פיצה עם נקניק, פלפלים ובצל
פיצה עמוקה בסגנון שיקגו מספקת להפליא, ממולאת בנקניק איטלקי, פלפלי פעמון ירוקים ואדומים, בצל מתוק, רוטב עגבניות עשיר ושתי גבינות שונות.
יותר
אחרי שנהניתי מחופשה קטנה בשיקגו בסוף השבוע שעבר, שכללה כמובן פיצה עם מנות עמוקות אצל לו מלנאטי, חזרתי הביתה מגרד לנסות את ידי בסגנון הפיצה המקוטב הזה. כאשר נעשה רע, קרום צלחת עמוקה יכול להיות רטוב ומלא שמן, ואת כמות תוספות יכול להיות מכריע; כאשר נעשה נכון, הבצק עומד בדיוק על הכמות הנכונה של תוספות, כל ביס מפנק כולל קצת מכל דבר, ואת הרוטב מחלחל לתוך הקרום בדיוק מספיק כדי לרכך אותו.
לפיצה העמוקה הראשונה שלי עם נקניק, פלפלים ובצל, עשיתי קצת את המתכון של בצק פיצה עמוק בערב הפיצה של קייט מקמילן, ערבוב בקמח מחיטה מלאה, שימוש במלח ים, והעסקתי במיקסר החשמלי שלי במקום במעבד המזון. התוצאה הייתה יותר רחום מהגרסה הקלאסית שניסיתי בשיקגו, אבל בסופו של דבר חשבתי שזה דבר טוב, כי זה מונע מהפיצה להיות שמנונית מדי. והתוספות? איך יכולתי לטעות עם נקניקיות, פלפלים ובצל? לא מקבל יותר קלאסי מזה.
מחפש עוד פיצות של סכין ואסלג? הנה עוד כמה אחרים שאולי תרצו:
- פיצה סבתא עם נקניק, פלפל, בצל, ופטריות
- באפלו כרובית פיצה
- מרק עגבניות ופיצה גבינה בגריל
- פיצה עם מקרוני וגבינה כמהין
פיצה עם נקניק, פלפלים ובצל
ציוד
-
מערבל חשמלי (מעמד)
-
קרש חיתוך וסכין
-
מחבת (מחבת)
-
כף עץ
-
מחבת ברזל יצוק בגודל 10 אינץ'
מרכיבים
לבצק (מתכון מותאם לספר הבישול של קייט מקמילן פיצה לילה)
- 2Â3/4 כוסות קמח לחם
- 1 קמח מחיטה מלאה
- â קמח תירס
- 1Â1/2 כפות סוכר
- 1 כף מלח ים משובח
- 1 (Â1/4 אונקיה) חבילה מיידית או מהירה-rise שמרים יבשים
- 1Â1/2 כוסות מי ברז חמים
- 5 כפות שמן זית כתית מעולה
לפיצה
- 1 כפית שמן זית כתית מעולה, ועוד לשמן את המחבת ומברישים את הבצק
- Â1/2 פאונד נקניק איטלקי מתוק או חם, תרמילים הוסרו
- Â1/2 בצל צהוב בינוני, פרוס
- Â1/2 פלפל אדום, זרעים וחתוכים
- Â1/2 פלפל פעמון ירוק, זרעים ופרוסים
- 1 רוטב פיצה בסגנון ניו יורק (או רוטב הפיצה האהוב עלך בחנות)
- 1 גבינת מוצרלה גרוסה בלחות נמוכה
- Â1/2 צ'דר חד גרוס, פרובולון, או גבינת גאודה ותבשיל
- מלח ים משובח ופלפל שחור טחון טרי
הוראות
כדי להפוך את הבצק
-
מערבבים בקערת הקמחים, קמח התירס, הסוכר, המלח וה שמרים בקערת מיקסר חשמלי המצויד בקרס הבצק. מערבבים עד שהכל משולב, ולאחר מכן, עם המנוע פועל, בהדרגה להזרים במים ושמן. אם יש עדיין כמות מכובדת של קמח יבש בתחתית הקערה לאחר הוספת כל הנוזל, יוצקים פנימה עוד קצת מים ומערבבים עד שהבצק מתאחד ומתרחקים מהצדדים של הקערה. ממשיכים לערבב עוד 30 שניות, ואז מכבה את המיקסר ומעבירים את הבצק למשטח עבודה מקמח קל. יוצרים את הבצק לכדור חלק. משמן קערה גדולה, מניחים את הבצק בפנים, ומכסים את הקערה בניילון נצמד או במכסה צמוד. נותנים לבצק לעלות במשך שעתיים או עד שהוא מוכפל בנפח.
-
משליכים את הבצק על משטח מקומח קלות ומכים אותו. מחלקים את הבצק לשתי מנות שוות. אם אתם מכינים שתי פיצות עמוקות, יוצרים את שתי המנות לכדורים, מכסים אותן בקערה הפוכה או בחתיכת ניילון נצמדת, ותנו להם לנוח 10 עד 15 דקות. אם אתם מכינים רק פיצה אחת, מניחים את כדור הבצק השני בשקית גדולה ומקפיאים אותו לבילוי פיצה עתידי (הוא ישמור עד 3 חודשים במקפיא).
להכין את הפיצה
-
מחממים את התנור ל-400 מעלות פרנהייט. משמנים מחבת ברזל יצוק עמוקה בגודל 10 אינץ' עם שמן זית.
-
מחממים את כפית שמן הזית במחבת בינונית על אש בינונית. כשהשמן מתחיל לנצנץ, מפוררים את הנקניק לתוך המחבת ומבשלים במשך 5-7 דקות, תוך ערבוב תדיר, עד שהוא כבר לא ורוד. מעבירים את הנקניק לצלחת ושופכים את כל הכף מלבד כף אחת של השומן מהמחבת. מחזירים את המחבת לחום בינוני ומוסיפים את הבצל והפלפלים. מבשלים, מערבבים מדי פעם, כ-10 דקות או עד שהירקות רכים ומתחלים לקרמל. מוציאים את המחבת מהחום ומערבבים את הנקניק. שים בצד.
-
מניחים את כדור הבצק במחבת ברזל יצוק מוכנה ולחצים אותו החוצה כך שהוא מכסה את החלק התחתון ובאמצע הדרך למעלה את צידי המחבת. הקפד ללחוץ אותו כל הדרך לפינות, ו לעשות את זה אפילו עובי ככל שאתה יכול. מברישים את הבצק בקצת שמן.
-
מכניסים את תערובת הנקניק, הפלפל והבצל לבצק, שופכים מעל את הרוטב ומסיימים עם הגבינות. מתבלים קלות במלח ופלפל.
-
אופים את הפיצה במשך 35 דקות או עד שהקרום התחתון חום זהוב.
-
נותנים לו לנוח 5 דקות, ואז חותכים ומגישים עם מזמזגות וסכינים.