מתכון לאספרגוס ופיצה ריבס כבושה

אספרגוס ופיצה ריבס כבושה

כאשר החבורה הראשונה של אספרגוס מקומי וריבס הופיעו זה לצד זה בשוק האיכרים המקומי שלי, ויוצרים גל אומברה© מירוק כהה לפוקסיה, תהיתי אם הם טעימים כמו שהם נראים יחד. ריבס הוא, אחרי הכל, ירק, כך שזה מתקבל על הדעת כי טעם העסיסי-טארט שלה ישחק נחמד עם ירקות אחרים של העונה. (מה גדל יחד הולך יחד, מישהו?) בנוסף, פיצה ריבס מלוחה נמצאת ברשימת הפעילויות שלי כבר שנתיים לפחות. הגיע הזמן שאכריח את זה לקרות.

יותר

חיפוש מהיר אחר "מתכוני אספרגוס + ריבס" הוביל אותי לאספרגוס, גבינת עיזים וסלט ריבס של סטפני איזרד, שהיוו השראה לפיצה הראשונה *מאוד מוצלחת של ריבס. (דרך אגב, זו לא הפעם הראשונה שאני הפנתה לסלט מעולה להשראה לפיצה.)

במתכון שלה, איזארד זורק אספרגוס בגריל וריבס כבוש במהירות עם ארוגולה תינוק, שקדים פרוסים, גבינת עזים, ויניגרט פשוט. בגרסה הפיצה שלי, אני מפזר אספרגוס גולמי פרוס, תרד תינוק, וגבינת עזים על סיבוב של בצק ולטפטף אותו עם שמנת כבדה. ואז אני אופה אותו עד שהקרום מזהיב וגימור אותו עם הריבס הכבוש של איזרד ופיסטוקים קצוצים. הריבס מוסיף הרבה יותר מאשר קישוט יפה (אם כי זה בהחלט יפה). זה גם מוסיף קראנץ' וטעם מבריק-מתוק שמאיר את האספרגוס והתרד.

אם אתה אוהב את הסלטים שלך עם צד של לחם קלוי, אז זה בשבילך!

אספרגוס, תרד ופיצה ריבס כבושה

פיצה אספרגוס זו גדולה על טעם בהיר, קפיצי עם תרד, גבינת עזים, פיסטוקים קצוצים, ריבס כבוש.
זמן הכנה10 דקות
זמן בישול20 דקות
סה"כ זמן30 דקות
קורס: מתאבן, מנה עיקרית
מטבח: אמריקאי, איטלקי, ים-תיכוני
מילת מפתח: אספרגוס, ריבס, אביב, פיצה צמחונית
עושה: 1 (12 אינץ') פיצה
מחיר: $10

מרכיבים

לריבס הכבוש

  • 3/4 ריבס פרוס דק
  • 1/2 חומץ בלסמי לבן
  • 1/4 סוכר

לפיצה

  • 1 (14-16 אונקיה) בצק פיצה כדורי
  • שמן זית כתית מעולה
  • מלח כשר
  • פלפל אורפה כתוב או פתיתי פלפל אדום
  • 1/2 צרור אספרגוס מסתיים נשבר, חניתות חתוכות דק על ההטיה
  • חופן תינוק תרד או ארוגולה תינוק
  • 4 אונקיות גבינת עיזים רכה התפוררה
  • 1/4 שמנת כבדה
  • 1 כף פיסטוקים קצוצים

הוראות

  • מחממים מראש את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (אם משתמשים בנייר אפייה) או גבוה ככל שיהיה (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה; מניחים את האבן/פלדה בתנור לפני תחילת החימום מראש).
  • כדי להכין את הריבס הכבוש: מניחים את הריבס בקערה או צנצנת בינונית חסינת חום. בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה, מביאים לרתיחה את החומץ והסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין. יוצקים את תערובת החומץ החם מעל הריבס בקערה ולתת לו לשבת עד הנוזל מתקרר לטמפרטורת החדר. מנקזים ומניחים בצד את הריבס הכבוש. (או מסננים את הנוזל ולשמור אותו כדי להכין ויניגרט, כפי שסטפני איזארד עושה במתכון שלה.)
  • מותחים או מרחפים את הבצק לעיגול של 12 אינץ', ואז מעבירים אותו לתבנית אפייה משונפט או קליפת פיצה מקמחית (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה).
  • מברישים קלות את הבצק בשמן זית, ומוודאים להגיע עד הקצוות. מפזרים כמה פצפוצים של מלח ואורפה או פתיתי פלפל אדום, ואז מפזרים על האספרגוס, התרד וגבינת העזים המתפוררת. טפטוף עם השמנת.
  • מעבירים את הפיצה לתנור ואופים עד שהקרום מזהיב והגבינה מחומה בכתמים, 8-10 דקות על תבנית האפייה, 6-8 דקות על אבן האפייה/פלדה.
  • מוציאים את הפיצה מהתנור ומפזרים עם הפיסטוקים הקצובים. המתן כ-5 דקות לפני החיתוך וההגשה.

תפריט נגישות