קישואים רוטב פיצה
אני לא זוכר שהיה לי דוכן לימונדה כשהייתי בבית הספר היסודי, אבל אני זוכר שישבתי מאחורי שולחן קלפים במבוי הגודל שלנו במהלך חופשת הקיץ, מנופפת בביישנות לשכנינו מעל פירמידה של קישואים בגודל מועדון. "תמכור, תמכור, תמכור!" אמא שלי הייתה צועקת מחלון המטבח. אותם שלושה שכנים היו משוטטים לקנות אחד או שניים (ועגבנייה, אם היו לי), ובימים איטיים במיוחד, אחת הדודות או הדודים שלי, ש"במקרה עברה כאן" – ושבדיוק במקרה היה לה מיכל טאפרוור ריק במושב הנוסע – תעצור לחמש.
אמא ואבא אמרו שזה שיעור חשוב באיך לספור כסף ולדבר עם מבוגרים. גם אז, ידעתי שזה קשור הרבה יותר לעובדה שהם גידלו יותר קישואים ממה שהם ידעו מה לעשות איתו. כל. יחיד. שנה. ויש רק כל כך הרבה קישואים בגריל, קישואים מטוגנים ולחם קישואים שמשפחה יכולה לקחת. תסמכי עליי בזה. אולי אם היינו יודעים שרוטב פיצה קישואים הוא דבר, המבוכה שלנו של עושר קישואים לא הייתה מרגישה כל כך מרתיעה.
רוטב הקישואים ah-ha moment שייך לכריס מרוקו בבון אפה©ציצי, שגילה שכאשר מבשלים קישואים בקיץ עם רק כמה מרכיבים אחרים, הוא מכין רוטב פסטה עדין וקיץ שג'ון ואני אובססיביים לגביו (לחצו כאן למתכון). כמה שינויים מאוחר יותר, עשיתי את המתכון לרוטב פיצה קישואים שיכול לקחת את מקומו של רוטב לבן כמעט בכל משולבת ציפוי שאתה יכול לחשוב עליו.
הבקשה האהובה עליי עד כה? מעל הבצק ברוטב פיצה קישואים ו-1/4-1/2 פרמזן מגוררת, אופים, ואז מסיימים עם 2 כפות קצוצים, אגוזי מלך קלויים, כף בזיליקום ופטרוזיליה טריים קצוצים, וקצת לימון. מתבלים בקצת מלח ופלפל; חותכים ומגישים.
נ.ב: אם אתה צריך עוד מתכון כדי להשתמש בשול הסקווש בקיץ, נסה את הפיצה הזאת!
קישואים רוטב פיצה
מרכיבים
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 4 שיני שום פרוסות דק
- קישואים במשקל 1 ק"ג גרוסים
- מלח כשר
- פתיתי צ'ילה (פתיתי פלפל אדום כתוש, חאלב כתוש או פלפל אורפה)
- 1/4 גבינת פרמזן גרוסה דק
הוראות
-
מחממים את השמן בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את השום ומבשלים במשך 2-3 דקות, עד שהוא מתחיל להשחים.
-
מוסיפים את הקישואים הגרוסים וקמצוץ גדול של מלח. מבשלים, מערבבים כל כמה דקות, עד שהקשבח נשבר והתערובת מתחילה להיראות כמו רוטב עבה, כ-10 דקות. מסירים מהחום ומערבבים קמצוץ או שניים מפתיתי הצ'ילה ובינות הפרמזן. טועמים ומתבלים במלח ופתיתי צ'ילה כרצונך.
-
אם אתה משתמש ברוטב לפיצה, אתה גמור! רק תן לזה להתקרר קצת, ותתלה על סיבוב של בצק.
-
אם אתם משתמשים ברוטב לפסטה, דללו אותו עם מי בישול עמילנים וזורקים עם פסטה.
הערות
(בעיבוד מהמתכון של בון אפטיט לפסטה סאמר סקווש ובזיל).