רציתי להכין קרום פיצה על בסיס ירקות וללא גלוטן כבר זמן מה, מאז שקראתי את הפוסט הזה ב"קיצ'ן". זה לא שיש לי בעיה עם גלוטן (ברור, כפי שאתה יכול לראות בבלוג הזה), אבל אחרי עריכת חלקי ההוגן של ספרי בישול ללא גלוטן, שרובם קוראים לרשימות נרחבות של מרכיבים שקשה למצוא כמו מסטיק קסנתום וקמח סורהום, ידעתי חייבת להיות דרך קלה ופחות יקרה לחובבי פיצה ללא גלוטן לקבל את הפאי שלהם… ולאכול את זה, יותר מדי. בנוסף, קרום עשוי מרכיבים מוכרים כמו כרובית, גבינה, ביצה יש טבעת בריאה מאוד אליו, גם אם אתה מתכנן לחנוק אותו עם יותר גבינה ופפרוני.
בניסיון הראשון שלי בקרום פיצה ללא גלוטן וללא מרכיבים, בחרתי כרובית כבסיס שלי, ואסתי מתכון המבוסס על זה ב-EatingWell וזה ב-Detoxinista. הבצק נראה מתפורר באופן חשוד בהתחלה, אבל יש אמונה! הקרום המוגמר יחזיק כמעט כל שילוב של תוספות.
בהחלט תבחינו בהבדל בטעם בין הקרום הצהוב והצפוף הזה לבין הקרום הנואף יותר שהושג עם קמח ושמרים. הטעם שלה הוא ארצי וקצת מתוק, ולמרות רמזים צמחיים להתגנב דרך, אתה לא חושב על זה רק עוד מנה של ירקות (אלא אם כן אתה רוצה, כמובן).
קרום פיצה כרובית ללא גלוטן
עושה קרום אחד 12 אינץ'
- 1 כרובית בינונית (2 פאונד)
- 1 כף שמן זית
- 1 שן שום, טחון
- 1/3 גבינת עיזים מפוררת (chÃvre)
- 1/4 גבינת פרמזן מגוררת דק
- ביצה אחת, מוכה
- 1 כפית אורגנו מיובש או בזיליקום
- 1/2 כפית מלח
- 1/8 כפית פלפל שחור טחון טרי
מחממים את התנור ל-400 מעלות פרנהייט. מרסים תבנית אפייה בנייר קלף.
חותכים את הכרובית לפרחים קטנים ומים אותם בקערה של מעבד מזון. דופק עד שהכרובית קצוצה דק מאוד ונראה כמו קוסקוס מותך. אתה צריך 4 כוסות אורז כרובית.
מחממים את השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השום, מבשלים דקה, ואז מוסיפים את אורז הכרובית. מבשלים את הכרובית במשך 8-10 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהיא מרוככת אך עדיין לא חומה. מוציאים את המחבת מהחום ולתת לה להתקרר לכמה דקות. כאשר הוא קריר מספיק כדי להתמודד, לזרוק את הכרובית המבושלת על מגבת צלחת נקייה או כמה שכבות של מטלית גבינה, למשוך את הפינות, ולסחוט כמה נוזל שאתה יכול. (זה לקח לי בערך 5 דקות של לסחוט.)
משליכים את אורז הכרובית המתוח לקערה גדולה, ומוסיפים את גבינת העזים, הפרמזן, הביצה, האורגנו, המלח והפלפל. בעזרת הידיים, מערבבים היטב עד שהכל משולב באופן שווה והבצק נשאר יחד כאשר נותנים לו קמצוץ. מעבירים את הבצק לתבנית האפייה המוכנה ופוצים אותו לעיגול של 12 אינץ', בעובי של כ-1/3 אינץ'.
אופים את הקרום במשך 30 דקות, או עד שהוא חום זהוב ומוצק למגע. מוציאים אותו מהתנור, מעל זה עם רוטב, גבינה, או כל מה שאתה רוצה, ואז לאפות אותו במשך 5-7 דקות יותר, רק עד הגבינה היא מבעבעת.
מוציאים את הפיצה המוגמרת מהתנור ולתת לה להתקרר במשך 3-5 דקות לפני החיתוך וההגשה.