מתכון לעוף, פטריות ופיצה מרווה

• מניחים את אבן הפיצה או הפלדה (אם משתמשים) על מתלה תנור בשליש התחתון של התנור. אם אתם מתכננים לבשל את הפיצה על תבנית אפייה, פשוט מניחים מתלה באמצע התנור (אין צורך לחמם מראש את תבנית האפייה). מחממים מראש את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (או בטמפרטורה הגבוהה ביותר שהתנור יאפשר, אם משתמשים באבן פיצה/פלדה) ונותנים לו להתחמם למשך 30 דקות לפחות בזמן שאתה מכין את הבצק ו/או מכינים את התוספות.

כדי להכין את התוספות

• ממיסים כף אחת של החמאה במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השום והשאלוט ומבשלים רק עד שהם מתרככים מעט, כ-2 דקות, ואז מוסיפים את העוף הטחוב, הפטריות, המרווה הקצוצות, קמצוץ מלח כבד וכמה טחינה של פלפל. מבשלים, מערבבים כל הזמן, רק עד שהעוף כבר לא ורוד (3-5 דקות). מוציאים את המחבת מהחום ומניחים בצד כדי להתקרר מעט.

למתוח או לגלגל את הבצק

• מניחים את הבצק על משטח עבודה נקי, ובשימוש בידיים מותחים אותו בעדינות לעיגול של 12 אינץ' או לריבוע, ומוודאים שהוא שומר על עובי אחיד לאורך כל הדרך. לחלופין, השתמשו במערוך כדי לגלגל את הבצק לעיגול של 12 אינץ' או לריבוע.
• אם אתה משתמש באבן פיצה או פלדה: אבק קליפת פיצה או את החלק האחורי של גיליון אפייה בקלילות עם קמח או קמח תירס. מניחים את דיסק הבצק על הקליפה המוכנה.
• אם משתמשים בנייר אפייה: מרססים את יריעת האפייה בתרסיס בישול או מורחים אותו בשמן זית. מניחים את דיסק הבצק על תבנית האפייה המוכנה.

לראש הפיצה

• ממיסים כף אחת של החמאה ברמקין במיקרוגל. מברישים את הבצק בחמאה המומסת, ואז מפזרים עם הפפריקה וקמצוץ מלח נחמד. בעזרת כף מחורצת כדי להפחית את כמות הנוזל, לגרוף את תערובת פטריות העוף על הבצק ולפזר אותו בשכבה אחידה, משאיר גבול 1/2 אינץ' של בצק מסביב. מעל עם הגרוייר, טפטוף עם השמנת, ומפזרים על הפרמזן.

לאפות את הפיצה

• אם אתם משתמשים באבן פיצה או פלדה, 20 דקות לפני שאתה מוכן לבשל את הפיצה, להגביר את חום התנור כדי להציל. מחליקים את הפיצה מהקליפה (או הפוך) לאבן החמה או הפלדה באמצעות תנועות נתנועות מהירות. תזלו את הפיצה עד שהקרום יהיה זהוב והגבינה השחמה בכתמים, 6-8 דקות. בעזרת הקליפה או יריעת האפייה ההפוכת, מעבירים את הפיצה המבושלת ללוח חיתוך. אם אתם מכינים יותר מפיצה אחת, אפשרו לאבן הפיצה או הפלדה לחמם מחדש מתחת לגריל במשך 10 דקות לפני שאתה מבשל את הפיצה הבאה.
• אם אתם משתמשים בתבנית אפייה, אל תגדילו את התנור כדי להציל. מניחים את תבנית האפייה על המדף באמצע התנור ואופים עד שהקרום מזהיב והגבינה משחמה בכתמים, כ-10 דקות.

כדי לסיים

• ממיסים את כף החמאה הנותרת במחבת קטנה או בסיר על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את עלי מרווה ומטגנים מבלי לערבב במשך כמה דקות, רק עד שהם מתכרבלים ופריכים. השתמש במלקחיים כדי להעביר את עלי מרווה מטוגנים מגבת נייר.
• מפוררים את עלי מרווה מטוגנים מעל הפיצה החמה. פורסים ומגישים.