פיצה אפרסק עם ריקוטה ופרושוטו
האם אי פעם היה לך פאי אפרסק ריקוטה? אם לא (ואם אתה גם במקרה גר ליד פילדלפיה), לעשות לעצמך טובה: להיכנס למכונית ולנהוג בעצמך מקופח לקפה האסם האדום בHammonton, NJ-עכשיו. תגיד למישהו לקחת אותך לאשה הפאי, ובקרוב תהיה פעור בדלפק מוערם בסגנון טטריס עם סוגי פשטידות שאתה פשוט יודע שהם נשגבים. הסוגים האלה נראים כמו קערות מבושלות של פירות טריים עם כמות נכונה של פירורים. או בריכות קרמיות של גבינה משובצות עקמומיות בגזרת יהלומים של אפרסקים טריים ומקולפים. אפילו טוב יותר אם אתה מקבל לשוחח עם האופה / הבעלים, אוולין Penza, מי יעזור לך לבחור את העוגה המושלמת לטעם או מצב הרוח שלך. היא זו שהכירה לאמא שלי את פאי האפרסקים של הריקוטה, לפני עשרות שנים בדרכנו לחוף ג'רזי, והעוגה הזאת היא הדבר הראשון שאני חושבת עליו כשאפרסקים מקומיים בשלים סוף סוף מופיעים בשוק. (כדי ללמוד עוד על הפשטידות של Penza, עיין במאמר זה לאחרונה בג'רזי אכיל.) אין פלא שפיצה האפרסק הראשונה שלי העונה היא גם ריקוטה.
אתה לגמרי יכול לחקות את העוגה המתוקה של פנזה עם אפרסקים פרוסים, גושי ריקוטה, וטפטוף דבש לאחר האפייה, אבל אני מעדיף את פיצה האפרסק שלי בצד המתובל. החלק היחיד שצורכים זמן הוא לקלף ולחתוך את האפרסקים. לאחר מכן, זה רק משמן ומתבל את הבצק, סידור האפרסקים, פרושוטו, ריקוטה על גבי, ואפייה. האפרסקים מבשלים בדיוק מספיק בתנור, ומביאים הביתה את הטעם המתוק והמלוח הזה עם קישוט של עלי בזיליקום טריים קרועים וטפטוף של חומץ בלסמי.
האם יש כל combos טעם הקיץ אתה מצפה כל השנה? יש מתכוני אפרסק שאתה רוצה לראות עם פיצה? השאירו פתק בהערות שלהלן!
פיצה אפרסק עם ריקוטה ופרושוטו
מרכיבים
- 1 (14 עד 16 אינץ') בצק פיצה כדורי
- שמן זית כתית מעולה
- מלח כשר ופלפל שחור טחון טרי
- 2 אפרסקים בינוניים מקולפים, מגולענים וחתוכים דק
- 1.5 אונקיות פרושוטו פרוס דק נקרע לחתיכות 2 אינץ'
- 2/3 עד 3/4 גבינת ריקוטה
- עלי בזיליקום טריים קרועים
- חומץ בלסמי באיכות גבוהה
הוראות
-
מניחים את אבן הפיצה או הפלדה (אם משתמשים) על מתלה תנור באמצע התנור. אם אתם מתכננים לבשל את הפיצה על תבנית אפייה, פשוט מניחים מתלה באמצע התנור (אין צורך לחמם מראש את תבנית האפייה). מחממים מראש את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (או בטמפרטורה הגבוהה ביותר שהתנור יאפשר, אם משתמשים באבן פיצה/פלדה) ונותנים לו להתחמם למשך 30 דקות לפחות בזמן שאתה מכין את הבצק ו/או מכינים את התוספות.
למתוח או לגלגל את הבצק
-
מניחים את הבצק על משטח עבודה נקי, ובשימוש בידיים מותחים אותו בעדינות לעיגול של 12 אינץ' או לריבוע, ומוודאים שהוא שומר על עובי אחיד לאורך כל הדרך. לחלופין, השתמשו במערוך כדי לגלגל את הבצק לעיגול של 12 אינץ' או לריבוע.
-
אם אתה משתמש באבן פיצה או פלדה: אבק קליפת פיצה או את החלק האחורי של גיליון אפייה בקלילות עם קמח או קמח תירס. מניחים את דיסק הבצק על הקליפה המוכנה.
-
אם משתמשים בנייר אפייה: מרססים את תבנית האפייה בתרסיס בישול. מניחים את דיסק הבצק על תבנית האפייה המוכנה.
לראש הפיצה
-
מברישים את הבצק בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. אריחים על פרוסות האפרסק, ואז להכניס את חתיכות הפרושוטו, מרווחים אותם באופן שווה. מנפחים את הריקוטה למעלה בכפיות קטנות.
לאפות את הפיצה
-
אם אתם משתמשים באבן פיצה או פלדה, 20 דקות לפני שאתה מוכן לבשל את הפיצה, להגביר את חום התנור כדי להציל. מחליקים את הפיצה מהקליפה (או הפוך) לאבן החמה או הפלדה באמצעות תנועות נתנועות מהירות. תזללו את הפיצה עד שהקרום יהיה חום יפה, 6-8 דקות. בעזרת הקליפה או יריעת האפייה ההפוכת, מעבירים את הפיצה המבושלת ללוח חיתוך. אם אתם מכינים יותר מפיצה אחת, אפשרו לאבן הפיצה או הפלדה לחמם מחדש מתחת לגריל במשך 10 דקות לפני שאתה מבשל את הפיצה הבאה.
-
אם אתם משתמשים בתבנית אפייה, אל תגדילו את התנור כדי להציל. מניחים את תבנית האפייה על המדף באמצע התנור ואופים עד שהקרום שחם יפה, כ-10 דקות.
כדי לסיים
-
מיד לאחר מסירים את הפיצה מהתנור, מטפטפים אותה בשמן זית ומתבלים במעט מלח. לאחר מכן מקשטים עם עלי הבזיליקום הטריים ומטפטפים עם קצת בלסמי. פורסים ומגישים.