זה ירקות כמו אפונה שלג שגורם לי להצטער שהייתי טובל את המונח "ממתק עפר" בעצמי. כשהם הגיעו לראשונה לחווה בסוף השבוע שעבר, יחד עם אפונה מסוכרת, עוד אחד האהובים עליי, ביליתי את כל המשמרת שלי בהתגנבות אחת לכאן, אחרת שם, עד שלבסוף התוושתי וקניתי חצי ליטר משלי, שמעולם לא הגעתי הביתה (מצטער, ג'ון!).
אז בתחילת השבוע, כשקניתי את חצי ליטר האפונה השני שלי, נשבעתי שתהיה לי קצת יותר שליטה עצמית ואשמור אותם לפיצה בערב. אחרי הכל, הרעיון של היפהפיות הלוהטות האלה על קרום עםפוחיות, פשוט לעיס מספיק היה שווה את ההמתנה. כדי לתת להם לזרוח, הלכתי עם המשלימים הפשוטים ביותר: כמה פטריות, בצל אביבי, נענע ושמנת כבדה. התוצאה הייתה קרמית מספיק, בהירה אך מקורקעת, והזכירה לי את מזג האוויר האביבי שחמק מבין אצבעותינו מהר מדי השנה.
פיצה אפונה מתוקה (עם אפונה שלג, פטריות, נענע ושמנת)
עושה פיצה אחת בגודל 12 אינץ'
- 1 כף שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף
- 4 אונקיות פטריות (מכל סוג), נבעו וחתוכות דק
- 2 כפות נענע טרייה קצוצה
- מלח ים פתית ופלפל שחור טחון טרי
- 1 (14-16 אונקיה) כדור בצק פיצה בסיסי (או בצק עשה מראש)
- 2 בצלים אביביים, חלקים לבנים וירוקים בהירים חתוכים דק
- 6 אונקיות אפונה שלג (או אפונה סנאפ סוכר), גזוז
- 1/3 שמנת כבדה, מחולקת
מניחים את אבן הפיצה (אם משתמשים) על מתלה תנור כ-20 ס"מ מהגריל. אם אתם מתכננים לבשל את הפיצה על תבנית אפייה, מניחים מתלה באמצע התנור (אין צורך לחמם מראש את תבנית האפייה). מחממים את התנור ל-500 מעלות פרנהייט ונותנים לו להתחמם למשך 30 דקות לפחות בזמן שאתה מכינה את הבצק ו/או מכינים את התוספות.
כדי להכין את התוספות: מחממים את השמן במחבת קטנה על אש בינונית, מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן רכות וחומים זהובים, 3-5 דקות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל; מוציאים את המחבת מהחום ומניחים בצד להתקרר.
כדי למתוח/לגלגל את הבצק: אבק את כדור הבצק בקמח וה מניחים אותו על משטח עבודה מקמח היטב. בעזרת הידיים או במערוך, מתחו בעדינות או גלגלו את הבצק לדיסק בגודל 12 אינץ'.
אם אתה משתמש באבן פיצה: אבק קליפת פיצה או את החלק האחורי של גיליון אפייה בנדיבות עם קמח או קמח תירס. מניחים את דיסק הבצק על הקליפה המוכנה.
אם אתם משתמשים בתבנית אפייה: מרססים את תבנית האפייה בתרסיס בישול. מניחים את דיסק הבצק על תבנית האפייה המוכנה.
בנוסף לפיצה: מטפטפים את הבצק קלות עם שמן זית והשתמשו במברשת מאפה כדי לפזר את השמן עד לקצה הקרום. מפזרים על הפטריות, חצי מהנענע, ואז את בצל האביב, ואז את אפונה השלג. מפזרים את הירקות עם קמצוץ נדיב של מלח, ומטפטפים חצי מהשמנת באופן שווה מעל.
לאפות את הפיצה: אם אתם משתמשים באבן פיצה, 10 דקות לפני שאתה מוכן לבשל את הפיצה, להגביר את חום התנור כדי להציל. מחליקים את הפיצה מהקליפה (או הפוך) לאבן החמה באמצעות תנועות נוזלת מהירות. טועים את הפיצה במשך 5-7 דקות עד שתחתית הקרום פריכה והחולצה מבעבעת. בעזרת הקליפה או יריעת האפייה ההפוכת, מעבירים את הפיצה המבושלת ללוח חיתוך. אם אתם מכינים יותר מפיצה אחת, אפשרו לאבן הפיצה לחמם מחדש מתחת לגריל במשך 5 דקות לפני שמבשלים את הפיצה הבאה.
אם אתם משתמשים בתבנית אפייה, אל תגדילו את התנור כדי להציל. מניחים את תבנית האפייה על המדף באמצע התנור ואופים ב-500 מעלות פרנהייט במשך כ-10 דקות, עד שהקרום פריך והחולצה מבעבעת.
ברגע שהפיצה יוצאת מהתנור, מטפטפים אותה עם שאר השמנת ומפזרים מעל את כף הנענע הנותרת. נותנים לפיצה לנוח 5 דקות, ואז פורסים ומגישים.