למרות שהפיצה הזו אולי נראית פשוטה, ביס אחד יוכיח בדיוק את ההפך. ה"רוטב" נעשה על ידי מחית בטטות ופטרונים עם חרדל, דבש, חלב, מלח ופלפל, ואז מערבבים מרווה קצוצה דק. זה קצת מתוק וקצת מלוח, וחווה טובה צ'דר מסיע אותו הביתה עם בדיוק את הכמות הנכונה של מלוחות ולטאנג. (השתמשתי ב-PA Noble, ממחלבת ווייקפילד).
פיצה בטטה-פטריז עם גבינת צ'דר
עושה פיצה אחת בגודל 12 אינץ'
- 1 גזר גזר גדול, מקולף וחתוך לחתיכות 1 אינץ'
- 1 בטטה בינונית, מקולפת וחתוכה לחתיכות של 1 אינץ'
- 1 כף ועוד 1 כפית חלב מלא
- 1Â1/2 כפיות חרדל דיז'ון
- 1 כפית דבש גולמי
- 1/4 כפית מלח
- פלפל שחור טחון טרי
- 1 כפית מרווה טרייה קצוצה דק
- 1 (14-16 אונקיה) כדור בצק פיצה בסיסי (או בצק עשה מראש)
- 1/4 פאונד בית חווה גבינת צ'דר, מגורר
מניחים את אבן הפיצה (אם משתמשים) על מתלה תנור כ-20 ס"מ מהגריל. אם אתם מתכננים לבשל את הפיצה על תבנית אפייה, מניחים מתלה באמצע התנור (אין צורך לחמם מראש את תבנית האפייה). מחממים את התנור ל-500 מעלות פרנהייט ונותנים לו להתחמם למשך 30 דקות לפחות בזמן שאתה מכינה את הבצק ו/או מכינים את התוספות.
כדי להכין את התוספות: מביאים סיר גדול של מים לרתיחה על חום גבוה. מוסיפים את הקציצה והבטטה לסיר, מחזירים את המים לרתיחה ומרתיחים, לא מכוסים, במשך 20 דקות או עד שהירקות רכים מאוד כשמנקרים בהסתעפן. מוציאים את הסיר מהחום, מנקזים את הירקות ומעבירים אותם למעבד מזון. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק, ולאחר מכן מוסיפים את החלב, החרדל, הדבש, המלח וכמה טחינה של פלפל. מעבדים עד שהתערובת אחידה בצבע, ומוסיפים עוד חלב אם הוא נראה עבה מדי כדי להתפשט על בצק הפיצה. מערבבים את מרווה ומתבלים לפי הטעם עם יותר מלח ופלפל במידת הצורך. (או שאתה יכול פשוט להחזיר את הירקות המבושלים לסיר, לרסק אותם יחד עם מעסה תפוחי אדמה, ואז לערבב את שאר המרכיבים.)
כדי למתוח/לגלגל את הבצק: אבק את כדור הבצק בקמח וה מניחים אותו על משטח עבודה מקמח היטב. בעזרת הידיים או במערוך, מתחו בעדינות או גלגלו את הבצק לדיסק בגודל 12 אינץ'.
אם אתה משתמש באבן פיצה: אבק קליפת פיצה או את החלק האחורי של גיליון אפייה בנדיבות עם קמח או קמח תירס. מניחים את דיסק הבצק על הקליפה המוכנה.
אם אתם משתמשים בתבנית אפייה: מרססים את תבנית האפייה בתרסיס בישול. מניחים את דיסק הבצק על תבנית האפייה המוכנה.
בנוסף לפיצה: מניחים את מחית הבצק ומורחים אותו באופן שווה, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ' מסביב. מפזרים מעל את הגבינה.
לאפות את הפיצה: אם אתם משתמשים באבן פיצה, 10 דקות לפני שאתה מוכן לבשל את הפיצה, להגביר את חום התנור כדי להציל. מחליקים את הפיצה מהקליפה (או הפוך) לאבן החמה באמצעות תנועות נוזלת מהירות. טוענים את הפיצה במשך 5-7 דקות (3-5 דקות בתנור גז), עד שתחתית הקרום פריכה והחולצה מבעבעת. בעזרת הקליפה או יריעת האפייה ההפוכת, מעבירים את הפיצה המבושלת ללוח חיתוך. אם אתם מכינים יותר מפיצה אחת, אפשרו לאבן הפיצה לחמם מחדש מתחת לגריל במשך 5 דקות לפני שמבשלים את הפיצה הבאה.
אם אתם משתמשים בתבנית אפייה, אל תגדילו את התנור כדי להציל. מניחים את תבנית האפייה על המדף באמצע התנור ואופים ב-500 מעלות פרנהייט במשך כ-10 דקות, עד שהקרום פריך והחולצה מבעבעת.
נותנים לפיצה להתקרר לפחות 5 דקות, ואז פורסים ומגישים.