צ'יפוטלה מוקרם תירס פיצה
האם אני היחיד שבאופן עקבי הותקף על ידי 100 צ'יפוטלס ברוטב אדובו? אני מקלף את המכסה, נושם את הארומה המעושנת-מתוקה הזאת, ואז, לפני שאני יודע את זה, אני כבר טבל את האצבע שלי ברוטב והפלתי הרבה יותר מדי על הלשון שלי. ואז השריפה מתחילה. כל. יחיד. זמן. היית חושב שהייתי לומד את הלקח שלי עד עכשיו, לאחר שלמדתי אינספור מתכונים שבהם רק נגיעה של צ'יפוטלה טחון תבלינים עד 8 מנות בערך, אבל הריח הזה הוא פשוט משכר מדי, amiright?! למרבה המזל, לפחות אני שולט באמנות האיפוק כשזה מגיע לשימוש בצ'ילי האלה במתכונים כמו בפיצה תירס מוקרם זה, שיש לו מספיק תבלין כדי להעיר אותך, אבל לא כל כך הרבה שאתה לא יכול לטעום את טעם ברביקיו חרוך.
תחשוב על הפיצה הזאת כמאש-אפ של תירס מוקרם אמריקאי ותירס רחוב מקסיקני. הוא סופר קרמי, הודות לשתי גבינות שונות וטפטוף של שמנת כבדה, הוא עמוס בתירס פריך ורך, והוא מואר עם נקודות צ'יפוטלה ומעט כוסברה טרייה בסוף. אם מעולם לא שאכולתם פיצה מתירס, היכונו להסבה.
נ.ב: אם אתם אוהבים את זה חם במיוחד, נסו לטפטף את הפרוסה שלכם עם קצת רוטב אדובו מהתרמיל, או הגישו אותה עם רמקין קטן של רוטב בצד לטבילה בקרום. לא בטוח מה לעשות עם שאר הצ'יפוטלה בטווח? תראו את איסוף המתכונים הזה ב"בון אפטיט", או את זה ב"אוכל רציני".
צ'יפוטלה מוקרם תירס פיצה
מרכיבים
- 1 (14 עד 16 אונקיה) בצק פיצה כדורי
- שמן זית כתית מעולה לצחצוח הבצק
- 1-1/2 כוסות גרעיני תירס טריים (מ-2 אוזניים)
- 1/2 עד 2/3 גבינת צ'דר לבנה גרוסה
- 2 צ'יפוטלס שלם ברוטב אדובו שנזרע וטחונים
- 1/4 שמנת כבדה
- 1/4 גבינת קוטיה מגוררת דק
- מלח כשר
- 1 כף כוסברה טרייה קצוצה
- רוטב צ'יפוטלה אדובו מהתאי, להגשה (אופציונלי)
הוראות
-
מניחים את אבן הפיצה או הפלדה (אם משתמשים) על מתלה תנור באמצע התנור. אם אתם מתכננים לבשל את הפיצה על תבנית אפייה, פשוט מניחים מתלה באמצע התנור (אין צורך לחמם מראש את תבנית האפייה). מחממים מראש את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (או בטמפרטורה הגבוהה ביותר שהתנור יאפשר, אם משתמשים באבן פיצה/פלדה) ונותנים לו להתחמם למשך 30 דקות לפחות בזמן שאתה מכין את הבצק ו/או מכינים את התוספות.
למתוח או לגלגל את הבצק
-
מניחים את הבצק על משטח עבודה נקי, ובשימוש בידיים מותחים אותו בעדינות לעיגול של 12 אינץ' או לריבוע, ומוודאים שהוא שומר על עובי אחיד לאורך כל הדרך. לחלופין, השתמשו במערוך כדי לגלגל את הבצק לעיגול של 12 אינץ' או לריבוע.
-
אם אתה משתמש באבן פיצה או פלדה: אבק קליפת פיצה או את החלק האחורי של גיליון אפייה בקלילות עם קמח או קמח תירס. מניחים את דיסק הבצק על הקליפה המוכנה.
-
אם משתמשים בנייר אפייה: מרססים את תבנית האפייה בתרסיס בישול. מניחים את דיסק הבצק על תבנית האפייה המוכנה.
לראש הפיצה
-
מברישים את הבצק בשמן זית. מסדרים את התירס על הבצק בשכבה אחידה, מעל הצ'דר, והשתמשו בהסתעטה כדי לנקות את הצ'יפוטלס הטחונים מעל הגבינה. מטפטפים על השמנת, מפזרים עם הקוטיה ומתבלים במעט או שניים של מלח.
לאפות את הפיצה
-
אם אתם משתמשים באבן פיצה או פלדה, 20 דקות לפני שאתה מוכן לבשל את הפיצה, להגביר את חום התנור כדי להציל. מחליקים את הפיצה מהקליפה (או הפוך) לאבן החמה או הפלדה באמצעות תנועות נתנועות מהירות. תזלו את הפיצה עד שהקרום יהיה זהוב והגבינה השחמה בכתמים, 6-8 דקות. בעזרת הקליפה או יריעת האפייה ההפוכת, מעבירים את הפיצה המבושלת ללוח חיתוך. אם אתם מכינים יותר מפיצה אחת, אפשרו לאבן הפיצה או הפלדה לחמם מחדש מתחת לגריל במשך 10 דקות לפני שאתה מבשל את הפיצה הבאה.
-
אם אתם משתמשים בתבנית אפייה, אל תגדילו את התנור כדי להציל. מניחים את תבנית האפייה על המדף באמצע התנור ואופים עד שהקרום מזהיב והגבינה משחמה בכתמים, כ-10 דקות.
כדי לסיים
-
לאחר מסירים את הפיצה מהתנור, מתבלים אותה במעט מלח נוסף, ואז מקשטים עם ה כוסברה. פורסים ומגישים עם רמקין קטן של רוטב אדובו בצד, לאלו מכם שאוהבים את זה חם במיוחד.