מופולטה קלצונה עם זיתים, פלפלים, בשר וגבינה
בהשראת הכריך הקלאסי של ניו אורלינס, קלצונה Muffuletta זה הוא כל מה שקלצונה שואף להיות חום זהוב ופריך מבחוץ, רך ולעיס מבפנים, ומלא בטוב מבריק, בשרני, זול מחלחל הקרום עם טעם.
הגישו את ה"מופולטה קלצונה" האלה למפגש ביום המשחק הבא שלכם או לארוחת ערב משותפת. המתכון מוכפל או משולש בקלות, ושאריות ישמור במקרר עד 3 ימים. תכין מנה של רוטב המרנרה הסופר-קל שלי, תחבר קצת לקערה קטנה לטבילה בקלצונה, ותשמור את השאר לארוחת ערב נוספת.
מחפשים עוד מתכונים קלצונה ויחסים ייחודיים לבצק פיצה?
- צ'יזבורגר קלצונה
- תרד וא ארטישוק קלצונה
- פיצה וופלים
- פיצה רולס
- סופגניות פיצה ממולאות
מופולטה קלצונה(ים)
בהשראת הכריך הקלאסי של ניו אורלינס, זה כל מה שקלצונה שואף להיות חום זהוב ופריך מבחוץ, רך ולעיס מבפנים, ומלא בטוב מבריק, בשרני ונדוש שמחלחל לקרום בטעם ובמשגר הנכון של שמן.
עושה: 1 גדול או 4 קלצונה קטן
מחיר: $15
ציוד
-
תבנית אפייה גדולה עם מסגרת
-
קרש חיתוך וסכין
-
קערה גדולה
מרכיבים
- 2 כפות חומץ יין אדום
- 1 שן שום, דחוסה או טחון
- Â1/2 כפית אורגנו מיובש
- 2Â1/2 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד לצחצוח הבצק
- 2Â1/2 כפות זיתים ירוקים מגולענים קצוצים דק
- 2Â1/2 כפות זיתים קלמטה קצוצים דק
- 2 כפות פלפלים אדומים קלויים קצוצים
- מלח ופלפל שחור טחון טרי
- 1 (14-16 אונקיה) בצק פיצה כדורי
- 3 אונקיות ירך חזיר מעדנייה פרוס דק
- 3 אונקיות סלמי פרוס דק
- 3 אונקיות גבינת פרובולון פרוסה
- רוטב מרינרה קל באופן סופר-קל, לטבילה
הוראות
-
מחממים את התנור ל-500 מעלות ל-30 דקות לפחות בזמן שאתה מכינה את הבצק ו/או מכינים את הסתימות. מסדרים תבנית אפייה כבדה עם נייר קלף.
-
בקערה בינונית, מקציפים יחד את החומץ, השום, האורגנו ושמן הזית עד שהתערובת משולבת היטב. מוסיפים את הזיתים והפלפל האדום הצלוי, מערבבים היטב ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מניחים בצד את סלט הזיתים בזמן שאתה מגלגלים את הבצק.
-
לאבק משטח עבודה נקי עם קמח. אם אתם מכינים קלצונה אחת גדולה, גלגלו את בצק הפיצה לסיבוב של 12 אינץ'. אם אתם מכינים ארבעה קלצונה בודדים, מחלקים את הבצק לארבע מנות שוות גודל, מעצבים כל אחד לכדור ומגלגלים אותם לכדור בגודל 6 אינץ'.
-
כדי למלא את הקלצונה(ים): אם אתם מכינים קלצונה אחת גדולה, מניחים את הבשרים, ואז את סלט הזית, ולבסוף את הפרובולון על החצי התחתון של הבצק, ומשאירים גבול של 1 אינץ' של בצק. אם אתם מכינים ארבעה קלצונה בודדים, מניחים את מרכיבי המילוי (תחילה הבשרים, אחר כך סלט הזית, ולבסוף הפרובולון) במרכז סבבי הבצק, ומשאירים לפחות גבול של 1/2 אינץ' של בצק לאורך כל הדרך.
-
מברישים קלות את קצוות הבצק העירומים במים ומקפלים את הקלצונה לשניים כדי לכסות את המילוי. לחצו על הקצוות יחד, ולאחר מכן לחצו עליהם באצבעות כדי ליצור אטם הדוק.
-
מעבירים את הקלצונה המותלאה לתבנית האפייה המוכנה. מברישים את החלק העליון בשמן זית, חותכים פתחי קיטור קטנים למעלה בעזרת סכין קטנה וחדה, ומניחים אותם בתנור. אופים במשך 15-20 דקות או עד שהקאלצונה חומה זהובה.
-
מוציאים את הקלצונה מהתנור ולתת להם לנוח 5-10 דקות לפני החיתוך. (יש לחתוך את הקלצונה הגדולה לשמונה חתיכות; ניתן לחתוך את הקלצונה הבודדת לשניים או להשתמש בהן כפי שהיא). מגישים את הקלצונה עם רוטב מרינרה לטבילה.