פיצה פטריות שיכורות (עם פטריות שלוקות בירה וגרוייר)
תצודו את הפטריות בשביל מתכון פיצה פטריות שיכור זה עם כל בירה שאתה רוצה, ולערוך ניסויים עם גבינות אלפיניות שונות, מדי.
יותר
בעלי הוא לא מעריץ פטריות ענק, אז כשהחלטתי להכין פיצה פטריות, ידעתי שאני צריכה לפתות אותו עם דברים אחרים שהוא אוהב – כמו בירה וגבינה. אתה יכול להשתמש בכל בירה או שיכר שיש לך במקרר (כמו שאני עשיתי), אבל בירה אוקטוברפסט יהיה טעים במיוחד.
בשביל הגבינה, הלכתי עם היקורי של דו ראן על הגבעה, רחפן בסגנון אפנצלר בקפה, הל שחור ו כוסברה. מכיוון שטעם הגבינה באמת בולט בפיצה הזו, אני ממליץ לעקוף את חנות המכולת הפשוטה השוויצרית וללקט משהו מיוחד בדלפק הגבינות המקומי שלכם.
אפנצלר, גרויה, אמנטל, הברטי, רקלט, קומפטה – כל גבינה חצי קשה בסגנון אלפיני עם טעם אגוזי, מעט מתוק יעשה את העבודה. יש סיבה לכך שפטריות ושוויצרים הם זיווג קולינרי קלאסי. שניהם חולקים מינרלים, תווים ארציים, אבל הגוונים העדינים והטאנג העדין של גבינות בסגנון אלפיני מדגישים את טעם האום-אמי העמוק של פטריות, ומביאים את כל חמשת הטעמים למשחק.
נ.ב: אם אתם מחפשים צד ירקות טעים לחג ההודיה, להכפיל או לשלש את המתכון (פחות הבצק, שמן הזית והגבינה) והפוך את הפטריות עלוקות הבירה בעצמם, מפוזרות בפטרזיליה.
פיצה פטריות שיכורות עם פטריות שלוקות בירה וגרייה
ציוד
-
קרש חיתוך וסכין
-
סיר בינוני
-
מערוך (אופציונלי)
-
תבנית אפייה גדולה עם מסגרת או אבן אפייה/פלדה
-
קליפת פיצה (אופציונלי)
מרכיבים
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 8 אונקיות פטריות קרמיני, פרוסות
- â בירה, שבירה, או בירה אוקטוברפסט
- מלח כשר ופלפל שחור טחון טרי
- 1 (14-16 אונקיה) בצק פיצה כדורי
- שמן זית כתית מעולה
- 4 אונקיות גבינה אלפינית, כגון אפנצלר, גרויה, או שוויצרי, גרוס
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
הוראות
-
מחממים את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (אם משתמשים בנייר אפייה) או גבוה ככל שיהיה (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה; מניחים את האבן/פלדה בשליש התחתון של התנור לפני שתתחילו לחמם מראש). מחממים את התנור למשך 30 דקות לפחות. לאחר מכן, אם אתה משתמש באבן אפייה או פלדה, להעביר את התנור לBroil על גבוה.
-
ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית. כשהחמאה קצף, מוסיפים את הפטריות, ואז שופכים פנימה את הבירה. מבשלים את הפטריות, לא מכוסות, במשך 20-25 דקות או עד שכולן מלבד כף אחת של נוזל נספגות. מוציאים את המחבת מהחום; מתבלים את הפטריות במלח ופלפל ומניחים בצד כדי להתקרר.
-
מותחים או מרפרים את הבצק לעיגול של 12 עד 14 אינץ', ואז מעבירים אותו לתבנית אפייה משומנת או מרופדת בקלף או קליפת פיצה מקמח קל (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה).
-
מטפטפים קלות את הבצק בשמן זית. מפזרים על חצי מהשבינה הגרוסה, ואז מורחים את הפטריות באופן שווה מעל, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ' של בצק. לבסוף, מפזרים על הפטרזיליה ואת 1/2 הגבינה הנותרת.
-
מעבירים את הפיצה לתנור ואופים עד שהקרום מזהיב והגבינה משחמה בכתמים-8-10 דקות על תבנית האפייה, 6-8 דקות על אבן האפייה/פלדה.
-
מוציאים את הפיצה מהתנור ולתת לה להתקרר במשך כמה דקות, ואז פורסים ומגישים.