דף הבית » פיצה נפוליטנה
פיצה נפוליטנית היא המוכרת ביותר בעולם, אך רבים טועים בכך, ולכן גייסתי את יצרן הפיצות אלוף העולם, יוסי מלמד שילמד אותנו את סודותיו להכנת בצק הפיצה המשובח ביותר. נאמן למסורת האיטלקית, בצק פיצה נפוליטני מורכב ממעט מאוד מרכיבים, מים, מלח, שמרים וקמח חשוב. הטעם והקראנץ 'עושים את ההבדל, אז צפו בזמן שאנחנו מצמידים אותו אחורה ומכבדים את הפשטות של הבצק המשובח הזה.
זהו הפרק הראשון בסדרה המוקדשת לחלוטין לפיצה. אם אתה כבר לא אובססיבי לשכלל את הגרסה שלך לפיצה נפוליטנית, אתה תהיה עם השיטות המסורתיות האלה שיבטיחו שתקבל את זה נכון בכל פעם.
בצק פיצה נפוליטני
רכיבים:
600 מ"ל – 2.5 כוסות מים (טמפרטורת החדר)
1 ק"ג – 35 גרם Le 5 Stagioni Napoletana קמח פיצה, טיפו 00 (אדום)
30 גרם – 5 כפיות מלח
1-2 גרם – חצי כפית שמרים טריים
כלים:
קערת ערבוב גדולה
שולחן או מקום לספסל
הידיים שלך!
אופציונלי: ניתן להכין פיצה זו גם באמצעות מערבל מעמד שיטה:
להכנת פיצה נפוליטנית אותנטית, קבלו את קערת הערבוב שלכם, שפכו 600 מ"ל מים והוסיפו מלח 30 גרם.
מערבבים את זה היטב בעזרת היד כדי לעזור להמסת המלח.
הטיפ של ג'וני: לעולם אל תזהם את המלח בשמרים. כדי להימנע מכך עליך לבצע את השלב הבא ולהוסיף קמח של 10%.
מוסיפים 100 גרם (10% קמח) למים ומערבבים אותם בידיים עד שהקמח מתמוסס. זה יביא לעקביות קרפ / פנקייק.
לאחר מכן, הוסף את השמרים לתערובת ועזור לה להתמוסס במהירות במים באמצעות אצבעותיך ולערבב שוב עם היד שלך.
עכשיו, החלק החשוב, הוסף את הקמח 5 נפוליטני סטג'יוני בעזרת יד אחת, כמות קטנה בכל פעם, לא בבת אחת וערבב עם היד השנייה שלך תוך כדי.
הטיפ של ג'וני: כשאתה מוסיף את הקמח, השתמש ביד אחת כדי להחזיק את קצה הקערה ובשנייה כדי לערבב, ואז הנחה את עצמך להפוך את הקערה ואת הקמח וודא לנקות את כל הדפנות כך ששום דבר לא יתבזבז.
לאחר שהבצק התחיל להתאחד ממש טוב, הפכו אותו לספסל והתחילו ללוש אותו בשתי ידיים סופגות את כל הקמח שנותר.
המשיכו לעבוד את הבצק עד שתמצאו שהוא התאחד ובעל עקביות חלקה.
לאחר מכן עליך לבדוק אם הבצק שלך עבד מספיק ויש לך שתי אפשרויות ":
לחץ כלפי מטה על כדור הבצק באצבע אחת ואם הוא קופץ לאחור, רוב הסיכויים שהוא מוכן!
בעזרת מדחום בדקו את טמפרטורת הבצק על ידי הדבקתו ישירות לליבתו וכוונו לטמפרטורה שבין 23 ° C – 26 ° C / 73.4 ° C – 74.8 ° C
לאחר ההכנה, הניחו את בצק הפיצה הנפוליטני בצד למנוחה על משטח ישר, וכיסו אותו במטלית לחה כדי שלא יתייבש. השאר את זה לנוח לפחות 2 שעות.
לאחר שחלף שעתיים, הגיע הזמן להכין את כדורי הבצק שלך. לשם כך, חותכים חתיכה מהבצק ומשקלים אותה בקנה מידה המכוון ל -250 גרם.
כדי להכין את כדור הבצק, הדרך הקלה ביותר, גלגלו אותו בתנועה מעגלית שוב ושוב במקום אחד, בעזרת כף היד שלך עד שיהיה לך משטח חלק, כדור עגול.
לאחר שהכנתם את כדורי בצק הפיצה הנפוליטניים, הניחו אותם במיכל אטום ומשטח אטום. השאירו זאת במקום סביבתי עם טמפרטורה בין 16 ° C – 18 ° C / 60.8 ° F – 64.4 ° F למשך 24 שעות.
אחרי 24 שעות כדורי הבצק שלך היו צריכים לתפוח ומוכנים לשימוש. בוזקים קמח לספסל, מניחים את הבצק מעל ומתחילים סנטימטר מלמטה ועובדים בדרך סנטימטר מלמעלה, לוחצים למטה בעזרת האצבעות. ואז עצור, הפוך אותו וחזור עליו עד שיהיה לך בסיס עגול קטן עם "קרניציונה" (קרום).
מותחים זאת בעדינות ואז מרימים את הבצק ומותחים אותו מעט על זרוע אחת ואז מעיפים אותו על הספסל. חזור על כך לפני שתעצב אותו למעגל ואז הנח אותו על הספסל שלך.
כדורי בצק פיצה נפוליטניים
כיצד להכין מרגריטה נפוליטית
התחל על ידי מריחת רוטב עגבניות איטלקי לבסיס שלך באמצעות גב כף בתנועה מעגלית.
הוסיפו עלי בזיליקום טריים, פזר אורגנו יבש, טפטוף שמן זית כתית ועגבניות שרי חתוכות דק.
הכנס את הפיצה לתנור עצים בטמפרטורה של 400 מעלות צלזיוס / 757 מעלות צלזיוס לבישול (או השתמש בטמפ 'MAX בתנור שלך בבית ואבן פיצה)
כדי להפוך את הפיצה ולבשל אותה אפילו משני הצדדים, שלף אותה החוצה, סובב אותה ואז דחוף אותה חזרה פנימה.
ברגע שהוא מוכן, פרקו מוצרלה גדולה של באפלו בעזרת הידיים שלכם והגישו את זה טרי על הפיצה הנפוליטנית.
פיצה נפוליטנית
כיצד להכין פיצה נפוליטנית עם מערבל סטנד:
התחל בתהליך זהה, הוסף את כל המרכיבים למיקסר, וודא שלא להוסיף את כל הקמח בבת אחת.
לאחר שהוספת את הקמח, והבצק ספג את רובו, הפוך את בצק הפיצה הנפוליטני לספסל ולוש אותו היטב בשתי הידיים.
פיצה מרגריטה
איך מגישים: את הפיצה הנפוליטנית הקלאסית הזו כדאי להגיש ולאכול אותה חמה. יש כאלה שאוהבים לשתף אבל רובם לא – החליטו לפני שהוא יוצא מהתנור, אחרת הכל ייעלם בבת אחת!