פיצה סלק פסטו עם גבינת עיזים ועשבי תיבול טריים
פיצה סלק פסטו קפיצית כדי להפעיל אותך דרך הימים האפורים ביותר. (טיפ מקצועי: אתה רוצה להשתמש ברוטב פסטו זה על כל הדברים!)
קל להתלונן על מזג אוויר גשום, אבל זה חלק מהסיבה שאני אוהב את האביב. ימים קודרים וגשוםים שמריחים כמו אדמה- כשירוק נראה ירוק יותר ותולעי אדמה מתממשות משום מקום על המדרכה. נפגענו מתערובת של טוב ורע קיצוניים השבוע. ג'ק ננגל מכמה מהתרמילים שלו ועשה צעדים גדולים במחלקת האכילה, יש תינוק חדש בשכונה, וחברה יקרה מתקרבת לתאריך היעד שלה. מצד שני, המחשבות שלנו היו עם קרוב משפחה רחוק, שבתו התינוקת מחכה לעבור ניתוח לב, ועם דודתו של ג'ונס, שבדיוק גילתה שהיא עומדת בפני עוד קרב עם סרטן. לא חשבתי שאני צריך את השיעור הזה בהתעוררות הפתאומית והמורדות של החיים, אבל הנה זה, בכל זאת.
התבעתי בחלון המטבח מתישהו אתמול אחר הצהריים וצפיתי בבריכת הגשם על חלקת הדשא החדשה שלנו, מאיימת להטביע את ירי הדשא הירוד שסוף סוף החל להתנועע דרך העפר. הבוקר, התעוררתי ומצאתי שני טלאים חדשים של דשא העולים מהבוץ. קח את זה, גשם!
כשזה הגיע להשראה פיצה השבוע, אני לא מופתע כי אני כל הזמן חוזר סלק. זה סוג של אכילת הרגשות שלי, אני מניח. לא רק סלק ירקות שורש (שורשים עמוקים לטפח מחשבות עמוקות), אבל הם גם מכילים הרבה חומרים מזינים שיכולים לחזק את הגוף והנפש. מחקרים הראו כי סלק עשוי לעזור להגביר את המערכת החיסונית, לווסת את לחץ הדם, להגביר את הסיבולת, דלקת קרב, לסייע בטיהור רעלים, ולעזור לייעל את תפקוד המוח.
זה שווה ערך לפיצה של שבוע אביב ספוג גשם. Itâs מרוח עם ניחוחות מינרליים, מרוח עם רוטב פסטו סלק פוקסיה, עם ענני גבינת עזים, וסיים עם קורטוב של עשבי תיבול טריים קצוצים – תזכורת לצמיחה החדשה שנלחמת בו בדרך למעלה, לא משנה כמה הרטיבה את הסערה.
פיצה סלק פסטו עם גבינת עיזים ועשבי תיבול טריים
מרכיבים
לסלק פסטו
- 1 סלק אדום גדול (כ-1 פאונד), מקולף וחותך לחתיכות של 1 עד 2 אינץ'
- 1/4 שמן זית כתית מעולה ועוד לצליית הסלק
- מלח ופלפל שחור טחון טרי
- 1 שן שום לרבעים
- 3 כפות עירית קצוצה דק
- 1/2 צנוברים או אגוזים קלויים
- 1/2 גבינת פרמזן מגוררת דק
- 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
לפיצה
- 1 (14 עד 16 אונקיה) בצק פיצה כדורי
- 4 אונקיות גבינת עיזים טרייה (chevre) מפוררת (1 כוס)
- 1-1/2 כפיות עירית קצוצה דק
- 1-1/2 כפיות טרגון קצוץ דק
- 1-1/2 כפיות שמיר קצוץ דק
- 1 כפית קליפת לימון
הוראות
להכין את הפסטו
-
מחממים את התנור ל-400 מעלות פרנהייט עם מתלה אחד בשליש העליון והשני (עם אבן פיצה/פלדה, אם משתמשים) במיקום השלישי התחתון. מרסים תבנית אפייה עם נייר קלף.
-
מניחים את הסלק הקצוץ על תבנית האפייה המוכנה, מטפטפים בשמן זית בשמן זית (1 או 2 כפות) ומתבלים במלח ופלפל. זורקים היטב וצולים על המדף העליון במשך 40 דקות או עד שהחתיכות הגדולות ביותר מנוקבות בקלות עם המזלג. מוציאים את הסלק מהתנור ומעלים את טמפרטורת התנור ל-500 מעלות פרנהייט (או שהטמפרטורה הגבוהה ביותר שתנור תאפשר, אם משתמשים באבן פיצה/פלדה).
-
במעבד מזון, מערבבים את הסלק הצלוי, השום, העירית, האגוזים, גבינת הפרמזן ומיץ הלימון. דופקים כמה פעמים עד שהכל קצוץ דק, ואז מדליקים את המנוע ומזרימים ב-1/4 שמן זית. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד בצבע, עוצרים כדי לגרד את צידי הקערה במידת הצורך. טועמים ומתבלים במלח. מתכון זה עושה על 1.5 כוסות פסטו; מניחים בצד 3/4-1 לפיצה, ומכניסים למקרר את השאר במיכל אטום כדי למרוח על טוסט או מערבבים בפסטה.
למתוח או לגלגל את הבצק
-
מניחים את הבצק על משטח עבודה נקי, ובשימוש בידיים מותחים אותו בעדינות לעיגול של 12 אינץ' או לריבוע, ומוודאים שהוא שומר על עובי אחיד לאורך כל הדרך. לחלופין, השתמשו במערוך כדי לגלגל את הבצק לעיגול של 12 אינץ' או לריבוע.
-
אם אתה משתמש באבן פיצה או פלדה: אבק קליפת פיצה או את החלק האחורי של גיליון אפייה בקלילות עם קמח או קמח תירס. מניחים את דיסק הבצק על הקליפה המוכנה.
-
אם משתמשים בנייר אפייה: מרססים את יריעת האפייה בתרסיס בישול או מורחים אותו בשמן זית. מניחים את דיסק הבצק על תבנית האפייה המוכנה.
לראש הפיצה
-
מורחים 3/4 עד 1 הפסטו באופן שווה על הבצק, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ' מסביב. מפזרים את הגבינה למעלה.
-
בקערה קטנה, מערבבים את עירית קצוצה, טרגון, שמיר, ולימון. (זה יתווסף לאחר האפייה.)
לאפות את הפיצה
-
אם אתם משתמשים באבן פיצה או פלדה, 10 דקות לפני שאתה מוכן לבשל את הפיצה, להגביר את חום התנור כדי להציל. מחליקים את הפיצה מהקליפה (או הפוך) לאבן החמה או הפלדה באמצעות תנועות נתנועות מהירות. תזלו את הפיצה עד שהקרום יהיה זהוב והגבינה מתחילה להשחים, 6-8 דקות. בעזרת הקליפה או יריעת האפייה ההפוכת, מעבירים את הפיצה המבושלת ללוח חיתוך. אם אתם מכינים יותר מפיצה אחת, אפשרו לאבן הפיצה או הפלדה לחמם מחדש מתחת לגריל במשך 10 דקות לפני שאתה מבשל את הפיצה הבאה.
-
אם אתם משתמשים בתבנית אפייה, אל תגדילו את התנור כדי להציל. מניחים את תבנית האפייה על המדף באמצע התנור ואופים עד שהקרום מזהיב והגבינה מתחילה להשחים, כ-10 דקות.
כדי לסיים
-
מיד לאחר להוציא את הפיצה מהתנור, מעל עם תערובת עשבי תיבול, טפטוף עם קצת שמן זית, ומתבלים עם קמצוץ או שניים של מלח וכמה טחינה של פלפל שחור. פורסים ומגישים.