פיצה נפוליטנית (פיצה נפולטנה): פיצות נפוליטניות אותנטיות מיוצרות עם מרכיבים מקומיים כמו סן עגבניות מרזאנו, הגדלות במישורים הוולקניים מדרום להר וזוב, ומוצרלה די בופאלה קמפנה, מיוצרת עם חלב מתאו מים שגדל בביצות של קמפניה ולאציו ב מדינה פרועה למחצה (מוצרלה זו מוגנת בכינוי מוצא אירופאי מוגן משלה). [3]

על פי הכללים המוצעים על ידי Associazione Verace

פיצה נפולטנה , בצק הפיצה הנפוליטני האמיתי מורכב מקמח חיטה איטלקי (סוג 0 או 00, או תערובת של שניהם), שמרים נפוליטניים טבעיים או שמרי בירה, מלח ומים. לקבלת תוצאות מתאימות, קמח חזק עם תכולת חלבון גבוהה (כמשמש להכנת לחם ולא עוגות) יש להשתמש. יש ללוש את הבצק ביד או במהירות נמוכה מִיקסֵר. לאחר תהליך ההתפחה, יש ליצור את הבצק ביד ללא עזרה של מערוך או אחר מכונה, ועשוי להיות לא יותר מעובי 3 מ"מ (1/8 אינץ '). יש לאפות את הפיצה למשך 60-90 שניות ב 485 מעלות צלזיוס (905 מעלות צלזיוס) תנור אבן עם אש עץ אלון. [5]

כשהוא מבושל, הוא צריך להיות פריך, נימוח וריחני. פיצה נפוליטנית קיבלה מעמד של "מובטחת מומחיות מסורתית" באיטליה. זה מאפשר רק שלוש גרסאות רשמיות: פיצה מרינרה, כלומר עשוי עם עגבניות, שום, אורגנו ושמן זית כתית נוסף (אם כי רוב הפיצריות הנפוליטניות מוסיפות גם כן בזיליקום למרינרה), פיצה מרגריטה, עם עגבנייה, מוצרלה פרוסה, בזיליקום וזית כתית כתית שמן ופיצה תוספת מרגריטה תוצרת עגבנייה, מוצרלה מקמפניה בפילטים, בזיליקום ותוספת שמן זית כתית.

סגנון לאציו: פיצה בלאציו (רומא), כמו גם באזורים רבים אחרים של איטליה, זמינה בשני סוגים שונים

סגנונות: (1) חנויות טייק אווי מוכרות פיצה רוסטיקה או פיצה אל תגליו. פיצה זו מבושלת במלבני ארוך תבניות אפייה ועבות יחסית (1-2 ס"מ). הקרום דומה לזה של מאפין אנגלי, והפיצה כן מבושל לעתים קרובות בתנור חשמלי. בדרך כלל חותכים אותו במספריים או בסכין ונמכרים לפי משקל. (2) בפיצה מסעדות (פיצריות), פיצה מוגשת במנה בצורתה העגולה המסורתית. יש לו בסיס דק ופריך למדי שונה מבסיס הסגנון הנפוליטני העבה והרך יותר. בדרך כלל הוא מבושל בתנור עץ, נותן לפיצה הטעם והמרקם הייחודיים שלה. ברומא, פיצה נפולטנה עם עגבנייה, מוצרלה,

אנשובי ושמן (לפיכך, מה שבנאפולי נקרא פיצה רומנה, ברומא נקרא פיצה נפולטנה).

סוגי פיצה בסגנון לאציו כוללים:

* פיצה רומנה (בנאפולי): עגבנייה, מוצרלה, אנשובי, אורגנו, שמן;

* פיצה וינאית: עגבניה, מוצרלה, נקניק גרמני, אורגנו, שמן;

* פיצה קפריצ'יוזה ("פיצה קפריזית"): מוצרלה, עגבנייה, פטריות, ארטישוק, בשר חזיר מבושל, זיתים, שמן רומא, משתמשים בשר חזיר פרושוטו ומוסיפים חצי ביצה קשה);

* פיצה קווטרו סטג'וני ("פיצה מארבע עונות"): אותם מרכיבים לקפריצ'יוסה, אך מרכיבים לא מעורב;

* פיצה קוואטרו פורמגגי ("פיצה ארבע גבינות"): עגבניות, מוצרלה, סטרצ'ינו, פונטינה, גורגונזולה (לפעמים ניתן להחליף ריקוטה באחד משלושת האחרונים);

* בפיצה בסגנון סיציליאני התוספות שלה נאפות ישירות לתוך הקרום. מתכון אותנטי אינו משתמש בגבינה וגם לא אנשובי. (פיצה "סיציליאנית" בארצות הברית היא בדרך כלל מגוון שונה של מוצרים, המיוצרים עם קרום סמיך המאופיין בצורה מלבנית ומעליו רוטב עגבניות, גבינה ואופציונלי

תוספות. "פיצה סיציליאנית" של פיצה האט, שהוצגה בשנת 1994, אינה דוגמה אותנטית לסגנון כביכול שום, בזיליקום ואורגנו מעורבבים בקרום);

* פיצה לבנה (פיצה ביאנקה) משמיטה את רוטב העגבניות, ולעתים קרובות מחליפה פסטו או מוצרי חלב כמו חמוץ קרם.

לרוב, במיוחד בחוף המזרחי של ארצות הברית, התוספות מורכבות רק ממוצרלה וגבינת ריקוטה מטפטפת בשמן זית ותבלינים כמו בזיליקום טרי ושום. ברומא, המונח פיצה ביאנקה מתייחס לסוג לחם עם שמן זית, מלח ולעיתים גם ענפי רוזמרין. זהו גם סגנון רומי לתחתית הפיצה הלבנה עם התאנים, והתוצאה מכונה פיצה e fichi (פיצה עם תאנים);

* ריפיינו או קלצונה היא פיצה בסגנון מחזור מלא בכמה מרכיבים, כגון ריקוטה, סלמי ומוצרלה, וקיפלנו ליצירת חצי עיגול לפני שנאפה. באיטלקית calzone פשוטו כמשמעו "גרב גדולה", בעוד שהמילה ripieno פירושה למעשה רק "מילוי" ואינה מרמזת מעצמה סוג של פיצה.