בצק פיצה ללא גלוטן
בצק פיצה קל להכלה זה, ללא גלוטן, גורם לקרום טעים ומושלם לכל התוספות האהובות עליך.
יותר
סיפור אמיתי: למרות שאף אחד במשפחה שלי לא עוקב אחרי דיאטה ללא גלוטן, קרום הפיצה ללא גלוטן הזה הוא כיום אחד המאכלים האהובים עליי בן ה-3 וחצי. אני לא יכול לחשוב על תמיכה טובה יותר מזה.
אפילו טוב יותר, קל לעשות, דילוג על החומרים המיוחדים בררנים (ויקרים) מתכונים דומים רבים קוראים ובוחרים קמח אפייה בסיסי 1 ל-1 ללא גלוטן במקום. הטעם אגוזי, המרקם רך ולעיס, ו(אם יוצרים את קצות הבצק שלך לתוך קרום תלול) המוצר המוגמר נראה בדיוק כמו הדבר ה"אמיתי".
כמה דברים שיש לזכור בעת הכנת בצק פיצה ללא גלוטן ושימוש בו:
- אופים בהתאם להוראות הבאות. היא אופה באופן שונה מבצק פיצה על בסיס קמח דגנים. אם אתם מחליףים את הבצק הזה במתכון שקורא לבצק פיצה "רגיל", השתמשו באותן תוספות, אבל התייחסו למתכון הזה כשייק הזמן לאפות.
- בצק זה יזכיר לכם יותר את הבלילה של עוגיות מאשר בצק פיצה "רגיל". המרקם של בצק זה אינו זהה לזה של מתכונים מבוססי קמח דגנים. הסיבה לכך היא שאתה צריך גלוטן כדי להשיג את האלסטיות האופיינית (מתיחה) של בצק פיצה "רגיל". כשמערבבים את המרכיבים הרטובים במרכיבים היבשים, המרקם אמור להזכיר לכם בצק עוגיות סוכר עבה וקל יותר. אם זה מרגיש רטוב וגלובס על האצבעות שלך כאשר אתה מנסה לתפוס חתיכה, אז זה צריך קצת יותר קמח ללא גלוטן; אם אתה לא יכול לקבל את כל הקמח לשלב לתוך הבצק, זה צריך קצת מים חמים.
- אתה צריך לתלוע את הקצוות בעצמך אם אתה רוצה קרום אמיתי. מכיוון שבצק פיצה ללא גלוטן דומה יותר לבצק ביסקוויט או בבצק עוגיות מאשר בצק פיצה "רגיל", נדרש אימון קטן כדי ליצור אותו בצורת פיצה. אם תבחר לגלגל אותו החוצה, תקבל עובי שווה יותר באופן כללי, אבל יהיה לך קשה יותר לעצב את הקצוות לתוך "קרום" תלול. אם תלחץ עליו, תעבדי מהמרכז כלפי חוץ אל הקצוות, תצטרך להיות מודעת לכך שאתה משיג עובי שווה, אך תמצא את זה פשוט ליצור היקף "קרום" תלול.
מחפשים בצקים אחרים ללא גלוטן? נסה את זה או את זה, יותר מדי!
בצק פיצה ללא גלוטן
לא רק שבצק הפיצה הזה הוא ללא גלוטן, הוא גם פשוט לעשות (קורא רק קל למצוא מרכיבים), טעים, וחסון מספיק כדי להתמודד עם כל תוספות שאתה רוצה.
עושה: 2 כדורים (מספיק עבור שתי פיצות 12-14 אינץ')
מחיר: $10
ציוד
-
קערה גדולה עם מכסה
-
קערת ערבוב גדולה
-
כף עץ חס חסן או מקציף בצק
-
נייר קלף
-
מערוך (אופציונלי)
-
תבנית אפייה גדולה עם מסגרת או אבן אפייה/פלדה
-
קליפת פיצה (אופציונלי)
מרכיבים
- 4 כוסות (600 גרם) 1 ל-1 קמח אפייה ללא גלוטן ודאו שהקמח מכיל מסטיק קסנטאן; היו לי את התוצאות הטובות ביותר עם המותג רד מיל של בוב
- 1 (Â1/4 אונקיה) חבילה שמרים יבשים מיידית
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 1 כפית סודה לשתייה
- 2 כפיות מלח ים משובח
- 1 כפית תערובת עשבים איטלקית מיובשת אופציונלית
- 2 כוסות (473 גרם) חם (110Â ° F) מים
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה ועוד לשמן את הקערה
- 1 כף דבש או סירופ מייפל
הוראות
כדי להפוך את הבצק
-
בקערה גדולה, מערבבים יחד את הקמח, השמרים, אבקת האפייה, סודה לשתייה, מלח ותערובת עשבי תיבול מיובשים (אם משתמשים).
-
יוצקים פנימה את המים החמים, שמן הזית והדבש ומערבבים עם כף עץ או בצק עד לקבלת בצק אחיד, כ-5 דקות (המרקם יזכיר לכם בצק עוגיות). אם הבצק נראה דביק מדי או רופף מדי, מוסיפים עוד קמח, מעט בכל פעם, עד שאתה יכול ליצור אותו לכדור רך.
-
משמנים קערה נקייה בשמן זית. טפיחו את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה משומנת, ולהפוך את הבצק לציפויו בשמן. מכסים את הקערה במכסה או בניילון נצמד, ולתת לבצק לעלות במקום חם במשך שעה-שעתיים, עד שהיא מתנפחת במידה ניכרת (היא לא די כפולה בנפח).
-
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקמח קל. מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות שוות, ומעצבים כל חתיכה לכדור. מכסים את הכדורים בקערת ערבוב הפוכה ולתת להם לנוח 15-30 דקות, עד שהם מתרחבים מעט. אם אתם מכינים רק פיצה אחת, מניחים את כדור הבצק השני במיכל אטום; להקפיא אותו עד 3 חודשים או למקרר אותו עד 3 ימים.
למעלה ולאפות את הפיצה
-
מחממים את התנור ל-450 מעלות פרנהייט עם מתלה במיקום בשליש התחתון. אם משתמשים באבן אפייה או פלדה, מניחים אותה על המדף בשליש התחתון של התנור לפני שאתה קובע את הטמפרטורה.
-
מניחים כדור בצק אחד על חתיכת נייר קלף שגדולה בכמה סנטימטרים מממדי הפיצה שאתה הולך עליהם. לוחצים או מגלגלים את הבצק לעיגול של 12 עד 14 אינץ', וודאו שהוא עבה ככל האפשר. אם אתה רוצה, ליצור קרום תלול סביב הקצוות.
-
השתמשו בקלף כדי להחליק את הבצק על קליפת פיצה (אם משתמשים באבן אפייה או פלדה) או בנייר אפייה. מעבירים לתנור ובצק במשך 5-7 דקות, עד שהוא נראה יבש ומתחיל להפוך לזהוב בקצוות.
-
מוציאים את הקרום מהתנור. מוסיפים את התוספות הרצויות, מברישים את הבצק החשוף בשמן זית, ואז מחזירים את הקרום לתנור ואופים עוד 10-15 דקות, עד שהקרום חום זהוב והתוספות חרוכות בכתמים.
-
מוציאים את הפיצה מהתנור. פורסים ומגישים.
הערות
המתכון הותאם מזה על skinnyms.com.