דלעת ופיצה נקניק
פיצה זו דלעת ונקניק לוכדת את המהות של סתיו עם מרווה, גבינת פקורינו, ומגע של חום.
יותר
הנה מה שאתה הולך לעשות בסוף השבוע הזה: היקף את שוק האיכרים הסמוך או פסטיבל סתיו, להביא הביתה דלעת גומות להפליא מגוון, ו לעשות קבוצה גדולה של דלעת purée להימשך עד חג ההודיה, ואולי, מעבר. זה ייקח קצת זמן ומאמץ, אבל בדיוק כמו סנאי משם מתנות חג המולד לאורך כל השנה או הקפאת קבוצה של בצק עוגיות עבור "מקרי חירום", זה יותר שווה את זה.
לאחר שהפור©e סיים להתנקז ויתקרר לחלוטין, הקפיאו 3 כוסות ממנו עבור פאי ה-T-day שלכם ב-100%מאפס, הזמינו אחת לפיצה של השבוע, וארזו את השאר במקרר כדי להכין שייקים, לחם דלעת, עוגיות או מרק. (כמו כן, הקפד לצלות את הזרעים לנשנש.)
למען ©, הבאתי הביתה דלעת ג'רהדייל במשקל 5 ק"ג .מהדוכן בחווה (במילותיו של ג'ון, צורתו הצורמנית גרמה לו להיראות "כמו זקן זועף.") אם לא בא כם לסוחב הביתה דלעת במשקל 5 ק"ג, פשוט תרים 5 או 6 פאונד או כמה דלעות קטנות יותר או דלעת חורפית. דלעת אחת במשקל 1.8 ק"ג מכינה כ-3 כוסות של ©; אתה יכול לעשות את החשבון משם.
ג'ראחדאלים ידועים בבשרם הצפוף והחלק ובטעם המרוכז שלהם, מה שהופך אותם טובים במיוחד לפשטידות. ורוטב פיצה. בהתכתכת מתכון של מרתה סטיוארט, השתמשתי בספל אחד של רוטב דלעת© כדי להכין רוטב קרמי, חדור מרווה, שעליהם נקניק איטלקי מתוק מפורר ואגינת פקורינו. אחרי שפיצה הדלעת והנקניקים סיימה לאפות, הלבשתי אותה עם סרטים דקים של מרווה טרייה לארוחה ביתית אך מתוחכמת, ארצית ומתוקה.
איך להכין מחית דלעת משלך
- מחממים את התנור ל-375 מעלות פרנהייט ומרססים 2 יריעות אפייה קלות בתרסיס בישול.
- לפרוץ את הדלעת לשניים, לגרוף את הזרעים, ולחתוך את הדלעת לתוך טריז לניהול (על 2-3 אינץ ' עבה).
- מניחים את פלחי הדלעת על יריעות האפייה המוכנות בשכבה אחת, וצולים במשך 45-60 דקות, עד שהבשר רך והעור מנוקב בקלות בקצה הסכין. מוציאים את הדלעת מהתנור.
- כשהדלעת הצלויה קרירה מספיק כדי להתמודד איתה, מכניסים את הבשר למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק.
- מעבירים את הפור©e למסננת או מסננת עדינה, מניחים צלחת ישירות מעל ה©פורה©e כדי להכביד עליו, ולתת לו לנקז מעל קערה למשך 45 דקות לפחות, עד שהפור©e עבה כמו רפרפת. שומרים את מיץ הדלעת לשימוש במקום מים במתכונים אחרים.
דלעת ופיצה נקניק
ציוד
-
קרש חיתוך וסכין
-
מחבת (מחבת)
-
סיר בינוני
-
מערוך (אופציונלי)
-
תבנית אפייה גדולה עם מסגרת או אבן אפייה/פלדה
-
קליפת פיצה (אופציונלי)
מרכיבים
- Â1/2 פאונד נקניק איטלקי מתוק, תרמילים הוסרו
- 1 כף חמאה ללא מלח
- 5 עלי מרווה טריים, 2 שמאל שלם, 3 מגולגלים וחתוכים לרצועות דקות
- 1 מחית דלעת או דלעת משומרת
- 1 שן שום, טחון או לחוץ
- Â1/4 שמנת כבדה
- 1Â1/2 כפיות חומץ יין לבן
- Â1/4 כפית פתיתי צ'ילה מיובשים, מחולקים
- Â1/2 גבינת פקורינו מגוררת, מחולקת
- 1 (14-16 אונקיה) בצק פיצה כדורי
הוראות
-
מחממים את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (אם משתמשים בנייר אפייה) או גבוה ככל שיהיה (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה; מניחים את האבן/פלדה בשליש התחתון של התנור לפני שתתחילו לחמם מראש). מחממים את התנור למשך 30 דקות לפחות. לאחר מכן, אם אתה משתמש באבן אפייה או פלדה, להעביר את התנור לBroil על גבוה.
-
מבשלים את הנקניק במחבת קטנה על אש בינונית, ומפרקים אותה עם כף עץ עד שהיא כבר לא ורודה, כ-5 דקות. מוציאים את המחבת מהחום ומעבירים את הנקניק לצלחת מרופדת מגבת נייר לניקוז.
-
ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית ומוסיפים את 2 עלי מרווה שלמים. מבשלים במשך 1-2 דקות, עד שה מרווה מתחילה להתכרבל, ואז משתמשים במלקחיים או בכף מחורצת כדי להסיר את מרווה מהחמאה. מערבבים את הדלעת, השום, השמנת, החומץ, 1/8 כפית פתיתי הפלפל האדום, ו-1/4 הפקורינו. מערבבים עד שהרוטב מחומם, 2-3 דקות. אם הרוטב סמיך מדי, מערבבים 1-2 כפות מים או מיץ דלעת שמור. מוציאים את המחבת מהחום ומניחים בצד להתקרר.
-
מותחים או מרפרים את הבצק לעיגול של 12 עד 14 אינץ', ואז מעבירים אותו לתבנית אפייה משומנת או מרופדת בקלף או קליפת פיצה מקמח קל (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה).
-
מניחים את הרוטב הקירור על דיסק הבצק ומורחים אותו באופן שווה, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ' של בצק. (תצטרך כ-3/4 רוטב כדי לכסות את הבצק, אבל יהיה תכי הרבה יותר אם תרצו פיצה סאוצי'ית.) מפזרים מעל את הנקניק המבושל מעל הרוטב, ומלמעלה את 1/4 גבינת הפקורינו הנותרת ואת 1/8 כפית פתיתי הפלפל האדום הנותרים.
-
מעבירים את הפיצה לתנור ואופים עד שהקרום מזהיב והגבינה משחמה בכתמים-8-10 דקות על תבנית האפייה, 6-8 דקות על אבן האפייה/פלדה.
-
מוציאים את הפיצה מהתנור ולתת לה להתקרר למשך 5 דקות לפחות, ואז מפזרים מעל את מרווה פרוסה; חותכים ומגישים.