק

(ראה מתכון קשור מימין)

קמח לכל מטרה לאבק

גבינת מוצרלה טרייה 6 גרם, פרוסה 1/4 אינץ '

עבה

2 חניתות אספרגוס, חתוכות לחתיכות בגודל 3 אינץ 'ו

מולבן

1/4 כוס בצל אדום חתוך דק

פרושוטו פרוס דק דק, קרוע לרצועות

רוחב סנטימטרים

גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו 1 גרם, מגולחת לחתיכות דקות

תהליך

1 הכינו אש חמה בגריל וחממו אבן פיצה על הגריל לפחות ל -30

דקות, עד שהמדחום על האבן רושם 500 מעלות צלזיוס.

2 מחממים את שמן הזית במחבת קטנה על אש נמוכה. מוסיפים את השום ואז

מסירים את התבנית מהאש.

 81

3 בעזרת מערוך או בידיים מרדדים בעדינות או מותחים את בצק הפיצה

לסיבוב של 10 אינץ '. אבק מעט קליפת פיצה בקמח והניח את הבצק עליו

49

פיצת גריל גריל

חלק עליון. מברישים קלות את הבצק בשמן הזית המושרה בשום. פיזור את

גבינת מוצרלה באופן שווה מעל הבצק ומשאירה גבול של 1/2 אינץ '. לְאַרגֵן

את האספרגוס והבצל מעל. עוטפים את הפרושוטו מעל הירקות.

4 החלק בזהירות את הפיצה על אבן הפיצה שחוממה מראש, מכסה את הגריל ו

אופים עד שהקרום מזהיב, 8 עד 10 דקות. פיזור את הפרמיגיאנו-

גבינת רג'יאנו מעל. בעזרת קליפת הפיצה מעבירים את הפיצה לחיתוך

קרש וחתוך לפרוסות. מגישים מייד.

מנות: 2

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

מתכון פיצת גריל גריל

2/3 כוס מים חמים

1 כפות שמן זית

1 1/3 כוס קמח לכל מטרה

1/4 כוס גבינת רומנו

1/2 כוס בצל אדום פרוס דק

2 שיני שום

2 כוס עגבניות שזיפים, פרוסות דק

חבילה אחת שמרים יבשים פעילים

2 כפית סוכר

3/4 כוס שיבולת שועל מהירה או מיושנת

1/2 כוס פלפל ירוק פרוס

1/4 כוס בזיליקום טרי קצוץ או

4 כפיות בזיליקום מיובש

1 1/2 כוס מוצרלה מגורסת חלקית

תהליך

1 שלב 4 מרכיבים ראשונים; תן ל 10 דקות או עד שמקצף. במיקסר

 82

קערה, שלבו קמח ושיבולת שועל לא מבושלת. במהירות נמוכה של מערבל חשמלי,

מוסיפים בהדרגה תערובת שמרים; מערבבים 2 דקות נוספות. (הבצק יהיה רך).

ללוש על משטח מקומח 5 פעמים. מניחים בקערה בינונית שרוססו ללא מקל

תרסיס בישול, הופך פעם אחת למעיל. כיסוי; הניחו לעלות במקום חמים 30 דקות או

עד שכמעט הוכפל. אגרוף בצק למטה; מחלקים ל -4 מנות.

על שטח מקומח כל אחד לעיגול בגודל 6 אינץ '. צולים על גחלים חמות בינוניות 2 עד 4

monites או עד לתחתית זהוב. מוציאים מהגריל. נרתע

בצד, שכבת החומרים הנותרים לפי הסדר. חוזרים לגריל. כיסוי; לבשל 4 עד

6 דקות או עד שהתחתית מזהיבה וגבינה מתחילה להמיס. לאפות פנימה

תנור: מחממים ל -425 מעלות. מרססים יריעת עוגיות בתרסיס בישול ללא מקל

או שמן קלות. כל חלק או בצק לעיגול בגודל 6 אינץ 'על גבי יריעה מוכנה. שִׁכבָה

עם רומנו, 1/2 מוצרלה, פלפל אנגלי, שום בזיליקום בצל ועגבניות.

אופים 25 דקות או עד לקרום בצבע חום זהוב. מפזרים מיד עם

גבינה שנותרה.

50

מנות: 4

פיצה מרגריטה בגריל

מתכון פיצה מרגריטה בגריל

2 כפות שמן זית כתית כתית

2 שיני שום פרוסות

1/2 בצק פיצה מבצק דק

(ראה מתכון קשור מימין)

קמח לכל מטרה לאבק

גבינת מוצרלה טרייה 6 גרם, פרוסה 1/4 אינץ '

עבה

גבינה פרמיג'יאנו-רג'יאנו, מגורדת

1 כוס עגבניות שרי, חצויות

1/4 כוס ארוגולה לתינוק

1/4 כוס בזיליקום טרי קצוץ

מלח כשר, לפי הטעם

תהליך

1 הכינו אש חמה בגריל וחממו אבן פיצה על הגריל לפחות ל -30

 83

דקות, עד שהמדחום על האבן רושם 500 מעלות צלזיוס.

2 מחממים את שמן הזית במחבת קטנה על אש נמוכה. מוסיפים את השום ואז

מסירים את התבנית מהאש.

3 בעזרת מערוך או בידיים מרדדים בעדינות או מותחים את בצק הפיצה

לסיבוב של 10 אינץ '. אבק מעט קליפת פיצה בקמח והניח את הבצק עליו

חלק עליון. מברישים קלות את הבצק בשמן הזית המושרה בשום. פיזור את

גבינות מוצרלה ופרמיג'יאנו-רג'יאנו באופן שווה מעל הבצק, ומשאירות

גבול של 1/2 אינץ '. מסדרים מחצית מהעגבניות מעל.

4 החלק בזהירות את הפיצה על אבן הפיצה שחוממה מראש, מכסה את הגריל ו

אופים עד שהקרום מזהיב, 8 עד 10 דקות. פיזור את הנותרים

עגבניות, הארוגולה והבזיליקום מעל ומתבלים במלח. בעזרת קליפת הפיצה,

מעבירים את הפיצה לקרש חיתוך וחותכים לפרוסות. מגישים מייד.

מנות: 2

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

מתכון כריכי פיצה בגריל (מכונת כריכים)

2/3 כוס רוטב פיצה (משומר)

8 פרוסות לחם

4 פרוסות סלמי גדולות

4 פרוסות גבינה

1 אבקת שום

1 חמאה או מרגרינה

51

פיצה המבורגר

תהליך

1 מורחים רוטב פיצה על צד אחד של כל פרוסת לחם. עלי פרוסה אחת עם סלמי

פרוס אז פרוס גבינה. מפזרים אבקת שום. למעלה עם פרוסה שנייה של

לחם, צד רוטב כלפי מטה. חמאה משני הצדדים.

2 גריל

 84

מנות: 6

מתכון פיצה המבורגר

קרום

2 1/2 כוס תערובת אפייה ביסקוויק

1 שמרים יבשים פעילים; חֲבִילָה

2/3 כוס מים; חַם

תהליך

1 -MEAT MIXTURE-lb Bean Ground Lean / 2 c בצל; קצוץ, 1 מ"ד

רוטב עגבניות; 1 עלי לא אורגנו / 4 פלפל

2 — תוספת — / 2 ג פלפל ירוק; קצוץ, אופ. גבינת מוצרלה;

גבינת פרמזן מגוררת; מְגוּרָד

3 מחממים את התנור ל 425 מעלות צלזיוס. מערבבים את תערובת האפייה והשמרים ומערבבים פנימה את

מים חמים. הופכים את הבצק למשטח מקומח היטב ולשים עד לקבלת מרקם חלק,

בערך 20 פעמים. תנו לבצק לנוח כמה דקות. בזמן שהבצק נח,

מבשלים ומערבבים את הבשר והבצל במחבת גדולה עד שהבצל רך ו

הבשר חום. מסננים את עודפי השומן. מערבבים פנימה את רוטב העגבניות, האורגנו

עלים, ופלפל ומניחים בצד. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חצי

תבנית לא משומנת למלבן, 13 סנטימטרים X או על תבנית פיצה 12-

סנטימטרים בקוטר. צובטים את הקצוות כדי ליצור שפה קלה. מורחים את הבשר

תערובת כמעט עד הקצוות. מעל פלפל ירוק וגבינות. אופים עד

הקרום חום והמילוי חם ומבעבע, 15 עד 20 דקות.

חותכים לריבועים או טריזים ומגישים. הערה: אם תרצה, תוכל להשתמש בגרוס

גבינת צ'דר למוצרלה במתכון לעיל.

מנות: 8

מתכון פיצה עגבניות ובזיליקום ירושה

1/2 בצק פיצה מבצק דק

(ראה קשורים

מתכון מימין)

קמח לכל מטרה לאבק

שמן זית להברשה

 85

3 גבינת מוצרלה 1/2 1/2, מגוררת

4 עגבניות ירושה, פרוסות דק, או 1/2

עגבניות שרי פינטה, מלח חצוי ופלפל גרוס טרי, לפי הטעם

5 או 6 עלי בזיליקום טריים, חתוכים דק

52

בצק פיצה עשבי תיבול

תהליך

1 הכינו אש חמה בגריל וחממו אבן פיצה למשך 30 דקות לפחות,

עד שהמדחום על האבן רושם 500 מעלות צלזיוס.

2 בעזרת מערוך או בידיים מרדדים בעדינות או מותחים את הבצק לא

עגול 10 אינץ '. אבק מעט קליפת פיצה בקמח והניח את הבצק מעל.

מברישים קלות את הבצק בשמן זית. פיזור את הגבינה באופן שווה על הבצק,

משאיר גבול של 1/2 אינץ '. מסדרים את העגבניות מעל ומתבלים במלח ו

פלפל. החלק בזהירות את הפיצה על אבן הפיצה שחוממה מראש, מכסה את הגריל

ואופים עד שהקרום מזהיב, 10 עד 12 דקות.

3 בעזרת קליפת פיצה מעבירים את הפיצה לקרש חיתוך וחותכים לפרוסות.

פזרו את הבזיליקום מעל הפיצה והגישו מייד. מנות: 2

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

מתכון בצק פיצה עשבי תיבול

חבילה אחת שמרים יבשים פעילים

1 כפית סוכר

7/8 כוס מים חמים, 110 מעלות

1/4 כוס עשבי תיבול קצוצים, אופציונלי *

2 1/4 כוס פלוס 1 כף. קמח לכל מטרה

1/2 כפית מלח

1 כפות שמן זית שום, יותר לפי הצורך **

תהליך

1 שמן וקמח תירס למחבת מערבבים יחד את השמרים, הסוכר והמים החמים

 86

ל עד קצף, בערך 10 דקות. בקערת העבודה של מעבד מזון מצויד

עם להב הפלדה, קוצצים את עשבי התיבול. כבה את המכונה. הוסף קמח ומלח. הפוך את

מכבה לסירוגין מספר פעמים. בזמן שהמכונה פועלת, הוסף שמרים.

מעבדים עד שהבצק יוצר כדור בצד הקערה.מוסיפים שמן זית שום

ולעבד במשך 30 עד 40 שניות נוספות. מעבירים בצק לקערה שהייתה

משומנים בשמן זית. הופכים את הבצק עד שכיסוי פני השטח כולו

מכסים את הקערה עם מגבת לחה ומניחים להתרומם בחשיפה חופשית

מניחים שעה אחת או עד להכפלת. מרדדים על משטח מקומח קלות ואם

בצק אלסטי מדי, נסו לזרוק אותו ממנו

מיד ליד כדי לשטח אותה. משמנים מעט את תבנית הפיצה במעט שמן ו

מפזרים קמח תירס. מניחים את הבצק על תבנית הפיצה וגוזמים את

קצוות. אופים 10 דקות 425 מעלות. מוציאים מהתנור, מברישים מעט את

קרום עם עוד מעט שמן והמשך למתכון. מכין מספיק בצק לאחד

קרום 12 ". * נסה בזיליקום, טימין, פטרוזיליה עלה שטוח איטלקי, אורגנו, רוזמרין, כוסברה.

53

מנות: 12

עשב שבר, פונטינה ופיצה פרושוטו

מתכון עשב שבר, פונטינה ופיצה פרושוטו

בצק פיצה מחיטה מלאה

(מתכון); או בצק בסיסי

1 כפות שמן זית; בתוספת תוספת למחבת

קמח תירס למחבת; אופציונאלי

4 עוז שבר בשמן עשבים; לנקז אבל שמן שמור,

חותכים לקוביות 1/2 אינץ '(בערך 1/4 כוס) * ראה הערה

עגבניה אחת; בשלים, זרעים, חתוכים לקוביות בגודל 1/2 אינץ '

(בערך 3/4 כוס)

1/4 כוס בצל אדום; חתוך דק

1 עוז פרושוטו; פרוס דק, כל פרוסה חתוכה ל -3

חלקים שווים

1 כפית מיורן; טרי, קצוץ

1/2 כפית רוזמרין; טרי, קצוץ

מלח גס

פלפל טחון טרי

1/2 כוס גבינת פונטינה; מְגוּרָד

 87

תהליך

הערה 1 : * Chevre בשמן עשבים זמין, בתפזורת, באוכל מיוחד

חנויות. אם היא לא זמינה, ניתן להחליף שבר רגיל. הגדל את הסכום

עשבי תיבול במתכון לפי הטעם, ומזלפים 2 כפות שמן זית על פיצה

שלב 4. 1. הכן בצק פיצה מחיטה מלאה עד שלב 3. 2. מחממים תנור

500F. משמנים תבנית פיצה בגודל 12 אינץ 'לפי הצורך לסוג המחבת (ראו הערה

בפיצה חמש גבינה על סוגי מחבתות); מפזרים קמח תירס אם רוצים.

  1. בצק פיצה מחיטה מלאה. 4. מניחים בצק בתבנית מוכנה; מִברֶשֶׁת

משטח עם 1 כף שמן זית. פיזור שבר, עגבניה, בצל ופרושוטו

מעל בצק, משאיר גבול של 3/4 אינץ '; מפזרים מיורן, רוזמרין ו

מלח ופלפל לפי הטעם. מפזרים את פונטינה על עשבי תיבול; טפטוף 2

כפות משמן העשבים השמור. אופים עד שהקרום זהוב,

15 עד 18 דקות. מגישים מייד. מכין פיצה אחת בגודל 12 אינץ '.

מנות: 1

מתכון פיצות עשבים עם פרושוטו, בזיליקום ועז

גבינה

לבצק הפיצה העשבי:

חבילה אחת (1 1/2 כפית) שמרים יבשים פעילים

3/4 כוס מים חמים

שמן זית לציפוי

קמח תירס לזילוף

2 פלפלים אדומים או צהובים

1 כוס רוטב עגבניות

54

1 כפית סוכר

פיצות עשבי תיבול עם פרושוטו, בזיליקום וגבינת עיזים

1/4 פרוסוטו פרוס, חתוך ל

2 כפות של קמח

1/4 כוס שמן זית

2 כפות בזיליקום מיובש

1/2 כפית מלח

קרעים עדינים

 88

1/4 lb גבינת עיזים טרייה (שבר)

2 כפות בזיליקום טרי קצוץ או 1 כף. מיובש

מלח ופלפל גרוס טרי, לפי הטעם

תהליך

1 להכנת בצק הפיצה העשבי, בקערה קטנה מערבבים יחד את השמרים,

מים חמים וסוכר והניחו ל מספר דקות עד לקבלת קצף. בגדול

קערה, שלבו את הקמח, שמן הזית, הבזיליקום והמלח. מערבבים את תערובת השמרים. תור

את הבצק על גבי לוח מקומח קלות ולשה עד לקבלת תערובת חלקה

אלסטי, כ -10 דקות. מניחים את הבצק בקערה משומנת, הופכים, מכסים ומניחים

עולים במקום חם עד להכפלת הגודל, עד שעתיים.

2 בינתיים הכינו גריל פחמים או גז לצלייה עקיפה על אש גבוהה

(400degF) ושמן את מתלה הגריל. אם משתמשים בגריל פחמים, מסדרים את הגחלים

סביב ההיקף כדי להתאים שתי פיצות עגולות באמצע. עבור גריל גז, צרו את

בצק כך שיתאים לחלק הבלתי מחומם של הגריל או לקצץ סיבובי פיצה טרום

נחוץ.

3 מחלקים את הבצק לשניים ויוצרים ל -2 כדורים. על לוח מקומח קלות מרדדים

החוצה כל כדור לסיבוב של 10 אינץ '. בין אם משתמשים בתוצרת בית ובין אם מבושל מראש

סיבובים, מברישים את שני הצדדים בשמן זית ומפזרים מעט קמח תירס.

4 מניחים את הסיבובים על החלק הלא מחומם של הגריל. (אם הגריל שלך כולל

רשת מרווחת, יתכן שתצטרך להשתמש בסלסלת גריל לבצק תוצרת בית).

הופכים פעם אחת, עד שהבצק מסומן בגריל ומבושל או מחומם, 5 עד

8 דקות לצד לסיבובי פיצה לא מבושלים, 3 עד 4 דקות לכל צד

סיבובים שהוכנו מראש. העבר למשטח עבודה.

5 צלו את הפלפלים ישירות על אש גבוהה, הפכו לחרבן ושלפחו אותם

מכל הצדדים, 5 עד 7 דקות. מעבירים לשקית נייר, סוגרים את השקית ומניחים ל

למשך 10 דקות. מקלפים את הפלפלים ומסירים את הזרעים והגבעולים. קוצצים את

פלפלים ומניחים בצד.

6 מורחים חצי מרוטב העגבניות על כל פיצה עגולה. למעלה כל סיבוב עם חצי

של הפלפלים וחצי מהפרושוטו. נקודד כל פיצה במחצית

גבינת עזים ומפזרים מחצית מהבזיליקום. מתבלים במלח ופלפל ו

מזלפים מעל מעט שמן זית.

7 מניחים את הפיצות על החלק הלא מחומם של הגריל, מכסים את הגריל ואופים מעל

חום גבוה עקיף עד שהציפוי מחומם היטב, בערך

 89

10 דקות. מגישים מייד.

מנות: 4

55

פיצה דלת שומן ביתית

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

מתכון פיצה דלת שומן ביתית

–קרום

חבילה אחת שמרים יבשים

1 כוס מים חמים

1 כפית סוכר (לא מתוק 'נמוך!)

2 1/2 כוס קמח

1 כפית מלח, לייט (אופציונלי) בסיסי

רוטב

ספגטי 1 ליטר

רוטב, 26oz / ללא שומן

1 ליטר רסק עגבניות 6 עוז.

1/2 קילו הודו טחון, מבושל, מרוקן

1/2 כפית אבקת שום

1/2 כפית בזיליקום מיובש

1/4 כפית אורגנו מיובש

1/2 כפית תוספות טימין מיובש

1 גזעי פטריות וגבעולים

יח '. 8 אונקיות.

1/4 כוס בצל קצוץ

1/4 כוס פלפל ירוק קצוץ

1 1/2 כוס גבינת מוצרלה, ללא שומן

1/4 כוס גבינת פרמזן, ללא שומן

תהליך

קרום 1 : ממיסים שמרים ב 1/4 כוס מים חמים, מוסיפים סוכר ונותנים דקות.

מוסיפים מים, קמח ומלח שנותרו ומקציפים היטב עד לקבלת בצק מלא

חלק. הבצק יהיה דביק אך אין צורך בלישה. מניחים בצק בקערה

 90

מרוסס בתרסיס בישול ללא שומן. מכסים ומניחים עד להכפלת, בערך 1

שָׁעָה. מחלקים בצק לשניים ומניחים ל 10 דקות. בצק יהיה אלסטי מאוד.

מגלגלים לשני עיגולים בגודל 8 אינץ '.

2 למעלה: מניחים בצק קרום על דף עוגיות שרוססו ללא

תרסיס בישול שמן. כף תערובת רוטב על גבי שתי הקרום. למעלה עם כל אחד

שילוב של האפשרויות לעיל.

3 מבאסטרים חמאה מאת פאם מיקוסקי

4 תשואות: 2 פיצות / 4 פרוסות לפיצה

5 לפרוסה: שומן 1.3 גרם קלוריות 256 חלבון 18 גרם כול 18 מ"ג% קלוריות משומן

פחמימות 44 גרם סיבים 4 גרם

מנות: 8

מתכון לחם פיצה חם

מקל צרפתי אחד

1 כוס רוטב פסטה פרגו

1 כוס פפרוני פרוס

1/2 כוס פרמזן מגורר 100%

1 כוס גבינת מוצרלה מגוררת

מחממים תנור ל -400 צלזיוס.

56

1/2 כוס רצועת פלפל אדום וירוק

פיצה לחם אידיוט

תהליך

1 חותכים מקל צרפתי לפרוסות אינץ ', חותכים רק 3/4 מהדרך

לחם. מורחים רוטב פסטה מכל צד של לחם. תוחבים פפרוני ופלפל

רצועות לכל חתך. מפזרים גבינת פרמזן וגבינת מוצרלה. לַעֲטוֹף

מילוי לחם בנייר כסף. אופים 15 דקות. מכין 6, עולה 1.55 $ למנה

מנות: 6

מתכון פיצה לחם

 91

—–בצק:—–

1 חבילה שמרים

1 כפות סוכר

4 כוס קמח

2 כוס מים חמים

1 כפית מלח

—–ציפוי:—–

1 1/2 ליטר רוטב עגבניות (פיצה)

גבינת מוצרלה 12 גרם

1 קילו המבורגר (נקניק או פפרוני)

תהליך

1 ממיסים שמרים במים חמים. מוסיפים סוכר, מלח וקמח. מערבבים היטב עם כף

ומורחים בשתי תבניות משומנות של 9×13. תן להתרומם למשך שעה אחת.

2 מורחים כ -1 1/2 ליטר מרוטב העגבניות (פיצה) האהוב עליכם. הוסף 12

גבינת מוצרלה גרוסה והמבורגר מבושל קילו אחד (או

נקניק או פפרוני).

3 הכניסו פיצה לתנור שחומם מראש ל -500 מעלות; הפחיתו מיד את החום ל- ו

אופים 35 דקות או עד שהגבינה נמסה.

מנות: 4

מתכון פיצה המבורגר בלתי אפשרית

קרום

2 1/2 כוס תערובת אפייה ביסקוויק

1 שמרים יבשים פעילים; חֲבִילָה

2/3 כוס מים; חַם

תהליך

1 -MEAT MIXTURE-lb Bean Ground Lean / 2 c בצל; קצוץ, 1 מ"ד

רוטב עגבניות; 1 Cn ts עלי אורגנו / 4 ts פלפל

2 — תוספת — / 2 ג פלפל ירוק; קצוץ, אופ. גבינת מוצרלה;

גבינת פרמזן מגוררת; מְגוּרָד

57

 92

פאי פאי בלתי אפשרי

3 מחממים את התנור ל 425 מעלות צלזיוס. מערבבים את תערובת האפייה והשמרים ומערבבים פנימה את

מים חמים. הופכים את הבצק למשטח מקומח היטב ולשים עד לקבלת מרקם חלק,

בערך 20 פעמים. תנו לבצק לנוח כמה דקות.

4 בזמן שהבצק נח, מבשלים ומערבבים את הבשר והבצל במחבת גדולה

עד שהבצל רך והבשר שחום. מסננים את עודפי השומן.

5 מערבבים פנימה את רוטב העגבניות, עלי האורגנו והפלפל ומניחים בצד. חלק את

בצק לשניים. מגלגלים כל מחצית על תבנית לא משומנת למלבן,

13 X 10 אינץ 'או על פיצה בקוטר 12 אינץ'. צובטים את הקצוות להכנה

שפה קלה. מורחים את תערובת הבשר כמעט עד הקצוות. למעלה עם הירוק

פלפל וגבינות. אופים עד שהקרום שחום והמלית חמה ו

מבעבע, 15 עד 20 דקות. חותכים לריבועים או טריזים ומגישים.

6 הערה: אם תרצה, אתה יכול להשתמש גבינת צ'דר מגורדת עבור המוצרלה

המתכון שלעיל.

מנות: 8

מתכון פאי פאי בלתי אפשרי

2/3 כוס בצל; קצוץ

1/3 כוס פרמזן; מְגוּרָד

1 1/2 כוס חלב

3 ביצים

3/4 כוס ביסקוויק

1 כוס רוטב פיצה מוכן

1/4 כוס פרמזן; מְגוּרָד

3 פפרוני 1/2 גרם; חתוך

1/3 כוס בצל; קצוץ

1/2 כוס פלפל ירוק; קצוץ

1 1/2 כוס מוצרלה; מגורר

תהליך

1 מחממים תנור ל 425. משמנים צלחת פאי, 10 x 1 1/2 "מפזרים 2/3 ג בצל ו 1/3 ג.

גבינת פרמזן בצלחת פאי. מקציפים חלב, ביצים וביסקוויק 15 שניות. בבלנדר דולק

גָבוֹהַ. יוצקים לצלחת פאי. אופים 20 דקות. מורחים מעל רוטב פיצה. למעלה עם

 93

המרכיב הנותר. אופים 15-20 דקות. או לגבינה חומה בהירה. מגניב 5 דקות. ל

מתכון 1/2: השתמשו באחת qt. קדירה מרובעת או עגולה. לשחרר

גבינת פרמזן ל -2 כפות, ביצים ל -2 וערבוב אפייה ל -1 / 2 ג '. חלק את הנותר

מרכיב. אמץ לחצי. שחרור הזמן לנצח 10 שניות. וזמן אפייה שני ל -10

15 דקות ALT גבוה> למתכון 1/2: השתמש / 2 qt עגול או 1 qt. קדירה מרובעת.

מנות: 6

מתכון פיצה-לא-ממש-פיצה שלה

1/2 כוס חמאה, מרוככת

1/2 כוס סוכר

ביצה 1

= להיראות מגורר

-גבינה

טיפות גומי שחורות חצויות

58

1 כפית תמצית וניל

1 כוס קמח לכל מטרה

1 כוס שיבולת שועל

מהיר או מיושן

1/4 כפית סודה לשתיה

1/4 כפית מלח

ציפוי עוגה מוכן, *

-ראה הערה

קוקוס פתית

רוטב הפיצה האהוב על ג'ף

או שעועית ג'לי

= להיראות כמו זיתים

פרי תות או דובדבן

רול-אפים

חותכים לעיגולים

= להראות כמו פפרוני תולעי גומי ירוקות לרצועות פלפל ירוק

תהליך

1 * בצבעי אוכל אדום וצהוב בצבע להיראות כמו רוטב פיצה מחממים תנור

 94

עד 350 מעלות. מרססים גיליון עוגיות בתרסיס בישול מונע טבליות. מקציפים חמאה ו

סוכר עד שמנת. מוסיפים ביצה ווניל. היכו היטב. מערבבים יחד קמח, שיבולת שועל,

סודה לשתיה ומלח. מערבבים היטב. מוסיפים לתערובת ביצים. מורחים בצק על גבי 10

מחבת פיצה אינץ '. מורחים בצק בעובי של 1/2 אינץ '. אופים 22-25 דקות או עד

חום זהוב. מצננים 5 דקות על דף העוגיות. שחרר בזהירות מתחת עם

מָרִית. השאירו על תבנית פיצה, תנו להצטנן לחלוטין. מורחים הכל

מעל קרום הקרום עם רוטב פיצה כוס. מפזרים גבינת קוקוס על

חלק עליון. מניחים מעל עיגולי פפרוני מגולגלים. למעלה עם ירוק תולעת גומי

רצועות פלפל. הערה: זה כל כך כיף לילדים. למסיבת שינה

הכינו כמה פיצות גדולות או הרבה מיני פיצה מבעוד מועד ותנו לילדים ללכת

קישוט פרוע – זה יהווה גם עוגת יום הולדת נהדרת.

מנות: 1

סוג מתכון

עוגיות

מתכון רוטב הפיצה האהוב על ג'ף

שימורי פרוגרסו משומר 28 עוז

עגבניות עם בזיליקום, מנוקזות

12 גרם רסק עגבניות

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל

1/4 כפית אבקת בצל

1 כפית אורגנו, גדושה

3/4 כפית אבקת שום

1/8 כוס גבינת פרמזן

1 כפית סוכר חום בהיר

2 כפית שמן זית

תהליך

1 לרוטב זה איכות הדומה לטעם המסעדה, אך הוא עשוי טרי

נראה כי הוא מקבל טעם טוב יותר.

59

רוטב פיצה של ג'ף

 95

2 מחית היטב את העגבניות המרוקנות. חשוב להשתמש בעגבניות שזיפים איטלקיות,

לא עגבניות משומרות רגילות. הטעם שונה באופן מובהק. אם אתה

לא מוצאים עגבניות שזיף פרוגרסו עם בזיליקום, הוסף 1/2 ט. בזיליקום ל

עגבניות.

3 מניחים את תערובת הפירה בסיר כבד. הוסף את החומרים הנותרים למעט

עבור הגבינה המגוררת והסוכר החום. מבשלים חצי שעה, או יותר אם יש צורך.

מוסיפים גבינה וסוכר חום 10 דקות אחרונות של בישול. המשומר מגורד

פרמז'ן טוב במתכון זה, וגם טרי.

4 ניתן להקפיא רוטב במידת הצורך.

5 תהנו!

מנות: 4

מתכון רוטב פיצה של ג'ף

56 oz (2-28 oz פחיות) איטלקי

שזיף

עגבניות, מנוקזות

6 גרם רסק עגבניות (פחית קטנה)

2 כפות שמן זית

2 כפות סירופ תירס

2 כפות סוכר חום

2 1/2 כפות אורגנו

1 כפות טרגון

1 כפית מלח

1 כפות אבקת שום

1 כפות בזיליקום

1/2 כפית אבקת בצל

1/2 כפית רוטב ווסטרשייר

תהליך

1 אם אתה לא אוהב את פיסות קטנות של עגבניות ברוטב, רסק העגבניות השלמות

את הבלנדר תחילה. אחרת, קוצצים אותם בזמן שהתערובת מתבשלת.

2 מערבבים את כל החומרים, למעט אורגנו, בסיר גדול. מבשלים למשך 30 דקות,

ואז להוסיף אורגנו. מבשלים 15 דקות נוספות.

 96

3 רוטב הוא הטוב ביותר אם מבושל ואז מקורר, בן לילה, במקרר.

4 לשימוש: הכן בצק פיצה בסיסי. כף רוטב על קרום החוצה לשוליים, מכסה

עם שכבה עבה של גבינת מוצרלה. למעלה עם תוספות בשר וירקות,

ואז מכסים שוב בגבינות מוצרלה ופרמז'ן (או רומנו). כל הגבינות

הכי טובים אם מגורדים טרי.

מנות: 4

מתכון קרום הפיצה של קוהל

2 1/2 כוס מים חמים

2 חבילות שמרים פליישם

1 כפות נמס oleo

7 כוס קמח לא מנופה

60

1 כפות מלח

רוטב פיצה של קוהל

תהליך

1 שמרי סיטר לתוך המים החמימים עד שהוא מתמוסס. לְהַפְרִישׁ. נמס oleo. הוסף oleo

לשמרים ולמים. מוסיפים מלח לקמח, מערבבים היטב. מוסיפים לתערובת מים. בצק ירצה

להיות דביק. ללוש היטב בעזרת מעט קמח לפי הצורך. מניחים דאג בתבנית משומנת היטב

קערה, מכסים במכסה או מגבת ומניחים ל במקום חם עד שהבצק מכפיל

במידה. כשמכינים להכנת קרומי פיצה מחלקים בצק ל -4 מנות.

2 המשך בהוראות רוטב פיצה של קוהל.

3 הערה: מתכון זה הוא לחם צרפתי. אם נשאר לכם, הניחו גליל

בצק לתבנית עומס משומנת והניח לתפיחה. אופים כמו שבדרך כלל אופים כיכר

לחם.

4

מנות: 1

תשואה: 4 פיצות

מתכון רוטב פיצה של קוהל

 97

1 md בצל; קצוץ דק

1 פלפל ירוק קצוץ

1/4 כוס שמן זית

2 cn רוטב עגבניות וחתיכות (lg

15oz

1/2 cn מים

1/4 כוס גבינת פרמזן

2 כפית מלח

פלפל

1 כפית אבקת שום

אורגנו – מעט זרזים

פתיתי פטרוזיליה – מעט sprnkls

תהליך

1 הקפיץ בצל ופלפל ירוק בשמן עד שהוא רך. סנן את עודפי השמן. לְהוֹסִיף

שאר המרכיבים. מבשלים על אש בינונית עד לחימום תנור ל -450 מעלות.

שים 1/4 מרוטב הפיצה על קרום פיצה לא מבושל. הוסף פיצה רצויה

תוספות כמו פפרוני, נקניק, המבורגר, זיתים שחורים פרוסים,

וכו ' אופים על גבי המדף האמצעי עד לבעבוע – בערך 12 דקות. הוסף בערך 1

חופן כל אחד מגבינת צ'דר מגוררת וגבינת מוצרלה מגוררת. לחזור ל

תנור עוד דקות, הניח על המדף התחתון כדי להשחים את הקרום וגם

להמיס את הגבינה. יחד עם זאת, אם מבשלים יותר מפיצה אחת, שימו את ה -2

פיצה על המדף האמצעי העליון כדי להתחיל בבישול.

2

מנות: 1

תשואה: 4 פיצות

61

פיצה בסוף הקיץ

מתכון פיצה בסוף הקיץ

1 מתכון קרום פיצה

1/4 כפית עשבי תיבול מעורבבים

1 כרישה; מנוקה, חתוך דק ומוקפץ ברוזמרין ושמן זית

קישואים 1/2 סמ

 98

1/2 סמ סקווש פטי פאן

1/2 סמ סקווש פרץ

3 גרם גבינת מונטריי יבשה

גבינת פרמזן 1/2 גרם; עלי כותרת ופריחה מגורדים

תהליך

1 עקוב אחר הוראות החבילה להכנת קרום פיצה, הוספת עשבי התיבול האיטלקיים ל

את הבצק כשאתה יוצר אותו לסיבוב בגודל 10-11 ס"מ. אופים על אפייה מרופדת בקלף

גיליון או על אבן פיצה ב 425F על מתלה התנור הנמוך ביותר למשך 10 דקות.

2 פרוסה מעוכה דקה מאוד ופרוסה גבינה, בעזרת מטוס גבינה. קרום פיצה עליון

עם כרישה, גבינה פרוסה ודלעות. מחזירים לתנור ואופים עוד אחד

5-7 דקות, עד שהגבינה נמסה. מפזרים פרמזן ואופים כמה

עוד דקות. מסדרים מעל נסטוריות.

3

מנות: 30

מתכון בצק פיצה חיטה קליל

1 Env שמרים יבשים פעילים

1 1/2 כוס מים פושרים

3 1/4 כוס קמח לא מולבן

(משוער.)

1/2 כוס קמח מלא

1/3 כוס קמח תירס, רצוי טחון באבן

1 1/2 כפית מלח

2 כפות שמן זית

תהליך

1 מפזרים את השמרים על המים החמים בקערה גדולה; מערבבים לשלב. לתת

ל במשך 5 דקות.

2 בעזרת כף עץ מקציפים פנימה 1/2 כוסות מהקמח הלא מולבן, כולו

קמח חיטה, וקמח התירס. מקציפים במרץ למשך דקה. מכסים בניילון

לַעֲטוֹף. הניחו את הספוג בצד במקום חם ונטול טיוטות למשך 10 דקות.

3 מערבבים את המלח ושמן הזית. מוסיפים את יתרת הקמח הלא מולבן, 1/2 כוס ב

 99

הזמן עד שיהיה לך בצק רך ולישה.

4 הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות. ללוש במרץ במשך 8

דקות, באמצעות זרעי קמח למניעת הידבקות. אתה צריך להיות רך,

בצק חלק ואלסטי. מניחים את הבצק בקערה משומנת מעט; להפוך ל

62

בצק פיצה דל שומן

מעיל; כיסוי. מניחים בצד במקום חם ונטול טיוטות עד להכפלת כמות גדולה, בערך 1

שָׁעָה.

5 מכין מספיק בצק לפיצה אחת גדולה.

מנות: 6

מתכון בצק פיצה דל שומן

1 1/2 כפית שמרים יבשים פעילים

2 כוס קמח לחם; או לכל מטרה

1/4 כוס סובין חיטה; או סובין שיבולת שועל

3/4 כפית מלח

2 כפות שזיפים מיובשים; *הערה

3/4 כוס מים

1 כפות קמח תירס צהוב

הוסף עוד מים; בכל פעם, כמו

נָחוּץ

תהליך

1 הכנס מרכיבים למכונת הלחם בהתאם להוראות היצרן.

תהליך במחזור בצק. מחממים תנור לחום של 450 מעלות צלזיוס

מכונה בסוף המחזור וחלקו לשניים. מגלגלים שני עיגולים בגודל 10 אינץ 'על קמח

לוח ומניחים על ניירות אפייה מאובקים בקמח תירס. אופים 20 דקות או עד

שחום.

מנות: 1

מתכון הכינו קדימה פיצות מגולגלות

18 פרוסות לחם

 100

1/2 כוס רוטב עגבניות

1/2 כפית עשבי תיבול איטלקיים

1/2 מקל חמאה מומסת

1 1/2 כוסות מוצרלה מגוררת

1/2 כוס זיתים שחורים קצוצים

מספר מקפים קורנית

תהליך

1 חותכים קרומים מלחם ומרדדים כל פרוסה בעזרת מערוך. לְשַׁלֵב

החומרים הנותרים למעט חמאה ומערבבים לתערובת טובה. מורחים כל לחם

פורסים עם חלק מהתערובת ומגלגלים אופנת רול ג'לי (מהדקים עם

קיסם במידת הצורך). מברישים כל גליל בחמאה מומסת. מניחים על נייר אפייה

ומצננים עד זמן ההגשה. כשאתה מוכן להגשה, שים רול אפים בחימום מראש-

תנור מחומם 400 מעלות למשך 12 עד 15 דקות. מגישים חם עם מרק צונן.

2 פרוטרו, 's

מנות: 6

63

בצק הפיצה של אמא לוריין

מתכון בצק הפיצה של אמא לוריין

1 חבילה שמרים

1/3 כוס מותק

1/3 כוס שמן בישול

1 מלח

1 1/3 כוס מים פושרים

3 כוסות קמח (מערבבים לבן ו whe

תהליך

1 מנות: 1 בקערת ערבוב גדולה מאוד מוסיפים מים ושמרים. ממיסים שמרים.

מוסיפים דבש ושמן. מערבבים היטב. הוסף קמח, כוס אחת בכל פעם עד להמסה, ואז

להוסיף מנוחה כדי ליצור עקביות של בצק לחם. קח בצק מהקערה והלאה

משטח מקומח, ללוש כחמש דקות. מתגלגלים לכדור פנימה

קערה נהדרת להכניס לתנור חם למשך שעה לעלייה. אחרי שעה משמנים

דף עוגיה ובצק שטוח באופן שווה בכל רחביו, גורמים לקצוות לעלות בצדדים.

 101

הפוך את התנור ל- 350F, הניח בצק על דף העוגיות בתנור למשך 15 דקות. לקחת

החוצה, הוסיפו תוספות ורוטב, ואז בישלו עוד 20 דקות בשעה

-375F. צפה מקרוב. אם הגבינה משחימה מהר מדי, מבשלים זמן ארוך יותר בתחתית

טֶמפֶּרָטוּרָה.

מנות: 1

מתכון מאמא מיה בצק פיצה

1 1/2 כפית שמרים של כוכב אדום

2 1/2 כוס קמח לחם; עד 3 ג '

* הוסף לפי הצורך לכדור)

2 כפית ניצני חמאה

1/8 כפית אבקת שום יותר לקבלת טעם שום חזק יותר

2 כפות שמן

2 כפות דבש

1 כוס בירה חמה אני זאפ בירה טמפ 'בחדר במ.וו למשך כמה שניות)

תהליך

1 סוף סוף מצאתי את זה ואנחנו מכורים. תודה ליצרן הלחם שלי; אין לנו

תירוץ לכך שלא הייתה לך פיצה ביתית נהדרת תוך זמן קצר. אני מקווה שתנסו את זה

ותודיע לי איך אתה אוהב את זה. אגב, זה לא הופך להיות סוג של פיצה האט

של בצק פיצה במחבת, במקום זאת זה סוג שנזרק ביד שהוא רך ולא

קשה … טעים! נסה זאת.

2 שים את כל החומרים ליצרן הלחם שלך במדריך ותן לו לעשות את העבודה. נתתי לזה

קם עוד קצת לאחר סיום, אך שפט בעצמך אם זה דורש זאת.

מחלקים לשתי עוגות 12 "(אני מגלגלת אותה) לשים שתי תבניות מכוסות קמח תירס, לנקר

בעזרת מזלג, מברישים בשמן, מוסיפים תוספות ומחממים את התנור ל -500F. תן ל

פיצות עולות למשך 15 דקות בערך ואז אופות 7 דקות. MMMama Mia !!

64

מנות: 1

תשואה: 2 פיצות

בצק הפיצה של מרטי

מתכון בצק הפיצה של מרטי

4 1/4 כוס קמח

 102

1 1/2 כוס מים פושרים (105 עד

115

מעלות פרנהייט)

חבילה אחת שמרים יבשים פעילים

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

2 כפות שמן זית

תהליך

1 מכניסים קמח לקערה גדולה ויוצרים באר עמוק באמצע. מוזגים חמים

מים לתוך הבאר, מערבבים פנימה את השמרים, תוך שימוש במעט קמח בתערובת. תוסיף את ה

סוכר, מלח וקמח לבאר, הניחו ל 10 דקות עד שהתערובת מבעבעת.

מערבבים לאט את כל הקמח לתערובת השמרים. כשגם זה נהיה

עבה לטיפול, הניח אותו על קרש ולוש אותו עד שיהיה אלסטי. יוצרים כדור, מניחים

לקערה משומנת ואז הופכים אותה כך שחלקו העליון של הכדור משומן. לכסות עם

מגבת ולתת להתרומם במקום חמים וחופשי למשך שעה או עד להכפלה

תִפזוֹרֶת. מחממים תנור ל -450 מעלות. אגרוף בצק וחלק לשניים.

מקררים חצי מאוחר יותר. (אפשרו זמן נוסף לעלות). מגלגלים את החצי השני לא

מעגל כ- 15 סנטימטרים. מניחים על תבנית פיצה משומנת בגודל 14 אינץ ', מגלגלים קצוות עד

יוצרים שפה.

2 מורחים מחצית מהרוטב על פשטידת הפיצה (ראו מתכון) ומעליו גרוס

מוצרלה ותוספות אהובות אחרות (פטריות, זיתים, פפרוני וכו ').

אופים 20 עד 25 דקות עד שהקצוות שחומים והגבינה מבעבעת. חותכים כל אחד

פאי ל 6 טריזים.

מנות: 1

תשואה: 2 פשטידות

מתכון רוטב פיצה של מרטי

8 עוז רוטב עגבניות

6 עוז רסק עגבניות

1 כפות שמן זית

2 כפות מים

1 ליטר שום ציפורן, לחוץ

1 כפות אורגנו

 103

1/2 כפית מלח

1/2 כפית סוכר

1/8 כפית אדום חם מיובש

פלפלי צ'ילי

תהליך

1 מקום כל חומרי הרוטב בסיר מכוסה על האש הנמוכה ביותר, תוך בחישה מפעמת

ואז, בישל במשך 20 דקות. השתמשו בבצק פיצה, בלחם צרפתי או באנגלית

65

מאפינס פיצה שוקולד מאווי , מעליהם גבינת מוצרלה מגורר ואהובים אחרים

תוספות. בדרך כלל אני מכין מתכון כפול כשאני מכין פיצה ושומר על השמאל

מעל רוטב ללחם צרפתי או מאפינס באותו שבוע. שומרים רוטב בקירור.

מנות: 2

מתכון פיצה שוקולד מאווי

12 גרם שוקולד חצי או מריר מתוק

12 עוז לבן (או "קליפת שקדים")

שוקולד

2 כוס קריספי קקאו או קריספי אורז

1 כוס אגוזי מקדמיה קצוצה ממתק אדום, כמו טבעות ג'לי אדומות,

או דובדבני מרסקינו

תהליך

1 פואנטה ממיסים את השוקולד המריר עם 1/2 השוקולד הלבן ומערבבים

באריזות קריספי ואגוזים. מורחים את זה על תבנית פיצה או מגש הגשה עגול.

הוא צריך להיות דק ומפוזר באופן שווה. ממיסים את השוקולד הלבן שנותר ו

טפטפו את כולו. זה ייראה כמו גבינה מומסת. למעלה עם האדום

סוכריות ג'לי.

2 הערה: היו יצירתיים עם התוספות כך שזה באמת נראה כמו פיצה. אני התחלתי

פלפל) ומה שאי פעם אוכל למצוא.

מנות: 12

מתכון פיצה מקסיקלי

 104

2 טורטיות קמח 9 "

2 כוס גבינת מונטריי

1 cn VEG-ALL מעורב

ירקות מנוקזים (16 עוז)

1 כוס עגבנייה קצוצה

1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק

1/2 כוס פלפל ירוק קצוץ דק

3 כפות צ'ילי ירוק קל

1/4 כוס זיתים בשלים פרוסים

תהליך

1 מניחים טורטיות על נייר אפייה משומן מעט. מפזרים טורטיה אחת עם 1/2

גבינת כוס; למעלה עם מחצית ה- VEG-ALL, עגבניות, בצל, פלפל וצ'ילי.

2 מפזרים 1/2 כוס גבינה ומעליהם 1/2 מהזיתים.

3 חזור על התהליך עם טורטיה שנייה.

4 אופים ב 425'F. בערך 10-12 דקות, עד שהגבינה נמסה ו

טורטיות פריכות.

מנות: 2

66

פיצה מקסיקנית עם סלסה

מתכון פיצה מקסיקנית עם סלסה

בצק

1/2 מתכון בצק לחם בסיסי שתפח פעם אחת (ראה מתכון)

שמן וקמח תירס למחבת

 105

תהליך

1 — תוספת — כף שמן זית קל טעים עוז צ'וריסו; (ראה הערה) – = OR = –

נקניקיות חריפות אחרות lg שום ציפורן; בצל ספרדי טחון – חתוך ל

קוביות קטנות 4 ג מונטריי גרוס 4 ג גבינת מונסטר מגורדת כף טחון

כוסברה בצל ירוק; סלסה פרוס דק; (מנוקז היטב) עלי כוסברה

2 מחממים תנור עד 425F עם מתלה באזור התחתון של התנור. משמנים פיצה עגולה

מחבת, רצוי פלדה שחורה; מפזרים קלות קמח תירס. לְהַפְרִישׁ. מרדדים בצק

לעיגול, בקוטר של כ -11 ס"מ, ומאפשר לבצק להירגע כמה דקות אם זה

ממשיך לסגת. מניחים בתבנית מוכנה, מותחים אותו בעדינות בחזרה לגודל פעם אחת

זה במחבת. דוקר בצק עם מזלג. מחממים שמן במחבת 7 אינץ 'על גובה בינוני

חוֹם. הסר מעטפת מהנקניק; מפוררים בשר לגושים בגודל 1/2 אינץ '. מתי

שמן חם, הוסיפו נקניק, שום ובצל למחבת. מבשלים עד שהבצל מתרכך,

כ -4 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות. מורחים תערובת על בצק ומשאירים 1/2 אינץ '

שולים. מפזרים 1/2 גבינה מעל. אופים 12 דקות. מפזרים שנותרו

גבינה מעל. אופים עד שהגבינה הזו נמסה והבצק שחום עמוק,

כ -3 דקות נוספות. מוציאים מהתנור. מפזרים כוסברה טחונה ו

בצל ירוק. חותכים לטריזים. מקשטים כל טריז בסלסה מנוקזת ו

עלי כוסברה. הגש חם.

3 (הערה: זה זמין ב- ets מקסיקני ובחנויות מזון מיוחדות, והוא א

נקניק חזיר טרי טחון גס.

מנות: 2

מתכון פיצה קסומה של מיני אוראו

חבילה אחת מיני אוראו 7.5 גרם

עוגיות

חבילה אחת תערובת בראוניז 16 גרם

1 כוס מרשמלו מיניאטורי

1/3 כוס אגוזי מלך קצוצים

1/3 כוס סוכריות חמאת בוטנים בציפוי ממתקים

תהליך

1 שמרו 20 עוגיות. הכן תערובת בראוניז לפי הוראות החבילה.

 106

מערבבים את העוגיות שנותרו. מורחים בלילה בתבנית פיצה 12 "משומנת. אופים ב

350F למשך 18-20 דקות או עד לסיום.

2 מפזרים מרשמלו מעל לחום הבראוניז החם; אופים 3-5 דקות

יותר או עד שהמרשמלו משחים קלות. מפזרים אגוזים, סוכריות

67

פיצה קטנה

ועוגיות שנותרו, נלחצות קלות למרשמלו המרוכך. מגניב

מעט על רשת. חותכים לטריזים; מגישים חם או קריר.

מנות: 8

מתכון פיצה קטנה

המבורגר 1 קילו

נקניקייה של 1 קילו

1 קילו גבינת ולבטה

מקף אורגנו אחד

2 Tbs Catsup

4 דר רוטב ווצ'סטרשיר

תהליך

1 בשר חום, ואז הוסיפו את שאר המרכיבים. שים כפית על מיני צרפתית

לחם ולהקפיא לשימוש מאוחר יותר. אופים בחום של 350 מעלות למשך 8 עד דקות.

מנות: 1

מתכון ציפוי פיצה מנטה ותוספת שרימפס

1 כפית שמרים יבשים פעילים

2 כוס קמח לחם

1/4 כפית מלח

1 כפות פתיתי נענע מיובשים

1 קל שום; טחון או לחוץ

שמן זית; (השמטתי)

2/3 כוס מים; פּוֹשֵׁר

ציפוי:

 107

1 1/2 כפית שמן זית; * הערה, אופציונלי

גבינת פטה 2 עוז; עד 3, התפורר

1/2 קילו שרימפס; **הערה

שום 2 קל; טחון, ** שימו לב גבינת מוצרלה; מדורג g, *** הערה

מנטה; או כוסברה, בזיליקום לפי הטעם

תהליך

1 . השתמשנו ב 3/4 קילו והשמטנו את המוצרלה כפי שג'ף לא מתמודד איתו טוב

לקטוז בגבינה. קליפה, דווין, בישול וקוביות שרימפס. מתכון מקורי לא

השתמשו בשיני השום לציפוי. הוספתי את זה וזה היה ממש טוב עם זה.

*** הערה: 1 – 2 צלזיוס, השארנו את המוצרלה בחוץ לגמרי ויכולנו לטעום

את הטעם הנפלא של השרימפס והפטה.

2 אם משתמשים במנטה טרייה קצוצה, השתמשו ב -3 T או בקוטר 1/4 C. הבצק הזה מעולה

עם כל תוספת יוונית או מזרח תיכונית.

שיטת מכונת לחם 3 : נוזלים חמים לפושרים, 110 מעלות צלזיוס. הוסף

מרכיבים למכונת הלחם שלך לפי הסדר שצוין עבור המכונה שלך. להשתמש

מחזור הבצק, שיילוש את הבצק ויאפשר לו לתפוח בזמן. זה לא

יש צורך לתת לבצק לתפוח יותר משעה. אם למכשיר שלך יש כפול

מחזור בצק לישה, מוציאים את הבצק אחרי שעה בערך ו

68

מיסטיק פיצה ABM

כבה את המכונה שלך. לאפשר לבצק ללוש בפעם השנייה גורם

בועות שקשה לגלגל. או שמרים פעילים או יבשים מהירים יכולים להיות

בשימוש. אין צורך להוכיח את השמרים במים; פשוט מערבבים אותו עם הקמח.

4 שיטת מעבד מזון: נוזלים חמים עד פושרים., 110 מעלות צלזיוס שלבו את כולם

מרכיבים יבשים (כולל שמרים) בקערת מעבד מזון (להב פלדה) ו

לעבד שניות. ניתן להשתמש בשמרים יבשים פעילים או בעלי עלייה מהירה. זה לא

הכרחי להוכחת השמרים במים; פשוט מערבבים אותו עם הקמח. יוצקים את השמן

ושאר החומרים הנוזלים דרך צינור ההזנה עד להיווצרות הבצק

כדור. אם הבצק דביק, הוסף קמח כף בכל פעם עד שהבצק הוא

לא דביק. מעבדים בצק לכדור, מניחים אותו בקערה משומנת ומכסים עם

מגבת מטבח. מניחים את הקערה במיקום חם ונטול טיוטות

50 – 60 דקות.

5 מערבל כבד עם שיטת וו בצק: הכן בצק כמו שהיית עושה

 108

למעבד מזון. אפשר ללוש במשך כדקות. מוסיפים רק מספיק קמח ל

לגרום לבצק להיאחז בקרס הבצק. הניחו לבצק לתפוח ובאוכל

הוראות מעבד.

6 בשיטה ידנית: אם משתמשים בשמרים בעלייה מהירה או מהירה, מערבבים אותה עם הקמח.

אין צורך להוכיח זאת. אם משתמשים בשמרים יבשים פעילים, מניחים 1/4 – 1/3 מהחמים

מים בקערה גדולה ומפזרים קורט סוכר והשמרים למים.

מערבבים עד להמסה ומניחים לשבת במקום חם וללא טיוטה במשך דקות. לְהוֹסִיף

שנותרו מים (נוזלים) ושמן ובחשו היטב. מוסיפים את כל החומרים הנותרים ו

מערבבים יחד עד שאינכם יכולים לעבוד יותר

בצק עם כף. הופכים על דלפק מקומח קלות. את הבצק ל

כדור ושטחו אותו מעט. מקפלים את הבצק, ומשתמשים בעקבים שלכם

ידיים, דחף את הבצק ממך בתנועת גלגול. מסובבים את הבצק

רבע אחד בכל פעם שאתה חוזר על התהליך. ממשיכים ללוש את הבצק

למשך 5 – 10 דקות. מניחים את הבצק בקערה משומנת גדולה ומכסים אותו בא

מגבת נקייה. מניחים אותו במקום חם ללא טיוטה (כגון תנור או

מיקרוגל) והניח לתפוח במשך 50 – 60 דקות.

7 מחממים תנור ל 475 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות לפחות אם משתמשים בתבנית וממנה

דקות – שעה אחת אם משתמשים באבן.

8 משמנים את תבנית הפיצה בשמן זית או מרססים אותה בתרסיס צמחי מונע.

אם משתמשים בקליפה ואבן, אבקו את הקליפה בקמח תירס כדי למנוע מהבצק

נדבק כך שתוכל להחליק אותו בקלות מהקליפה ועל האבן. אוֹ

גזור עיגול נייר קלף גדול מעט מהפיצה שלך, שים את הנייר על

לקלף ולהכין את הפיצה על הנייר. תוכלו להחליק פיצה ונייר על גבי

אֶבֶן.

9 לאחר שהבצק תפח פעם אחת, חלקו אותו לשניים, מרדדו אותו מעט

מנות: 4

69

מיסטיק פיצה ABM

מתכון מיסטיק פיצה ABM

3/4 כוס מים; ועוד

3 כפות מים

1 כפית שמן זית

 109

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

2 1/2 כוס קמח

2 כפיות שמרים

תהליך

1 — תוספות — כף שמן זית פלפל מלח 2 ג רוטב פיצה 2 ג מוצרלה

גבינה; מְגוּרָד

2 מניחים את כל מרכיבי הבצק במכונה ומתכנת ללישה ותפיחה ראשונה.

לחץ התחל. לאחר סיום הבצק מעבירים למשטח עבודה מקומח ומניחים לו

לנוח 5 דקות. חממו את התנור ל- 400F. מרדדים בצק לעיגול 11 "ו

מעבירים לתבנית או לקליפת פיצה. מברישים את שמן הזית על פני השטח

בצק ואז מנערים על מלח ופלפל. מורחים רוטב על פני השטח ומעל

עם מוצרלה. אופים את הפיצה במשך 20 דקות.

מנות: 6

מתכון רוטב פיצה זית ואנשובי

1/2 כוס זיתים שחורים מרפא שמן

(מְצוּלָק)

שן שום 1; טָחוּן

1 1/2 כפות צלפים מנוקזים

2 גר 'אנשובי משומר; סחוט

4 כפות שמן זית

לימון 1; מיץ

בצק לפיצה (ראה מתכון)

תהליך

1 שלבו את כל המרכיבים בבלנדר או במעבד מזון ומחית

עד שנוצר רוטב חלק. מורחים את תערובת הזיתים על בצק הפיצה

ואופים לפי ההוראות.

2 צמרות 2 פיצות בגודל 8 אינץ '

מנות: 2

 110

מתכון פיצה קונפי בצל (פיסלאדיאר)

לקונפי הבצל:

4 כפות (1/2 מקל) חמאה לא מלוחה

3 1/2 בצל בצל צהוב, פרוס 1/4 אינץ '

עבה

5 כפית (2 חבילות) שמרים יבשים פעילים

1 כוס מים חמים (105degF)

1 כפית סוכר

1 כפית מלח

70

2 עלי דפנה טריים או עלה דפנה מיובש אחד

4 ענפי טימין גדולים וגדולים

4 גבעולי מלוחים חורפיים טריים

1 כפית פלפל טרי גרוס

1/2 כפית מלח

4 כפות שמן זית כתית כתית

לבצק:

פיצה קונפי בצל (פיסלאדיאר)

2 כפות שמן זית כתית כתית

כ -3 1/2 כוסות קמח לכל מטרה

20 פילה אנשובי

20 זיתים שחורים מרפא שמן

2 כפית שמן זית

2 כפות מיורן טרי טחון

תהליך

1 חממו תנור ל -300 מעלות צלזיוס.

2 כדי להפוך את הבצל לקונפי, חתכו את החמאה למספר חתיכות והניחו בתוך

תבנית אפייה רדודה גדולה מספיק כדי להחזיק את הבצלים בשכבה גדושה 1 עד 1

עומק 1/2 אינץ '. (אם הבצל נמרח דק מדי, הם מטגנים ולא

"נמס" לקונפי.) הכניס את התבשיל לתנור כדי להמיס את החמאה, בערך 5 דקות.

מוציאים את המנה ומניחים בה מחצית מהבצלים הפרוסים. קרע את עלי הדפנה ל -2

או 3 חתיכות ולפזר מחצית מהחתיכות על הבצל. ואז הוסף 2 כל אחד מה

 111

טימין וענפי מלוחים בחורף, 1/2 כפית. של הפלפל ו

1/4 כפית. של המלח. מזלפים 2 כפות. של שמן הזית. חזור על הפעולה עם

בצל שנותר, תבלינים ושמן זית, בערימה מעל.

3 החזירו את המנה לתנור ואפו, והפכו את הבצל כל 10 עד 15

דקות, עד שהן חומות זהובות בהירות והופחתו בנפח

כמעט חצי, 1 עד 1 1/2 שעות. מוציאים מהתנור וזורקים את המפרץ, הטימין

ומלוחים חורפיים.

4 בינתיים מכינים את הבצק: בקערה קטנה ממיסים את השמרים בחמימה

מים. מוסיפים את הסוכר ומניחים ל קצף, כ -5 דקות.

5 במעבד מזון, שלבו את תערובת השמרים, המלח, 1 כפות. של שמן הזית

ו -3 כוסות מהקמח. מעבדים עד שהחומרים מתאחדים לכדור. אם

הבצק רטוב מדי, מוסיפים כמה שיותר 1/2 כוס קמח, מעט ב

זמן, לפי הצורך כדי ליצור כדור חלק ומוצק. אם הבצק יבש מדי, הוסיפו

כדרור מים חמים עד להיווצרות הכדור. המשך לעבד לאחר הכדור

נוצר עד שהבצק משיי אך יציב, 3 עד 4 דקות. מוציאים את הבצק

על משטח עבודה מקומח היטב, ולשה עד שהבצק חלק ו

אלסטי, 4 עד 5 דקות.

6 משמן קערה גדולה עם 1 כפות הנותרות. שמן זית. מניחים את כדור הבצק בתוך

קערה והפוך את הבצק לציפוי שמן על פני השטח. מכסים בעזרת נקי ולח

מגבת מטבח ולתת ל במקום חמים עד שהבצק מכפיל את עצמו, 1 עד

1 1/2 שעה. אגרוף את הבצק, מכסה את הקערה מחדש במגבת ונותן לנוח

למשך 30 דקות.

7 מקם מתלה בשליש העליון של התנור ומחמם מראש ל 500 מעלות צלזיוס.

71

בצק פיצה מבצק דק של פרמזן

8 אגרוף את הבצק והפוך על משטח עבודה מקומח. מגלגלים את

בצק למלבן כ 13 על 19 אינץ '. מפזרים מעט קמח על

תחתית של נייר אפייה בגודל 12 על 18 אינץ '. להניח את הבצק עליו, לטפוח אותו על

צדדים כדי ליצור קרום. מורחים את המשטח עם קונפי הבצל, ואז מסדרים את

אנשובי וזיתים באופן שווה על פני השטח.

9 אופים עד שתחתית הקרום פריכה והקצוות משחימים קלות,

12 עד 15 דקות. מוציאים מהתנור. בעודו חם, טפטפו את 2 הכפיות. זית

שמן ואז מפזרים את מיורן.

 112

10 חותכים את pissaladiere למלבנים בערך 3 על ידי

11 3 1/2 אינץ 'ומגישים חם או בטמפרטורת החדר. מנות: 10

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

מתכון בצק פיצה מבצק דק של פרמזן

1 כפית שמרים פעילים

2 כוס קמח לחם

1/4 כפית מלח

1/2 כוס גבינת פרמזן; מגורד טרי

1 כפות שמן זית

2/3 כוס מים; פּוֹשֵׁר

תהליך

גרמני 1 הכנס מרכיבים למכונת הלחם בהתאם להוראות

המכונה שלך. השתמש במחזור הבצק.

2 בצק פיצה יהיה בקירור, בשקית ניילון עטופה ברפיון, עד אחד

שָׁבוּעַ. מוציאים בצק במידת הצורך, מרדדים אותו, מעל עם החומרים האהובים עליכם

ואופים.

3 אם משתמשים בתבניות פיצה, יש לחמם את התנור למשך 30 דקות לפחות ב

500 מעלות צלזיוס

4 אם משתמשים באבן, יש לחמם את התנור למשך שעה אחת בחום של 500 ד '

האבן בצורה פורפר.

5 אופים 15 עד 20 דקות.

מנות: 1

מתכון עוגיות פיצה חמאת בוטנים

1/2 כוס חמאה

1 1/4 כוס סוכר חום ארוז היטב

רוטב פיצה:

 113

1 כוס צ'יפס שוקולד חלב

2 כפות חמאה

72

3/4 כוס חמאת בוטנים שמנת

3 כפות חלב

1 כפות וניל

ביצה 1

1 3/4 כוס קמח לכל מטרה

3/4 כפית מלח

3/4 כפית סודה לשתיה

פיצה פיצה עוגיות פקאן-פרלין : * טפטוף:

1/2 כוס שוקולד לבן לאפייה

-קצוץ

1/2 כפית חמאה

תהליך

1 * מבחר של הדברים הבאים: חתיכות שוקולד מצופות ממתקים, מיניאטורות

מרשמלו, אגוזים שונים, צימוקים, דובי גומי, טיפות גומי וכו '.

2 מחממים תנור ל 375F (190C). מניחים נייר כסף על 3 ניירות אפייה. עקוב אחר 7 אינץ '(17

ס"מ) עיגול על נייר כסף בעזרת מכסה או תבנית. משמנים נייר כסף עם קיצור. לְשַׁלֵב

קיצור, סוכר חום, חמאת בוטנים, חלב ווניל בקערה גדולה. היכו ב

במהירות בינונית של מערבל חשמלי עד לתערובת אחידה. מוסיפים ביצה. מקציפים רק עד

מְעוּרבָּב. שלב קמח, מלח וסודה לשתיה. מוסיפים לתערובת מוקרמת בשפל

מְהִירוּת. מערבבים רק עד לתערובת. מחלקים בצק ל -4 מנות שוות. לעצב כל אחד

לתוך דיסק. מניחים את הדיסק באמצע העיגול ומתפשטים באופן שווה לקצה בידיים.

אופים נייר אפייה אחד בכל פעם בחום 350F (180C)

למשך 15 עד 16 דקות, או עד להגדרה. השתמש בחלק האחורי של הכף כדי לשטח את המרכז ועד

קצה של כל עוגיה חמה כדי להידמות לקרום פיצה. מגניב 5 עד 8 דקות

תבנית אפייה. הסר עוגיה על נייר כסף להתקרר לחלוטין. לרוטב פיצה,

שלבו צ 'יפס שוקולד חלב וקיצור במדידה גדולה למיקרוגל

כוס או קערה. מיקרוגל בהספק של 50% (MEDIUM) למשך 2 עד 4 דקות, או עד

הצ'יפס מבריק ורך (או נמס על גבי צג בסיר קטן על נמוך מאוד

חוֹם). מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. כף / 3 מתערובת שוקולד למרכז כל פיצה

עוגייה. התפשט לקצה האזור המדוכא. מפזרים מעל תוספות רצויות

 114

שוקולד. לטפטוף מניחים שבבי שוקולד לבן וקיצור בכבד

שקית כריך הניתנת לאטום מחדש. חותם. מיקרוגל בהספק של 50% (MEDIUM). ללוש

תיק אחרי דקה אחת. חזור על הפעולה עד לקבלת תערובת חלקה (או להמיס על ידי הנחה בקערה חמה)

מים). גזור קצה זעיר מפינה של התיק. סחטו וטפטפו מעל עוגיות. 4

עוגיות פיצה גדולות.

מנות: 1

סוג מתכון

עוגיות, שוקולד

מתכון פיצה עוגיות פקאן-פרלין

3/4 כוס חמאה או מרגרינה

3/4 כוס סוכר חום, ארוז

3/4 כוס שמנת חמוצה חלבית

1/4 כוס סוכר חום, ארוז

73

1 חלמון ביצה

1 כפית וניל

1 1/2 כוס קמח לכל מטרה

פיצות מאפינס אנגליות של פפרוני

1/2 כפית וניל

16 חצאי פקאן, קלויים

1/2 כוס פקאן, קלוי, קצוץ

תהליך

1 מקציפים את החמאה או המרגרינה בקערת ערבוב גדולה עם מערבל חשמלי

במהירות בינונית עד גבוהה למשך 30 שניות. מוסיפים את 3/4 כוס הסוכר החום ומקציפים עד

מְשׁוּלָב. מקציפים חלמון ביצה ואת כפית הווניל עד לאיחוד. היכו כ

הרבה מהקמח ככל האפשר עם המיקסר. מערבבים את כל הקמח שנותר עם

כף עץ. מורחים בצק בתבנית פיצה בגודל 12 אינץ 'משומנת מעט, מעט

בונה את הקצה. אופים בתנור של 350 ~ F במשך דקות או עד

זָהוּב. בינתיים מערבבים יחד שמנת חמוצה, את 1/4 כוס הסוכר החום ואת

2 כפיתוניל בקערת ערבוב קטנהמורחים מיד על קרום חם עד

בתוך 1 2 אינץ 'מקצה. סדרו חצאי פקאן סביב קצה הקרום. מפזרים

 115

את הפקאנים הקצוצים. מצננים היטב בתבנית על רשת; ציפוי יקבע כמו שהוא

מתקרר. חותכים לטריזים; מגישים כשהוא מקורר. מקררים שאריות. עושה 12 ל

15 מנות.

מנות: 16

סוג מתכון

עוגיות

מתכון פיצות מאפינס אנגליות של פפרוני

4 מאפינס אנגליים

תרסיס בישול נונסטיק

1/2 כוס רוטב עגבניות

1/2 כפית תיבול איטלקי

גבינת מוצרלה 4 עוז, מגוררת

4 פפרוני עוז, קצוץ דק

תהליך

1 מאפינס אנגלים מפוצלים לשניים; טוסט אותם. הפעל את תנור התנור.

2 מצפים נייר אפייה בתרסיס בישול קל. מניחים חצאי מאפינס באנגלית,

חתוך את הצד כלפי מעלה, על נייר אפייה. מורחים כל חצי מאפינס במעט רוטב עגבניות.

מפזרים קורט תיבול איטלקי. למעלה מוצר חצי של מאפינס

ופפרוני. צלי את הפיצות כ- 6 אינץ 'ממקור החום למשך 3 עד 4

דקות או עד להשחמה קלה.

מנות: 8

תשואה: 8 פיצות מאפינס.

סוג מתכון

מנות עיקריות

74

לחם פיצה פפרוני ABM

מתכון לחם פיצה פפרוני ABM

3/4 כוס מים

 116

2 כוס קמח לחם

1/4 כוס גבינת מוצרלה מגורר

1 כפות סוכר

1 כפית מלח שום

1 כפית עלי אורגנו מיובשים

1 כפית שמרים למכונת לחם

1/2 כוס פפרוני פרוס

תהליך

1 מדוד בזהירות והניח את כל המרכיבים, למעט פפרוני, במכונת לחם

מחבת לפי הסדר המומלץ על ידי היצרן. הוסף פפרוני ב

אות צימוקים / אגוזים, או 5 עד 10 דקות לפני סיום מחזור הלישה האחרון.

2 בחר מחזור בסיסי / לבן. השתמש בצבע קרום בינוני או בהיר. אל תשתמש

עיכוב מחזורים. מוציאים לחם אפוי מהתבנית ומצננים על רשת.

3 הערה: מתכון זה איננו מומלץ 1 מכונה 1/2 lb לחם עם שחקנים

מחבתות אלומיניום בצורת כיכר אופקית.

4 לכל 2 עוז. נתח: קלוריות 175, חלבון 6 גרם, פחמימה 29 גרם, שומן 4 גרם,

כולסטרול 5 מ"ג. נתרן 270 מ"ג.

מנות: 1

תשואה: כיכר 1 קילו

מתכון מרק פיצה פפרוני

לחם צרפתי 8 סל

2 כפות גבינת פרמזן; מְגוּרָד

1 cn עגבניות מבושלות; 14oz

מרק עוף 1 cn; 14 עוז

2 כוס קישואים; חתוך

1 פלפל ירוק; חתך לקוביות

1 ג 'זיתים שחורים; 2oz, פרוס

&

. סחוט

פפרוני 2 עוז; חתוך דק

1/2 כוס גבינת צ'דר; מגורר

1/2 כוס גבינת מוצרלה; מגורר

 117

ענפי בזיליקום טריים (קישוט)

תהליך

1 לחם טוסט, בעודו חם, מפזרים גבינת פרמזן.

2 בסיר גדול שלבו את העגבניות, מרק העוף, הקישואים והפעמון

פלפל. מחממים לרתיחה; להפחית את החום. מבשלים, לא מכוסים, בערך 5 דקות או עד

ירקות הם פריכים-רכים. מערבבים זיתים ופפרוני; מבשלים דקה אחת.

מרק מצקת ל -4 קערות מרק; מפזרים באופן אחיד את שתי הגבינות. למעלה כל אחד

הגשה עם 2 פרוסות לחם. מקשטים בבזיליקום אם רוצים.

3 מכין 4 מנות.

75

לחם מחמצת פפרוני-פיצה

4 ניתוח תזונתי: למנה: 392 קלוריות, 18 גרם שומן, 30 מ"ג כולסטרול

1,401 מ"ג נתרן, 41% מהקלוריות משומן.

מנות: 4

לחם מחמצת פפרוני-פיצה

1 פאונד

1 כפית שמרים יבשים פעילים

3/4 כוס פתיחת מחמצת

1/4 כוס חלב; או מים

2 כפות רסק עגבניות

1 כפות שמן בישול

2 כוס קמח לחם; או לכל מטרה

1/2 כוס גבינת מוצרלה; מגורר

1/3 כוס נקניקיית פפרוני; קצוץ דק

2 כפית סוכר

1/2 כפית מלח

1/2 כפית אורגנו מיובש; כָּתוּשׁ

(כפול לאורגנו טרי)

1 1/2 פאונד:

תהליך

 118

1 שמרים יבשים פעילים

כפית אחת פתיחת מחמצת

1 1/4 כוסות חלב או מים

2 כפות. רסק עגבניות

3 כפות. שמן בישול

1 כפות. לחם או הכל

פלו ייעודי 3 כוסות גבינת מוצרלה, גרוס 3/4 כוס פפרוני,

קצוץ דק 1/2 כוס סוכר 1 כפות. מלח 3/4 כפית. אורגנו מיובש, כתוש 3/4 כפית.

(כפול לרענן)

2 הוסף מרכיבים למכונה בהתאם להוראות היצרן. קרום ל

בינוני או קל יותר.

מנות: 1

מתכון פאי פיצה מפולפל

£ 1 בשר בקר טחון

פפרוני 2 עוז; קצוץ, 1/3 צלזיוס כ

1/3 כוס פירורי לחם; יָבֵשׁ

ביצה 1; Lg

1/2 כפית עלי אורגנו

1/4 כפית מלח

רוטב עגבניות 8 עוז; 1 Cn

8 גרם גבעולי פטריות וחתיכות;

*

1/4 כוס זיתים בשלים; מגולען, פרוס

1 כוס גבינת מוצרלה; מגורר

תהליך

1 * השתמש בפחית אחת של 8 גביעים של גבעולי פטריות וחתיכות שנגרמו. חוֹם

תנור ל 400 מעלות צלזיוס מערבבים את הבשרים, פירורי הלחם, הביצה, עלי האורגנו,

מלח ומחצית מרוטב העגבניות. לחץ את התערובת באופן שווה על התחתית

ודפנות תבנית פאי לא משומנת בגודל 10 אינץ '. מפזרים את הפטריות ו

76

 119

פיצה פסטו

זיתים בתבנית קו הבשר ואז יוצקים את רוטב העגבניות שנותר על גבי

ירקות. אופים ללא כיסוי במשך 25 דקות. הפפרוני נותן אדום-

מראה מנומר לבשר. מפזרים את הפשטידה עם הגבינה המגוררת ו

אופים 5 דקות נוספות. מצננים במשך 5 דקות ואז חותכים ל -6 טריזים. הערה:

אם תבנית פאי בגודל 10 אינץ 'אינה זמינה, השתמש בתבנית בגודל 9 אינץ', אך הניח תבנית מתחתיה

לתפוס את בריחת המיצים. כמו כן, תוכלו להשתמש בפחית 8 גרם שעועית ירוקה חתוכה או

תירס מלא של גרעינים במקום הפטריות אם רוצים.

מנות: 6

מתכון פיצה פסטו

בצק

1 כפות שמרים יבשים פעילים

1 כוס מים חמים

1 כפית מלח

2 כפות ממתיק

1/4 כוס שמן זית

1 כוס קמח לבן

3 כוס קמח מלא

תהליך

1 תוספת פסטו c בזיליקום טרי ארוז בצפיפות 4 c אורן אגוזים שום גדול

ציפורן קליפה מלימון 1 ג שמן זית

2- TOPPING ירקות לבבות ארטישוק במרינדה lg עגבניות פרוסות

דק c קישואים, פרוסים דק / 4 c אגוזים

3 DOUGH: שלבו שמרים, ממתיק ומים חמים. מקציפים מלח ושמן ומניחים

שב 10 דקות. מוסיפים קמחים, 1/2 ג בכל פעם ולשים במשך 10 דקות, מוסיפים

יותר קמח לפי הצורך. תן להתרומם למשך שעה. תוריק אוויר על ידי ניקוב אגרוף

בצק.

4 תוספת פסטו: תהליכי בזיליקום, צנוברים, שום וגרידה במעבד מזון עד

חלק. עם בלנדר פועל, מזלפים את השמן ליצירת עיסה סמיכה.

5 להרכבה: מפזרים נייר אפייה 10 "X 15" עם קמח תירס. מניחים בצק

במרכז ולחוץ החוצה מהמרכז עד שהתבנית מכוסה בבצק.

 120

מורחים בצק בשכבה דקה של פסטו. סדרו ארטישוק

לבבות, פרוסות עגבניות וקישואים באופן שווה מעל הפיצה. נקודה עם יותר פסטו &

מפזרים צנוברים. אופים ב 375F למשך 20 דקות או עד שהקרום תקין

מבושל וחום.

מנות: 4

מתכון פיצה תפוחי אדמה של פשטידת פאי

1 גרם תפוח אדמה

1/2 כוס עגבניות משומרות, חתוכות לקוביות

4 ליג פטריות פרוסות דק

1/4 כפית טימין כתוש

1 סמ שן שום טחונה

5 זיתים ירוקים ממולאים פרוסים

77

2 כפות בצל טחון

1/4 כפית עלי בזיליקום כתושים

פיצה גבינת שמנת אננס

מוצרלה מוצרלה דלת שומן, מגוררת

תהליך

1 מרססים צלחת פאי בתרסיס מונע מסטיק. פורסים תפוח אדמה בעובי של כ 1/4 ". מניחים פרוסות

בתחתית התבנית, חופפים מעט ליצירת "קרום". ריססו במפלסטיק

תַרסִיס. אופים ב 400F במשך 40 דקות עד להשחמה קלה ותפוחי האדמה מבושלים.

2 הערה שלי: בדקו תפוחי אדמה לאחר כ -10 דקות, במיוחד אם חלקם נחתך

רזה יותר. שלב עגבניות, פטריות, בצל ותבלינים. כשקרום הוא

מוכן, מורחים בתערובת פטריות. למעלה עם זיתים ואז גבינה. אופים עבור

10 דקות.

3 כל מנה – חצי פיצה 295 קלוריות 21 גרם חלבון, 14 גרם שומן כולל, 8 גרם ישוב. שומן, 22 גרם

פחמימות, 42 מ"ג כולסטרול, 804 מ"ג נתרן. קבוצות אוכל: בשר 3 ליטר, 1 לחם, 1

ירקות

מנות: 2

 121

מתכון פיצה גבינת שמנת אננס

£ 1 בצק לחם קפוא (כיכר אחת), מופשר וחתוך לשניים

גבינת שמנת של 2 חבילות (8 עוז), מרוככות

1/2 כוס סוכר

6 כפות קמח

2 חלמונים

קליפה ומיץ מגורד מלימון 1

2 (8 1/4 עוז) אננס כתוש, מנוקז

2/3 כוס ריבת תות

2 כפות שקדים פרוסים, קלויים

תהליך

1 מנות: 16

2 לחץ על בצק לשתי תבניות פיצה משומנות של 12 אינץ '.

3 מקציפים גבינת שמנת, סוכר, קמח, חלמונים, 1 כפית קליפת לימון ו -2 כפית לימון

מיץ עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים פנימה אננס. מורחים תערובת באופן שווה על פיצות פנימה

1/2 אינץ 'של קצוות.

4 אופים ב -400 מעלות. תנור למשך 15 דקות או עד להשחמה.

5 מורחים כל אחד בריבה ומפזרים שקדים. אופים עוד 5 דקות.

מנות: 6

מתכון פיצות פיתה פסטו

2 קל שום 1 כפות מיץ לימון

78

1/2 כוס פטרוזיליה ארוזה קלות

4 כוס תרד קרוע

1/2 כוס פרמזן מגוררת

1 1/2 כף בזיליקום שלם מיובש

פיצות פיתה

2 פיתות חיטה מלאה (6 אינץ ')

1 כוס פלפל אדום גרוס קצוץ

 122

1/2 כוס (2 עוז.) גבינת מוצרלה מגורדת חלקית

תהליך

מקם להב סכין 1 במעבד. זרוק שום ופטרוזיליה דרך מצנח מזון

עם הפעלת מעבד; עיבוד 15 שניות או עד טחינה. הוסף תרד,

פרמזן, בזיליקום ומיץ לימון; עיבוד 30 שניות. גרד קערה עם גומי

מרית ועיבוד 30 שניות נוספות או עד חלקות. פיצול פיתה

לחמים ל -4 סיבובים, מורחים 2 תערובת תרד על פני פנים

מכל סיבוב פיתה. למעלה עם פלפל גבינה. אופים ב 450 למשך 5

דקה או עד שהגבינה נמסה. מגישים חם. (שומן 11.9, כול. 33)

מנות: 2

מתכון פיצות פיתה

1 סמ בצל אדום; חתוך

1 כוס פרוסות פלפל

1/4 כפית אורגנו מיובש

1/4 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש

1/4 כוס שמן זית

2 כפות עגבניות מיובשות קצוצות בשמן

2 כפות מוצרלה מגורר

2 כפות ריקוטה

2 כפות פרמזן מגורד

8 לחמי מיני פיתה; חצוי אופקי

תהליך

1 באקילה, על אש בינונית, הקפיצו בצל, פלפלים ותבלינים בשמן עד

רַך. בקערה מערבבים עגבניות וגבינות.

2 גריל פיתות דקה אחת גבוהה לטוסט. מניחים על מגש. למעלה בצל ו

תערובות גבינה. מניחים על מתלה גריל; על אש עקיפה, לבשל, ​​מכוסה, 1 עד 2

דקות או עד להשחמה.

3

מנות: 8

 123

מתכון פיצה

2 1/4 כוס קמח לחם

1 כפית מלח

1 1/2 כפית שמן צמחי

3/4 כוס מים

תוספות:

2/3 כוס רוטב פיצה (10 עוז)

2 כוס גבינת מוצרלה (8 עוז) קישוטים לבחירתכם

79

1 כפית שמרים יבשים

פיצה לחם א לה וויני

תהליך

1 מניחים את 3 המרכיבים הראשונים בתוך תבנית הלחם. מוסיפים מים. סגרו את הכיסוי והניחו

שמרים יבשים לתוך מחזיק השמרים. בחר: מצב הבסיס הבסיסי. לחץ התחל.

(לחם משלים את מצב הבצק הבסיסי כעבור שעתיים ודקות) 2.

מחלקים את הבצק ל -4 מנות שוות. מגלגלים כל מנה לכדור. מניחים על

משטח מקומח קלות. מכסים בניילון ונחים למשך 20 דקות. גָלִיל

החוצה כל כדור לעיגול שטוח. מניחים על תבנית אפייה משומנת. דוקר את המשטח

עם מזלג. מברישים ב -2 כפות רוטב פיצה. מפזרים גבינת מוצרלה

לְמַעלָה. מקשטים במרכיבים לבחירתכם. אופים ב 500 מעלות. תנור ל 12 עד

15 דקות או עד שהמרכיבים מבושלים והבצק פריך ומעט

חום.

מנות: 1

תשואה: פיצה אחת

מתכון פיצה לחם א לה וויני

חבילה אחת בצק לחם קפוא; 2 כיכרות

חבילה אחת פפרוני; חתוך קטן

חבילה אחת גבינת צ'דר; מְגוּרָד

(2 כוסות)

ביצה 1; מוּכֶּה

 124

תהליך

1 להפשיר בצק לחם, כאשר מופשר לחץ על לחם על דף עוגיות משומן

למלבן. מברישים בחלק מתערובת הביצים מוסיפים גבינה ופלפלוני למטה

האמצע. מקפלים את שני הצדדים וצובטים היטב את הקצוות (ייראה כמו

לחם צרפתי). מברישים תערובת ביצים מעל. אופים בחום של 350 מעלות עד להזהבה

חום. עושה 2 כיכרות.

מנות: 4

מתכון פיצה Bm קרום

2 1/4 כוס קמח לחם

1 כפית מלח

1 1/2 כפית שמן צמחי

3/4 כוס מים

1 כפית שמרים יבשים

תוספות:

2/3 כוס רוטב פיצה (10 עוז)

2 כוס גבינת מוצרלה (8 עוז) קישוטים לבחירתכם

תהליך

1 מניחים את 3 המרכיבים הראשונים בתוך תבנית הלחם. מוסיפים מים. סגרו את הכיסוי והניחו

שמרים יבשים לתוך מחזיק השמרים. בחר: מצב הבסיס הבסיסי.

80

לחם פיצה

לחץ התחל. (לחם משלים את מצב הבצק הבסיסי שעתיים ודקות

בהמשך) 2. חלקו את הבצק ל -4 מנות שוות. מגלגלים כל מנה

לתוך כדור. 3. מניחים על משטח מקומח קלות. מכסים בניילון פלסטיק ו

לנוח 20 דקות. 4. מרדדים כל כדור לעיגול שטוח. 5. מניחים על א

תבנית אפייה משומנת. דוקרים את המשטח בעזרת מזלג. 6. מברישים עם 2 כפות

רוטב פיצה. מפזרים גבינת מוצרלה מעל. מקשטים במרכיבים שלך

בְּחִירָה. 7. אופים ב 500 מעלות. תנור למשך 12 עד 15 דקות או עד

החומרים מבושלים והבצק פריך וחום מעט.

מנות: 1

 125

מתכון לחם פיצה

1 1/2 LB LOAF

2 כפיות שמרים יבשים פעילים

1 1/2 כפות סוכר

3 כוס קמח לחם

1/2 כוס פפרוני קצוץ

1 כפית בצל מיובש

1 כפית אבקת שום

3 כפות חלב יבש

2 כפיות תבלין פיצה *

2 כפות גבינת פרמזן

1 כפית מלח שום

3 כפות שמן זית

1/4 כוס מים חמים

1/4 כוס פלוס 2 כפות רוטב עגבניות

תהליך

1 –1 LB LOAF– ts שמרים יבשים פעילים כף סוכר c קמח לחם 4 ג קצוץ

פפרוני 2 ts בצל מיובש 2 ts אבקת שום כף חלב יבש 2 ts תבלין פיצה * ts

גבינת פרמזן 2 צ מלח שום כף שמן זית 2 ג מים חמים / 4 ג רוטב עגבניות

2 * פיצה חמה ומתוקה ומגיה פסטה טובה מאוד עם זה.

3 הערה 1: עבור מכונות פנסוניק / לאומי, השתמש ב 3 1/2 כפיות שמרים ל

כיכר 1 1/2 קילו.

מנות: 1

מתכון לחם פיצה מס '2

2 כוס קמח לחם

1 כפות שמן

1 כפית מלח

2 כפות סוכר

7/8 כוס חלב

1/4 כוס גבינת פרמזן; ורומנו, סורג,

; מעורבב יחד

 126

1 1/2 כפית שמרים

תהליך

1 הכינו בצק בעזרת הגדרת DOUGH

81

2 תנו לנוח 20-30 דקות

לחם פיצה מס '3

3 הפרד לכמה כדורים שתרצה פיצות … תכין גם פיצה אחת בגודל 12 אינץ '

ללוש מעט ולתת לנוח 10 דקות

מעצבים 4 לעיגולים שטוחים ומניחים על תבנית אפייה ודוקרים בעזרת מזלג נותנים לנוח

למשך 10 דקות בטמפ 'החדר

5 מברשת עם רוטב פיצה, ומפזרים גבינת מוצרלה בבית העליון עם שלך

תוספת מועדפת (אם אתה רוצה שילחם ישתלב בארוחה … זה טוב רק עם

רוטב עליו!)

6 אופים בתנור של 400 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות או עד להזהבה

מנות: 1

מתכון לחם פיצה מס '3

1/2 כפית שמרים

7 עוז קמח לבן; חָזָק

4 oz.) קמח; חום חזק

1 כפות חלב אבקה

1/2 כפות סוכר

1/2 עוז חמאה

2 פרוסות פפרוני; קצוץ דק

2 עוז זיתים; ממולא, קוצצים דק

1/2 כפית מלח

1 כפות אורגנו מיובש

210 מ"ל מים; כ 7 עוז

תהליך

1 הניחו את כל המרכיבים בתבנית הלחם לפי סדר היצרן. בחר את

 127

מחזור לחם לבן.

2 מכין כיכר £ 1.

מנות: 10

מתכון מתאבנים לחם פיצה *

חבילה אחת בצק לחם קפוא;

כיכר 3, £ 1

1/4 lb גבינה שוויצרית; מגורר

1/4 lb גבינת פרובולון; מגורר

1/2 לב גבינת מוצרלה; מגורר

£ 2 פפרוני; חתוך

תהליך

1 להפשיר בצק לחם; מרדדים לשלושה מלבנים. שים שכבה של שוויצרי,

פרובולון, מוצרלה ופפרוני על כל מלבן; לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. חורצים את החלק העליון של כל אחד מהם

גליל לחם ב 4-5 חתכים. אופים בחום 350 ~ עד לקבלת צבע חום זהוב, בערך -25 דקות.

פורסים כמו שהייתם לחם.

82

פיצה ברגל

2 הערה: להיעשות מבעוד מועד, wraped בנייר כסף קפוא. מחממים לפני ההגשה.

מנות: 30

פיצה ברגל

2 נקניק איטלקי קל

1 כיכר (1 ליברות) פרוסה

1 כפות תיבול איטלקי

1/4 פרובאלון מגורר ג

1/2 כפות מים

רוטב פיצה 15 עוז

1/2 כפות אבקת שום

2 Pk (8 עוז) מגורר

גבינת מוצארלה

 128

תהליך

1 מניחים נקניק ומים בתבנית רדודה. מכסים ומביאים לרתיחה. הפחיתו את החום

לנמוך ומבשלים 10 עד 12 דקות. מסננים, מצננים מעט וחותכים ל 1/4 "

פורסים לחם לפרוסות לאורך ומניחים בצד חתוך כלפי מעלה על דף העוגיה

קערה, מערבבים יחד רוטב פיצה ותבלינים. מורחים באופן שווה על כל לחם חתוך

מחצית מורחים כל מחצית בבצל, נקניק וגבינות. אופים 350 מעלות

20 עד 25 דקות או עד שהגבינה נמסה והשחמה קלות. מכין 6 מנות.

2 פרוטרו, 's

מנות: 6

מתכון פיצה קרוקפוט

1 1/2 פאונד בשר בקר טחון

1 ליטר בצל קצוץ

1/2 ליטר פלפל ירוק קצוץ

1/2 ליטר פלפל אדום קצוץ

1/2 קילו פטריות טריות פרוסות דק

28 עוז רוטב ספגטי (כמו ראגו)

12 נודלס (עד 16)

גבינת צ'דר מגורר 4 עוז (עד 8)

גבינת מוצרלה מגורדת 4 גרם

(עד 8)

6 פרוסות פפרוני חתוכות ברבעים

תהליך

1 בקר טחון חום עם בצל ופלפלים. כשתסיים, הוסף

פטריות ומבשלים כדקה נוספת. מסננים שומן.

2 מבשלים אטריות עד לקבלת אל-דנטה. אתה לא רוצה שהאטריות יהיו רכות.

3 מוסיפים רוטב ספגטי ומבשלים עד לתוסס. מסירים מהאש. מוסיפים אטריות

ומערבבים היטב.

83

הקשה של הפיצה

4 בסיר חרס שמים שכבה מתערובת האטריות, הגבינות והפפרוני. חזור

 129

שכבות.

5 מבשלים גבוה במשך 30 דקות ואז על נמוך למשך שעה עד שעתיים.

6 לטעם המתכון הזה חתיכת פיצה בקערה. טָעִים מְאוֹד!

7

8

מנות: 10

מתכון הקשה של הפיצה

3 כוס קמח

1/4 כוס ארוחה תירס

1/4 כוס שמן צמחי

2 כפות שמן זית

1 כפית מלח

1 חבילה שמרים

1 כוס מים

תהליך

1 הוסף מרכיבים על פי ה- BM

מנות: 1

תשואה: 12 פיצה

מתכון פיצה קרום מס '2

6 1/2 עוז מים

2 1/3 כוס קמח לחם

1 כפות חלב רזה יבש

2 כפות סוכר

1 כפית מלח

1 כפות חמאה

1 1/2 כפית שמרים יבשים

תהליך

1 שים מרכיבים בקופסת לחם. בחר מצב בצק.

 130

2 כאשר נשמע זמזם, מוציאים בצק מארז הלחם ומניחים בתבנית משומנת

קְעָרָה. מכסים אותו בניילון ומניחים לשבת 20 עד 30 דקות.

3 חותכים ל -2 או 3 מנות בצורה עגולה. מכסים בבד נקי ומניחים את

בצק כ -15 דקות.

4 משטחים בצק לעיגול, מורחים אותו על צלחת פאי ודוקרים במזלג.

5 זיגוג ברוטב פיצה ומפזרים בצל, פלפל ירוק, פטריות,

סלמי וגבינה.

6 אופים בתנור של 400 מעלות / 205 צלזיוס למשך 15 עד 20 דקות עד שהקרום מזהיב

חום.

84

פיצה קרום מס '3

7 השתמשנו במחבת פיצה בגודל 12 אינץ 'ונשאר לנו מספיק בצק להכנת 4 לחמניות לארוחת ערב

מספר ימים לאחר מכן. גם הם היו טובים!

מנות: 1

מתכון פיצה קרום מס '3

1 1/2 כוס מים

1 כפית מלח

2 כפית סוכר

2 כפות גלוטן

2 כוס קמח מלא; לחם

2 כוס קמח לחם לבן

2 1/2 כפית שמרים

אופציונאלי:

1 כפות פרג; או זרעי שומשום

כפית שמיר; או זרעי סלרי או כל קומבו של זרעים

תהליך

1 מכין מספיק בצק לפיצות בגודל 2-14 "עם קרום דק.

2 אני מוצא שבמקום קמח תירס מתחת לפיצה, אני אוהב לרסס קלות את התבנית

עם תרסיס שמן זית. אני יודע שזה לא מסורתי, אבל זה נותן קרום פריך יותר

להישאר פחות מאשר כשאני משתמש בקמח תירס.

 131

3 זה מתכון כפול והוא מתאים בסדר ל- Zo שלי. אני מקפיא חצי מהבצק …. ראה

להלן אודות האופן שבו אני מכינה אותו להקפאה ומכינה חבילה שקל לאחסן

ומהיר מאוד לשימוש. מכיוון שאני מגלגל אותו לפני הקפאה, אני לא צריך לפשל

את הדלפק שלי בפעם השנייה לפני שאני אופה אותו.

4 שלב על מנת שמכונת הלחם שלך תאהב ותעבד על הגדרת בצק.

בסיום מחלקים בצק לשניים. מגלגלים ומשתמשים במחצית אחת.

5 כדי שהמחצית תהיה קפואה: מרדדים לגודל בו תרצו להשתמש. לכסות עם

יריעה (או שתיים לא רחבה מספיק) של ניילון. מתחיל בקצה אחד, באופן רופף

מרדדים את הבצק עם העטיפה מעל (זה מאפשר לעטוף בין

כל שכבת בצק). בסיום, עוטפים בשקית ניילון או בשכבת ניילון אנטי-קוריתית.

להקפיא שטוח.

6 לשימוש: מוציאים מהמקפיא וכשהבצק כמעט הופשר, פרשו

הוצא על גבי תבנית משומנת קלות והשאיר אותה מכוסה בניילון הקפוא

איתו ומאפשרים להפשיר ולעלות מעט לפני שמוסיפים תוספות.

7

מנות: 1

מתכון פיצה קרום

1 חבילה שמרים

3 כוס קמח

1 כפית שמן זית

1/2 כפית מלח

85

1 כוס מים

כוסות פיצה

תהליך

1 הכניסו להכנת מכונה למחזור בצק. מוציאים ושמים מפרצון לוח מקומח

במשך 10 עד 15 דקות ואז להתגלגל ולשים על תבנית או לקלף מאובק בקמח תירס. אני

ואז לשים מעט שמן זית על הבצק לאן שהרוטב הולך. ואז הוסף כל אחד

תוספת לוודא שההמבורגר והנקניקיה מבושלים ומרוקנים

לפני שמניחים לפיצה. אופים 375 במשך 20 עד 25 דקות כאשר הגבינה נמסה

 132

ומתחיל להשחים.

מנות: 1

תשואה: פיצה אחת

מתכון כוסות פיצה

£ 1 בשר טחון רזה

6 גרם קאן האנטס רסק עגבניות

1 כפות בצל מיובש

1/2 כפית בזיליקום

1/2 כפית אורגנו

10 גרם ביסקוויטים מקופלים

(12)

1/2 כוס חלקית גרוסה

גבינת מוצארלה

תהליך

1 חממו תנור ל -400 צלזיוס. 2. בקר חום היטב ונקזו היטב. 3. מערבבים עגבנייה

משחה, בצל ותבלינים. 4. מבשלים 5 דקות לחימום. 5. מניחים ביסקוויטים

בכוסות מאפינס, מרוססות בפאם, לוחצות לכיסוי התחתון והדפנות.

  1. כף כ 1/3 כוס מהתערובת בכל מאפינקופ ומפזרים

גבינה. 7. אופים 12 דקות או עד להזהבה.

מנות: 12

בצק פיצה

1 רבע שעה (2 1/2 אספות)

פָּעִיל

שמרים יבשים

1/2 כפית סוכר

2 כפות שמן זית

2 כוס קמח לא מולבן לכל מטרה

; (2 עד 2 1/4)

1/2 כפית מלח

תהליך

 133

1 בקערה גדולה הוכח את השמרים עם הסוכר ב 1/3 כוס מים פושרים

10 דקות, או עד שהוא מוקצף. מערבבים תוספת של 1/3 כוס מים פושרים, שמן,

2 כוסות קמח ומלח ותערובת ure תערובת עד שהיא יוצרת בצק. ללוש את הבצק

על משטח מקומח, המשלב כמה שיותר מכוס 1/4 הכוס

86

בצק פיצה – פוקצ'ה רומאית

קמח לפי הצורך בכדי למנוע את הדבקת הבצק במשך 5 עד 10 דקות, או

עד שהוא חלק ואלסטי.

2 לחלופין, את הבצק להתבצע במעבד מזון. הוכחת השמרים כ

שתואר לעיל ובמעבד מזון שלבו אותו עם הנותרים

רכיבים. מעבדים את התערובת עד שהיא יוצרת מעטפת, מוסיפה עוד מים,

כפית בכל פעם, אם היא יבשה מדי, או יותר קמח, כף אחת בכל פעם, אם כן

רטוב מדי, ולוש את הבצק על ידי עיבודו למשך 15 שניות.

3 שים את הבצק שהוכן בשתי השיטות בקערה משומנת והפוך אותו לציפוי

עם השמן. תנו לבצק לתפוח, מכוסה בניילון, במקום חם למשך 1

שעה, או עד שהוא כפול בתפזורת, וחבט אותו. הבצק מוכן כעת

להיווצר לפיצות.

מנות: 1

תשואה: מכין מספיק בצק לפיצה אחת בגודל 14 אינץ 'או לארבע 7

מתכון בצק פיצה – פוקצ'ה רומאית

2 חבילות שמרים יבשים במהירות עולה

2 כוס מים פושרים (90F)

2 כפות סוכר

4 כפות שמן זית

1/2 כוס שמן

1 כפית מלח

5 1/2 כוס קמח לבן לא מולבן

3 שיני שום כתושות

1/4 כוס שמן זית לציפוי (אם מכינים פוקצ'ה בלבד)

1 כפות רוזמרין שלם (דיטו)

1 כפות מלח כשר (דיטו)

תהליך

 134

1 קל מאוד ומאוד טוב לאכילה. חציתי את המתכון הבא (אבל השתמשתי ב

כמות מלאה של שום, בתוספת 2 ג 'רוטב אדום בשרני, בערך 4 גרם. של פפרוני, 8-

9 פטריות טריות ו 8 גרם מוצרלה מחלב מלא) והתוצאות היו

גדול. חסר שמרים קצרים, השתמשתי בשמרים רגילים ופשוט אכלתי קצת אחר כך – לא

בעיה שם. וכמובן, הכנתי את הבצק לפיצה

במקום פוקצ'ה רגילה (שהיא כמו פיצה עבה (גם עגולה, אבל עבה יותר)

אבל בלי תוספות.

2 ממיסים את השמרים במים פושרים. מוסיפים את הסוכר, שמן הזית, השמן והמלח.

מערבבים פנימה 3 ג 'מהקמח ומקציפים עד שהבצק מתחיל לעזוב את דפנות הקערה

קערת ערבוב, כעשר דקות [!!]. אני [] משתמש במיקסר KitchenAid שלי לכל היותר

תהליך.

3 מערבבים פנימה את הקמח שנותר ביד או בעזרת וו בצק ולשים את הבצק

עד שהוא חלק. אפשר לבצק לתפוח פעמיים, ממש בקערה, ולנקב

למטה אחרי כל עלייה.

87

פיצה בצק אב

4 משמנים 2 ניירות אפייה, כל אחד 13 ס"מ על 18 ס"מ, ומחלקים את הבצק

בין 2 המחבתות. בעזרת האצבעות לחץ את הבצק החוצה לשולי

כל מחבת. מניחים לתפוח כ- 30 דקות ומברישים עם השום הכתוש

מעורבב עם השמן לציפוי. מפזרים מעל את הרוזמרין והמלח הכשר.

5 אופים בחום של 375 מעלות כ- 30 דקות.

מנות: 6

פיצה בצק אב

1/2 כפות שמרים

3 1/4 כוס קמח

1 כפות סוכר

1/2 כפות מלח

1/4 כוס שמן זית

1 1/8 כוס מים

תהליך

 135

1 — לצורת פיצה — ארוחה תירס

2 הביאו את כל החומרים לטמפ 'החדר והוסיפו למייצר הלחם. בחר "לבן

מחזור בצק ולחץ על התחל.

3 בסוף המחזור מוציאים בצק ומחלקים לחצאים. מחממים תנור ל -450.

מגלגלים או מעצבים לפיצות על משטח מאובק בקמח תירס. הוסף תוספות של

בחירה ואופים 15 דקות על המדף התחתון, כדי לוודא שהקרום נעשה.

טכניקת בצק לפיצה

*

תהליך

1 עבדתי בפיצריה בניו יורק במהלך התיכון, וכך עשינו

זה שם. אני מכין פיצה בערך פעם בחודש.

2 מה שבדרך כלל מבלגן אנשים הוא שהבצק שלהם לא עגול מלכתחילה,

ואינו בעל צפיפות אחידה לאורך כל הדרך. אם הבצק אינו צפוף אחיד,

בסופו של דבר זה נמתח קל יותר לכיוונים מסוימים מאשר לאחרים, ואתה מסיים

למעלה עם הרבה חורים וכתמים דקים. לא טוב.

3 המפתח להצלחה הוא הליך המכונה (למרבה הפלא) "עיגול"

בצק. אני עושה זאת לאחר התפיחה הראשונה, כשאני מחלק את הבצק הגדול שלי לשניים

בצקים בודדים (הפיצות שלי תמיד נולדות בזוגות, קל יותר ככה

יש לך גיבוי למקרה שאתה משבש אחד).

4 אז אתה מוציא את הבצק שלך ממקומו החם וזורק אותו על השיש ו

את כל עודפי שמן הזית. יהיה לו מרקם מחוספס מהגזים שיש להם

בנוי, וזה יהיה נפוח. אגרוף אותו על השיש כדי להוציא את כל הגז

ומחלקים אותו לשניים. השתמש בסולם, ואם אחד גדול מדי, פשוט חתוך

88

בצק פיצה, עמוק בסיסי

חתיכה קטנה והכנס אותה לחלק החתוך של החלק השני. המטרה שלך היא לנסות

לשמור על המשטח החיצוני של הבצק שלם וחלק, כדי שלא

רוצה להדביק אליו חתיכות בצק אקראיות.

5 דחף את הבצק על השיש ושלב חלקים קטנים שיש לך

מודבק כדי להעלות אותו למשקל. ואז, לשמור על המשטח החיצוני למעלה בכלל

 136

פעמים, מקפלים בעדינות את הבצק על עצמו בכיוון כלפי מטה. העמד פנים שלך

מלטף את החלק העליון של פטרייה זקופה, עם עקב היד שלך ממש

למעלה ואצבעותיך מצביעות מטה. כשאתה מלטף, יריעת הגלוטן בחלקו העליון

יתמתח וירגע. עקמו את החומר שיורד עם האצבעות כמו

אתה דוחף אותה לבסיס הפטרייה. סובב מעלות וחזור,

נזהרים שלא לקרוע את יריעת הגלוטן. אז זה למשוך / לדחוף / לסובב / למשוך.

6 ברגע שהסתובבת כמה פעמים והבצק הוא כדור קטן ונחמד,

כווץ את החלק התחתון יחד למעין צורת פטמות, כך שהוא יחזיק יחד.

אם הוא לא מחזיק ביחד, הבצק שלך שמן מדי, חלק ממנו ומנסה שוב.

7 מה שאתה צריך בסופו של דבר הוא כדור בצק יציב ונחמד עם חלק עליון עגול ו

תחתית מעט שטוחה שלא נפרמת כשמניחים אותה על השיש. תן לזה

שב כמה דקות ואז משמן קערה קטנה, קופץ את הבצק

מלמעלה למטה לקערה כדי שהחלק העליון יהיה שמנוני, ואז הופכים אותו כך שהתחתית נהיית

שמנוני, ואז עם החלק השטוח של האצבעות דוחף את כדור הבצק למטה

בתחתית הקערה אז זה כמו לביבה. מכסים בניילון סרן ומניחים

לעלות.

8 כשאתה מוכן להכין את ה- za, זרוק את הבצק למשטח מקומח

ומחוצה לשמן הזית. דוחפים אותו למטה לפנקייק ומקמחים את שני הצדדים. זה אמור

להיות עגול לחלוטין בשלב זה. החוכמה היא לשמור את זה ככה.

9 דחף אותו מטה עם שטוח היד שלך כמו ידי שעון, תוך שמירה עליו

עגול תוך כדי מעגלים. זה יתפשט עד כמה שהוא יכול בדרך זו, ו

צריך להישאר עגול אם המשטח שלך יהיה מקומח (אל תפחד מכמות גדולה מדי)

בשלב זה, תמיד תוכלו לדפוק אותו מאוחר יותר).

10 כוס את יד שמאל מסביב לקצה הבצק כך שהאצבע הקטנה שלך תהיה

במקביל לקצה, ועם קצות האצבעות של יד ימין שלך לדחוף כלפי מטה פנימה

הקצה עושה תעלה בערך 1/2 "מהקצה. זה יהיה הקרום שלך. לך

לאורך כל הדרך באופן שווה ככל האפשר.

11 הרם את הבצק בתעלה זו והניח את האגרופים מתחת לבצק כך שיהיה

תלויים על מפרקי כף היד. משוך לך ידיים

מנות: 1

מתכון בצק פיצה, עמוק בסיסי

1 1/2 כפית תוספות שמרים יבשות פעילות :

 137

89

3 כוס קמח לחם

1/2 כפית מלח

1 כפית סוכר

1/4 כוס שמן זית

1 כוס מים חמים

בצק פיצה, חיך כסף

1 כוס גבינת מוצרלה; גבינת מגורדת או צ'דר

שום 2 קל; (כָּתוּשׁ),

1 כוס פרחי ברוקולי; מבושל קלות

1 ליטר עגבניות; חתוך

בזיליקום טרי גרוס

גבינת פטה; לטעום

תהליך

1 ברור הבדל פיצות עמוקות בצלחת כמו הסיציליאנים הוא שהם

מכילים מעט סוכר ושיעור שמן גבוה יותר. המתכון לבצק הוא

פשוט. הכנתי את זה לארוחת ערב ועשיתי את הבצק במכונת הלחם שלי על

מחזור "בצק". הוא נוצר במחבת הברזל הישנה הגדולה ביותר שעליה ריססתי

שמן זית פאם. אחרי שלקחתי אותו מה- ABM, הכנתי את הבצק לעיגול

מנסים לחקות את אותם שפים מומחים שמפיצים את הבצק. שלי

לא הועף גבוה מדי אבל זה עבד! פרשתי אותו במחבת

והעלה את הבצק הנוסף ליצירת שפה סביב הקצה, ואז הניח את התבנית

מעלים למשך 30 דקות תוך כדי חימום תנור ל 475F. אופים את הקרום למשך 5

דקות לבד – אבל לפני שאתה עושה את זה, דוקר אותו היטב עם מזלג בכל רחביו.

לפני שמוסיפים תוספות, מזלפים שמן זית על הקרום ומורחים עליו

מברשת. תוספות תלויות בך – אבל השתמשתי בכוס (לפי הסדר הזה)

גבינת מוצרלה / צ'דר (מגוררת), 2 שיני שום (כתושות), כוס אחת מעט

פרחי ברוקולי טריים מבושלים, עגבנייה חתוכה גדולה, בזיליקום טרי גרוס ופטה

גבינה למעלה. זה היה ממש טוב! זה יוצר קרום עבה אבל זה כך

טוב לא נותר מה לתת לציפורים! אני מקווה שמריה שביקשה לראשונה

בצק סיציליאני מוצא זאת – מכיוון שהייתי רוצה להיות מסוגל לחלוק עוד דברים טובים

מהספר הזה איתה! יש גם בצקי פיצה דקים – וכל מיני

תוספות.

מנות: 1

 138

מתכון בצק פיצה, חיך כסף

חבילה אחת שמרים, יבשה פעילה

1 1/2 כוס מים פושרים (110)

2 1/3 כוס קמח, לא מולבן

3/4 כוס קמח עוגה

1/3 כפית פלפל

1 כפית מלח

2 כפות שמן זית

תהליך

1 בקערה קטנה ממיסים שמרים ב 1/2 כוס מהמים הפושרים ומניחים ל

10 דקות. בקערת ערבוב מערבבים קמחים, פלפל שחור גרוס טרי

90

ג'ינג'ר פיצה (BW)

מלח ביחד. מוסיפים את השמרים המומסים לחומרים היבשים עם שמן זית ו

/ 2 כוס מים שנותרו. מערבבים עם כף עץ ליצירת בצק, ומוסיפים

מעט יותר מים במידת הצורך. מוציאים בצק מהקערה למאפה מקומח

גלשן. ללוש במשך 8 עד 10 דקות, או עד שהבצק חלק וגמיש. קמח

קרש קלות בכל פעם שהבצק מתחיל להידבק. שוטפים ומייבשים קערת ערבוב,

ולשפשף אותו בשמן זית. מניחים בצק בקערה והופכים אותו לציפוי

בִּיסוֹדִיוּת. מכסים בצק בניילון ומניחים במקום חם (75-

80F.) למשך שעתיים, עד להכפלת כמות גדולה. כאשר הבצק הוכפל בכמויות גדולות,

אגרוף אותו ולחץ במשך 15 שניות. תן לזה לנוח מתחת למגבת למשך 10 דקות

לפני שתמשיך עם המתכון.

מנות: 1

ג'ינג'ר פיצה (BW)

1 קרום פיצה אפוי מוכן

סטייק סינטה ללא עצמות 12 גזוז

1 כפות שרי יבש

1 1/2 אינץ 'חתיכת שורש ג'ינג'ר קלוף ומגורד

1 שום כתוש שן

1 כפית רוטב צ'ילי

 139

1 כפות שמן תירס

1 סמ פלפל אדום, זרעים &

חתך לקוביות

1/2 כפית מלח עמילן תירס לפי הטעם

6 בצל ירוק פרוס

תהליך

1 חותכים סטייק לרסיסים דקים מאוד ומניחים בקערה. הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם,

שרי, ג'ינג'ר, שום, שמן, עמילן תירס וצ'ילי; לערבב היטב. מכסים ומקררים

למשך 1/2 שעה; מערבבים מדי פעם. הוסף בצל ופלפלים אדומים לתערובת בקר

מורחים על קליפת פיצה. אופים 7-10 דקות בחום של 450 מעלות.

מנות: 1

תשואה: פיצה אחת

מתכון המבורגר פיצה

4 קציצות בקר טחון

פפרוני 12 סל

גבינת Mozzerella 4 סל

4 רצועות פלפל ירוק 1/2 "

1/2 בצל בינוני פרוס

4 כפות רוטב פיצה

תהליך

1 צולים בנפרד את קציצות ההמבורגר, פרוסות הבצל (שייפלו לטבעות

כשהם צולים), רצועות פפרוני ופלפל ירוק. כאשר קציצות נעשות שלך

טועמים, מכסים אותם בשאר הפריטים על הגריל, בפרוסות הגבינה

91

פיצה קרניים

ורוטב הפיצה. מכניסים ללחמנייה (בגריל גם אם מעדיפים) ומגישים עם

כמות גדולה של מפיות, וצ'יפס.

מנות: 4

מתכון פיצה קרניים

 140

2 כיכרות בצק לחם קפוא

שמן זית

רוטב פיצה 14 עוז

1 כפית עלי אורגנו, מיובשים

1/4 כפית אבקת שום

1/2 lb גבינת מוצרלה מגוררת

1/4 כוס גבינת פרמזן

1 פלפל ירוק; טָחוּן

3 פפרוני עוז; טחון או קצוץ

1 חלבון ביצה; טרוף קלות עלי אורגנו מיובשים נוספים

גבינת פרמזן נוספת

תהליך

1 להפשרת בצק, מכניסים למקרר למשך הלילה או מניחים ל בטמפרטורת החדר למשך 2 עד

3 שעות. על משטח מקומח קלות, גלגל כל כיכר לעיגול 10 אינץ 'או ו

נמתח בידיים עד שעובי 1/4 אינץ '. יש להבריש את המשטח עם שמן בעזרת חותכן פיצה

או סכין חדה, חתכו כל עיגול ל 8 טריזים משולשים. לשלב רוטב, אורגנו

ואבקת שום. מורחים על גבי טריזים ומשאירים שולי כ- 1/4 אינץ '

כל צד. מפזרים גבינות, פלפל ירוק ופפרוני. מגלגלים כל אחד

משולש שמתחיל מקצה רחב. הקימור מסתיים ליצירת סהרונים.

מניחים על ניירות אפייה משומנים קלות. מברישים צמרות עם חלבון ביצה. מפזרים

תוספת גבינת אורגנו או פרמזן. אופים בחום 450 למשך 15 דקות או עד

חום זהוב.

מנות: 8

מתכון פיצה האט פיצה קרום

1 1/3 כוס מים חמים

1/2 כפית מלח

4 כוס קמח

1/3 כפית אורגנו

1 כפות סוכר

חבילה אחת שמרים יבשים

1/3 כפית מלח שום

2 כפות שמן זית

תהליך

 141

1 מערבבים 1 ג 'קמח ויתר המרכיבים במעבד מזון; היכו דקה 1 לְהוֹסִיף

מקמחים בהדרגה ומעבדים עד שהבצק עוזב את הצד של המיכל. מקום ב

קערה משומנת, הופכים לחלק העליון של השומן ומכסים בניילון. תן לעלות פנימה

מקרר למשך הלילה. מחלקים בצק לשליש. לחץ עם עקב היד על

תבנית פיצה משומנת עד שהקרום ממלא את התבנית. (אלא אם כן, כמובן, אתה מוכשר

92

פיצה מרגריטה

מספיק כדי לזרוק אותו לאוויר.) אופים בתנור 350F למשך 5 דקות. הַקפָּאָה. מתי

מוכנים להכנת פיצה, מוציאים מהמקפיא ומכסים במהירות ברוטב פיצה

ותוספות. אופים על רשת התנור ללא תבנית.

מנות: 6

מתכון פיצה מרגריטה

לבצק הפיצה:

1 כפות (חבילה אחת) שמרים יבשים פעילים

3/4 כוס פלוס 2 כפות. מים פושרים (105 מעלות צלזיוס)

2 3/4 כוסות קמח לכל מטרה, בתוספת 1/2 כוס ל

עובד

1 כפית מלח

1 כפות שמן זית כתית כתית

לציפוי:

גבינת מוצרלה 7 עוז, פרוסה דק

8 עגבניות שזיפים טריות קלופות וקצוצות

או עגבניות שזיפים משומרים, מנוקזות ו

קצוץ

חופן אחד של עלי בזיליקום טריים מלח ופלפל גרוס טרי, לפי הטעם

4 כפות שמן זית כתית כתית

תהליך

1 להכנת בצק הפיצה, בקערה קטנה, ממיסים את השמרים בפושרים

מים ולתת ל מעט קצף מעל, כ -10 דקות.

2 בקערה גדולה מערבבים יחד את 2 כוסות הקמח והמלח ויוצרים א

תֵל. צרו באר במרכז והוסיפו את תערובת השמרים לבאר. באמצעות א

מזלג ובחישה בתנועה מעגלית, מושכים את הקמח בהדרגה לשמרים

תַעֲרוֹבֶת. ממשיכים לערבל עד שנוצר בצק.

 142

3 מקמחים מעט משטח עבודה עם מעט מכוס 1/2 הקמח ומעבירים את

בצק אליו. בעזרת עקב היד שלך, ללוש את הבצק עד שהוא חלק ו

אלסטי, כ -10 דקות. יוצרים את הבצק לכדור.

4 מברישים קערה גדולה בשמן הזית ומניחים בה את הבצק. לכסות עם

ניילון והניח לעלות בטמפרטורת החדר עד להכפלת הגודל, עד שעתיים.

5 חממו תנור ל 450 מעלות צלזיוס. אם משתמשים באבן אפייה או אריחים, מכניסים לתנור

עַכשָׁיו.

6 הפוך את הבצק על משטח שאובק מהקמח שנותר. אגרוף את

בצק כלפי מטה ובאמצעות היד שלך התחל ללחוץ אותו החוצה בעדינות אל הרצוי

צוּרָה. (אם אתם רוצים להכין פיצות אישיות, חלקו את הבצק לארבע

חתיכות בגודל שווה ולעצב כל אחת.) הניחו יד אחת במרכז הבצק

, וביד השנייה, מושך, מרים ומותח את הבצק, תוך כדי עבודתו בהדרגה

מסביב לקצה, עד שהוא העובי הרצוי, בערך

93

פיצה על שיפון

עובי 1/4 אינץ 'לבסיס פיצה קרום ועובי 1/2 אינץ' לרך יותר. הפוך את

בצק מדי פעם בזמן שאתה עובד איתו. (או מרדדים את הבצק

עם מערוך.) הבצק צריך להיות מעט דק יותר באמצע

קָצֶה. הרם את שולי הפיצה ליצירת שפה קלה.

7 מעבירים את הבצק לקליפת פיצה או נייר אפייה, מכסים במגבת כותנה

ולתת לעלות שוב עד להכפלת הגודל כמעט, כ -20 דקות.

8 מכסים את הבצק בגבינה ואז בעגבניות. פיזור את הבזיליקום מעל

החלק העליון. מתבלים במלח ופלפל ומזלפים 3 כפות. של שמן הזית מעל

החלק העליון. מעבירים לתנור ואופים 10 דקות. מצמצמים את התנור

טמפרטורה ל 400 מעלות צלזיוס ואופים עד שהקרום מזהיב, כ -10 דקות

יותר. מזלפים את 1 כפות הנותרות. שמנים מעל ומגישים מיד.

מנות: 4

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

מתכון פיצה על שיפון

 143

8 עוז רוטב עגבניות

1/4 כפית בזיליקום

1/8 כפית אורגנו

5 או 6 פרוסות טוסט שיפון

גבינת מוצרלה פרוסה 8 עוז

גבינת פרמזן

תהליך

1 מערבבים את רוטב עגבניות, בזיליקום ואורגנו ומרחה 5 או 6 פרוסות לחם שיפון

טוסט. חלקו את 8 גרם המוצרלה הפרוסה בין הפיצות. מפזרים

גבינת פרמזן וצלי עד לתוסס. לגיוון, אני מעל את הפיצה עם בצל,

פפרוני, ולפעמים שרימפס משומר.

מנות: 6

מתכון פיצה על הגריל – פיצה בצק

חבילה אחת שמרים אופים פעילים

1 כוס מים חמים; 105 – 115 מעלות צלזיוס

מלח קורט 1

2 1/4 כפית מלח כשר

1/4 כוס קמח תירס לבן; קרקע דקה

3 כפות קמח מלא

1 כפות שמן זית

2 1/2 כוס קמח לכל מטרה; עד 3 1/2 ג ', לא מולבן

94

לחם תענוג לפיצה לאבם

תהליך

1 ממיסים שמרים במים החמימים עם סוכר.

2 לאחר 5 דקות מערבבים פנימה מלח, קמח תירס, קמח מלא ושמן.

3 מוסיפים בהדרגה קמח לכל מטרה, מערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת נוקשה

נוצר בצק.

4 מניחים את הבצק על קרש מקומח, ולשים מספר דקות, מוסיפים רק

מספיק קמח נוסף כדי למנוע מהבצק להידבק.

 144

5 כשהבצק חלק, מעבירים לקערה משומנת. כדי למנוע, העבר לא

קערה משומנת. כדי למנוע היווצרות עור, יש להבריש את חלקו העליון של הבצק

שמן זית נוסף, כיסוי קערה בניילון, והניח לתפוח במקום חמים,

הרחק מטיוטות, עד להכפלת, 1 1/2 עד 2 שעות.

6 אגרוף בצק. ללוש בצק מספר פעמים על לוח מקומח קלות.

מחזירים בצק לקערה; מכסים ומניחים לעלות 40 דקות.

7 אגרוף בצק. אם דביק, יש ללוש מעט יותר קמח.

8 מכין מספיק לארבע פיצות בגודל 12 אינץ '.

9 ובכן, כרגיל … אני לא עוקב אחר ההוראות. לא עשיתי אותם על הגריל אלא ב

התנור שלי. בישלתי אותם ב 475 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. הבצק היה כנראה ה

הכי קל והכי טוב שאכלתי ** אי פעם. עליתי אחת עם עגבניות, מתוקות

אניס, 1 T שקדים מרוסקים וקישואים מוקפצים.

מנות: 8

מתכון לחם תענוג לפיצה לאבם

ממממ,,, רגיל

לְהִתְבַּטֵל

3/4 כוס מים

2 כוס קמח לחם לבן

1 כפות חלב יבש

1 כפות סוכר

1 כפית מלח

1 כפות חמאה

1/3 כוס פפרוני קצוצה

1/4 כוס מוצרלה מגורדת

2 כפיות פרמזן, מגורד

1/4 כוס פטריות, משומרות &

סחוט

גדול – כיכר

1 1/3 כוס מים

3 כוס קמח לחם לבן

2 כפות חלב יבש

2 כפות סוכר

1 1/2 כפית מלח

 145

2 כפות חמאה

1/2 כוס פפרוני קצוצה

1/3 כוס מוצרלה מגורדת

1 כפות פרמזן, מגורד

1/3 כוס פטריות, משומר &

סחוט

95

2 כפות פתיתי בצל

1/2 כפית אבקת שום

1/2 כפית אורגנו

1 כפית שמרים בעלייה מהירה ** או **

2 כפיות שמרים יבשים פעילים

לחם תענוג לפיצה למכונת לחמים

1/4 כוס פתיתי בצל

3/4 כפית אבקת שום

3/4 כפית אורגנו

1 1/2 כפית שמרים בעלי עלייה מהירה ** או **

2 1/2 כפית שמרים יבשים פעילים

תהליך

1 רמזים להצלחה: השתמשו בפפרוני מקל ובקוביות לנתחים בגודל 1/4 אינץ 'כמו אצל כולם

לחם גבינה, מראה כיכר יהיה יוצא דופן בגלל לחות הגבינה –

– מחיר קטן לשלם על טעם נהדר! אפשר להכין את הלחם הזה עם הרגיל

ומחזורי אפייה מהירים.

מנות: 8

מתכון לחם תענוג לפיצה למכונת לחמים

שכר רגיל

3/4 כוס מים

2 כוס קמח לחם לבן

1 כפות חלב יבש

1 כפות סוכר

1 כפית מלח

1 כפות חמאה

 146

1/3 כוס פפרוני קצוצה

1/4 כוס מוצרלה מגורדת

2 כפיות פרמזן, מגורד

1/4 כוס פטריות, משומרות &

סחוט

2 כפות פתיתי בצל

1/2 כפית אבקת שום

1/2 כפית אורגנו

1 כפית שמרים בעלייה מהירה ** או **

2 כפיות שמרים יבשים פעילים

תהליך

1 – שכר גדול – 3 ג מים ג קמח לחם לבן כף חלב יבש כף סוכר 2 גרם מלח

כף חמאה 2 ג פפרוני, קצוץ 3 ג מוצרלה, גרוס כף פרמזן, מגורד 3

c פטריות, משומרות ומנוקזות 4 ג פתיתי בצל / שום שום

אבקה / 4 ט אורגנו / 2 ט שמרים בעלייה מהירה ** או ** / 2 ט שמרים יבשים פעילים

2 רמזים להצלחה: השתמש במקל פפרוני ובקוביות לתוך נתחי 1/4 אינץ 'כמו אצל כולם

לחמי גבינה, מראה הכיכר יהיה יוצא דופן בגלל הלחות של הגבינה

– מחיר קטן לשלם על טעם נהדר! אפשר להכין את הלחם הזה עם הרגיל

ומחזורי אפייה מהירים. קלוריות: 211 פרוטאין: 16%

מנות: 8

מתכון פשטידות פיצה

רוטב עגבניות: 2 כוסות עוף צלוי חתוך לקוביות

96

1 כפות שמן זית

2 שיני שום טחונות

1 כפית עלי רוזמרין טחונים

פנקטה חתוכה לקוביות 2 גרם

1 (28 גרם) יכול עגבניות מרוסקות

1/4 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

פשטידות פיצה סיר:

3 כוסות רוטב עגבניות

 147

תפוחי אדמה של פיצה

2 כוסות ברוקולי חתוכות לחתיכות קטנות ונשכות

1 1/2 כוסות גבינת מוצרלה חתוכה לקוביות

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

1 1/2 ק"ג בצק פיצה

1/3 כוס שמן זית

6 כפות פרמזן מגורד

ציוד מיוחד: 6 (10 אונקיות) ramekins

תהליך

1 לרוטב העגבניות: חממו את שמן הזית בסיר קטן על בינוני

חוֹם. מוסיפים את השום, הרוזמרין והפנקטה. קולים עד שהפנקטה פריכה ו

זהוב, בערך 5 דקות. מוסיפים את העגבניות, מערבבים לאיחוד, ומבשלים מעל

חום נמוך מאוד למשך 15 דקות. מוסיפים את המלח והפלפל. לְהַפְרִישׁ.

2 חממו את התנור ל -400 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה שלבו את רוטב העגבניות,

עוף, ברוקולי, מוצרלה, מלח ופלפל. מערבבים לשילוב. חלק את

תערובת עוף באופן שווה בין הרמקים. מרדדים את בצק הפיצה וחותכים

עיגולים עם סכין זיווג שקוטרם אינץ 'אחד מקוטני הראמקים.

מניחים את עיגולי הבצק מעל הרמקים המלאים ולוחצים למטה כדי לאטום,

מקפיד למשוך את הבצק מעל קצה הרמקין. מברישים את החלק העליון של הלוח

בצק פיצה עם שמן זית ומפזרים גבינת פרמזן. חותכים חריץ קטן פנימה

את החלק העליון של בצק הפיצה בעזרת סכין זיווג. אופים עד קרום הפיצה

זהוב, בערך 25 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני

מָנָה.

מנות: 6

זמן הכנה: 30 דקות

זמן בישול: 40 דקות

סוג מתכון

אפייה, פשטידות, עופות, ירקות

מתכון תפוחי אדמה של פיצה

6 md תפוחי אדמה, קלופים, חתוכים דק

 148

1 ליטר בצל פרוס דק

1 כפות חמאה, מומסת

2 ביצים

חלב מעובה, להרטיב

97

שמן זית

1/2 lb גבינת מוצרלה מגוררת

2 גר 'פפרוני פרוס

1 כפית אבקת אפייה

פיצה לחמניות

מלח ופלפל

תהליך מגורד גבינת אמאן, לא חובה

תהליך

1 במחבת, הקפץ פרוסות תפוחי אדמה ובצל בשמן עד שהבצל מתחיל להופיע

שָׁקוּף; מערבבים כל הזמן כדי למנוע השחמה. מסננים היטב. שלב תפוחי אדמה

ובצל עם גבינה, פפרוני ומלח בסיר חרס. יוצקים רוטב פיצה מעל

חלק עליון.

מנות: 6

מתכון פיצה לחמניות

£ 1 בצק לחם איטלקי קפוא

[מופשר]

8 עוז פילדלפיה מותג רך

גבינה שמנת עם עשבי תיבול

& שום

1 כוס כוס לחות גרוסה נמוכה

מוצרלה רזה

גבינה

3/4 כוס פפרוני [קצוץ]

1/3 כוס פלפל ירוק [קצוץ דק

1 כפות שמן זית

1/2 כפית תיבול איטלקי

 149

תהליך

1 מרדדים את הבצק למלבן בגודל 15 "x 20" על משטח מקומח … מורחים את השמנת

גבינה מעל הבצק עד 1 "מהקצוות … מפזרים את המוצרלה

גבינה, פפרוני, והפלפלים מעל גבינת השמנת ומגלגלים את הבצק

מהצדדים הארוכים, לוחצים את הקצוות כדי לאטום … מברישים את החלק העליון ו

דפנות עם שמן הזית ומפזרים את התיבול האיטלקי … 3) מכסים ומניחים

עולים במקום חמים למשך שעה … ומחממים את התנור ל -350 … 4) אופים

30 עד 35 דקות או עד שחום זהוב … פורסים ומגישים …

מנות: 12

מתכון פיצה רוסטיקה ABM

1 כוס חלב; ועוד

2 כפות חלב; (במידת צורך)

2 כפות שמן זית

1 כפות רוזמרין; קצוץ

2 כפית מלח

1 כפות סוכר

3 כוס קמח

2 כפיות שמרים

98

מרק פיצה

תהליך

1 — מילוי — lb ביצי גבינות ריקוטה / 2 ג גבינת רומנו; מגוררת כף

פטרוזיליה; קצוץ / 2 ts מלח / 4 ts פלפל

2 — תוספת — סל סלמי; עלי בזיליקום חתוכים דק; עוז קצוץ גס

פלפלים אדומים קלויים; גבינת פרובולונה מנוקזת; פלפל מלח פרוס דק

3 מניחים את כל מרכיבי הבצק בתבנית ומתכנתים ללישה ותפיחה ראשונה. ה

הבצק יהיה יציב ונשלף מצד המכונה. בזמן שהבצק

עולה, הכינו את המילוי. בקערת הערבוב, הקציפו את כל המרכיבים

ומכניסים למקרר עד שתהיה מוכן להרכיב את הפיצה. חממו את התנור ל

400F. עם המתלה במצב המרכזי. משמנים תבנית קפיצית 9 ".

 150

4 לאחר סיום מחזור הבצק מעבירים את הבצק לקמח מעט

משטח עבודה, לכסות אותו במגבת נקייה, ולתת לו לנוח במשך 5 דקות. תפסיק עם ה

בצק ב -2 חתיכות; חתיכה אחת צריכה להיות שליש מהבצק והשנייה חתיכה

צריך להיות 2/3. מרדדים את החלק הגדול יותר לעיגול 14 אינץ '. מרפדים את תבנית הקפיץ

עם המעגל. כמות בצק קטנה (1 ") אמורה לחפוף את החלק העליון של התבנית.

מסדרים בתחתית 5 פרוסות סלמי. מורחים שליש ממלית הריקוטה מעל

את הסלמי ואז מפזרים על שליש מהבזיליקום. הניחו שליש מהפלפלים.

הניחו 4 פרוסות פרובולון. חזור על דפוס זה עבור

את שתי השכבות הבאות. מרדדים את פיסת הבצק הקטנה לעיגול 9 ". מברישים מים

סביב שולי הבצק כבר בתבנית, ואז התאים את עיגול ה -9 "מעל. גזום

משם בערך 1/2 "מהבצק החופף מהמעגל התחתון. לחץ

יחד את הקצוות העליונים והתחתונים. מברישים את חלקו העליון של הבצק בשמן זית ו

מלח ופלפל. בעזרת מספריים חותכים פורקן בקרום העליון

בקוטר 1 ". אופים למשך 15 דקות בחום של 400 מעלות צלזיוס, ואז ב -350 צלזיוס למשך 15 דקות.

הוציאו את הפיצה מהתנור והסירו מיד את דפנות ה

צורת קפיץ. מצננים לפני החיתוך כדי לאפשר שכבות להתייצב.

מנות: 8

מתכון מרק פיצה

תהליך

1 cn 14-oz. פרוסות עגבניות בסגנון איטלקי c מרק בקר או בצל חריף; חתוך

sm פלפל אדום או ירוק; פטריות זרעים ופרוסות; פרוס / 2 קילו מעושן

קישורי נקניקיות; פרוסות דק דק אורגנו טרי; מוצרלה קצוצה או צ'דר

מגורר גבינה, לקישוט

2 בבישול איטי, שלב את כל המרכיבים למעט גבינה. מכסים ומבשלים הלאה

7 עד 8 שעות נמוכים. כף לקערות אישיות. למעלה גבינה.

מנות: 6

99

תבשיל פיצה

תבשיל פיצה

6 גרם בייקון קנדי; *

9 כוס רוטב עגבניות

 151

1 1/2 כוס מים

12 כפות בצל; קצוץ

6 כפות חתיכות פטריות

6 כפות זיתים שחורים מגולענים וקצוצים

6 כפות סלרי; קצוץ

6 כפות פלפל ירוק; קצוץ

6 מקפים כל אורגונו, אבקת שום

מלח לטעימה

3 כוסות מקרוני מרפק; מְבוּשָׁל

תהליך

1 * מכין 2 1/2 כוסות מרק.

2 מטגנים בייקון קנדי; לנקז ולחתוך כל שומן. מחממים רוטב עגבניות וב-

מים לרתיחה. הוסף בייקון, ירקות ותבלינים. מבשלים עד לירקות

רכים. מוסיפים מקרוני: מחממים את החלפת המזון למנה: בשר אחד

הבורסה + 1 STARCH / BREADCHENGE + 1 CAL להמרת שומן:

275

מנות: 6

מתכון פיצה מקלות

1 ליטר מקלות לחם רכים

24 פרוסות פפרוני דקיקות בקוטר 1/2 "

2 כפות גבינת פרמזן מגוררת

1/2 כפית תיבול איטלקי

1/4 כפית אבקת שום

1/2 כוס רוטב פיצה, מחומם

תהליך

1 הפרד ופרש מקלות לחם. מניחים 3 פרוסות פפרוני בשכבה אחת מעל

מחצית אחת מכל מקל לחם. מקפלים את החלק הנותר של מקל הלחם מעל; סוף חותם

וסובב. מניחים על גיליון עוגיות לא משומן. שלבו גבינה, תיבול איטלקי

ואבקת שום. מפזרים באופן שווה על כל מקל לחם.

2 אופים בתנור שחומם מראש ל -350 מעלות צלזיוס למשך 15 עד 20 דקות או עד להזהבה

חום. מגישים עם רוטב פיצה. מכין 8 מקלות פיצה.

 152

מנות: 8

מתכון משולשי פיצה טורקיה

1 קילו הודו טחון

1

כוס רוטב פיצה מוכן

1/2 כוס בצל קצוץ דק

2

9 1/2 צינורות בקירור

100

1/2 כפית תיבול איטלקי

1/8 כפית פלפל

פיצה ויה ונטו

ריבועי מאפה

1/2 כוס גבינת מוצרלה מגורדת

תהליך

1 מחממים תנור לחום של 375 מעלות צלזיוס.

2 במחבת טפלון גדולה, על אש בינונית גבוהה, הקפיצו הודו ובצל 4 עד

5 דקות או עד שההודו כבר לא ורוד. מערבבים תיבול איטלקי, פלפל ו

רוטב פיצה. מבשלים 5 דקות או עד שהתערובת מסמיכה.

3 פרש מאפה, והפריד כל צינור ל -4 ריבועים. מניחים על 10 "x 15" משומן

תבנית רולדת ג'לי "1. מתיחה מעט מאפה לעיצוב ריבועים.

4 מניחים 1/3 כוס מילוי בפינה אחת של כל ריבוע. מפזרים כף אחת

גבינה על מילוי. מקפלים פינה ממול של בצק מעל מילוי וגבינה ל

ליצור משולש; הקש קצוות עם מזלג לאיטום. גזרו 3 חריצים (1/2 אינץ ') בראש כל אחד מהם

משולש כדי לאפשר קיטור לברוח. חזרה 12 עד 15 דקות או עד לקבלת צבע זהוב.

מוציאים משולשים מהתבנית ומצננים על רשת.

מנות: 8

 153

סוג מתכון

מתאבן, עופות

מתכון פיצה ויה ונטו

1 חבילה לערבב גליל חם (16 גרם)

2 ביצים

1/2 כוס חלב מאודה

1/3 כוס חמאת בוטנים

1/4 כוס פימיינטו קצוץ

1 כפית זרעי סלרי

4 כוס גבינת צ'דר מגורר

3 כוס בוטנים מלוחים קצוצים

1/4 כפית פלפל חריף

תהליך

1 הכן מיקס לחמניות חמות והניח לתפוח כפי שמכוונת החבילה. מחלקים בצק לשניים

חלקים שווים. כל חלק, בעזרת ידיים משומנות, בתבנית ג'לי רול משומנות x10x1 ". מקציפים

ביצים, חלב וחמאת בוטנים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פימיינטו וזרעי סלרי. מערבבים פנימה

גבינה; מורחים באופן שווה על בצק, כמעט עד קצה. מפזרים בוטנים ו

פלפל. כיסוי; תן לעלות 30 דקות.

2 מחממים תנור ל 425'F. אופים 12-15 דקות או עד שחום ומבעבע. לחתוך ל

מלבנים בגודל 4×2 ". מגישים חם.

מנות: 36

101

פיצה עם בייקון ועגבניות

מתכון פיצה עם בייקון ועגבניות

לבצק:

1 1/2 כוסות מים חמים (105 מעלות עד

115 מעלות צלזיוס)

חבילה אחת (2 1/2 כפית)

שמרים יבשים פעילים

כ -3 1/2 כוסות קמח לחם

 154

1 1/2 כפית מלח

3 כפות שמן זית

קמח תירס לאבק

מוצרלה רזה מעט לחות, חלקה רזה

גבינה, מגורדת גס

4 פרוסות בייקון חתוכות עבות, בערך 6 עוז. סה"כ, חתוך

לרוחב לחתיכות 1/2 אינץ 'ובושל

עד שהוא פריך

16 עגבניות שרי, חצויות

12 עלי בזיליקום טריים גדולים, נקרעים פנימה

1 אינץ

חתיכות

תהליך

1 הכן גריל פחמים או גז לצלייה עקיפה על אש גבוהה. משמנים את הגריל

דְפוּפָה.

2 מברישים משטח עבודה בשאר 1 כפות. שמן. מעבירים כדור בצק 1 ל

את המשטח המשומן וטופח ומותח את הבצק לסיבוב של כ- 12 אינץ 'פנימה

קוֹטֶר. אבק מעט קליפת פיצה בקמח תירס והניח את הבצק מעל.

3 החלק את הפיצה מהקליפה על מתלה הגריל הרחק מאש הפחם

גריל או הרחק מגופי החום של גריל גז. מבשלים עד לתחתית

קרום מסומן קלות על ידי הגריל אך לא פריך, 4 עד 6 דקות. באמצעות שתי מרית,

סובב את קרום הצד הגריל כלפי מעלה. עובדים במהירות, מפזרים מחצית מהגבינה מעל

הקרום. פזרו מעל הגבינה מחצית מהבייקון ומחצית מהעגבניות

מפזרים מחצית מהבזיליקום בצורה אחידה מעל החלק העליון. מבשלים, מסתובבים פעם או פעמיים, עד

הגבינה נמסה והקרום פריך וחום ב

את הקצוות, 8 עד 10 דקות נוספות.

4 בעזרת קליפת הפיצה מעבירים את הפיצה לקרש חיתוך, חותכים טריזים או

ריבועים, ומגישים מיד. חזור על הפעולה עם יתר המרכיבים כדי להכין

פיצה שנייה.

מנות: 4

תשואה: 6 עד 8 כמתאבן, 4 עד 6 כמנה עיקרית.

סוג מתכון

 155

אפייה, לחם, פיצה

102

פיצה עם שומר מקורמל, בצל, ופיצה זיתים עם מקורמל

שומר, בצל וזיתים

בצק:

1 1/2 כפית שמרים יבשים

2/3 כוס מים חמים (100 מעלות עד

110 מעלות)

2 כוסות קמח לכל מטרה, מחולק

1/2 כפית מלח

ספריי בישול

2 כפית קמח תירס צהוב

ציפוי:

1 כפות שמן זית

4 כוסות נורת שומר חתוכה דק

(כ -4 נורות קטנות)

2 כוסות בצל חתוך דק

1/2 כפית מלח

1/4 כפית אורגנו מיובש

1/4 כפית טימין מיובש

1/4 כפית פלפל שחור

המרכיבים הנותרים:

1 כוס רוטב פסטה עגבניות-בזיליקום (כמו Classico)

1 כוס (4 אונקיות) גבינת מוצרלה חלקית רזה

1/4 כוס זיתי קלמטה מגולענים קצוצים גס

תהליך

1 להכנת בצק יש להמיס שמרים במים חמים בקערה גדולה ולתת ל

5 דקות. כף קמח קלות לכוסות מדידה יבשות; מפלס עם סכין. לְהוֹסִיף

1 3/4 כוסות קמח ומלח, ומקציפים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חלק.

הופכים את הבצק למשטח מקומח. ללוש עד לקבלת תערובת חלקה

אלסטי (כ -10 דקות); להוסיף מספיק מהקמח שנותר, כף אחת על

הזמן, כדי למנוע בצק להידבק לידיים (הבצק ירגיש דביק).

2 מניחים בצק בקערה גדולה מצופה בתרסיס בישול והופכים לחלק העליון של המעיל.

 156

מכסים ומניחים להתרומם במקום חם (85 מעלות), ללא טיוטות, 45 דקות או עד

גודל כפול. (לחץ שתי אצבעות לבצק. אם נותרה כניסה,

בצק תפח מספיק.) אגרוף בצק למטה; ללוש 5 פעמים, ולתת לנוח למשך

15 דקות. מרדדים בצק לעיגול 12 אינץ 'על משטח מקומח. מניחים בצק

על תבנית פיצה (12 אינץ ') או נייר אפייה מצופה בתרסיס בישול ו

מפוזרים בקמח תירס. לחץ את קצוות הבצק באצבעות ליצירת שפה.

3 להכנת הציפוי, מחממים את השמן במחבת טפלון גדולה מצופה

תרסיס בישול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השומר ואת 5 המרכיבים הבאים

(שומר דרך פלפל שחור), ומבשלים 20 דקות או עד להזהבה, תוך ערבוב

בתדירות גבוהה.

4 חממו תנור ל 450 מעלות.

5 מורחים רוטב על פני קרום, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ '; מפזרים שומר

תערובת, גבינה וזיתים. אופים ב 450 מעלות במשך 18 דקות או עד להשחמה.

מנות: 6

103

פיצה עם בצל, פרושוטו ומוצרלה (פיצה די סיפול, פרושוטו ה

מוצרלה)

תשואה: 6 מנות (גודל מנה: טריז אחד)

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

מתכון פיצה עם בצל, פרושוטו ומוצרלה

(פיצה די צ'יפול, פרושוטו דו מוצרלה)

לבצק הפיצה:

1 1/4 כפית שמרים יבשים פעילים

1/2 כוס מים חמים (105 מעלות עד

115 מעלות צלזיוס)

1 1/2 כוסות קמח לא מטוגן

1 כפית מלח

בצל אדום 1 פרוס דק

2 כפות שמן זית

 157

מלח לטעימה

1/4 lb גבינת מוצרלה, רצוי טרי, חתוך דק

2 או 3 פרוסות פרושוטו דקות

תהליך

1 להכנת בצק הפיצה, בקערה קטנה, מפזרים את השמרים על החום

מים ולתת ל עד שמנת, בערך 5 דקות. מערבבים עד להמסה.

2 מערבבים יחד את הקמח והמלח בקערה גדולה בעזרת כף עץ. תוסיף את ה

תערובת שמרים ומערבבים עד שנוצר בצק רך, כ -2 דקות. לכבות את

בצק על משטח מקומח קלות ולוש עד לקבלת תערובת חלקה ואלסטית, בערך 10

דקות. צורה לכדור.

3 מניחים את הבצק בקערה מקומחת. מכסים את הקערה בניילון ומניחים

לעלות במקום חם ונטול טיוטה עד להכפלת בתפזורת, כשעתיים.

4 אגרוף את הבצק ולוש לזמן קצר על משטח עבודה מקומח להסרה

כל בועות אוויר. השאירו את הכדור על המשטח המקומח והפכו קערה מעל

זה. תן לעלות עד להכפלת בתפזורת, כשעה.

5 הניחו אבן אפייה, אריחי מחצבה לא מזוגגים או נייר אפייה על המדף הנמוך ביותר

של תנור וחימום מראש של התנור להגדרה החמה ביותר שלו (500 מעלות או 550 מעלות צלזיוס) 30 עד

60 דקות לפני האפייה.

6 בינתיים, במחבת על אש בינונית, הקפיצו את הבצל בשמן הזית עד

רך וזהוב, בערך 5 דקות. מתבלים קלות במלח ומוציאים מ

החום. מניחים בצד להתקררות.

7 חשפו את הבצק ובאמצעות האצבעות, מתיחו והשטחו אותו לאינץ '

סובב, הופך את הסיבוב פעם או פעמיים בזמן שאתה עובד. אבק קליפת אופה או

החלק האחורי של תבנית עם קמח. מניחים את הבצק עגול על

104

פיצה עם רדיצ'יו מוקפץ

מקלפים ומנערים את הקליפה פעם או פעמיים כדי להיות בטוחים שהבצק לא נדבק. אם זה

כלומר, הרימו את הסיבוב ואבקו את הקליפה או התבנית עם עוד קמח.

8 מורחים את הבצל על הבצק. החלק מיד את הפיצה על האפייה

אֶבֶן. אופים במשך 3 עד 4 דקות. מוציאים מהתנור ומסדרים את

מוצרלה מעל. אופים עד שהקצוות תפוחים והקרום פריך ו

חום זהוב, 4 עד 5 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומסדרים את

 158

פרוסות פרושוטו מעל. העבירו את הפיצה לקרש חיתוך. חותכים לטריזים

ולהגיש.

מנות: 2

תשואה: מכין פיצה אחת בגודל 12 אינץ '; מגישים 2 עד 4.

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

מתכון פיצה עם רדיצ'יו מוקפץ

2 כפית שמן זית

3 כוסות וידליה חתוכה דק

בצל מתוק אחר (כ 12 אונקיות)

6 כוסות רדיקצ'יו קצוץ גס

(כ 8 אונקיות) או escarole

1/2 כפית מלח

2 שיני שום טחונות

1 כפות חומץ בלסמי

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 מתכון פיצה מקמח מלא

בצק

ספריי בישול

1 כפות קמח תירס צהוב

1/2 כוס (2 אונקיות) גבינת מוצרלה חלקית גרוסה

1/4 כוס גבינת ריקוטה חלקית

תהליך

1 מחממים שמן במחבת יציקה גדולה או מחבת טפלון על אש בינונית-גבוהה. לְהוֹסִיף

בצל, וטגנו 5 דקות תוך ערבוב תדיר. המשך בבישול 10 עד 15

דקות או עד שחום זהוב עמוק, תוך ערבוב תדיר. מוסיפים רדיקשיו ומלח;

הקפיץ 5 דקות או עד שנבול. מוסיפים שום; לבשל דקה. מסירים מהאש;

מערבבים פנימה חומץ. מפזרים פלפל שחור.

2 חממו תנור ל -500 מעלות.

3 מרדדים בצק לעיגול 12 אינץ 'על משטח מקומח מעט. מניחים בצק פיצה

על תבנית פיצה בגודל 12 אינץ 'או נייר אפייה מצופה בתרסיס בישול ומפזרים

 159

עם קמח תירס. לחץ את קצוות בצק הפיצה באצבעות ליצירת שפה. קורט

גבינת מוצרלה על קרום. למעלה עם תערובת radicchio. זרוק ריקוטה ליד

כפיות על תערובת הרדיקיצ'יו.

4 אופים פיצה בטמפרטורה של 500 מעלות למשך 15 דקות או עד להשחמה. חותכים את הפיצה ל -4

טריזים.

105

מנות: 4

תשואה: 4 מנות (גודל מנה: טריז אחד)

פיצה עם שרימפס

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

מתכון פיצה עם שרימפס

1 מוכן לאפיית קרום פיצה

שרימפס 10 מ"ג מופגז ונטול

1 פלפל אנגלי זרעי זרעים וחתוך לרצועות דקות

10 פרחי ברוקולי

10 עגבניות שרי

6 עוז סורנטו / גבינת מוצרלה יקרה, קצוצה

8 זיתים שחורים או ירוקים

1 כפית שמן זית

1/4 כוס עגבניות סונמה מיובשות דק

תהליך

1 ברוקולי קיטור למשך 5 דקות והניחו מיד במי קרח לעצירת הבישול

ושמור על צבע. מברשת מעטפת פיצה בשמן זית; לסחוט עגבניות שרי &

מורחים מעל גבינת מוצרלה. לסדר שרימפס, ברוקולי, פלפלים,

עגבניות ושמש זיתים על פיצה. אופים 10 דקות בחום של 450 מעלות. הערה

מתכון זה דורש רק זיתים שחורים, אבל לא אהבתי זיתים שחורים

החליף אותם בזיתים ירוקים.

מנות: 1

תשואה: פיצה אחת

 160

מתכון פיצה 2

2 1/4 כוס קמח לחם

1 כפית מלח

1 1/2 כפית שמן צמחי

3/4 כוס מים

1 כפית שמרים יבשים

תוספות:

2/3 כוס רוטב פיצה (10 עוז)

2 כוס גבינת מוצרלה (8 עוז) קישוטים לבחירתכם

תהליך

1 מניחים את 3 המרכיבים הראשונים בתוך תבנית הלחם. מוסיפים מים. סגרו את הכיסוי והניחו

שמרים יבשים לתוך מחזיק השמרים. בחר: מצב הבסיס הבסיסי. לחץ התחל.

(יצרנית לחם משלימה את מצב הבצק הבסיסי כעבור שעתיים ו- 25 דקות) 2.

מחלקים את הבצק ל -4 מנות שוות. מגלגלים כל מנה

לתוך כדור. 3. מניחים על משטח מקומח קלות. מכסים בניילון פלסטיק ו

לנוח 20 דקות. 4. מרדדים כל כדור לעיגול שטוח. 5. מניחים על א

תבנית אפייה משומנת. דוקרים את המשטח בעזרת מזלג. 6. מברישים עם 2 כפות

106

בורגר פיצה

רוטב פיצה. מפזרים גבינת מוצרלה מעל. מקשטים במרכיבים שלך

בְּחִירָה. 7. אופים ב 500 מעלות. תנור למשך 12 עד 15 דקות או עד

החומרים מבושלים והבצק פריך וחום מעט.

מנות: 1

מתכון בורגר פיצה

המבורגר 2 קילו

רוטב Toamto 12 עוז, 2 cns

6 עוז זיתים ירוקים ממולאים קצוצים

1 קילו גבינת מוצרלה קובית

1 x מלח, פלפל ואורגנו

תהליך

 161

1 השתמש בצנצנת קטנה של זיתים ירוקים ממולאים במתכון זה. מלח, פלפל ואורגנו ל

טַעַם. המבורגר חום; מוסיפים רוטב עגבניות ותבלינים. מבשלים עד לקבלת עבה.

מגניב. מוסיפים זיתים וגבינה. מורחים בלחמניות המבורגר. עוטפים בנייר כסף או בסרן

לַעֲטוֹף. מקררים עד להגשה. מחממים מחדש במיקרוגל או בתנור. עושה 14

ל -16 לחמניות.

מנות: 4

מתכון פיצה פולנטה (לקט אופטי)

x פולנטה

x ירקות לבחירה

x Ff מוצרלה (אופט)

תהליך

1 החזיק אחד מאותם קופסאות פולנטה בבית (חומר הצינור לא ממש עובד

לזה. אם אתה רוצה לעשות את זה יותר מאפס, אל תהסס!). תכין את זה. בזמן

זה יושב על הכיריים, קוצצים ירקות. פלפלים אדומים, ירוקים וצהובים הם

'כיף' (wheeeeee), בעוד שפטריות ובצל נוטות להיות 'בהישג יד'. כאשר

פולנטה מוכנה, יוצקים לתבנית פיירקס (עגול, מרובע, לעזאזל אפילו שאינו פיירקס

בסדר כל עוד הוא שטוח). מכסים ברוטב ספגטי וירקות. לֶאֱפוֹת. לאכול.

מנות: 1

מתכון פיצה פופ-אפ

מילוי

המבורגר 1 1/2 ק"ג

1 כוס בצל; קצוץ

1 כוס פלפל ירוק; קצוץ

1 שן שום

1/2 כפית אורגנו

מלח מקף אחד

1/2 כוס מים

1/8 כפית רוטב פלפל חריף

תערובת רוטב ספגטי 1/2 גרם

107

 162

בצק פיצה מהיר ופריך

תהליך

1 —- BATTER —- c חלב c קמח T שמן ea ביצים / 2 t מלח

2 —– MISC —– עוז / מוז. פרוסות גבינה / 2 ג גבינת פרמזן; מְגוּרָד

3 מחממים תנור ל- 400f. *** מילוי *** במחבת גדולה, המבורגר חום ו

לנקז. מערבבים בצל, פלפל ירוק, שום, אורגנו, מלח, מים, רוטב פלפל חריף,

רוטב עגבניות ותערובת רוטב; מבשלים בערך 10 דקות בערבוב מדי פעם. ***

BATTER *** בקערה שלבו חלב, שמן וביצים; להיות ב

דקה במהירות בינונית. מוסיפים קמח ומלח; מקציפים 2 דקות או עד לקבלת מרקם חלק. ***

הרכבה *** יוצקים תערובת בשר חמה לתבנית 13×9; למעלה עם פרוסות גבינה.

יוצקים בלילה על גבינה, מכסים מילוי מלא; מפזרים פרמזן

גבינה. אופים בחום של 400 מעלות למשך 25-30 דקות או עד שהם תופחים ושחומים.

מנות: 8

מתכון בצק פיצה מהיר ופריך

2 כוסות קמח

2 כפיות אבקת אפייה

מלח – אם רוצים

1/4 כוס שמן

2/3 כוס חלב

תהליך

1 מיקס אנד רול על מחבת או אבן פיצה שלך – אני משתמש המתכון הזה כל הזמן כאשר

אני מדגימה וכולם מבקשים את המתכון ….

מנות: 6

מתכון קרום פיצה עשבי תיבול מהיר וקל

2 1/2 כוס קמח מלא

חבילה אחת שמרים מהירים

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

1 כפית אורגנו מיובש; כָּתוּשׁ

 163

1/2 כפית בזיליקום מיובש; כָּתוּשׁ

1 כוס מים

1 כפות שמן זית

תהליך

1 בקערת ערבוב גדולה או במעבד מזון עם להב בצק, שלבו 1

12 / כוסות קמח עם שמרים, מלח, סוכר, אורגנו ובזיליקום; לערבב היטב. חוֹם

את המים והשמן עד שהם חמים למגע (120-130F.) הוסיפו את הנוזל החם ל

מרכיבים יבשים ומערבבים היטב. מוסיפים את כוס הקמח שנותרה, מעט כל פעם,

מערבבים היטב לאחר כל הוספה. ללוש את הבצק במשך מספר דקות או עד

חלק ואלסטי, ביד או במעבד מזון. הוסף קמח נוסף,

אם יש צורך, עד שהבצק כבר לא דביק.

108

פיצה עוגיות גבינה פטל

2 יוצרים בצק לכדור, מכסים ומניחים לנוח 10-15 דקות ואז מחלקים

הכדור לשניים. (אם אתה מתכוון להשתמש רק במחצית מבצק הפיצה, מקרר

את המחצית הנותרת לשימוש בימים הקרובים או להקפיא לשימוש עתידי.) על א

משטח מקומח קלות מגלגלים כל מחצית לעיגול בקוטר 10-12 ". מניחים

את הקרום על מחבת פיצה אשר צופה בירק מונע מדבקות

מרססים ומעליהם רוטב ותוספות לבחירה.

מנות: 1

תשואה: 2 קרום 12 "

מתכון פיצה עוגיות גבינה פטל

3/4 כוס חמאה או מרגרינה

3/4 כוס סוכר

1 חלמון ביצה

1 כפית וניל

1 1/2 כוס קמח לכל מטרה

גבינת שמנת 8 עוז, מרוככת

ביצה 1

1 כפות סוכר

1/3 כוס משמר פטל ללא זרעים

1/4 כוס שקדים פרוסים, קלויים

 164

תהליך

1 מקציפים את החמאה או המרגרינה בקערת ערבוב גדולה עם מערבל חשמלי

במהירות בינונית עד גבוהה למשך 30 שניות. מוסיפים את 3/4 כוס הסוכר ומקציפים עד

מְשׁוּלָב. מקציפים חלמון ביצה ווניל עד לאיחוד. היכו כמה שיותר מה-

קמח ככל האפשר עם המיקסר. מערבבים את כל הקמח שנותר עם עץ

כף. מורחים בצק בתבנית פיצה בגודל 12 או 13 אינץ 'משומנות קלות. אופים בא

~ תנור כ- 25 דקות או עד להזהבה. בינתיים מקציפים גבינת שמנת,

ביצה אחת, וכף הסוכר 1 עד לקבלת מרקם חלק. מורחים על פני קרום חם עד לחצי

סנטימטר מהקצה. שמורת דולופ על העליונה. בעזרת סכין בזהירות

שמור מערבולת לשיש. מפזרים שקדים. אופים 5 עד 10 דקות יותר או

עד שהמילוי מוגדר. מצננים בתבנית על רשת. חותכים טריזים. אחסן במקרר.

מכין 12 עד 16 מנות

מנות: 16

סוג מתכון

עוגיות

מתכון קרום אורז לפיצה

3 כוסות אורז חום מבושל

2 ביצים; מוּכֶּה

1 כוס גבינת מוצרלה מגוררת

109

בצק של פיצה ביצה עשירה

תהליך

1 מערבבים את האורז עם ביצים וגבינה. לחץ לתבנית פיצה 10 ". אופים 20

דקות ב 450 *. שים רוטב ותוספות לבחירתך; אופים 10 דקות

ארוך יותר. פרוטאין: 45.4 גרם; קלוריות: 1066

מתכון בצק של פיצה ביצה עשירה

4 כפות חמאה מתוקה, חתוכה ל -4 חלקים

2 כפות סוכר

1/4 כוס אבקת חלב יבשה מיידית ללא שומן

 165

3/4 כוס מים

חבילה אחת שמרים יבשים פעילים

4 1/2 עד 5 כוסות קמח לבן לכל מטרה

1 כפית מלח

3 ביצים גדולות במיוחד, טרופות

תהליך

1 "לשינוי קצב אלגנטי, בצק עשיר דמוי בריוש זה הופך לבצק סמיך,

קרום פיצה טעים לחלוטין. פיצה פרובנס פרואנס או מילוי פיסלאדיאר הם

טוב במיוחד על זה. המצגת המרהיבה ביותר שלה מגיעה בכל זאת

צורה של טורטה רוסטיקה עם כתר מלכותי של עלי בצק ורב שכבתי

מילוי צבעוני. בצק זה רך אופייני. עבוד אותו רק עד שלא

נדבק יותר לאצבעותיך. לקבלת גימור זהוב ומבריק נוסף, מברישים דק

ציפוי זיגוג לבן ביצה (1 חלבון ביצה הוכה עם כף מים) מעל

החלק העליון של הבצק. "

2 שים את החמאה, הסוכר, אבקת החלב היבש והמים בסיר קטן. לְרַגֵשׁ

לזמן קצר להמסת המוצקים ולחמם את התערובת על אש בינונית עד

סביב דפנות התבנית מתחילות להופיע בועות. מסירים מהאש ו

יוצקים את התערובת לקערת ערבוב גדולה.

3 כאשר התערובת הנוזלית כבר לא מרגישה חמה מדי למגע (לא יותר מ

130 מעלות) מפזרים עליו את השמרים ומערבבים בעזרת מזלג עד השמרים

מתמוסס.

4 מערבבים 2 כוסות קמח, מלח וביצים בעזרת כף עץ.

5 הוסיפו כוס קמח 1/2 כוס בכל פעם, תוך ערבוב עד שהבצק יוצר רך,

מסה דביקה ומתרחק מדפנות הקערה.

6 אבק את הידיים ואת משטח העבודה באופן חופשי עם חלק מהנותרים

קמח. מוציאים את הבצק מהקערה ולשים פנימה את יתרת הקמח מעט ב

זמן, עד שהבצק חלק וגמיש וכבר לא נדבק לידיים שלך.

אל תנסו לדחוף את כל הקמח לבצק. אתה לא צריך את כל זה.

7 מרדדים את הבצק בקערה משומנת, מכסים את הקערה היטב בניילון

עוטפים, ונותנים לו להתעלות במקום חם וללא טיוטה עד להכפלתו בתפזורת (בערך

1 שעה).

110

 166

פיצות ריקוטה ועגבניות

8 אגרוף את הבצק, ללוש אותו בקצרה והחזיר אותו לקערה. להתאושש עם

ניילון ולתת לו להכפיל שוב לפני השימוש (הבצק הזה חייב ללכת

דרך 2 עליות.)

9 לאחר שהבצק הוכפל בכמויות גדולות בפעם השנייה, הוא מוכן לגלגול או

נלחץ לצורה. הערה: לקבלת קרום עבה יותר, תנו לבצק לתפוח בפיצה מוכנה

מחבת למשך 30 דקות לפני האפייה. אין לאפות בצק זה בשעה

טמפרטורות מעל "400 מעלות" או שזה יישרף.

מנות: 6

מתכון פיצות ריקוטה ועגבניות

בצק:

1 כוס מים חמים (כ -110 מעלות צלזיוס)

3 כפות שמן זית כתית כתית, ועוד תוספת לפי הצורך

2 כפית סוכר (1/4 אונקיה)

2 1/4 כפית שמרים יבשים פעילים (חבילה של 1/4 גרם)

2 1/2 כוסות קמח לכל מטרה, בתוספת לישה (11 3/8 אונקיות)

1/2 כוס לבן או צהוב

קמח תירס, ועוד תוספת להרכבה (2 3/8 אונקיות)

1 1/2 כפית מלח כשר (1/8 אונקיה)

ציפוי:

4 עגבניות צהובות או אדומות בשלות בינוניות (כ -2 קילו)

3 שיני שום

2 כפות שמן זית כתית נוסף, ועוד צחצוח

2 כפית מלח כשר

פלפל שחור טחון טרי

2 כוסות גבינת ריקוטה טרייה, בטמפרטורת החדר

5 עד 6 ענפים בזיליקום טרי, אורגנו או פטרוזיליה או תערובת, עלים מופשטים וקרועים

תהליך

1 להכנת הבצק: מערבבים את המים, השמן והסוכר בכוס מדידה נוזלית

עד שהסוכר מתמוסס. מפזרים את השמרים על פני השטח מעל הנוזל ו

מניחים בצד בלי לערבב עד לקבלת קצף, בערך 5 דקות.

2 הקציפו קמח, קמח תירס ומלח בקערה גדולה, הכינו באר במרכז, ו

 167

להוסיף תערובת שמרים. בעזרת כף עץ או בידך מערבבים בהדרגה קמח

לנוזל להכנת בצק מחוספס. משוך בצק יחד לכדור. פנה אל

משטח עבודה מאובק בקמח. ללוש עד שהבצק חלק וגמיש, בערך 5

עד 6 דקות, תוך שימוש במעט קמח במידת הצורך כדי למנוע ממנו להידבק. צוּרָה

בצק לכדור.

3 מברישים קערה גדולה בשמן והופכים בצק בקערה לציפוי קל.

מכסים את הקערה היטב בניילון, עוקבים אחרי עיגול בגודל הבצק

111

פיצה בצל מתוק של רוק ספרינגס

על הפלסטיק, וציין את הזמן – תן לתפוח עד להכפלת הגודל, כשעה.

הופכים בצק למשטח עבודה; ללוש לזמן קצר כדי לשחרר עודפי אוויר, לעצב מחדש

לכדור וחוזרים לקערה. מכסים, ומניחים לתפיחה עד שהם רכים ונפוחים בערך

45 דקות.

4 בינתיים הכינו את התוספת שלכם: גרדו את העגבניות על החורים הגדולים של א

פומפייה בקופסה לקערה גדולה. אם עסיסי מאוד, נקז קלות במסננת. מפזרים את

שום עם המלח ומועכים ומורחים את השום לעיסה עם הצד של א

הסכין של השף. מוסיפים לעגבניות הניקוזות. מקציפים את שמן הזית ומתבלים ב

את המלח והפלפל לפי הטעם.

5 חממו תנור לחום של 425 מעלות צלזיוס.

6 חלקו בצק לשניים. יוצרים בצק לסיבובים (ראו תמונות כיצד לבצע). ללחוץ

בצק לקמח תירס, מתהפך לאבק משני הצדדים. החזק את הבצק כמו היגוי

גלגל וסובב ומתח אותו ליצירת דיסק דק. מברישים קלות א

מסך פיצה או פריך עם שמן והניח עגול מעל. מורחים חצי עגבנייה

מעל הדף ואופים עד שהקרום מזהיב ופריך, בערך 15 דקות. לְהַסִיר

פיצה מהתנור ושחרר כפיות ריקוטה מעל. פיזור את עשבי התיבול הטריים

ולהגיש. חזור על הפעולה עם פיצה שנותרה.

מנות: 1

תשואה: 2 פיצות (12 אינץ ')

זמן הכנה: 25 דקות זמן בישול: 15 דקות זמן כולל: 100

דקות

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

 168

מתכון פיצה בצל מתוק של רוק ספרינגס

1 כוס קמח תירס צהוב

1 1/3 כוס מים קרים, מחולקים לשתי 2/3 כוסות מים

1/4 כוס פלוס 2 כפות מגורדות

גבינת פרמזן

2 כפות שמן זית

3 md בצל מתוק בגודל, פרוס דק

2 שיני שום טחונות

1 סמ פלפל ירוק, חתוך ברוחב 1/4 אינץ '

1 כפות כל בזיליקום מיובש ואורגנו

1/4 כפית פלפל שחור

2/3 כוס שעועית אדומה כהה מבושלת ומנוקזת

2 כוס גבינת מוצרלה מגורר

(8 אונקיות)

1 כוס רוטב פיצה

112

פיצה רוקי רואד

תהליך

שיטה 1 :

2 מחממים תנור ל 375

3 בקערה קטנה מערבבים קמח תירס עם 2/3 כוס מים קרים. בסיר קטן מביאים

את 2/3 כוס המים הנותרת לרתיחה. מוסיפים בהדרגה את תערובת קמח התירס ל

את המים הרותחים. מנמיכים את האש ומקציפים כל הזמן בעזרת מזלג עד לקבלת סמיכות.

מסירים מהאש ומערבבים פנימה 2 כפות גבינת פרמזן.

4 כשהוא מגניב מספיק כדי להתמודד, ידיים רטובות ותערובת קמח תירס באופן שווה

תבנית פיצה 12 אינץ 'או נייר אפייה משומן מעט.

5 אופים קרום קמח תירס, לא מכוסה במשך 15 דקות או עד שהוא פשוט זהוב.

6 בינתיים, במחבת על אש בינונית-נמוכה, מחממים שמן זית; מוסיפים בצל, שום

ופלפלים ירוקים. מבשלים ללא כיסוי במשך שלוש דקות.

7 הוסף בזיליקום, אורגנו ופלפל שחור. מערבבים, מורידים את החום לנמוך ומבשלים,

מכוסה, במשך חמש דקות. מערבבים את השעועית ומניחים בצד.

 169

8 מוציאים את הקרום מהתנור, מפזרים חצי מגבינת המוצרלה

ומחצית מגבינת הפרמזן שנותרה. כף מעל את תערובת השעועית. לִשְׁפּוֹך

את רוטב הפיצה מעליו באופן אחיד ופזרו את הגבינה שנותרה מעל.

9 אופים ללא כיסוי במשך 10-15 דקות או עד שהגבינה נמסה.

10 חותכים טריזים ומגישים.

11

מנות: 6

מתכון פיצה רוקי רואד

3/4 כוס חמאה או מרגרינה

3/4 כוס סוכר חום, ארוז

1 חלמון ביצה

1 כפית וניל

1 1/2 כוס קמח לכל מטרה

1 1/4 כוס חתיכות שוקולד חצי מתוק

1 1/2 כוס מרשמלו זעיר

1/2 כוס בוטנים קצוצים

1/2 כפית קיצור

תהליך

1 מקציפים את החמאה או המרגרינה בקערת ערבוב גדולה עם מערבל חשמלי

במהירות בינונית עד גבוהה למשך 30 שניות. מוסיפים סוכר חום ומקציפים עד לאיחוד.

מקציפים חלמון ביצה ווניל עד לאיחוד. מקציפים כמה שיותר מהקמח כמוך

יכול עם המיקסר. מערבבים את כל הקמח שנותר בעזרת כף עץ. התפשטות

בצק בתבנית פיצה בגודל 12 אינץ 'משומנת. אופים בתנור של 350 ~ F בערך 25

דקות או עד להזהבה. מפזרים קרום חם עם כוס אחת מחתיכות השוקולד. לתת

ל 1 עד 2 דקות לריכוך. מורחים שוקולד על קרום. מפזרים

מרשמלו ואגוזים. אופים 3 דקות יותר או עד

113

המרשמלו של פיצה ABM תפוח. מצננים בתבנית על רשת. להמיס את

שנותרו 1/4 כוס חתיכות שוקולד וקיצור בסיר קטן על נמוך

מחממים תוך ערבוב מתמיד. מזלפים מעל פיצה מקוררת. חותכים לטריזים. עושה 12

ל

 170

16 מנות. מנות: 16

סוג מתכון

עוגיות

מתכון פיצה ABM

1 כוס מים; ועוד

1/3 כוס מים; (רק במידת הצורך)

3 כפות שמן זית

1 1/2 כפית מלח

3 כפות קמח תירס

1 כוס קמח מלא

2 כוסות קמח

1 כפות שמרים

1 כוס רוטב פיצה

1 כוס גבינת מוצרלה; מְגוּרָד

תהליך

1 הניח את כל מרכיבי הבצק במכונה ותכנת את הבצק והראשון

לעלות. בסוף המחזור האחרון מוציאים את הבצק לחלל עבודה משומן מעט,

לכסות אותו במגבת נקייה, ולתת לנוח 10 דקות. מחממים תנור ל 475F. גָלִיל

את הבצק לעיגול בגודל 14 אינץ 'על תבנית או קליפת פיצה. מורחים את הרוטב בשכבה דקה

מעל הבצק. מפזרים על הגבינה. מחליקים לתנור ואופים

למשך 15 עד 17 דקות.

מנות: 8

מתכון פיצה סלסה עם קרום שעועית שחורה ABM

2/3 כוס מים

1 כפות דבש

ביצה 1

1/4 כוס שמן

1 כוס שעועית מטוגנת

2 כפית אבקת צ'ילי

1 1/2 כפית מלח

 171

3 כוס קמח

1 1/2 כפית מלח

3 כוס קמח

1/2 כוס קמח תירס

1 כפות שמרים

תהליך

1 — תוספת — c סלסה c צ'דר ומונטריי -גבינה; מגורר

2 מניחים את כל מרכיבי הבצק במכונה ומתכנת ללישה ותפיחה ראשונה.

לחץ התחל. הבצק יהיה לח למדי אך אמור ליצור כדור. בסוף

את המחזור האחרון, אגרוף את הבצק והניח אותו על מעט מקומח

114

קרום הפיצה של שרה

משטח העבודה לנוח 5 דקות. חממו את התנור ל 475F. על מקומח קלות

משטח, מרדדים את הבצק למלבן בגודל 17X11 אינץ 'או התאימו אותו

מחבת ג'לירול. משמנים קלות את התבנית ומניחים את הבצק לתבנית, מותחים אותו עד

הקצוות. מורחים את הבצק בסלסה ומפזרים את הגבינה. מקום

את הפיצה במקום חם להתפחה למשך 30 דקות, ואז אופים אותה במשך 17 עד

20 דקות.

מנות: 8

מתכון קרום הפיצה של שרה

1 כפות שמרים

1 כפות סוכר

1 כוס מים חמים (105 – 110 מעלות)

3 כוס קמח (אנו משתמשים בתערובת של

חלבון עתיר לא מולבן,

חיטה מלאה, קמח תירס, וקמח שיבולת שועל או שיפון, תלוי במצב הרוח / אהבות

של האדם שעושה את ההכנה)

תהליך

1 הנה המתכון שלנו לבצק פיצה. זה מהיר וקל (בערך כמו שלך

לוקח לבצק להפשיר, הייתי חושב). שים לב שאנחנו לא משתמשים בו בשמן או מלח.

ממיסים שמרים וסוכר במים. מערבבים קמח / 2 כוס בכל פעם. ללוש 10 דקות או

 172

כך. לעלות. אגרוף למטה, לנוח 10 דקות. לתבנית פיצה משומנת קלות. סיים כרגיל.

מנות: 1

מתכון פיצה טאקו רוטב בקר

£ 2 עגול בקר טחון

1 מד. בצל, קצוץ

רוטב טאקו 16 עוז, קל או חם

4 גרם (1 סמ"ק) צ'ילי ירוק קלים

*

1/2 כוס זיתים בשלים פרוסים

8 oz (1 cn) לחמניות מקוררות

**

1 1/2 כוס שבבי תירס כתושים

1 כוס שמנת חמוצה חלבית

1 כוס מונטריי מגורר

ג'ק צ'יז

1/2 כוס גבינת צ'דר מגורר

1 x זיתים פרוסים (אופציונלי)

1 x פטריות חתוכות

(אופציונאלי)

1 כוס חסה גרוסה

1 מד. אבוקדו

1 עגבניה מד, חתוכה לקוביות

115

פיצה נקניק ופלפל

תהליך

1 צ'ילי צריך להיות קצוץ צ'ילי ירוק עדין ולנקז אותו. ** לחמניות צריכות

להיות גלילי סהר בקירור. *** צריך לקלף ולחתוך את האבוקדו.

בשר בקר טחון חום ובצל במחבת גדולה או בתנור הולנדי. נשפך

טפטופים. מוסיפים 1 כוס רוטב טאקו, צ'ילי ירוק וזיתים. לחמניות נפרדות נפרדות

לתוך 8 משולשים ולחץ לתבנית פאי משומנת של 9 עד אינץ 'ליצירת קרום. מפזרים 1

ג שבבי תירס כתושים באופן שווה על הבצק. מורחים תערובת בקר באופן שווה על גבי צ'יפס,

מורחים עם שמנת חמוצה. מכסים בגבינת מונטריי גרוסה ואז מגורסים

גבינת צ'דר. בוזקים 1/2 כוס צ'יפס כתוש שנותרה. מקשטים עם

 173

זיתים פרוסים ופטריות, אם רוצים. אופים פנימה

תנור בינוני (375 מעלות צלזיוס) למשך 20 עד 25 דקות או עד שהקרום מזהיב.

חותכים ל טריזים ומגישים עם חסה, אבוקדו, עגבנייה ונותר טאקו

רוטב. הערה: מאפה לעוגת קרום אחת מוחלף בלחמניות סהר.

מנות: 4

מתכון פיצה נקניק ופלפל

בצק לפיצה אחת בגודל 12 אינץ ', העשויה בלחם

מְכוֹנָה

קמח תירס לאבקת שמן זית כתית נוסף להברשה

6 עגבניות שזיפים קלופות, זרועות וקוביות

או 1/4 כוס רוטב עגבניות

גבינת מוצרלה בגודל 1/3 קילו, חתוכה דק

מלח ופלפל גרוס טרי, לפי הטעם

נקניקייה איטלקית חריפה / קילו, הוסרה מ

מעטפת והתפורר לחתיכות קטנות

פלפל אדום אדום, זרעי וחתוך

פרוסות בעובי 1/4 אינץ '

1 כפות אורגנו טרי קצוץ

תהליך

1 מכניסים פיצה מברזל יצוק לתנור ומחממים מראש ל 450 מעלות צלזיוס.

2 מרדדים את הבצק לסיבוב בגודל 12 אינץ '. אבק מעט קליפת פיצה

קמח תירס והניח את הבצק מעל. מברישים קלות את הבצק בשמן זית ו

מורחים את העגבניות באופן שווה מעל ומותירים גבול של 1/2 אינץ '. להניח את הגבינה

באופן שווה מעל העגבניות. מתבלים במלח ופלפל. מחלקים את הנקניקיה

ופלפל אנגלי באופן שווה על גבי הגבינה. מפזרים מחצית מהאורגנו ו

מתבלים במלח ופלפל.

3 החלק את הפיצה בזהירות על תבנית הפיצה שחוממה מראש. אופים עד לתחתית

הקרום זהוב והגבינה מבעבעת, בערך 15 דקות. מוציאים את התבנית

מהתנור ומפזרים את הפיצה עם האורגנו שנותר. לתת

116

פירות ים פיצה פרימוורה מגניב במשך 5 דקות, ואז חותכים את הפיצה לפרוסות ומגישים

מיד. מגיש 2.

 174

מנות: 2

זמן בישול: 900 דקות

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

מתכון פיצה פירות ים פרימוורה

2 חבילות לחמניות סהר מקוררות (8 גרם ea)

שמנת חמוצה מזהב BORDEN או MEADOW GOLD (8 עוז)

1/2 כוס רוטב צ'ילי, קוקטייל או פירות ים חם של BENNET

1/4 lb שרימפס קטן מבושל קלוף

אוֹ

1 cn אורליאנס שרימפס, סחוט וספוג לפי תווית (4 1/3 עוז)

1/4 lb תערובת סרטן חיקוי, פתית

אוֹ

בשר סרטן 1 HARRIS או ORLEANS, מרוקן

1 כוס ברוקולי קצוץ

1/2 כוס בצל ירוק פרוס

1/2 כוס פלפל ירוק קצוץ

1/2 כוס פלפל אדום קצוץ

תהליך

1 מחממים תנור ל -400 צלזיוס. מרדדים בצק רולדה סהר; לחץ על החלק התחתון של x10 "

נייר אפייה, לחיצה של נקבים יחד. אופים 10 דקות או עד להזהבה.

מגניב. שלבו שמנת חמוצה ורוטב; נמרח על פני קרום. למעלה עם הנותרים

רכיבים. לְצַנֵן. חותכים לריבועים להגשה. מקררים שאריות. עושה 1

פאי 15×10 ".

מנות: 1

מתכון קרום פיצה סולת

חבילה אחת שמרים יבשים פעילים; 2-

1/2 ט.

1/2 כפית סוכר

1 כוס קמח סולת

 175

1 3/4 כוס קמח לכל מטרה

1 כפית מלח

ספריי בישול; שמן זית הוא

תהליך

1 מקום 1 כוס חמה (110 כדי 115 מעלות) מים בקערה קטנה, ו

מפזרים פנימה את השמרים והסוכר; מערבבים לשלב. מניחים את התערובת בצד ל -5

117

דקות פיצה שרימפס וכרישה , או עד שמקצף. בקערת הערבוב הגדולה של חשמל

מערבל מצויד בוו בצק, שלבו את תערובת הקמחים, המלח והשמרים, ו

מערבבים עד שהבצק חלק יחסית. מקמחים מעט משטח ישר. הסר את

בצק מהקערה, הניח על המשטח, ולוש עד 10 דקות. אם

הבצק רטוב מדי, מוסיפים כמויות קטנות של קמח; אם יבש מדי, הוסף טיפות מים.

הבצק צריך להיות חלק ואלסטי. מרססים קלות קערה גדולה עם

תרסיס בישול שמן זית. מניחים את הבצק בקערה והופכים אותו לציפוי

שמן; מכסים בניילון ומניחים בצד במקום חמים לתפיחה של 45 דקות,

או עד להכפלת בתפזורת. חממו את התנור ל -450 מעלות. יש לרסס או לנגב קלות

תבניות פיצה אישיות או ניירות אפייה גדולים. אגרוף את הבצק, העביר אותו

למשטח מקומח קלות, ולוש במשך 2 דקות. תנו לבצק לנוח 20

דקות. על משטח מקומח, שטחו אותו לארבעה דיסקים בגודל 10 אינץ 'בעזרת קצות האצבעות.

מניחים על תבנית פיצה. למעלה עם רוטב ותוספות ואופים במשך 15 עד 20

דקות, או עד שהן פריכות. מכין 4 קרום, בערך 8 פרוסות כל אחת. לפרוסה: 47 קלוריות,

גרם שומן.

2 הערות: השתמשתי במכונת הלחם לבצק זה ללא בעיות. בפעם הבאה אני

חושב שהייתי מכין את המתכון הזה ל -3 פיצות מכיוון שהקרום היה די דק (אבל

טעים ביותר).

מנות: 32

מתכון פיצה שרימפס וכרישה

3 כפות שמן זית

1 כוס כרישה קצוצה (חלקים לבנים וירוקים)

מלח ופלפל גרוס טרי

גבינת עיזים 4 גרם

שן שום 1; טָחוּן

 176

1 1/2 כפות עשבי תיבול טריים שונים (פטרוזיליה, עירית, טימין, אורגנו, בזיליקום,

וכו.)

בצק ל:

2: 9 בפיצות

2 עגבניות שזיפים בשלות

חתוך דק ונזרע

1/4 ק"ג שרימפס טרי בגודל בינוני מקולף ומוגול

תהליך

1 תנור לחימום מוקדם ל 450F. בעזרת כף אחת מהשמן הקפיצו את הכרישה מעל

חום גבוה למשך דקה. ממליחים ומפלפלים קלות. מערבבים את גבינת העיזים, השום ו

1 כף מעשבי התיבול יחד עם מזלג. מברישים את בצק הפיצה המגולגל

עם כף אחת משמן הזית. מורחים את הכרישה על הבצק. מפזרים

את גבינת העזים ומעליו שכבת פרוסות עגבניות.

118

בצק פיצה סיציליאני

אופים פיצה במשך 8 דקות. מוסיפים את השרימפס לפיצה וממשיכים לאפות את

7 עד 8 דקות אחרונות. להגשה: לטפטף עם שמן זית שנותר.

2 מכין 2 פיצות בגודל 9 אינץ '

מנות: 2

מתכון בצק פיצה סיציליאני

חבילה אחת שמרים יבשים

3 כוסות קמח לכל מטרה

1 כפות סוכר

1 כפית מלח כשר

2 כפות אבקת חלב יבשה ללא שומן

1 כפות חמאה; בטמפרטורת החדר

1 כוס מים חמים

תהליך

1 הכנס את כל המרכיבים למייקח לפי הסדר הרשום. אפשר לחם

ללוש ולתת מעט לעלות לפני ההסרה, בערך 20 עד 25 דקות.

 177

אל תשכח להסיר את הבצק לפני שמתחיל מחזור האפייה. הערה: אני משתמש ב-

DAK Autobakery על הגדרת הלחם הלבן להכנת בצק זה. אז אני

מוציאים את הבצק ומניחים אותו על קרש חיתוך מקומח קלות ומכסים עם

נקי מגבת לחה כדי לעלות כ- 30 דקות נוספות לפני היווצרותה

מגש פיצה.

מנות: 1

תשואה: פיצה אחת

מתכון בצק פיצה בסגנון סיציליאני

1 1/2 כוס מי ברז חמים

(110 עד 115 מעלות)

חבילה אחת שמרים יבשים פעילים

4 1/2 עד 5 כוסות קמח

1/2 כוס שמן זית

1 כפית מלח

תהליך

1 יוצקים את המים לקערת ערבוב בינונית ומפזרים פנימה את השמרים.

מערבבים בעדינות בעזרת מזלג עד שהשמרים מתמוססים והנוזל הופך קל

בצבע בז '.

2 מוסיפים 2 כוסות מהקמח, שמן הזית והמלח. מערבבים היטב עם א

כף עץ. מוסיפים לקערה כוס שלישית של קמח ומערבבים היטב. אחרי השלישי

כוס קמח התערבבה פנימה, הבצק צריך להתחיל להתרחק מה-

בצדדים של הקערה ועליהם להתחיל ליצור מסה רכה ודביקה.

119

סלמון מעושן וברי פיצה

3 מדדו את כוס הקמח הרביעית. מפזרים מעט מעל משטח העבודה ו

לקמח את הידיים בנדיבות. מוציאים את כל הבצק מהקערה ו

התחל לעבוד על המסה על ידי לישה של קמח נוסף בכל פעם.

4 כדי ללוש את הבצק, השתמש בעקב הידיים שלך כדי לדחוף את הבצק לרוחב הבצק

משטח עבודה מקומח בטאטא אחד. מהדק את הבצק באגרוף וסובב ו

מקפלים אותו. השתמש במגרד הבצק כדי לאסוף את הבצק הרטוב שנדבק ל

משטח עבודה לכדור תוך כדי לישה. חזור על פעולה זו שוב ושוב,

 178

הוספת קמח רב ככל שיידרש בכדי למנוע מהבצק להידבק ל

ידיים. עבוד במהירות ואל תהיה עדין. סטירה ודוחפים את הבצק מסביב ל

לפתח את הגלוטן שלו ולהקל על התגלגלותו. (לישה של בצק פיצה היא

דרך נהדרת להקל על תוקפנות מאולצת!)

5 כשהבצק כבר לא מרגיש דביק, דחף אליו את עקב היד שלך למטה

והחזק אותו שם למשך 10 שניות. זה יבחן את מוכנותו; אם ידך תבוא

נקי, הבצק נגמר. אם היא נדבקת, יהיה צורך במעט יותר לישה.

ברגע שהבצק כבר לא דביק, אל תעבור עליו יתר על ידי הוספת עוד קמח.

ממשיכים בלישה רק עד שהבצק חלק וגמיש (הוא אמור לנבוע

חזרה בלחיצה) ואין שורות של קמח לבן גולמי. כל התהליך

אמור להימשך 5 עד 10 דקות.

6 משמנים מעט קערה של 2 ליטר עם שמן צמחי. מרדדים פנימה את כדור הבצק

את הקערה כדי לצפות אותה בסרט דק של שמן. אטום היטב את הקערה בניילון

כדי ללכוד את הלחות והחום מגזי הפחמן הדו חמצני של השמרים. זה יהיה

עזרו לבצק לתפוח מהר יותר.

7 הניחו את הקערה במקום חם ונטול טיוטות. תנו לבצק לתפוח בין 30 ל -45

דקות.

8 לאחר שהבצק הכפיל בתפזורת, אגרוף אותו על ידי לחיצה אגרוף לתוך

זה. כל הגזים יימלטו במהירות, והבצק יתמוטט. הסר את

בצק מהקערה ולוש אותו שוב למשך כדקה.

9 הבצק מוכן כעת לטפיחה ולגלגול לפיצה, או לעבור

עלייה נוספת.

10 כדי לגדל בצק בפעם השנייה, הוסיפו מעט יותר שמן לקערה וחזרו על

ההליך שצוין לעלייה הראשונה. ואז הבצק מוכן לעיצוב.

מנות: 6

מתכון סלמון מעושן וברי פיצה

פאי: (מכין 2 פשטידות)

4 1/4 כוס קמח

1 1/2 כוס מים פושרים (105 עד

115

מעלות פרנהייט)

תוספת: (לעוגה אחת)

 179

£ 1 ברי, קליפה זרוקה, חתוכה

לחתיכות קטנות

12 עוז סלמון מעושן, חתוך ל

חתיכות קטנות

120

חבילה אחת שמרים יבשים פעילים

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

2 כפות שמן זית

פיצה של סופיה

1 סמ בצל, אדום, דק מאוד

פרוס, מופרד לטבעות

1/4 כוס שמן זית, כתית נוספת

תהליך

1 מכניסים קמח לקערה גדולה ויוצרים באר עמוק באמצע. מוזגים חמים

מים לתוך הבאר, מערבבים פנימה את השמרים, תוך שימוש במעט קמח בתערובת. תוסיף את ה

סוכר, מלח וקמח לבאר, הניחו ל 10 דקות עד שהתערובת מבעבעת.

מערבבים לאט את כל הקמח לתערובת השמרים. כשגם זה נהיה

עבה לטיפול, הניח אותו על קרש ולוש אותו עד שיהיה אלסטי. יוצרים כדור, מניחים

לקערה משומנת ואז הופכים אותה כך שחלקו העליון של הכדור משומן. לכסות עם

מגבת ולתת להתרומם במקום חמים וחופשי למשך שעה או עד להכפלה

תִפזוֹרֶת. מחממים תנור ל -450 מעלות. אגרוף בצק וחלק לשניים.

מקררים חצי מאוחר יותר. (אפשרו זמן נוסף לעלות). מגלגלים את החצי השני לא

מעגל כ- 15 סנטימטרים. מניחים על תבנית פיצה משומנת בגודל 14 אינץ ', מגלגלים קצוות עד

יוצרים שפה.

2 העבירו את הפשטידה מחבת פיצה. אופים את הפיצה עד שהקרום מתחיל להשחים,

בערך 6 דקות. מוציאים מהתנור ומכסים בגבינה ומשאירים 1/2 אינץ '

גבול בקצוות. מסדרים מעל את הסלמון והבצל ומזלפים

באופן שווה עם שמן זית. מחזירים לתנור ואופים עד שהקרום מזהיב

ונפוחה, הגבינה מתחילה להימס והסלמון מחומם עד כ -4

דקות. מוציאים מהתנור למגש חיתוך או קרש ומברישים קלות את הקרום

עם שמן זית. מקשטים בשמיר. פורסים ומגישים מייד.

מנות: 1

 180

תשואה: 2 פשטידות

מתכון פיצה של סופיה

1 חבילה רול או פיצה מיקס

1/2 כוס ארוחה של תירס צהוב

שמן זית או צמחי

התוספות והתבלינים האהובים עליכם

תהליך

1 פעל לפי ההוראות שעל הקופסה של כל גליל או תערובת פיצה ארוזה. כאשר

הבצק תפח, ללוש לתוכו ארוחה תירס צהובה ככל שיידרש.

משמנים את מחבת הפיצה, גיליון העוגיות או תבנית הפאי הגדולה בשמן זית או צמחי.

מרדדים את הבצק לעובי 1/4 ~ ולוחצים לתבנית. יוצקים עוד שמן על

מעל ומורחים אותו על פני הבצק. ואז הוסיפו את הטעמים

לטעמך: אנשובי, גבינה, זיתים בשלים פרוסים, רוטב עגבניות, פיצה

רוטב, נקניקיות פרוסות, פטריות ומתבלים בתבלינים האהובים עליכם:

121

לחם פיצה מחמצת מיורן, רוזמרין, טימין, או אפילו אורגנו. אופים 15-20

דקות בתנור חם (425 ~). חותכים לטריזים ותנו לאורחים שלכם לאכול עם שלהם

אצבעות. העולם וטעמך ייתן לך את הרעיונות שלך, אבל אני חושב שכן

להיות מאושר מהסוד היחיד שלי: ארוחה של תירס צהוב בבצק.

מנות: 1

מתכון לחם פיצה מחמצת

1/2 כוס חלב; ועוד

2 כפות חלב

1 כוס מנה ראשונה

2 כפות סוכר

1 כפית מלח

ביצה 1; מוּכֶּה

2 כפות חמאה; מוּמַס

1/2 כפית בזיליקום מיובש; מְפוּרָר

1/2 כפית אורגנו מיובש; מְפוּרָר

 181

3 כפות גבינת פרמזן מגוררת

1/4 כוס פפרוני; טחון דק

3 כוס קמח

1 1/2 כפית שמרים

תהליך

1 לחם ייחודי מאוד, שמבטיח מחמאות רבות:

2 שלב את כל החומרים במכונת הלחם.

3 עבור מכונת Sanyo / Seiko, השתמש בפרופורציות הבאות: 6 כפות פלוס 2 כפיות חלב 2/3

כוס מנה ראשונה 1 כף פלוס כפית סוכר 1 חלמון ביצה, טרוף 1/2 כפית מלח 1 כף

בתוספת כפית חמאה מומסת 1/4 כפית בתוספת קורט נדיב של בזיליקום, 1/4 כפית מפוררת

בתוספת קורט נדיב של אורגנו, מפוררת 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת 2

כף פלוס 2 כפית פפרוני טחון דק 2 כוסות קמח 1 כפית שמרים

מנות: 1

תשואה: פיצה אחת

מתכון לחם פיצה מחמצת

1/2 כפות שמרים

3 כוס קמח

1 כפות סוכר

1/2 כפות מלח

3 כפות גבינה, פרמזן, מגורד

1/2 כפית עלי בזיליקום; מְפוּרָר

1/2 כפית עלי אורגנו; מְפוּרָר

1 3/4 כוס מנה ראשונה

1 ביצים

2 כפות שמן

1/4 כוס פפרוני; טחון דק

תהליך

1 לחם ייחודי מאוד, המובטח לזכות במחמאות רבות.

2 שלב את כל החומרים במכונת הלחם.

122

 182

תשואה: כיכר אחת גדולה

קרום פיצה מחמצת

מתכון קרום פיצה מחמצת

1 1/2 חבילות שמרים יבשים

2 כוסות מים

1 כפית סוכר

1 כפות מלח

1/2 כוס פתיחת מחמצת מוכנה

6 1/2 כוסות קמח

תהליך

1 בקערה גדולה, ממיסים שמרים במים עם סוכר. תן ל עד לקצף

מופיע.

2 הוסיפו מלח, מנה ראשונה וקמח. מערבבים כ5-10 דקות

מערבל עם וו בצק או ללוש עד לייצור בצק משי רך. תן ל

5-10 דקות.

3 חלקו לחמישה חלקים שווים. עוטפים כל חתיכה בנפרד מפלסטיק ומקפיאים או

מכניסים למקרר לפחות למשך הלילה.

4 להפשיר בצק בטמפרטורת החדר. לא ללוש. מפזרים קמח ו

למתוח או לגלגל לגודל הרצוי.

מנות: 20

תשואה: חמש קרומי פיצה בגודל 8 עד 10 אינץ '

סוג מתכון

לחם

מתכון קליפות פיצה מחמצת

1 כוס מנה ראשונה

1 כפות קיצור, נמס

1 כפית מלח

1 כוס קמח

 183

תהליך

1 מרכיבי Mix, עובד הקמח עד ליצירת בצק רך. מתגלגלים ל

צורה שטוחה. מקפים שמן מעל דף בצק ומניחים עליו בצק. אופים בערך 5

דקות. זה לא לוקח הרבה זמן, אז צפו בזהירות. יש רוטב פיצה ותוספת

מוכנים ומכינים פיצה כרגיל. ואז אופים כרגיל.

מנות: 4

מתכון פיצות ספא

3 כפות שמן זית

1/2 כוס בצל טחון

1/2 כוס פלפל אדום חתוך לקוביות

4 קמח 8 אינץ '0R תירס 6 אינץ'

123

1 כוס רוטב עגבניות

1/2 כפית אורגנו

1/4 כפית תיבול איטלקי

3/4 כוס פטריות פרוסות

1/2 קישואים, חתוכים

פיצה ספגטי

טורטיות

1/2 כוס זיתים שחורים

1 כוס גבינת מוצרלה מגוררת

1/2 כוס פלפל ירוק חתוך לקוביות

תהליך

1 מחממים 2 T. שמן בסיר בינוני כבד על חום בינוני. הוסף בצל &

מבשלים עד הזהבה, מערבבים מדי פעם, בערך 5 דקות. מערבבים עגבניה

רוטב, שום, אורגנו ותיבול איטלקי. רזים עד מעובה, בערך

חמש דקות. חום שנותר 1 T. שמן במחבת על חום בינוני. לְהוֹסִיף

פטריות וקישואים ומבשלים עד שהם רכים, מערבבים מדי פעם, בערך חמש

דקה לְהַפְרִישׁ. מחממים תנור ל -350. מניחים טורטיות על גיליון אפייה ואפייה

עד קריספ, בערך 4 דקות. מורחים בערך 1/4 ג 'רוטב על כל אחד. מפזרים כל אחד

עם 1/4 ג 'גבינה. פיצות מובילות עם פטריות, קישואים, פלפלים וזיתים.

 184

אופים עד שהגבינה נמסה, בערך 5 דקות. לְשָׁרֵת.

מנות: 4

מתכון פיצה ספגטי

ספגטי לא מבושל 7 גרם

1/2 כוס חלב דל שומן

ביצה 1

1/2 קילו בשר טחון

1 ליטר בצל

1 md פלפל ירוק

1 רוטב עגבניות 15 גרם

1 כפית תיבול איטלקי

2 כוס פטריות

2 כוס גבינת מוצרלה

תרסיס לבישול ירקות

תהליך

1 הכן ספגטי לפי הוראות וניקוז. מערבבים חלב וביצה ומוסיפים ספגטי

וזורקים למעיל. מרססים תבנית בגודל 15X18 אינץ 'עם תרסיס בישול. מורחים ספגטי

תערובת בתבנית. בקר חום, פלפל בצל וניקוז. מוסיפים רוטב ותיבול.

מבשלים 5 דקות. מורחים על ספגטי. למעלה עם פטריות מוצרלה

גבינה.

מנות: 1

מתכון פיצה מקסיקנית מהירה מעושנת מעושנת

1 קרום פיצה מוכן (12 אינץ ')

1 כוס סלסה שום קלוי פרימה

עוף מעושן 8 עוז, מגורר

1/2 כוס גבינת מונטריי גרוסה

1/2 כוס גבינת צ'דר מגורר

1/2 כפית פתיתי פלפל אדום

124

פיצה תרד

 185

תהליך

1 מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס.

2 מורחים סלסה באופן שווה על פני קרום פיצה. מפזרים עוף מעל סלסה.

3 פיצה עליונה עם גבינת מונטריי וגבינת צ'דר. מפזרים פלפל אדום

פְּתִיתִים.

4 אופים 13 עד 15 דקות או עד שהגבינה נמסה וחומה זהובה.

מנות: 6

זמן הכנה: 5 דקות זמן בישול: 15 דקות זמן כולל: 0 דקות

סוג מתכון

מנה עיקרית, עופות

מתכון פיצה תרד

קרום:

4 1/4 כוס קמח

1 1/2 כוס מים פושרים (105 עד

115

מעלות פרנהייט)

חבילה אחת שמרים יבשים פעילים

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

2 כפות שמן זית

ציפוי:

תרנגול בן 1 מיליארד, שטוף, נבע

3 כוס פטריות פרוסות

2 כפות שום טרי, טחון

1 כפית בזיליקום מיובש, או 1/4 כוס

טחון טרי

1 כפות שמן זית

1 כוס מוצרלה מגוררת

1/2 כוס רוטב עגבניות

 186

תהליך

1 מכניסים קמח לקערה גדולה ויוצרים באר עמוק באמצע. מוזגים חמים

מים לתוך הבאר, מערבבים פנימה את השמרים, תוך שימוש במעט קמח בתערובת. תוסיף את ה

סוכר, מלח וקמח לבאר, הניחו ל 10 דקות עד שהתערובת מבעבעת.

מערבבים לאט את כל הקמח לתערובת השמרים. כשגם זה נהיה

עבה לטיפול, הניח אותו על קרש ולוש אותו עד שיהיה אלסטי. יוצרים כדור, מניחים

לקערה משומנת ואז הופכים אותה כך שחלקו העליון של הכדור משומן. לכסות עם

מגבת ולתת להתרומם במקום חמים וחופשי למשך שעה או עד להכפלה

תִפזוֹרֶת. מחממים תנור ל -450 מעלות. אגרוף בצק וחלק לשניים.

מקררים חצי מאוחר יותר. (אפשרו זמן נוסף לעלות). מגלגלים את החצי השני לא

מעגל כ- 15 סנטימטרים. מניחים על תבנית פיצה משומנת בגודל 14 אינץ ', מגלגלים קצוות עד

יוצרים שפה.

125

פיצה תותים

2 מורחים את שמן הזית ורוטב העגבניות על פאי הפיצה, מעליהם מגורדים

מוצרלה. אדים את עלי התרד למספר דקות. לזרוק תרד עם

פטריות, שום, בזיליקום ושמן זית. מורחים ירקות על קרום פיצה. אופים עבור

20 עד 25 דקות עד שהקצוות שחומים והגבינה מבעבעת. חותכים כל פשטידה ל 6

טריזים.

מנות: 1

תשואה: 2 פשטידות

מתכון פיצה תותים

קרום

1 1/2 כוס קמח לכל מטרה

1 כוס חמאה או מרגרינה

1/4 כוס סוכר חום

1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים

תהליך

1 — מילוי — גבינת שמנת (8 גרם) / 4 ג מיכל סוכר לממתקים (8

עוז) מוקצף

2 — תוספות — ג 'לטין תותים (3 עוז) / 2 ג סוכר ds מלח c מים או

 187

מיצי תות, מחולק כף תירס c תותים פרוסים

3 להכנת קרום, ערבבו את כל החומרים ליצירת בצק. מורחים בתבנית פיצה. אופים בשעה

400 מעלות למשך 15 דקות.

4 למילוי מערבבים גבינת שמנת וסוכר קונדיטורים; מקפלים בקצפת

ציפוי. מורחים על פני קרום מקורר.

5 להכנת ציפוי, שלבו ג'לטין, סוכר, מלח ו 1/2 כוס מים או תות

מיץ. ממיס עמילן תירס במים שנותרו; מערבבים לתערובת ג'לטין. לְבַשֵׁל

על אש בינונית עד להסמכה. מערבבים תותים לציפוי כל הפרוסות; מגניב.

מורחים על גבי מילוי.

6 פיצה צ'יל.

7 מחדש

מנות: 12

מתכון פיצה מאכלי ים טאנגי

10 גרם Pkg קרום פיצה בקירור

1/3 כוס רוטב טנגי סטייקים

3 כפות צ'אטני; קצוץ

2 כפית מיץ ליים

1 כפות חזרת מוכנה

כוס אחת Sargento Fancy Supreme

גבינת מוצרלה מגורר

1 סמ Vidalia או בצל מתוק

חתוך דק

1 סמ פלפל ירוק; חתוך לדק

126

1 ק"ג שרימפס טרי בינוני

מְבוּשָׁל; מקולף; חתוך לחצי

לְאוֹרֶך

פיצה טקס-מקס

רצועות

1/2 כוס Sargento Fancy Supreme

גבינת פרמזן מגורר

 188

תהליך

1 גלגל בצק פיצה ולחץ על צלעות תחתית ותחתונה של תבנית פיצה בגודל 12 אינץ '.

אפו מראש לפי הוראות החבילה; לְהַפְרִישׁ.

2 שלבו רוטב סטייקים ושלושת המרכיבים הבאים; מורחים על פני קרום פיצה. לְאַרגֵן

שרימפס מעל רוטב; מפזרים גבינת מוצרלה. מסדרים בצל וירוק

פלפל מעל גבינת מוצרלה. מפזרים גבינת פרמזן. אופים ב 450

מעלות למשך 8 עד 10 דקות או עד לחימום יסודי.

מנות: 1

תשואה: פיצה אחת בגודל 12 אינץ '

מתכון פיצה טקס-מקס

1 (12 אינץ ') בצק פיצה

2 ליטר עגבניות, חתוכות לקוביות

1 כפות פלפל ג'לפנו קצוץ

4 בצל ירוק קצוץ

2 שיני שום טחונות

2 כוס גבינת צ'דר, מגורר

2 כפות גבינת פרמזן מגוררת

1 אבוקדו קצוץ

1/2 כוס שמנת חמוצה

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

תהליך

1 כף עגבניות מעל בצק פיצה והשאיר גבול של 1/2 אינץ '.

שום ובצל. מפזרים גבינות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

אופים בתנור של 500 מעלות למשך 10 עד 14 דקות. עד שתחתית הקרום זהובה.

למעלה אבוקדו, בובת שמנת חמוצה ופטרוזיליה. העבירו שמנת חמוצה נוספת.

מנות: 6

מתכון הפיצה בת 30 הדקות

הבצק

חבילה אחת שמרים יבשים במהירות עולה

 189

3 כוסות קמח לבן לכל מטרה (לחם או קמח עתיר גלוטן אינו

מתאים למתכון זה)

1 כוס מים חמים (120F-130F)

1/2 כפית מלח

127

פיצה שלושת פלפלים

תהליך

1 – רכיבי ציפוי – 2 ג מוצרלה – (או גבינה מומסת אחרת), –

חתוך דק – או חתוך לקוביות אינץ 'c רוטב עגבניות; – = OR = – £ 2  טרי

עגבניות – שיני שום זרועות, מנוקזות וקצוצות גס (לא חובה) –

קלוף וטחון / 2 צ אורגנו מיובש; – = OR = –עלי בזיליקום טריים, – מגורר

פלפל שחור גרוס טרי כף שמן זית

2 תאמינו או לא, הפיצה הזו מוכנה תוך חצי שעה.

3 מחממים תנור עד 500F.

4 (ערבוב ולישה: 1/2 דקות).

5 הניחו את השמרים וכוס אחת מהקמח בקערת מעבד המזון והדופק

פעם אחת באמצעות סכין המתכת או להב הבצק מפלסטיק. כשהמכונה פועלת,

שופכים פנימה את המים החמים (וודאו שהם חמים כשמשתמשים בהם). ברגע שזה ב,

כבה את המכונה; מוסיפים את המלח ואת 2 כוסות הקמח הנותרות. לאחר מכן, דופק עד

הבצק מתחיל להחזיק יחד; ואז תן למכונה לפעול ברציפות עד ש

כדור בצק יוצר.

6 (הרכבה: 5 דקות).

7 משמנים קלות את התבנית בשמן צמחי ואבק בצהוב טחון גס

קמח תירס. לחץ את הבצק החוצה לעיגול 8 אינץ 'בקצות האצבעות ואז

מגלגלים או מותחים אותו למעטפת פיצה בגודל 15 או 18 אינץ '. התאם את הקליפה מוכנה

מחבת. מפזרים תוספות רצויות על הבצק, ומסיימים בזילוף זית

שמן. אופים 15 דקות או עד שהקרום מזהיב והתוספת מבעבעת. למשך

קרום עשוי היטב לאפות 5 דקות יותר.

8 מכין פיצה אחת

מנות: 1

מתכון פיצה שלושת פלפלים

 190

בצק לפיצה אחת בגודל 12 אינץ '(ראה

מתכון קשור מימין) קמח תירס לאבק

1 עד 2 כפות שמן זית כתית כתית

6 עגבניות שזיפים קלופות, זרועות ו

קוביות, או 1/4 כוס רוטב עגבניות

גבינת מוצרלה בגודל 1/3 קילו, חתוכה דק

מלח וטחון טרי

פרוסות

1/2 פלפל אנגלי כתום, חתוך ל

פרוסות בעובי 1/4 אינץ '

1/2 פלפל אדום, חתוך לעובי 1/4 אינץ '

פרוסות

נקניקיות איטלקיות, חתוכות לעובי של 1/4 אינץ '

פרוסות

1 כפות אורגנו טרי קצוץ

128

פלפל, לפי הטעם

1/2 פלפל אנגלי צהוב, חתוך לעובי 1/4 אינץ '

פיצה טופו

תהליך

1 מכניסים פיצה מברזל יצוק לתנור ומחממים מראש ל 450 מעלות צלזיוס.

2 מרדדים את הבצק לסיבוב בגודל 12 אינץ '. אבק קלות שאופים מקלפים איתם

קמח תירס והניח את הבצק מעל. מברישים קלות את הבצק בשמן הזית

ומורחים את העגבניות באופן שווה מעל ומותירים גבול של 1D2 אינץ '. הנח את

פרוסות גבינה באופן שווה מעל העגבניות. מתבלים במלח ופלפל. פיזור את

פלפלים ונקניקיה באופן שווה מעל הגבינה. מפזרים מחצית מה

אורגנו ומתבלים במלח ופלפל.

3 החלק את הפיצה בזהירות על תבנית הפיצה שחוממה מראש. אופים עד לתחתית

הקרום זהוב והגבינה מבעבעת, בערך 15 דקות. מוציאים את התבנית

מהתנור ומפזרים את הפיצה עם האורגנו שנותר. לתת

מצננים במשך 5 דקות, ואז חותכים לפרוסות ומגישים. מנות: 2

סוג מתכון

 191

אפייה, לחם, פיצה

מתכון פיצה טופו

3 לחמי פיתה, מפוצלים

לשישה סיבובים

1 1/2 כוס רוטב עגבניות ושום, מנוקז

£ 1 טופו, לחוץ

1/2 קילו פטריות טריות פרוסות

1/2 כוס פלפל ירוק קצוץ

1 1/2 כפות פרמזן מגורד

תהליך

1 מחממים תנור ל 375 F.

2 הניחו סיבובי פיתות על גיליון עוגיות וממרחו עם עגבניות ושום

רוטב. קראמ טופו מעל כל קרום פיצה. למעלה עם פלפל ירוק &

פטריות. מפזרים גבינה. אופים 15 דקות. (שומן 6.6. כול. 1.0.)

מנות: 6

מתכון פיצה עגבניות ובצל

£ 1 עגבניות שזיפים

1 כפית אורגנו

2 כפות שמן זית

1/2 כוס יין לבן יבש

1 כפית רוזמרין

1 כפות מחית זית

129

£ 1 בצל; חתוך

שן שום 1; טָחוּן

פיצה עגבניות-בזיליקום

2 קרום פיצה

תהליך

 192

1 תנור לחמם מראש עד 375F. שוטפים עגבניות וחותכים את קצוות הגזע. לחתוך ל

פרוסות 1/3 אינץ 'לאורך. מחממים שמן במחבת מוקפצת ולא מקפיצים את הבצל

על אש בינונית-גבוהה כ -5 דקות. מוסיפים את השום, לבן

יין ורוזמרין ומפחיתים את החום לבינוני; מכסים ומבשלים כ -10 דקות

או עד שנוזל נספג בעיקר. מערבבים פנימה את מחית הזיתים. מורחים את הבצל-זית

תערובת מעל הפיצה. מניחים מעל את פרוסות העגבניות ומברישים בעזרתן

שמן זית. מפזרים אורגנו ואופים.

2 עושה 2 פיצות

מנות: 2

מתכון פיצה עגבניות-בזיליקום

בצק לפיצה אחת בגודל 12 אינץ ', העשויה בלחם

מכונה (ראה מתכון קשור מימין)

קמח תירס לאבק

שמן זית כתית מעולה להברשה

6 עגבניות שזיפים קלופות, זרועות וקוביות

או 1/4 כוס רוטב עגבניות

גבינת מוצרלה בגודל 1/3 קילו, חתוכה דק

מלח ופלפל גרוס טרי, לפי הטעם

8 עלי בזיליקום טריים, נקרעים פנימה

חתיכות אינץ '/ 2 אינץ'

תהליך

1 הכניסו תבנית פיצה מברזל יצוק לתנור וחממו מראש ל 450 מעלות צלזיוס.

2 מרדדים את הבצק לסיבוב בגודל 12 אינץ '. אבק מעט קליפת אפייה

קמח תירס והניח את הבצק מעל. מברישים קלות את הבצק בשמן זית ו

מורחים את העגבניות באופן שווה מעל ומותירים גבול של 1/2 אינץ '. להניח את הגבינה

פורסים באופן שווה מעל העגבניות. מתבלים במלח ופלפל.

3 החלק את הפיצה בזהירות על תבנית הפיצה שחוממה מראש. אופים עד לתחתית

הקרום זהוב והגבינה מבעבעת, בערך 15 דקות. מוציאים את התבנית

מהתנור ומפזרים את הפיצה עם הבזיליקום. תן להצטנן 5 דקות לפני

מָנָה.

מנות: 2

 193

זמן בישול: 15 דקות

130

בצק פיצה מסורתי

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

מתכון בצק פיצה מסורתי

2 3/4 כוס קמח לחם

1 כפית מלח

1 כפית שמרים יבשים פעילים

1 כפית סוכר

3/4 כוס מים חמים (בערך)

1 כפות שמן זית

תהליך

1 בקערה קטנה, שלב שמרים, סוכר ו 1/4 כוס מים; השאירו עד שמקציף.

מוסיפים נוזל שמרים לקמח עם שאריות מים ושמן. מערבבים לבצק רך;

ללוש על משטח מקומח 10 דקות עד לקבלת מרקם חלק. מניחים בקערה משומנת;

מכסים בניילון. תן להתרומם במקום חמים 45 דקות או עד להכפלתו

גודל. אגרוף בצק ולוש לזמן קצר. משמנים תבנית פיצה בגודל 12 אינץ '. מקום

בצק במרכז התבנית; לחץ החוצה לקצוות איתך מפרקי האצבעות. צובטים קצוות ל

לעשות שפה. השתמש בהתאם להוראות במתכון. וריאציות: אם מועדפים, אופים ב 14 אינץ '

מחבת ג'לי רול, או כארבע פיצות אישיות. בצק פיצה עשבים או אגוזים: ללוש 2

כפות עשבי תיבול טריים קצוצים (או 1 כף עשבי תיבול יבשים) לבצק. אם

העדיף, ללוש אגוזי מלך קצוצים של 1 גרם לבצק.

בצק פיצה מקמח מלא: השתמש ב 2-1 / 4 כוסות קמח מלא ו 1/4 כוס

נבט חיטה. מוסיפים מים נוספים כנדרש ליצירת בצק רך. פיצה מקמח תירס

בצק: השתמש 2-1 / 1 כוסות קמח לחם 1/3 כוס קמח תירס.

מנות: 1

מתכון פיצה טריקולור

3 כפות שמן זית

1 lg בצל אדום; חתוך דק

 194

פלפל אדום פלפל אדום; חתוך דק

1 14 "פיצה עגולה לא אפויה

בצק

1/2 כוס הדבקת זית

גבינת עיזים 6 עוז; מְפוּרָר

1/4 כוס אורגנו טרי; קצוץ

1/4 כוס אגוזי אורן; קלוי קל

תהליך

1 מחממים את שמן הזית במחבת כבדה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ו

פלפלים וטורפים תוך ערבוב תדיר עד שמתחילים להשחים בערך 8 דקות.

(ניתן להכין עד 4 שעות קדימה. תנו לתערובת הבצל ל בחדר

טֶמפֶּרָטוּרָה.)

2 מחממים תנור ל- 450F. מצפים קלות תבנית אפייה בתרסיס לבישול ירקות,

ואז מפזרים מעט קמח תירס, אם רוצים. מניחים את הפיצה עגולה על

131

מחבת מוכנה לפיצה גבינה משולשת . מורחים עם משחת הזיתים, ואז מעל עם הבצל

תַעֲרוֹבֶת. מפזרים את גבינת העזים המפוררת ואופים עד שהגבינה

מתרכך, בערך 10 דקות. מוציאים מהתנור, מפזרים אורגנו ו

צנוברים והחזירו לתנור לעוד 5 דקות, או עד שהקרום מזהיב

חום.

3

מנות: 4

מתכון פיצה גבינה משולשת

1 14 "פיצה עגולה לא אפויה

בצק

1/2 כוס רוטב פסטו

1 1/2 כוס גבינת פונטינה; מְגוּרָד

8 עגבניות שזיפים; זרעים ופרוסים דק

2 כפיות אורגנו מיובש; מְפוּרָר

1/2 כוס גבינת מוצרלה; מְגוּרָד

1/4 כוס גבינת פרמזן; מְגוּרָד

עלי בזיליקום טריים

 195

תהליך

1 מחממים תנור ל- 450F. מצפים קלות תבנית אפייה בתרסיס לבישול ירקות,

ואז בוזקים מעט קמח תירס, אם רוצים. מניחים את הפיצה עגולה על

מחבת מוכנה. מורחים פסטו מעל החלק העליון ואז מפזרים את הפונטינה באופן שווה

גבינה. מסדרים פרוסות עגבניות מעל ומתבלים בפלפל. מפזרים אורגנו

מעל פני השטח, ואז גבינות מוצרלה ופרמזן. אופים עד שהקרום הוא

חום זהוב והתוספת זהובה ומבעבעת, בערך 15 דקות. לְקַשֵׁט

עם עלי בזיליקום ומגישים.

2 אם משתמשים בקליפה אפויה במקום בצק טרי, הגבירו את טמפרטורת התנור ל

500F, מקטינים את זמן האפייה ל -10 דקות.

3

מנות: 4

מתכון פיצה טונה עם בצק

בצק פיצה:

3/4 כוס מים

2 כפות מים

2 כפות שמן זית

1 כפית רוזמרין מיובש

1 כפית אורגנו מיובש

3/4 כפית מלח

2 כפית סוכר

1/2 כוס פטריות; פרוס (אני משתמש בקופסאות שימורים אבל טרי הוא כנראה טוב יותר)

1/2 כוס בצל; קצוץ דק

1 קל שום; טָחוּן

2 כפות שמן זית

מרק עגבניות 1 ליטר; (10 עוז)

1 cn טונה במים; (7 עוז)

132

2 1/2 כוס קמח

2 כפיות שמרים

פיצה מועדון טורקיה

 196

1 כפית אורגנו

אבקת צ'ילי לפי הטעם

תהליך

1 mvinqvistmta.ca (מינדי) הכן את הקרום בהתאם למכונה שלך

הוראות לבצק. עם סיום הבצק מורחים על תבנית פיצה משומנת.

מוסיפים תוספות. מבשלים, 15-17 דקות.

2 תוספת: מחממים שמן זית במחבת ומקפיצים בצל, פטריות ושום עד

רך, אך לא חום. מוסיפים טונה, מרק עגבניות ותבלינים. תן להצטנן מעט

לפני שנמרח על בצק פיצה.

3 זה טעים יותר, אני מוצא, עם גבינת צ'דר ולא מוצרלה.

4 עכשיו אל תכווץ את האף ותגיד "ewwwww" עד שאתה מנסה את זה!

מנות: 1

מתכון פיצה מועדון טורקיה

1 פיצה של גלולה בצינור 10 גרם

קרום

2 כפית זרעי שומשום

1/4 כוס מיונז

1 כפית גרידת לימון

1 כוס גבינה מגורדת

1/2 כפות בזיליקום

4 עוז בשר הודו מעדנייה או

2 כוסות הודו מבושל קצוץ

6 פרוסות בייקון מבושלות

1 סמ פרוס עגבניות דק

1/2 כוס גבינה שוויצרית מגורר

תהליך

1 פרש את קרום הפיצה על פיצה או דף עוגיות. מפזרים שומשום. לֶאֱפוֹת

למשך 10 דקות ב 425. עכשיו אתה יכול להקפיא את הקרום עטוף היטב עד 1

חוֹדֶשׁ. קלטת שקיות מקפיא המכילות הודו, גבינה ובייקון

קרום קפוא.

 197

2 להגשה: להפשיר בטמפרטורת החדר. מערבבים o וקליפת לימון. מורחים על פני קרום.

מניחים את שאר המרכיבים לפי הסדר הרשום ואופים במשך 7-9 דקות.

מנות: 6

מתכון שני קרומי פיצה המיוצרים בייצור לחמים

5 1/2 עוז מים (165 מ"ל)

1 1/2 כוס קמח לחם

1 כף אבקת חלב לא יבשה

1 כפית מלח

1 כפות חמאה

1 1/2 כפית שמרים יבשים

133

פיצה ירקות

תהליך

1 הוציאו את הבצק מארז הלחם והניחו בקערה משומנת. לכסות עם

לעטוף ולתת לו לשבת 20 עד 30 דקות. חותכים ל -2 חלקים בצורה עגולה;

מכסים ומניחים את הבצק כרבע שעה. משטחים בצק לעיגול, משדרים

אותו על צלחת פאי ודוקרים בעזרת מזלג. מזגגים ברוטב פיצה ומפזרים

בצל, פלפל ירוק, פטריות, גבינה, או מה שרוצים. אופים פנימה

תנור של 400 מעלות למשך 20 דקות עד שהקרום זהוב.

מנות: 10

מתכון פיצה ירקות

גלילי ארוחת ערב חצי סהר מקוררים (8 עוז)

חבילה אחת גבינת שמנת של פילדלפיה, רכה (8 עוז)

1/2 כוס MIRACLE WHIP או MIRACLE WHIP LIGHT הלבשה

1/2 כפית תיבול איטלקי

3/4 כוס פלפל אדום קצוץ

3/4 כוס צנוניות קצוצות

1/2 כוס זיתים בשלים מגולענים פרוסים

2 כפות בצל ירוק פרוס

1/2 כוס שארפ טבעי מגורר

גבינת צ'דר (2 עוז)

 198

תהליך

1 מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. מרדדים בצק ל -2 מלבנים. לחץ על החלק התחתון ו

1/4 "צדדים למעלה של תבנית אפייה 13×9" ליצירת קרום. אופים 10 דקות; מגניב. לְעַרְבֵּב

גבינת שמנת, רוטב ותיבול לתערובת אחידה. מורחים על פני קרום. חלק עליון

עם שאר המרכיבים. לְקַרֵר. חותכים לריבועים.

2 זמן הכנה: 20 דקות פלוס קירור.

מנות: 24

מתכון פיצה ממולאת בצמחונות

1 1/2 כוס מים חמים

2 כפיות שמן ירקות או זית

1 כפות מלח

1 כפות סוכר

כוס אחת קמח חיטה מלאה

2 1/2 כוס קמח לחם

חבילה אחת YEAST: 2 1/2

מילוי

2 1/2 כוס מוזרלה מגורדת

1 כוס פרחי ברוקולי

1 כוס פרחי כרובית

1/2 כפות אורגנו

134

TSP

פיצה לבנה

תהליך

1 מחממים תנור ל 375 מעלות. מפזרים תבנית פיצה בגודל 12 אינץ 'עם 1 כף.

קמח תירס. מרדדים 2/3 בצק לעיגול 14 אינץ 'ומניחים על תבנית 12 אינץ'. לְעַרְבֵּב

יחד ממלאים מרכיבים וכף מעל בצק ומשאירים גבול של 2 אינץ '.

מרדדים את הבצק שנותר לעיגול סנטימטר ומניחים מעל. מקפלים קצוות מעל

לחיצה סגורה סגורה. חותכים את החלק העליון עם מזלג או סכין חדה ב -4 או 5 מקומות. מִברֶשֶׁת

עם ביצה טרופה או רוטב פיצה ואופים 25-35 דקות או עד שהקצה מזהיב.

אם לא אפתתם את רוטב הפיצה על הפיצה, חממו אותה ושפכו על אפוי

 199

פיצה בהגשה.

מנות: 1

תשואה: פיצה אחת

מנות: 1

תשואה: מידע 1

פיצה לבנה

קליפת לחם איטלקית אחת

2 כוסות פרוסות פטריות

1/4 כוס חמאה, מומסת

1 כפות גבינת פרמזן מגוררת

2 כוס גבינת מוצרלה מגורר

1/2 כפית תבלינים איטלקיים

1/4 כפית אבקת שום

1/4 כפית אבקת בצל

תהליך

1 מחממים תנור ל 375F. הניחו מעטפת לחם על תבנית פיצה לא משומנת בגודל 12 אינץ '. ב

קערה בינונית, זורקים את הפטריות עם החמאה. סדר את

פטריות מעל הקליפה, ואז מפזרים גבינת פרמזן ו

גבינת מוצרלה, התיבול האיטלקי, אבקות שום ובצל. אופים עבור

15-20 דקות.

מנות: 1

מתכון פיצה לבנה – איטלקית אותנטית

—-; בצק פיצה

4 3/4 כוס קמח לבן

2 כוס מים חמים; 105 מעלות

3 כפיות שמרים יבשים

1 כפית מלח

1 כפות שמן זית

—-; ציפוי

שמן זית

מלח כשר גס (מלח ים) רוזמרין מיובש

 200

135

פיצה לבנה עם צדפות ופנקטה

תהליך

1 ממיסים שמרים במים החמים. הוסף תערובת שמרים / מים ל -3 כוסות

קמח. מערבבים, מוסיפים מעט כל פעם מלח רגיל ושמן זית. הוסף את שאר ה –

קמח טיפין טיפין עד שהבצק "מרגיש נכון".

2 הופכים בצק ללוח מקומח ולשים; הוספת עוד קמח במידת הצורך ל

לשמור על הבצק שלא יידבק לאצבעותיך. לשים את הבצק בקערה משומנת

וסובב כדי לחלק את השומן על כל הבצק. תן לתפוח עד כפול

בגודל (כשעתיים).

3 מוציאים את הבצק, מחוררים ומרדדים על הלוח המקומח לא

עובי של 3/8 עד 1/2 אינץ '(להפוך אותו לכל צורה שרק תרצו). לשים בצק בתבנית או

נייר אפייה. בעזרת מברשת מאפה, צבעו בשפע עם שמן זית נוסף. להשתמש

את האגודל ואת שתי האצבעות כדי ליצור גומות על פני השטח כולו. מפזרים את

מלח ים ורוזמרין כשר על פני הבצק. תן להתרומם מעט

יותר.

4 אופים בחום של 375 מעלות צלזיוס במשך כ- 25 דקות. בסיום, צייר שוב בצורה חופשית

עם שמן זית.

5 מכין פיצה לבנה אחת.

מנות: 1

מתכון פיצה לבנה עם צדפות ופנקטה

1/4 כוס שמן זית

4 שיני שום פרוסות דק

3 כפות קמח סולת

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל טרי גרוס

מנה אחת בצק פיצה מבצק דק

1 כפית רוזמרין טרי קצוץ דק

2 כפית פטרוזיליה טרייה שטוחה קצוצה דק

מוצרלה טרייה 8 עוז, פרוסה בעובי 1/4 אינץ '

פנקטה 4 עוז, מבושלת ושבורה לחתיכות

2 עד 2 צדפות צווארון קטן או ספינת קיטור,

 201

נדחף, סחוט וקצוץ גס

תהליך

1 הכן גריל לצלייה עקיפה על אש בינונית גבוהה. מחממים צלחת גריל

אבן פיצה למשך 30 דקות לפחות, עד שהמדחום על האבן נרשם

500degF.

2 במחבת קטנה לטגן על אש בינונית-נמוכה, מחממים את שמן הזית. מוסיפים את השום

ומבשלים עד שזה רק מתחיל לרחוש, 2 עד 3 דקות. מעבירים את שמן השום לא

קְעָרָה.

136

פיצה לבנה 3

3 בקערה קטנה, שלב את קמח הסולת, המלח והפלפל. אבק קליפת פיצה

עם 1 עד 2 כפות. של תערובת הסולת. בעזרת הידיים, נמתח

מחצית מבצק הפיצה לסיבוב בגודל 10 עד 12 אינץ 'ומניחים את הבצק על הקליפה.

מורחים 1 עד 2 כפות. משמן השום מעל הבצק ומשאיר גבול של 1/2 אינץ '.

בוזקים מחצית מהרוזמרין, הפטרוזיליה, הגבינה, הפנקטה והצדפות.

4 החלק בזהירות את הפיצה על אבן הפיצה שחוממה מראש, מכסה את הגריל ו

מבשלים 5 עד 7 דקות. חשפו את הגריל והפכו את הפיצה 180 מעלות. כיסוי

את הגריל והמשיכו לבשל עד שהקרום מזהיב, 5 עד 7 דקות נוספות.

בעזרת קליפת הפיצה מעבירים את הפיצה לקרש חיתוך ומכסים בעזרת

נייר אלומיניום. חזור על הפעולה כדי להכין את הפיצה השנייה. חותכים את הפיצות לפרוסות ו

מגישים מייד.

מנות: 4

סוג מתכון

אפייה, לחם, פיצה

מתכון פיצה לבנה 3

קליפת לחם איטלקית אחת

2 כוסות פרוסות פטריות

1/4 כוס חמאה, מומסת

1 כפות גבינת פרמזן מגוררת

2 כוס גבינת מוצרלה מגורר

 202

1/2 כפית תבלינים איטלקיים

1/4 כפית אבקת שום

1/4 כפית אבקת בצל

תהליך

1 מחממים תנור ל 375F. הניחו מעטפת לחם על תבנית פיצה לא משומנת בגודל 12 אינץ '. ב

קערה בינונית, זורקים את הפטריות עם החמאה. סדר את

פטריות מעל הקליפה, ואז מפזרים גבינת פרמזן ו

גבינת מוצרלה, התיבול האיטלקי, אבקות שום ובצל. אופים עבור

15-20 דקות.

מנות: 1

מתכון קרום פיצה מחיטה מלאה

1 1/2 כוס מים חמים

2 כפות טבע. שמן

3 כפות דבש

1 כפות מלח

2 1/2 כוס קמח מלא

2 כפות קמח גלוטן (אופציה)

1 כוס קמח לבן לכל מטרה (מספיק להכנת בצק סאטני)

1 כפית שמרים

קמח תירס לעיצוב פני השטח

137

פיצה חיטה מלאה קרום Abm

תהליך

1 פיצה מחיטה מלאה חיטה מלאה פיצה קרום ממיסים שמרים במים.

מוסיפים שמן, דבש, מלח וכוס אחת מקמח מלא ומערבבים היטב. מכסים ומכניסים פנימה

מקום חם עד קליל ומבעבע. מוסיפים קמח חיטה שנותר וכמה שיותר

קמח לבן כמו שהבצק רוצה. ללוש למשך 10 דקות ויותר. משמנים את החלק העליון של

בצק, לשים בקערה משומנת, לכסות, לתת לתפוח 35-45 דקות.

לאחר העלייה הראשונה, נלחץ למטה, ללוש לזמן קצר, הניח לו לנוח כ -10 דקות – זה

למטה מדי פעם. מחממים אבן פיצה בתנור 400F. על לוח מכוסה בקמח תירס

(הרבה קמח תירס), מרדדים, דופקים, ודוחפים בצק למעגל. הוצא אבן,

 203

מחליקים עליו בצק, מעליו מרכיבי רוטב ופיצה. מבשלים פיצה 10 עד 15

דקות.

מנות: 1

מתכון פיצה חיטה מלאה קרום Abm

1/2 כפות שמרים

2 כוסות קמח, חיטה מלאה

1 כוס קמח

1/4 כפית מלח

1 כפות שמן זית

1 כפות דבש

1 כוס מים; נעים

1 כפית ארוחה תירס

תהליך

1 ממיסים דבש ושמרים במים חמים בקערה גדולה; תן ל 5 דקות.

מערבבים קמח חיטה 1-3 / 4 ג, קמח, מלח ושמן זית ליצירת בצק רך. תור

בצק על משטח מקומח קלות. ללוש עד לקבלת מרקם חלק ואלסטי, בערך 5

דקות. הוסף מספיק קמח שנותר, 1 T בכל פעם, כדי למנוע בצק

נדבק לידיים. מניחים בצק בקערה מצופה בתרסיס בישול, הופכים ל

מעיל עליון. מכסים ומניחים במקום חמים ללא טיוטה שעה, או עד להכפלת הכניסה

גודל. מחוררים בצק ומחלקים לשניים.

2 הוראות ABM: הביאו את כל החומרים לטמפ 'החדר והניחו במכונה.

בחר מחזור בצק ולחץ על התחל. לאחר סיום המכונה מחלקים את הבצק פנימה

חֲצִי.

3 (הערה: כל מחצית יש לאבק בקמח, לעטוף בניילון ולהקפיא

שקית ניילון עם רוכסן עד חודש. להפשיר במקרר למשך הלילה, להביא

טמפ 'החדר לפני העיצוב.)

4 מרדדים כל חצי לעיגול בגודל 12 "על משטח מקומח קלות. מניחים בצק על 12"

תבניות פיצה או ניירות אפייה מצופים בתרסיס בישול וכל אחד מהם מפוזר

עם 1/2 T קמח תירס. לחץ את קצוות הבצק באצבעות ליצירת שפה. כיסוי

ולתת לעלות במקום חמים ללא טיוטה למשך 30 דקות. למעלה ולאפות לפי

הוראות מתכון. מכין 2 קרומי פיצה בגודל 12 אינץ '.

מנות: 1

 204

138

תשואה: 2 פיצות

בצק פיצה מחיטה מלאה

מתכון בצק פיצה מחיטה מלאה

2 כוס קמח לבן (אפליקציה)

1 3/4 כוס קמח מלא

1/4 כוס קמח לבן

1 כפית מלח

1 1/2 כוס מים

2 כפות שמן סלט

הגדר למשך 10 דקות:

1 כפית סוכר

1/2 כוס מים פושרים

1 חבילה שמרים

תהליך

1 הגדר שמרים בסוכר 1 ts וב 1/2 ג מים פושרים למשך 10 דקות. מחממים 1/2 ג של

מים ושתי כפות שמן סלט עד שהם חמים; מערבבים שמרים. מערבבים קמח מלא, תחילה

כמות קמח לבן ומלח בקערה. מערבבים תערובת שמרים. ללוש ל

5 דקות עם הקמח הלבן הנוסף. מניחים בקערה משומנת ומניחים ל 45

דקות (מכוסה). מחלקים לשניים ומרדדים. מוסיפים תוספות ואופים ב 450

F למשך 20 דקות.

פיצה מקישואים קישואים

3 1/2 כוס קישואים; מגורד גס

מלח

1/3 כוס קמח

3 ביצים; מוכה קלות

2/3 כוס גבינת פרמזן; מְגוּרָד

2 כפות בזיליקום טרי; (2 עד 3) טחון או

1 כפית בזיליקום מיובש רוטב ספגטי מלח ופלפל

תוספות משלך: פלפלים, בצל,

 205

פטריות, אנשובי

תהליך

1 מניחים קישואים בקערה וממליחים קלות. תנו לשבת במשך 15 דקות וסחטו החוצה

כל המים המופקים. מגלגלים במגבת ומתפתלים שוב. זה בשביל

הסר את כל המים האפשריים. מערבבים עם שאר המרכיבים בקערה. מורחים על

תבנית אפייה משומנת היטב ואופה בתנור של 350F עד שהחלק העליון יבש וקל

שחום (20 דקות). מברישים מעט שמן על פני השטח וצולים כמה דקות – אבל

לא לשרוף. מורחים ברוטב ספגטי, 1 כוס מוצרלה וכל תוספות. אתה

, של שימוש גס בגבינות האהובות עליכם. מחזירים לתנור ואופים ב- F עד לסיום.

בערך עוד 20 דקות.

2 קראתי רק לאחרונה שלקישואים הקטנים יותר מתוקים, טובים יותר

טעם.

מנות: 1

139

אינדקס

מתכון לפיצה בר

מה אתם חוגגים . השגת עבודה חדשה או השלמת את הפרויקט שעבדת עליו מאז ומעולם? האם מישהו שאתה אוהב קיבל קידום או שדרוג חיים אחר?

קרא עוד »

מתכון לפיצה ספאנקופיטה

פיצה ספאנקופיטה פיצה זו, המנה היוונית הקלאסית, כוללת שילוב טעים של תרד, שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק, ריקוטה וטעינת פטה. יותר היוונים האלה באמת קיבלו את

קרא עוד »

מתכון לבצק פיצה

בצק פיצה המתכון לבצק פיצה לא-לישה של ג'ים לייהי, המבוסס על בצק פיצה ללא לישה של ג'ים לייהי, יוצר קרום פריך, תוסס, לעיס באמצע, ומלא

קרא עוד »

תפריט נגישות