מתכון לאספרגוס ופיצה רמפה עם מסקרפונה לימון-מנטה

• מחממים מראש את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (אם משתמשים בנייר אפייה) או גבוה ככל שיהיה (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה; מניחים את האבן/פלדה בתנור לפני תחילת החימום מראש).

להכין את הפסטו

• במעבד מזון קטן או עם מרגמה ועלי, טוחנים יחד את הנענע, הבזיליקום, הפיסטוקים, השום, מיץ הלימון, קמצוץ גדול של מלח, וכמה טחינה של פלפל שחור. כאשר התערובת טחון למשחה, להזרים בשמן הזית ולעבד או לטחון עד שהוא משולב באופן מלא. טועמים ומוסיפים עוד מלח, פלפל ו/או מיצי לימון לפי הצורך.

כדי להכין את המסקרפונה

• בקערה קטנה, מקציפים יחד את המסקרפונה, הלימון והמיץ, הנענע והמלח והפלפל לפי הטעם. מוסיפים את השמנת ומערבבים עד שהיא משולבת במלואה. טועמים ומוסיפים עוד מלח, פלפל ומיץ לימון לפי הטעם.

כדי להרכיב את הפיצה

• מותחים או מרחפים את הבצק לעיגול של 12 אינץ', ואז מעבירים אותו לתבנית אפייה משונפט או קליפת פיצה מקמח קל (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה).
• מוציאים את הפסטו על הבצק ומורחים אותו באופן שווה, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ' של בצק מסביב. מפזרים על סרטי האספרגוס והמפות. מטפטפים קלות בשמן זית ומתבלים עם קמצוץ של פתיתי פלפל אדום ומלח.
• מעבירים את הפיצה לתנור ואופים עד שהקרום מזהיב והירקות מתחילים להשחים בכתמים כ-8 דקות על תבנית האפייה, כ-6 דקות על אבן האפייה/פלדה.
• מוציאים את הפיצה מהתנור. מגישים עם מסקרפונה לימון-מנטה לצד ההתפתלויות.