בצק פיצה
המתכון לבצק פיצה לא-לישה של ג'ים לייהי, המבוסס על בצק פיצה ללא לישה של ג'ים לייהי, יוצר קרום פריך, תוסס, לעיס באמצע, ומלא טעם שמרים.
יותר
פשוט מערבבים את בצק הפיצה האיטי בקערה גדולה כ-20 שעות לפני שאתה רוצה לחתוך ולהגיש את הפיצה שלך, לתת לו לעשות את שלו בזמן שאתה הולך על היום שלך, ואז לזרוק אותו על הדלפק, לעצב אותו לכדורים, ולתוח אותו. (או לעשות את זה במהלך סוף השבוע ולהקפיא את הכדורים בשקיות zip-top נפרדות לארוחת ערב קלה במהלך השבוע הבא.) אם יש לך את הזמן והאנרגיה לתכנן מראש, זה עושה אחד טעים, פרס כרית. להמשיך לקרוא עבור יריות התקדמות סקסיות והוראות צעד אחר צעד סופר קל.
רק בצק פיצה מעורב בעלייה איטית.אחרי 18 שעות של זמן עלייה. בצק מותסס לחלוטין מגרד על הדלפק.מחולקים ועיצבים לכדורים.כדורי בצק לאחר 3 שעות נוספות של זמן עלייה.מתוח ומוכן לציפוי ואפייה.
בצק פיצה
ציוד
-
קערה גדולה עם מכסה
-
כף עץ חס חסן או מקציף בצק
-
מדידת כוסות וכפיות
מרכיבים
- 3Â3/4 כוסות קמח לחם (סקופ ו Leveled)
- Â1/4 כפית שמרים מיידיים (עלייה מהירה)
- 2 כפיות מלח ים משובח
- 1 כפית סוכר
- 1Â1/2 כוסות מים קרים
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
הוראות
-
בקערה גדולה, מקציפים יחד את הקמח, השמרים, המלח והסוכר. מוסיפים את המים והשמן ומערבבים עם הידיים או כף עץ עד שכל הקמח משולב. הבצק יהיה דביק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ולתת לה לעלות בטמפרטורת החדר למשך 18 עד 20 שעות או עד שהיא הכפילה את עצמה בנפח.
-
מגרדים את הבצק על משטח עבודה מקמחים והשתמשו בסכין או במגרד כדי לחלק אותו לחצי*. מעצבים כל חתיכת בצק על ידי קיפול ארבעת צידיו מתחת למרכז, ולאחר מכן יוצרים אותה לכדור. אם הבצק מרגיש דביק, אבק אותו עם קמח.
-
מכסים את כדורי הבצק הנוצרים בקערה הפוכה או בניילון נצמד ולתת להם לנוח במשך 30 דקות או עד 3 שעות לפני השימוש. (או, אם אתה לא עושה פיצה מיד, מניחים את הכדורים בשקיות רוכסן נפרדות או במכולות אטומות ומאחסנים אותם במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד 3 חודשים.)
-
מותחים את הבצק, מוסיפים את התוספות הרצויות ואופים.