מתכון לוידאו: איך לבשל פיצה על אבן אפייה או פלדה

לא בטוח איך לאפות פיצה על אבן האפייה שלך או אפיית פלדה? בין אם יש לך רק אבן חדשה לגמרי או פלדה, חושבים על קניית אחד, או כבר בזה במשך זמן מה (עם הצלחה מוגבלת), וידאו איך לעשות האחרון שלי ילמד אותך כל מה שאתה צריך לדעת כדי לאפות פיצות מושלמות בכל פעם.

יותר

הערה: למטרות הדרכה, צילמתי את הסרטון שלעיל באמצעות תנור הפיצה החיצוני שלי Ooni Pro. עם זאת, כל ההוראות והטיפים הם להכנת פיצה על אבן אפייה או פלדה בתנור ביתי רגיל.

אפיית פלדה לעומת אבן אפייה

ראשית, אתה צריך לבחור את הפלדה או אבן האפייה הטובה ביותר בשבילך. הנה פירוט מהיר של שלוש האפשרויות העיקריות*, עם יתרונות וחסרונות.

קרמיקה או חימר אפייה אבן-זוהי האפשרות הזולה ביותר, אבל זה יכול לשבור בקלות אם אתה לא להתמודד עם זה בזהירות ולהשתמש בו כראוי.

קורדייריט אפייה אבן קצת יותר יקר מאשר קרמיקה, והרבה יותר עמיד. בנוסף, הוא מתחמם מהר יותר מקרמיקה/חימר ושומר על חום כמעט כמו פלדה. אלטרנטיבה מצוינת לפלדת אפייה אם אתה רוצה משהו קל וקל יותר לאחסון.

אפיית פלדה-100% בלתי ניתנת להריסה, מתחממת מהר ושומרת על החום היטב. בזה אני משתמש בתנור הביתי שלי. החסרונות היחידים הם שזה כבד מאוד (כאשר הפלתי אותו לאחר גירוד אותו, זה סדוק אחד אריחי רצפת המטבח שלי לשניים!) וזה צריך להיות תבל כמו מחבת ברזל יצוק מדי פעם או שזה יהיה חלודה.

מעל הבצק על הפיל

אם אתה רוצה לבשל פיצות על אבן אפייה או פלדה, אתה גם צריך לקבל את עצמך קליפת פיצה. מרית גדולה זו משמשת להעברת (או "שיגור", בפיצ'יולו) מעל כדורי בצק פיצה על האבן החמה או הפלדה לאפיה. פילינג עשוי עם מגוון רחב של חומרים, אבל אני מעדיף את אלה מתכת, שכן הם הרבה יותר דק, קל, וקל יותר לתמרן.

  1. קבל את התנור שלך אבן או פלדה סופר חם. מניחים את אבן האפייה או הפלדה על מתלה בשליש התחתון של התנור. כ-30 דקות לפני שאתה מתכנן לאפות את הפיצה, מחממים מראש את התנור ל-550 מעלות פרנהייט. לאחר מכן, כ-10 דקות לפני שאתה מתכנן לאפות, החליף את הגדרת התנור לברויל גבוה.
  2. תכינו את כל התוספות שלכם. ודאו שהכל קצוץ, גרוס או מוכן בכל דרך אחרת לפני שאתה מותח את הבצק. יהיה עליך לנוע במהירות ברגע שאתה מניח את הבצק על הקליפה, כך שזה עוזר שיש הכל ברמקינס או קערות קטנות בהישג יד.
  3. מקמחים את הקליפה. יש אנשים שמאבקים את הקליפות שלהם עם קמח סולת או קמח תירס, אבל אני מעדיפה קמח, כי זה מרכיב שכבר יש לי על הדלפק כשאני מכינה פיצה, וזה לא מוסיף מרקם פריך לא רצוי לתחתית הקרום שלי. תופסים חופן קטן של קמח ומפזרים אותו באור, אפילו שכבה על כל החלק העליון של הקליפה.
  4. למתוח ולמעלה את הבצק. מותחים את הבצק (או מגלגלים אותו, אם אתם מעדיפים), ומניחים אותו על הקליפה הקמחית. מוסיפים את הרוטב, הגבינה ותוספות אחרות.

השקת הפיצה על האבן או הפלדה

ברגע שהבצק מעל, אתה רוצה לקבל את הפיצה שלך מהקליפה ועל האבן החמה או פלדה מהר ככל האפשר. אם הבצק יושב על הקליפה זמן רב מדי, גם אם הקליפה מקמחה כראוי, היא תתחיל להידבק ויהיה קשה מאוד לשיגור.

  1. תוודא שהבצק יזוז. בזמן שאתה מעל הבצק, לשמור לקלף כל דקה או שתיים כדי לוודא את הבצק יחליק. כשהבצק מצופה, נותנים לקלף עוד נצנון מהיר. אם הבצק הנוסף לא זז, מניחים מעט קמח על קצה מרית דקה ושטה ומכניסים מתחת לבצק במשך כל הדרך, מנצנצים את הקליפה עד שהבצק יכול להחליק בחופשיות.
  2. שגרו !שגרו! פתח את התנור החם באופן סופר. בעזרת תנועות מטלטלות מהירות, מחליקים את הבצק מהקליפה אל האבן או הפלדה שחוממו מראש.

החזרת הפיצה האפויה

נותנים לפיצה לאפות עד שהקרום יהיה חום יפה והתוספות חרוכות בכתמים, 6-8 דקות. לאחר מכן, בתנועה מהירה אחת, להחליק את הקליפה שלך מתחת לפיצה ולהרים אותו מהתנור.

עבודה מצוינת! בישלת בהצלחה פיצה על אבן אפייה או פלדה!

מחפשים עוד סרטונים להכנת פיצה? לחץ כאן או כאן, או עיין בערוצים שלי ב-YouTube וב-IGTV.

*כשותף באמזון, אני מרוויח מרכישות מתאימות.

תפריט נגישות