פיצה רומנסקו פרקטלית עם פסטו זית וטעינת פטה
פיצה זו רומנסקו היא מחקר במרקם וטעם ים תיכוני עשיר umami, שמציעות פסטו זית תוצרת בית ו גבינת פטה חריף.
יותר
כרובית רומנסקה (או רומנסקו), עם דפוסים מהפנטים של פרקטלים מושלמים, ירוק אפונה, הוא ללא ספק הירק הסקסי ביותר בשוק האיכרים בסתיו. טעמו דומה כרובית לבנה – קלה ואגוזית – כך שהיא נהנית מה-umph של מרכיבים ותבלינים חזקים יותר כמו עשבי תיבול, מלח וזיתים.
בפיצה הזאת, רציתי להדגיש את הצורה והמרקם הייחודיים של רומנסקו, אז שמרתי על פשטות עם רוטב פסטו זית חלק ועם גבינת פטה מפוררת. התוצאה הסופית נראתה בדיוק כמו נוף יער אלפיני נצפה מחלון המטוס. והיה לו טעם ארצי ויהורי, חם ונועז.
למרות שהטעמים מרמזים על תחושה ים תיכונית, בעלי ואני הסכמנו שזה הרבה יותר שר הטבעות מאשר מאמא מיה!. טריק של העין, אולי?
פיצה רומנסקו עם פסטו זית וטעינת פטה
Romanesco הוא טעים בכוחות עצמו, אבל זה באמת זורח על פיצה זו, יחד עם פסטו זית עשיר umami ו גבינת פטה חריף.
זמן הכנה20 דקות
זמן בישול20 דקות
סה"כ זמן40 דקות
קורס: מנה עיקרית
מטבח: אמריקאי, איטלקי, ים-תיכוני
מילת מפתח: גבינת פטה, פסטו זית, רומנסקו, צמחוני
עושה: 1 (12-14 אינץ') פיצה
מחיר: $10
ציוד
-
קרש חיתוך וסכין
-
מעבד מזון
-
סיר בינוני
-
מערוך (אופציונלי)
-
תבנית אפייה גדולה עם מסגרת או אבן אפייה/פלדה
-
קליפת פיצה (אופציונלי)
מרכיבים
לפסטו הזית
- Â1/2 זיתים מגולענים קלמטה
- Â1/2 זיתים ירוקים מגולענים
- 1 שן שום קצוצות
- 1 כף עלי קורנית טריים
- 1 כף עלי אורגנו טריים
- 1 כף עלי בזיליקום טריים קצוצים
- 3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 2 כפות צנוברים, קלויים
- â ל שמן זית כתית מעולה
- פלפל שחור טחון טרי
לפיצה
- 1 (1 ק"ג) ראש Romanesco (גם כרובית רומנסקה), לחתוך פרחים בגודל ביס
- 1 (14-16 אונקיה) בצק פיצה כדורי
- גבינת פטה מפוררת
הוראות
-
מחממים את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (אם משתמשים בנייר אפייה) או גבוה ככל שיהיה (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה; מניחים את האבן/פלדה בשליש התחתון של התנור לפני שתתחילו לחמם מראש). מחממים את התנור למשך 30 דקות לפחות. לאחר מכן, אם אתה משתמש באבן אפייה או פלדה, להעביר את התנור לBroil על גבוה.
להכין את הפסטו
-
להכין את הפסטו: בקערת מעבד מזון, מערבבים את הזיתים, הקורנית, האורגנו, הבזיליקום, הפטרוזיליה וצנוברים. דופקים את התערובת עד שהמרכיבים קצצים דק והתערובת אחידה במרקם, ואז, עם המעבד פועל, להזרים בשמן עד הפסטו הוא קרמי ולהפיץ. תצטרך לפחות 1/3 שמן. מתבלים את הפסטו בפלפל שחור ומניחים בצד. (תזדקקו רק ל-1/2 פסטו לפיצה שלכם;
לבשל את הרומסקו ולהרכיב את הפיצה
-
מביאים סיר בינוני של מים לרתיחה על אש גבוהה. ממלאים קערה גדולה עם מי קרח. מפילים את הפרחים הרומנסקו לתוך המים הרותחים, נותנים למים לחזור לרתיחה, ואז מבשלים במשך 2 דקות. מוציאים מיד את המחבת מהחום, מנקזים את הרומנסקו וזורקים את הפרחים הבלאנצ'ים לתוך מי הקרח. מניחים לפרחים להשרות במשך 3-5 דקות, ואז מנקזים אותם ומניחים בצד עד שתהיכנו לאפות את הפיצה. (תהליך זה יהיה מעט לבשל Romanesco ולנעול בצבע ירוק ליים בהיר.)
-
מותחים או מרפרים את הבצק לעיגול של 12 עד 14 אינץ', ואז מעבירים אותו לתבנית אפייה משומנת או מרופדת בקלף או קליפת פיצה מקמח קל (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה).
-
מורחים 1/2 פזו זית באופן שווה על הבצק, ומשאירים גבול Â1/2 אינץ'. מסדרים את הפרחים של הרומנסקו מעל הפסטו, ומפזרים את הפיצה באופן שווה עם גבינת הפטה.
-
מעבירים את הפיצה לתנור ואופים עד שהקרום מזהיב והגבינה משחמה בכתמים-8-10 דקות על תבנית האפייה, 6-8 דקות על אבן האפייה/פלדה.
-
מוציאים את הפיצה מהתנור. פורסים ומגישים.