קולקנון-תפוחי אדמה מעוכים כרוב או כרוב והרבה חמאה ושמנת כל כך טבועים בתרבות האירית שיש לה אפילו שיר עם משלה ("הו, אלו לא היו הימים המאושרים שבהם לא היו לנו צרות / והאמהות שלנו עשו קולקאנון בסיר המחבת הקטן"). ומכיוון שהרכיבים הפשוטים שלה מלווים לכל מיני וריאציות, זה מהווה את הבסיס המושלם לפיצה בהשראת יום פטריק הקדוש.
בגרסה זו השתמשתי כרוב אדום ופטרוזליה לצבע, יחד עם בייקון מעושן וגבינה כחולה כדי לחבוט את הטעם. (לא הבנתי את זה עד שהעליתי את התמונה, אבל השילוב הזה יצר עוגה אקסטרה אירית בצבעי הקשת.) כמובן, אם אתה רוצה להיות סופר מסורתי, ללכת עם כרוב ירוק או כרוב במקום כרוב אדום, חזיר במקום בייקון, וצ'דר אירי במקום גבינה כחולה. רק תוודא שאתה לא נערם על יותר מדי תוספות, או שתצטרך לאכול את הפיצה שלך עם סתעפות וסכין.
פיצה קולקאנון (עם פירה, כרוב, בייקון וגבינה כחולה)
עושה פיצה אחת בגודל 12 אינץ'
- 1 פאונד זהב יוקון או תפוחי אדמה רוסט, מקולפים וחתוכים לחתיכות 1 אינץ'
- 4 כפות חמאה ללא מלח
- 1/4 כרוב אדום קטן, מקורר ופרוס דק
- 3/4 חלב מלא, ועוד כצריך
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה, מחולקת
- מלח ופלפל שחור טחון טרי
- 3 פרוסות בייקון מעושן בחיתוך סמיך, קצוץ
- 1 (14-16 אונקיה) כדור בצק פיצה בסיסי (או בצק עשה מראש)
- 1/4 פאונד (4 אונקיות) גבינה כחולה, מפורר
מניחים את אבן הפיצה (אם משתמשים) על מתלה תנור כ-20 ס"מ מהגריל. אם אתם מתכננים לבשל את הפיצה על תבנית אפייה, מניחים מתלה באמצע התנור (אין צורך לחמם מראש את תבנית האפייה). מחממים את התנור ל-500 מעלות פרנהייט ונותנים לו להתחמם למשך 30 דקות לפחות בזמן שאתה מכינה את הבצק ו/או מכינים את התוספות.
כדי להכין את התוספות: מניחים את תפוחי האדמה בסיר בינוני ומכסים אותם בסנטימטר אחד במים קרים. מניחים את המחבת על אש גבוהה ומביאים את המים לרתיחה; מרתיחים את תפוחי האדמה במשך 10-12 דקות או עד שהם רכים מאוד.
מנקזים את תפוחי האדמה ומניחים אותם בצד. בעזרת אותה מחבת, ממיסים את החמאה על אש בינונית. כשהחמאה נמסה לחלוטין, מוסיפים את הכרוב ומבשלים, תוך ערבוב תדיר, עד שהיא רכה ונבולה, 5-7 דקות. יוצקים פנימה את החלב וכף פטרוזיליה, מביאים את התערובת לרתיחה, ואז משליכים פנימה את תפוחי האדמה. מוציאים את המחבת מהחום ומועכים את תפוחי האדמה במרסק תפוחי אדמה עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. (אתה רוצה תפוחי האדמה להיות דקים יותר מאשר פירה רגיל, כי הם ייצרו את "הרוטב" של הפיצה. מוסיפים עוד חלב לפי הצורך, כף אחת בכל פעם, עד שתפוחי האדמה נראים ניתנים להתפשטות).
במחבת קטנה על אש בינונית, מבשלים את הבייקון עד שהוא מתחיל להתעשר בקצוות, 5-7 דקות. מוציאים את המחבת מהחום ומעבירים את הבייקון לצלחת מרופדת מגבת נייר לניקוז.
כדי למתוח/לגלגל את הבצק: אבק את כדור הבצק בקמח וה מניחים אותו על משטח עבודה מקמח היטב. בעזרת הידיים או במערוך, מתחו בעדינות או גלגלו את הבצק לדיסק בגודל 12 אינץ'.
אם אתה משתמש באבן פיצה: אבק קליפת פיצה או את החלק האחורי של גיליון אפייה בנדיבות עם קמח או קמח תירס. מניחים את דיסק הבצק על הקליפה המוכנה.
אם אתם משתמשים בתבנית אפייה: מרססים את תבנית האפייה בתרסיס בישול. מניחים את דיסק הבצק על תבנית האפייה המוכנה.
בנוסף לפיצה: מוסיפים את תערובת תפוחי האדמה על הבצק ומורחים אותו באופן שווה, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ' מסביב. (הערה: ייתכן שלא תזדקקו לכל תפוחי האדמה. פשוט השתמש מספיק כדי ליצור שכבה דקה, אחידה, סביב 1/4 אינץ עבה.) מפזרים את הבייקון מעל תפוחי האדמה ומפזרים על הגבינה.
לאפות את הפיצה: אם אתם משתמשים באבן פיצה, 10 דקות לפני שאתה מוכן לבשל את הפיצה, להגביר את חום התנור כדי להציל. מחליקים את הפיצה מהקליפה (או הפוך) לאבן החמה באמצעות תנועות נוזלת מהירות. טוענים את הפיצה במשך 5-7 דקות (3-5 דקות בתנור גז), עד שתחתית הקרום פריכה והחולצה מבעבעת. בעזרת הקליפה או יריעת האפייה ההפוכת, מעבירים את הפיצה המבושלת ללוח חיתוך. אם אתם מכינים יותר מפיצה אחת, אפשרו לאבן הפיצה לחמם מחדש מתחת לגריל במשך 5 דקות לפני שמבשלים את הפיצה הבאה.
אם אתם משתמשים בתבנית אפייה, אל תגדילו את התנור כדי להציל. מניחים את תבנית האפייה על המדף באמצע התנור ואופים ב-500 מעלות פרנהייט במשך כ-10 דקות, עד שהקרום פריך והחולצה מבעבעת.
נותנים לפיצה להתקרר למשך 5 דקות לפחות, ואז מפזרים את כף הפטרזיליה הקצוצה הנותרת; חותכים ומגישים.