שום, מוצרלה, ריקוטה, פרמזן וברוקולי מושלכים לויניגרט לימון. זה כל מה שהפיצה הזאת עשויה ממנו, וזו דרך נהדרת לחגוג את תחילת הסתיו ואת תחילת עונת הברוקולי העיקרית. אפילו אם זה עדיין 90 מעלות בחוץ.
ברוקולי-שלוש פיצה גבינה
עושה פיצה אחת בגודל 12 אינץ'
- 1-1/2 כוסות פלורי ברוקולי בגודל ביס (מחבורה אחת)
- 1 כפית קליפת לימון
- 1 כפית מיץ לימון
- 1 כפית שמן זית כתית מעולה, ועוד לצחצוח הבצק
- 1/4 כפית מלח
- קמצוץ של פתיתי פלפל אדום כתוש
- 1 (14-16 אונקיה) כדור בצק פיצה בסיסי (או בצק עשה מראש)
- 2-3 שיני שום, פרוסות דק (1 כף)
- 4 אונקיות גבינת מוצרלה, מגוררת
- 1/2 גבינת ריקוטה
- 1/4 גבינת פרמזן מגוררת דק
מניחים את אבן הפיצה (אם משתמשים) על מתלה תנור כ-20 ס"מ מהגריל. אם אתם מתכננים לבשל את הפיצה על תבנית אפייה, מניחים מתלה באמצע התנור (אין צורך לחמם מראש את תבנית האפייה). מחממים את התנור ל-500 מעלות פרנהייט ונותנים לו להתחמם למשך 30 דקות לפחות בזמן שאתה מכינה את הבצק ו/או מכינים את התוספות.
כדי להכין את התוספות: מביאים לרתיחה סיר בינוני של מים מלוחים על אש גבוהה. ממלאים קערה בינונית עם שני שלישים עם מי קרח. מוסיפים את הברוקולי למים הרותחים ובלאנק למשך 30 שניות; מנקזים מיד ומעבירים את הברוקולי לאמבטיית מי הקרח כדי לעצור את הבישול. לאחר מספר דקות, מנקזים את הקערה, טפיחים את הברוקולי במגבות נייר ומעבירים אותה לקערה בינונית. זורקים את הברוקולי עם קליפת הלימון והמיץ, כפית שמן, מלח ופתיתי פלפל אדום.
כדי למתוח/לגלגל את הבצק: אבק את כדור הבצק בקמח וה מניחים אותו על משטח עבודה מקמח היטב. בעזרת הידיים או במערוך, מתחו בעדינות או גלגלו את הבצק לדיסק בגודל 12 אינץ'.
אם אתה משתמש באבן פיצה: אבק קליפת פיצה או את החלק האחורי של גיליון אפייה בנדיבות עם קמח או קמח תירס. מניחים את דיסק הבצק על הקליפה המוכנה.
אם אתם משתמשים בתבנית אפייה: מרססים את תבנית האפייה בתרסיס בישול. מניחים את דיסק הבצק על תבנית האפייה המוכנה.
בנוסף לפיצה: מברישים את הבצק בקצת שמן זית, ומקפים להפיץ אותו עד לקצוות. מפזרים את פרוסות השום באופן שווה מעל הבצק, ואז מפזרים עם המוצרלה. מסדרים את הברוקולי מעל המוצרלה, ואז מוסיפים את הריקוטה בבובות במותך במותך וממיסים עם הפרמזן.
לאפות את הפיצה: אם אתם משתמשים באבן פיצה, 10 דקות לפני שאתה מוכן לבשל את הפיצה, להגביר את חום התנור כדי להציל. מחליקים את הפיצה מהקליפה (או הפוך) לאבן החמה באמצעות תנועות נוזלת מהירות. תזלו את הפיצה במשך 6-8 דקות עד שהקרום יהיה זהוב והגבינה מתחילה להשחים. בעזרת הקליפה או יריעת האפייה ההפוכת, מעבירים את הפיצה המבושלת ללוח חיתוך. אם אתם מכינים יותר מפיצה אחת, אפשרו לאבן הפיצה לחמם מחדש מתחת לגריל במשך 5 דקות לפני שמבשלים את הפיצה הבאה.
אם אתם משתמשים בתבנית אפייה, אל תגדילו את התנור כדי להציל. מניחים את תבנית האפייה על המדף באמצע התנור ואופים ב-500 מעלות צלזיוס במשך 10-12 דקות, עד שהקרום מזהיב והגבינה מתחילה להשחים.
נותנים לפיצה לנוח 5 דקות, ואז פורסים ומגישים.