אספרגוס, רמפה, פרושוטו ופיצה בוראטה
אחרי שישה חודשים של ירקות שורש, השווקים פתאום לשטוף ירוק עם יורה עדין (רמפות, עירית, אספרגוס) שניתן להוסיף פחות או יותר כמו סלטים, מנות אוט©ט מהיר ופסטה- או, נגיד, פיצה Burrata כמו זה. נשיכות הגולמיות האלה הן החלקים האהובים עליי באביב.
יותר
שלא כמו השורשים הקלויים באיטיות של החורף, אליום עדין ואספרגוס מאירים כל דבר שהם חולקים איתו צלחת (או קרום). בנוסף, הם בקושי דורשים עבודת הכנה. ומכיוון שהטעמים הקלים שלהם מובסים בקלות, הם מצווה על הטבחים הביתיים לסגור את מגירות התבלינים שלהם ולהתמקד בזיווגים הפשוטים ביותר. אולי זה מסביר את הדבר הירוק + גבינה גרוסה + תבנית שמנת כבדה שאני חוזר על הבלוג הזה בערך באותו הזמן בכל שנה. (ראו מוצג א', מוצג ב' ומוצג ג')
לאור קיבעון לכאורה שלי על מתכוני אביב מבוססי שמנת, השבוע אני מגיש פשרה: מרינרה ופיצה Burrata. אני עדיין מקבל את הטעם הטרי והמילולי הזה (בוראטה הוא בעצם שקית מוצרלה מלאה ביותר גבינה ושמנת), וטעם הגבינה המתון יותר מאפשר לי להוסיף מרינרה ופרושוטו מבלי לגבור על הכוכבים הירוקים והרכים של הסדרה. זו חגיגה אמיתית של טעם אביבי גולמי!
אספרגוס, רמפה, פרושוטו ופיצה בוראטה
מרכיבים
- 1 (14-16 אונקיה) בצק פיצה כדורי
- 2/3 רוטב מרינרה קל
- 1/2 צרור אספרגוס גזוז ופרוס דק על ההטיה
- 4 רמפות גזוז
- מלח כשר ופלפל שחור טחון טרי
- 2 אונקיות פרושוטו פרוס דק קצוץ
- 4 אונקיות גבינת בוראטה (חצי כדור של 8 אונקיות), קרועה לחתיכות בגודל ביס
- שמן זית כתית מעולה
- 1 כף עירית טרייה קצוצה
הוראות
-
מחממים מראש את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (אם משתמשים בנייר אפייה) או גבוה ככל שיהיה (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה; מניחים את האבן/פלדה בתנור לפני תחילת החימום מראש).
-
מותחים או מרחפים את הבצק לעיגול של 12 אינץ', ואז מעבירים אותו לתבנית אפייה משונפט או קליפת פיצה מקמחית (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה).
-
מורחים את רוטב המרינה באופן שווה על הבצק, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ' מסביב לקצוות. מפזרים על האספרגוס הפרוס, מסדרים את הרמפות מלמעלה ומפזרים קמצוץ מלח וטחינה או שתיים של פלפל שחור.
-
מעבירים את הפיצה לתנור. אופים עד שהקרום זהוב בהיר-4-5 דקות על תבנית האפייה, כ-3 דקות על אבן האפייה/פלדה- ואז מפזרים בזהירות את הפרושוטו והבוראטה מעל ואופים עד שהגבינה נמסה ומתחילים להשחים בכתמים (כ-3 דקות יותר).
-
מוציאים את הפיצה מהתנור. מטפטפים אותו עם מעט שמן זית כתית מעולה, מפזרים קמצוץ מלח, מעט פלפל שחור, ואת העירית. פורסים ומגישים.