הפיצה עם הבצק הדק הטובה ביותר
12 טיפים להכנת פיצה עם בצק דק
בתיכון, כשעצרת ליד הפיצרייה כדי להזמין אוכל, בטח לא טרחת להציץ מאחורי הדלפק כדי לראות אם הפשטידות שיצאו מהתנור נחתכו למשולשים דקים ופריכים או ללוחות מלבניים עבים. פיצה הייתה פיצה; בצק עבה, בצק דק, מי ידע? עכשיו, כשאתה גדל ונחשפת לתחרות המתמשכת בין חובבי פיצה דקים ועבים, זה מחייב אותך – אופה שאחראי לספק הרבה חך שונה – לדעת לאפות גם פיצה עם בצק עבה וגם את הפיצה עם הבצק הדק הטוב ביותר.
הפיצה הטובה ביותר עם בצק דק: טכניקות ותוספות – מתכון טוב לבצק לפיצה דקה
אתה יכול למצוא מתכונים רבים לבצק פיצה דק שם בחוץ, כולל כמה ממש כאן באתר שלנו. אבל במקום לשלוח אתכם למתכון ספציפי לסגנון הפיצה הפופולרי הזה (שעשוי לכלול קמחים מיוחדים או מרכיבים לא רגילים אחרים), אני אראה תכוונו כמה טכניקות ללקיחת בצק הפיצה האהוב עלכם ולהפוך אותו לפיצה דקה.
בואו לגבות ולהסתכל על תוספות ראשון. ברגע שהבצק שלך מוכן להתגלגל, אתה לא רוצה להתעסק עם רוטב מבעבע או גבינה צורמת.
1. הפיצה הטובה ביותר עם בצק דק: להתחיל עם רוטב מעולה
אמנם יש רוטב ספגטי/פיצה טוב שם בחוץ, אבל גיליתי מתכון רוטב תוצרת בית אהוב לפני שנים ודבקתי בו: רוטב העגבניות של מרסלה חזן. זה פשוט אך נשגב: שימורי עגבניות, חמאה, מלח ובצל.
אני כן מקצבוט מעט את המתכון על ידי הוספת כף סוכר יחד עם המלח, ואז מערבבים 1/4 כפית סודה לשתייה בסוף (כדי לחתוך את החומציות של הרוטב). כמו כן, במקום להשליך את הבצל התבשל (בהתאם לבימוי), אני מערבב אותו ישר לתוך הרוטב עם בלנדר מקל; זה מוסיף גוף נוסף וטעם.
מה התוצאה? 3 כוסות רוטב נדיבות, מספיק גם לפיצות רבות עם בצק דק ומנה של ספגטי.
2. להכין תערובת גבינה משלך
גיליתי שהגבינה המגוררת האופיינית שאתה קונה בסופרמרקט לפעמים לא נמסה כמו גבינה שאתה סורג את עצמך. כמו כן, מי אמר "תערובת איטלקית" שאתה קונה הוא בדיוק מה שאתה אוהב?
תערובת גבינת הפיצה האהובה עליי היא חלקים שווים צ'דר חד, מוצרלה ופרובולון (מעושן, אם זמין). אני קונה מקל צ'דר, ואז חתיכות פרובולון ומוצרלה מהמעדנייה; זרוק אותם למעבד המזון שלי, ושם יש לך את זה: גבינת פיצה מגוררת טרי, בדיוק כמו שאתה אוהב את זה.
3. פרוסים דק (או קוצצים דק) תוספות
במקום להשתמש במפולת של תוספות עבות וכבדות, אני אוהב לנקוט בגישה המינימליסטית: אם ירקות או בשרים נמצאים על הפיצה שלי, אני גורם להם ללחוש דק.
המנדולינה הפלסטית הפשוטה שלי מגלחת בצל, עגבניות ופלפלים לחתיכות כמעט שקופות. אם אני מוסיף בשר, אני מעדיף סלמי פרוס דק במיוחד או פרושוטו.
4. לפיצה עם בצק דק הטובה ביותר, דלג על עלייתו הראשונה של הבצק
אם אתה פשוט משתמש בצק הפיצה הרגיל שלך, עם המשלים המלא של שמרים, אין (כמעט) שום דרך שאתה הולך למנוע בצק שלך מלתום במרץ (ולהיות עבה) ברגע שהוא פוגע בתנור. אז בשביל בצק דק, אתה רוצה להפחית את הפעילות של השמרים.
אתה יכול לבחור להפחית את השמרים במתכון שלך. אבל אני אוהב להשתמש בכמות השמרים הנקראת, אבל לקחת את הבצק ישירות מללוש לעיצוב, ללא עלייה באמצע. ללא העלייה הראשונה השמרים הרבה פחות בשפע, בתוספת דילוג על העלייה חוסך זמן. ואני לא צריך לחשוב על שינוי המתכון שלי (אשר במקרה של בדיקות אלה הוא בצק הפיצה הבסיסי שלנו.)
5. להוסיף טעם: שיטה I
זה משנה מה הטעם של בצק דק? אני מתכוון, אין כמעט שום דבר בזה. למרבה ההפתעה, קראתי מספר ביקורות על מתכוני פיצה דקים שמתלוננים על הבצק שטעמו "שטוח" או "כמו קרטון". הסיבה לכך היא שבצק שמרים מפתח טעם לאורך זמן, ככל שה שמרים גדלים; תקצץ בזמן הזה, ותפחית את טעם הבצק.
פתרון אחד? כמה כפיות של אחד המרכיבים האהובים עליי, טעם בצק פיצה. גילינו את המוצר הזה לפני שנים במגזין לסחר באפייה, והשילוב שלו של אבקת גבינה, שום, בצל וטעמים טבעיים אחרים מעניק טעם "פיצה פיצריה" לכל בצק תפל פוטנציאלי.
6. להוסיף טעם: שיטה 2
גם אם אתם נרתעים ממרכיבים נוספים, תוכלו לשפר את טעם הבצק שלכם בכך שהם נותנים לבצק לעבור את העלייה הראשונה, ואז לקרר אותו: בן לילה, או במשך כמה ימים במקרה של מתכון כמו לחם לבן פריךללא לישה – שבו אני משתמש לעתים קרובות כדי להכין בצק פיצה.
אני אוהב לקרר את הבצק הלא לישה שלי במשך ארבעה או חמישה ימים לפני השימוש בו לבצק פיצה. אני לוקח את הבצק מהמקרר, מגלגל אותו דק ואופה אותו מיד, לפני של שמרים תהיה הזדמנות להתחמם ולחזור. כ-13 אונקיות (קומץ טוב) של הבצק הזה יהיו פיצה יפה בגודל חצי גיליון.
7. להוסיף טעם: שיטה 3
מפזרים את הבצק הלא מצופה בשמן שום מוסיפים שמץ של שום ותושיה עשירה. השמן משמש גם כמחסום בין בצק לרוטב, מגן על הבצק מפני לחות עודפת ומסייע להבטיח שהוא יישאר פריך בצורה אופטימלית.
8. אופים במחבת כהה או על אבן אפייה או פלדה
הפיצה הטובה ביותר בציפוי דק תיאפה במחבת כהה, שמעבירת חום בצורה היעילה ביותר; או על אבן אפייה חמה או פלדה. כל אחד מהם יניב בצק שהוא חום בתחתית ופריך לאורך כל הדרך.
על מנת לנצל את איכויות החזקת החום של אבן או פלדה, הקפד לחמם מראש את התנור ביסודיות. אני מחמם את שלי ל-450 מעלות לפחות 30 דקות, ו-45 עד 60 דקות זה אפילו טוב יותר.
הנחת האבן או הפלדה על מתלה תנור מרכזי מניבה את המיטב משני העולמות: בצק חום מושלם, הן למעלה והן למטה.
אם אתה משתמש במחבת, אתה צריך לשמן אותו? לא, אלא אם כן אתה הולך על האיכות הייחודית של "בצק מטוגן" שיש לכמה בצק. אם כן, טפטפו את המחבת בשמן זית. אבל שימו לב שהבצק במחבת משומן עלול להתכווץ ולייצר בצק עבה במקצת יותר מבצק במחבת לא מרוצה (או על אבן).
9. מגלגלים את הבצק דק במיוחד
אם אתה מקצוען בצק פיצה, אתה יכול יד לעצב פיצה דק בצק פשוט על ידי סיבוב אותו על פרקי האצבעות שלך (עם לזרוק מדי פעם באוויר). אבל עבור רובנו, בצק דק פירושו הרבה טפיחה או, הרבה יותר קל, גלגול בצק בין שני גיליונות של קלף משומן.
קח את הבצק המפוספס שלך וטפיח / למשוך אותו לתוך אליפסה מחוספסת או עיגול. מניחים אותו על חתיכת קלף משומן היטב; צריך לשמן את הקלף מכיוון שאתה הולך לגלגל את הבצק על 1/8 " (או אפילו פחות), ואתה לא רוצה שזה להיצמד לנייר.
ממתינים כ-10 דקות עד שהברוטן בבצק יירגע, ואז מגלגלים אותו לעיגול בעובי 1/8 אינץ' או אליפסה. הערה: אם אתם משתמשים בבצק שהיה בקירור (למשל, בצק ללא לישה), תוכלו לדלג על המנוחה של 10 דקות.
כמה בצק מתורגם לגודל הבצק? גיליתי כי 255 גרם (9 אונקיות) של בצק עושה בצק 12 אינץ'; ו 369 גרם (13 אונקיות) עושה בצק על 12 "x 15".
10. להוסיף תוספות במשורה
עכשיו זה הזמן לקלף בזהירות את השכבה העליונה של קלף ולהוסיף את התוספות שלך. השתמשו ברוטב מינימלי על הפיצה הדקה שלכם; יותר מדי רוטב יטביע את הבצק מתחת, ויגלה אותו רטוב.
אני מוצא בערך 1/4 רוטב מושלם עבור עוגה עגולה 12, בעוד 1/2 זעום עובד היטב עבור פיצה צורה חופשית גיליון מחבת (על 12 x 15 ). מברשת מאפה היא הכלי המושלם לציפוי מלא (אך דק) של רוטב.
שוב, אתה לא רוצה להציף את הפיצה הבצק הדק שלך עם גבינה (או כל ציפוי, לצורך העניין). אני מוצא כ 1 (4 אונקיות, 113 גרם) גבינה מגוררת הוא מספיק פיצה 12; בעוד 1 1/2 כוסות מספיק לפיצה חופשית גדולה יותר.
הפיצה על הקלף שלה על גבי תבנית אפייה מוכנה לתנור — בלי הגבינה שלה. לפעמים אני אופה את הפיצה שלי בערך באמצע הדרך לפני הוספת הגבינה, מה שתוצאותיו גבינה מומסת (אבל לא חומה יתר על כן).
11. מעבירים פיצה לתנור
אם הפיצה שלך לא במחבת, זה הולך להיות רפוי וקשה לנוע. הפתרון? מניחים אותו (עדיין על הקלף) על גב מחבת חצי גיליון או גיליון עוגיות גדול, שהוא הגרסה הביתית של קליפת האופה המסורתית. מניחים את רמת המחבת עם האבן, ומחלקים בעדינות מהמחבת אל האבן.
12. אופים עד מבעבע וחום
לבצק הפריך ביותר, אופים את הפיצה עד שהיא חומה ביסודיות. כדי להוציא אותו מהאבן ומן התנור, קחו בזהירות פינה של הקלף והחלקו את הפיצה בחזרה לצד האחורי של תבנית האפייה. תחליק את זה מהקלף ועל מתלה כדי להתקרר.
בונוס: הפיצה עם בצק דק הטובה ביותר (עם קצה עבה)
לפיצה דקה במרכז ועבה מסביב לקצה, נסו את זה.
מגלגלים את הבצק ומנחים אותו במחבת "12. למעלה עם קלף 9"00עגול.
מניחים מחבת ברזל יצוק במרכז הפיצה, אחת גדולה מספיק כדי לכסות את רוב החלק התחתון. הקלף נמצא שם כדי למנוע מהמחבת להידבק לבצק.
מגלגלים את קצות הבצק לקצה המחבת. (התמונה לעיל צולמה לפני שגלגלתי את הקצוות.)
אופים את הפיצה במשך 5 דקות. מוציאים מהתנור, מוציאים את מחבת הטיגון, מוסיפים רוטב וגבינה ומחזירים לתנור (ללא מחבת) עד לאפות.
וואלה , וואלה, וואלה! פיצה דקה עם "ידית" עבה מסביב לקצה.
מה אם פשוט מגלגלים את קצות הבצק ומשאירים את מחבת הטיגון? ההבדל בין הקצוות למרכז לא יהיה מבוטא כך; מחבת הטיגון מבטיחה שמרכז הפיצה — שנוטה לעלות הכי גבוה בתנור — יישאר שטוח יחסית.
בונוס: פרוסה במספריים
אתה יכול להשתמש בסכין או בגלגל פיצה כדי לחתוך פיצה, אבל אני תמיד משתמש בזוג מספריים נקיים. אני בדרך כלל חותך על דלפק או משטח אחר שאני לא רוצה לגנוב או לגרד; שלא כמו סכין או גלגל, מספריים לא משאירים סימן.
הפיצה עם הבצק הדק הכי טובה?
בין אם אתם מעדיפים את הפיצה שלכם קצת יותר עבה ולעיסה יותר (1/2 אינץ') או דקים (1/4 אינץ' או פחות), הפיצה עם הבצק הדק הטובה ביותר היא לגמרי תלויה בך. לך לאפות!