מתכון לח'אטורי עם עשבי תיבול טריים

• מחלקים את הבצק לשתי חתיכות שוות, ויוצרים כל אחת לכדור. מכסים ומניחים בצד.
• מניחים את אבן הפיצה או הפלדה (אם משתמשים) על מתלה תנור בשליש התחתון של התנור. אם אתם מתכננים לבשל את הפיצה על תבנית אפייה, פשוט מניחים מתלה באמצע התנור (אין צורך לחמם מראש את תבנית האפייה). מחממים מראש את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (או בטמפרטורה הגבוהה ביותר שהתנור יאפשר, אם משתמשים באבן פיצה/פלדה) ונותנים לו להתחמם למשך 30 דקות לפחות בזמן שאתה מותח את הבצק ומרכיבים את התוספות.
• אם אתם משתמשים בתנור פיצה חיצוני, הציתו אש עם פחם ועץ (מייפל, אלון או פקאן עובדים נהדר), ולשמור על יציבות למשך 20 עד 30 דקות. (כוון לטמפרטורה בין 600° פרנהייט ל-700° פרנהייט)
• בקערת ערבוב, מערבבים יחד את הגבינות ועשבי התיבול, ואז משתמשים בידיים כדי ליצור את התערובת לשני כדורים.
• מותחים או מגלגלים כל חתיכת בצק לסגלגל בגודל 8 x 6 אינץ'. מניחים כדור גבינה במרכז כל חתיכת בצק, ומרסקים אותם בכף היד. מושכים את הבצק למעלה כדי להקיף את הגבינה, ומסובבים את הקצוות כדי ליצור צורת סירה (ראו תמונה לעיל). אם אתה מתקשה לקבל את הקצוות כדי להישאר מעוות, לטבול אותם עם קצת מים כדי לעזור ליצור כלב ים.

אם אתם משתמשים באבן אפייה/פלדה או בתנור חיצוני

• מעבירים את הסירות לפיצה מקומחה קלות ומנצנצים בתנור. (לעבוד אחד בכל פעם אם אתה לא מרגיש בנוח לאפות את שניהם יחד.) אופים עד שהגבינה מבעבעת והקרום מתחיל להשחים-4-5 דקות בתנור מקורה, או 2-3 דקות בתנור עצים ואז מחליקים את הקליפה מתחת, מוציאים אותם מהתנור ומפילים חלמון ביצה במרכז כל סירה. חוזרים לתנור ואופים דקה או שתיים, עד שהחלמונים מוכנים מבחוץ אך עדיין מנענעים מבפנים.

אם אתה משתמש בנייר אפייה

• מעבירים את הסירות לתבנית אפייה משומנת קלות או מרופדת בקלף. אופים כ-5 דקות, עד שהגבינה מבעבעת והקרום מתחיל להשחים, ואז מחליקים חלמון ביצה מעל כל סירה. אופים בדיוק עד שהחלמונים מוכנים מבחוץ, אבל עדיין מנענעים מבפנים.
• מוציאים את הסירות מהתנור ומיד מעל כל אחת מהן בכף חמאה. מגישים חם, מושכים את הקרום מהקצוות וטבולים אותו בגבינה המומסת.