מתכון לפיצה רומנסקו פרקטלית עם פסטו זית וטעינת פטה

• מחממים את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (אם משתמשים בנייר אפייה) או גבוה ככל שיהיה (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה; מניחים את האבן/פלדה בשליש התחתון של התנור לפני שתתחילו לחמם מראש). מחממים את התנור למשך 30 דקות לפחות. לאחר מכן, אם אתה משתמש באבן אפייה או פלדה, להעביר את התנור לBroil על גבוה.

להכין את הפסטו

• להכין את הפסטו: בקערת מעבד מזון, מערבבים את הזיתים, הקורנית, האורגנו, הבזיליקום, הפטרוזיליה וצנוברים. דופקים את התערובת עד שהמרכיבים קצצים דק והתערובת אחידה במרקם, ואז, עם המעבד פועל, להזרים בשמן עד הפסטו הוא קרמי ולהפיץ. תצטרך לפחות 1/3 שמן. מתבלים את הפסטו בפלפל שחור ומניחים בצד. (תזדקקו רק ל-1/2 פסטו לפיצה שלכם;

לבשל את הרומסקו ולהרכיב את הפיצה

• מביאים סיר בינוני של מים לרתיחה על אש גבוהה. ממלאים קערה גדולה עם מי קרח. מפילים את הפרחים הרומנסקו לתוך המים הרותחים, נותנים למים לחזור לרתיחה, ואז מבשלים במשך 2 דקות. מוציאים מיד את המחבת מהחום, מנקזים את הרומנסקו וזורקים את הפרחים הבלאנצ'ים לתוך מי הקרח. מניחים לפרחים להשרות במשך 3-5 דקות, ואז מנקזים אותם ומניחים בצד עד שתהיכנו לאפות את הפיצה. (תהליך זה יהיה מעט לבשל Romanesco ולנעול בצבע ירוק ליים בהיר.)
• מותחים או מרפרים את הבצק לעיגול של 12 עד 14 אינץ', ואז מעבירים אותו לתבנית אפייה משומנת או מרופדת בקלף או קליפת פיצה מקמח קל (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה).
• מורחים 1/2 פזו זית באופן שווה על הבצק, ומשאירים גבול Â1/2 אינץ'. מסדרים את הפרחים של הרומנסקו מעל הפסטו, ומפזרים את הפיצה באופן שווה עם גבינת הפטה.
• מעבירים את הפיצה לתנור ואופים עד שהקרום מזהיב והגבינה משחמה בכתמים-8-10 דקות על תבנית האפייה, 6-8 דקות על אבן האפייה/פלדה.
• מוציאים את הפיצה מהתנור. פורסים ומגישים.