ח'אטורי עם עשבי תיבול טריים
יום אוהב הגבינות הלאומי הוא ביום ראשון. איזו דרך טובה יותר לחגוג מאשר עם Khachapuri (גם לחם גבינה גאורגית)-בעצם סירות פיצה מלאות גבינה דביקה, נמסה?
יותר
למדתי לראשונה על חצ'אטורי כשעבדתי כעורך המתכונים של מייקל סולומונוב ועל ספרם החדש של סטיבן קוק, "נשמה ישראלית". (למרות שהסירות הנדושות מגיעות מארץ גאורגיה, הן פופולריות מאוד ברחבי ישראל וצוברות תאוצה גם כאן בארה"ב). ההטיה שלי, בהשראת סולומונוב, מסתמכת על בצק פיצה כדי לאכול תערובת של פטה, מוצרלה, גבינה חצי רכה חמאתית ועשבי תיבול טריים.
אל תחמו להשתמש בכל תערובת של גבינות טעימות קלות, כל עוד הן ניתנות להמסה ברובן. אני אוהב את החריפות שפטה מביא לחבריה לספינה (ראה מה עשיתי שם?), אבל אתה באמת יכול את השמנת על ידי החלפת גבינה חקלאית טרייה מתפוררת במקום. באשר לעשבי התיבול, הכל הולך! בחרו עשבי תיבול טריים המשלימים את הגבינות שלכם, ואל תתקמצנו על החמאה בסוף. בטח, זה סופר מנוון, אבל זה לא האיכות הטובה ביותר של כל ממאכלי הנוחות? הפוך את זה למסיבת הסופרבול הקרובה שלך (בצורת קערה במקום סירה, אם אתה מרגיש חכם).
נ.ב: האם הבחנת בבן השיי החדש והנוצץ שלי בתמונה הראשונה לעיל? לפני כמה חודשים, נבחרתי להיות שגריר רשמי של המותג Ooni – והם שלחו לי תנור פיצה חיצוני משלי Ooni Pro! [הכנס ריקוד שמח כאן.] עקבו אחריי באינסטגרם לשיגורים מהמסע שלי בפיצה בתנור עצים. ואל תשכחו להירשם לערוץ היוטיוב שלי לסרטוני "איך לעשות" ותעלולים עתידיים אחרים.
ח'אטורי עם עשבי תיבול טריים
מרכיבים
- 1 (14-16 אונקיה) בצק פיצה כדורי
- 8 אונקיות גבינת פטה התפוררה
- 4 אונקיות מוצרלה טרייה גרוסה
- 4 אונקיות גבינה רכה למחצה עדינה וטעימה למחצה גרוסה (כגון מונסטר או משהו מגניב מחנות הגבינות המקומית שלכם)
- 1Â1/2 כוסות קצוצים שמיר טרי, נענע, טרגון או כל תערובת של עשבי תיבול טריים שאתה אוהב
- 2 ביצים גדולות מופרדות
- 2 כפות חמאה ללא מלח
הוראות
-
מחלקים את הבצק לשתי חתיכות שוות, ויוצרים כל אחת לכדור. מכסים ומניחים בצד.
-
מניחים את אבן הפיצה או הפלדה (אם משתמשים) על מתלה תנור בשליש התחתון של התנור. אם אתם מתכננים לבשל את הפיצה על תבנית אפייה, פשוט מניחים מתלה באמצע התנור (אין צורך לחמם מראש את תבנית האפייה). מחממים מראש את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (או בטמפרטורה הגבוהה ביותר שהתנור יאפשר, אם משתמשים באבן פיצה/פלדה) ונותנים לו להתחמם למשך 30 דקות לפחות בזמן שאתה מותח את הבצק ומרכיבים את התוספות.
-
אם אתם משתמשים בתנור פיצה חיצוני, הציתו אש עם פחם ועץ (מייפל, אלון או פקאן עובדים נהדר), ולשמור על יציבות למשך 20 עד 30 דקות. (כוון לטמפרטורה בין 600° פרנהייט ל-700° פרנהייט)
-
בקערת ערבוב, מערבבים יחד את הגבינות ועשבי התיבול, ואז משתמשים בידיים כדי ליצור את התערובת לשני כדורים.
-
מותחים או מגלגלים כל חתיכת בצק לסגלגל בגודל 8 x 6 אינץ'. מניחים כדור גבינה במרכז כל חתיכת בצק, ומרסקים אותם בכף היד. מושכים את הבצק למעלה כדי להקיף את הגבינה, ומסובבים את הקצוות כדי ליצור צורת סירה (ראו תמונה לעיל). אם אתה מתקשה לקבל את הקצוות כדי להישאר מעוות, לטבול אותם עם קצת מים כדי לעזור ליצור כלב ים.
אם אתם משתמשים באבן אפייה/פלדה או בתנור חיצוני
-
מעבירים את הסירות לפיצה מקומחה קלות ומנצנצים בתנור. (לעבוד אחד בכל פעם אם אתה לא מרגיש בנוח לאפות את שניהם יחד.) אופים עד שהגבינה מבעבעת והקרום מתחיל להשחים-4-5 דקות בתנור מקורה, או 2-3 דקות בתנור עצים ואז מחליקים את הקליפה מתחת, מוציאים אותם מהתנור ומפילים חלמון ביצה במרכז כל סירה. חוזרים לתנור ואופים דקה או שתיים, עד שהחלמונים מוכנים מבחוץ אך עדיין מנענעים מבפנים.
אם אתה משתמש בנייר אפייה
-
מעבירים את הסירות לתבנית אפייה משומנת קלות או מרופדת בקלף. אופים כ-5 דקות, עד שהגבינה מבעבעת והקרום מתחיל להשחים, ואז מחליקים חלמון ביצה מעל כל סירה. אופים בדיוק עד שהחלמונים מוכנים מבחוץ, אבל עדיין מנענעים מבפנים.
-
מוציאים את הסירות מהתנור ומיד מעל כל אחת מהן בכף חמאה. מגישים חם, מושכים את הקרום מהקצוות וטבולים אותו בגבינה המומסת.