ביקורו של האפיפיור פרנציסקוס בפילדלפיה הוא רק כמה שבועות משם, ובעוד פקידים מקומיים ולאומיים כבר נאבקים עם לוגיסטיקה, אני כבר מתמודד עם בעיה משלי: איך אפשר לתופף את האפיפיור? כמובן שאני יכול ללכת בדרך הקלה ולהכין פאי מרגריטה, לשחק את "השילוש הקדוש" של רוטב עגבניות, מוצרלה, ובזיליקום. אבל מכיוון שהאיש מגיע מארגנטינה – מקום הידוע בבשרים הצלויים שלו, רטבים חריפים ואמפנדאס- החלטתי להתחיל שם במקום ולפתח פיצה אפיפיורית המשלבת טעמים ארגנטינאים עם גישה פילי מהאסכולה הישנה.
כפי שמתברר, אנחנו לא כל כך שונים. בעוד פילי עשויה להיות מפורסמת סטייק הגבינה, יצירת המופת הקולינרית האמיתית של העיר היא ללא ספק כריך חזיר צלוי שלה עם רוטב ברוקולי, פרובולון חד, ולונג חם. התבלין הפופולרי ביותר בארגנטינה, רוטב צ'מיצ'ורי, חולק את אותו פרופיל חריף-פיקנטי-חריף כמו כריך החזיר הצלוי של פילדלפיה, ולעתים קרובות הוא מופל על פרובולטה, עוד מומחיות ארגנטינאית מסורתית עשויה גבינת פרובולון בגריל.
אז, בשביל הפיצה הזאת, יצרתי מאש-אפ של שתי התרבויות שלנו: פרובולון בגריל, רוטב צ'ימיקורי, וברוקולי רייב. התוצאה חריפה אך חלקה, עם האיזון המושלם (יש שיאמיעו שלא לטעות) של טעם טאנג וטעם מרוק.
פיצה פופ-פוגש-פילדלפיה (עם פרובולון בגריל, ברוקולי rabe, ורוטב צ'ימיקורי)
עושה פיצה אחת בגודל 12 אינץ'
- 1 עלי פטרוזיליה טריים
- 3 כפות עלי אורגנו טריים
- 3 כפות חומץ יין אדום
- 5 שיני שום בינוניות, טחון
- 1-1/2 כפיות פתיתי פלפל אדום כתוצים
- 1/2 כפית מלח
- פלפל שחור טחון טרי
- 1/2 שמן זית כתית מעולה
- 1/2 פאונד ברוקולי rabe, 1 אינץ ' של קצוות גזע גזוז והושלך
- 1.4 אונקיה (1/4 פאונד) לוח גבינת פרובולון חדה
- 1 (14-16 אונקיה) כדור בצק פיצה בסיסי (או בצק עשה מראש)
מניחים את אבן הפיצה (אם משתמשים) על מתלה תנור כ-20 ס"מ מהגריל. אם אתם מתכננים לבשל את הפיצה על תבנית אפייה, מניחים מתלה באמצע התנור (אין צורך לחמם מראש את תבנית האפייה). מחממים את התנור ל-500 מעלות פרנהייט ונותנים לו להתחמם למשך 30 דקות לפחות בזמן שאתה מכינה את הבצק ו/או מכינים את התוספות.
כדי להכין את התוספות: כדי להכין את רוטב הצ'מיצ'ורי, מערבבים את הפטרוזליה, האורגנו, החומץ, השום, פתיתי הפלפל האדום, המלח וכמה טחינה של פלפל שחור במעבד מזון או בבלנדר. דופק עד שהתערובת יוצרת דבק, ואז מזרימים בשמן הזית ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים את הרוטב לקערה קטנה ולתת לו לעמוד בטמפרטורת החדר בזמן שאתה מכין את התוספות האחרות. (מתכון זה עושה על 1 רוטב, וזה יותר ממה שאתה צריך עבור הפיצה. יש לאחסן את התוספות במיכל אטום במקרר, וליהנות מהרוטב עם צ'יפס בתנור, בשר בגריל וכריכים למשך שבוע עד שבוע).
להכנת כלבת הברוקולי, מביאים לרתיחה סיר גדול של מים מלוחים בנדיבות על אש גבוהה. ממלאים קערה גדולה באמצע הדרך עם מי קרח. מוסיפים את הברוקולי למים הרותחים ובלאנק במשך דקה; מנקזים מיד ומעבירים את מכלבת הברוקולי לאמבטיית מי הקרח כדי לעצור את הבישול. לאחר מספר דקות, מנקזים את הקערה, טפחים את כלבת הברוקולי על יבש עם מגבות נייר, וקוצצים אותה לחתיכות של 1/2 אינץ'.
כדי לצלות את הגבינה, מחממים מראש גריל חיצוני או מחבת גריל ל גבוה. מורחים את לוח הפרובולון בשמן זית וצלות במשך 2 דקות לכל צד או עד שיופיעו סימני גריל והחוץ של הגבינה מתחיל להינמס. מוציאים את הגבינה מהגריל וחותכים אותה לקוביות של חצי אינץ'.
בקערה בינונית, מוסיפים יחד את כלבת הברוקולי, הפרובולון בקוביות, ו-2 כפות נדיבות של רוטב הצ'מיצ'ורי.
כדי למתוח/לגלגל את הבצק: אבק את כדור הבצק בקמח וה מניחים אותו על משטח עבודה מקמח היטב. בעזרת הידיים או במערוך, מתחו בעדינות או גלגלו את הבצק לדיסק בגודל 12 אינץ'.
אם אתה משתמש באבן פיצה: אבק קליפת פיצה או את החלק האחורי של גיליון אפייה בנדיבות עם קמח או קמח תירס. מניחים את דיסק הבצק על הקליפה המוכנה.
אם אתם משתמשים בתבנית אפייה: מרססים את תבנית האפייה בתרסיס בישול. מניחים את דיסק הבצק על תבנית האפייה המוכנה.
בנוסף לפיצה: משליכים את תערובת הפרובולון-רהב על הבצק ומורחים אותה באופן שווה, ומוודאים שהגבינה מחולקת היטב.
לאפות את הפיצה: אם אתם משתמשים באבן פיצה, 10 דקות לפני שאתה מוכן לבשל את הפיצה, להגביר את חום התנור כדי להציל. מחליקים את הפיצה מהקליפה (או הפוך) לאבן החמה באמצעות תנועות נוזלת מהירות. תזללו את הפיצה במשך 5-7 דקות עד שהקרום יהיה זהוב והגבינה רק מתחילה להשחים. בעזרת הקליפה או יריעת האפייה ההפוכת, מעבירים את הפיצה המבושלת ללוח חיתוך. אם אתם מכינים יותר מפיצה אחת, אפשרו לאבן הפיצה לחמם מחדש מתחת לגריל במשך 5 דקות לפני שמבשלים את הפיצה הבאה.
אם אתם משתמשים בתבנית אפייה, אל תגדילו את התנור כדי להציל. מניחים את תבנית האפייה על המדף באמצע התנור ואופים ב-500 מעלות צלזיוס במשך כ-10 דקות, עד שהקרום מזהיב והגבינה מתחילה להשחים.
תן לפיצה לנוח 5 דקות, ואז תחתוך. מגישים עם קערה קטנה של רוטב צ'מיצ'ורי נוסף לטבילה בקרום.