מתכון לפיצה עם מקרוני וגבינה כמהין

• מחממים את התנור ל-500 מעלות פרנהייט. אם אתם משתמשים באבן אפייה/פלדה, מניחים את האבן/פלדה בשליש התחתון של התנור לפני שאתה מתחיל לחמם מראש. מחממים את התנור למשך 30 דקות לפחות.

להכין את המקרוני והגבינה

• מביאים לרתיחה סיר מים מלוחים ומבשלים את הפסטה לאל דנטה, בהתאם להוראות החבילה. מנקזים את הפסטה, מחזירים לסיר וזורקים עם שמן הכמהין.
• יוצקים את החלב לסיר קטן וחממים אותו על אש בינונית-נמוכה רק עד שהוא מתחמם ומהביל, נזהרים שלא לתת לו לרתוח.
• בסיר נפרד בעל תחתית כבדה, ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מקציפים את הקמח ומבשלים במשך 1-2 דקות, מקציפים כל הזמן, עד שהוא יוצר דבק חלק ומבעבע. (תיזהר לא לתת לו חום.) יוצקים פנימה את החלב החם ומקציפים במשך 3-5 דקות או עד שהרוטב מתעבה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, מביאים את הרוטב לרתיחה, מנמיכים את החום לנמוך ומבשלים עוד 2 דקות. מערבבים את הפפריקה, החרדל, 3/4 הצ'דר ו-3/4 פונטינה. מערבבים עד שהגבינות נמסות לחלוטין, ואז מוסיפים את העירית, השמנת הכבדה והפסטה, ומגרדים כל שמן נוסף מתחתית הסיר. מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה, ואז טועמים ומתבלים במלח, פלפל ושמן כמהין כרצונך.

להכין את הפיצה

• מותחים או מרפרים את הבצק לעיגול של 12 עד 14 אינץ', ואז מעבירים אותו לתבנית אפייה משומנת או מרופדת בקלף או קליפת פיצה מקמח קל (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה).
• מברישים את הבצק קלות בשמן זית ומברישים אותו במשך 3-5 דקות או רק עד שקצות הקרום מתחילים להשחים. מוציאים את הקרום מהתנור.
• מניחים את המקרוני והגבינה על הקרום האפוי ומפזרים אותו, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ' של בצק מסביב. כדי להימנע מעומס יתר על הקרום, השתמשו במספיק מקרוני וגבינה כדי להכין Â1/4 עד Â1/2 אינץ' בעובי מאוחר יותר. (לאחסן את השאריות במיכל אטום במקרר עד שבוע אחד. מפזרים מעל את הצ'דר הנותרת ו-1/4 פונטינה.
• מחזירים את הפיצה לתנור ואופים במשך 8-12 דקות, עד שהקרום מבעבע והגבינה מתחילה להשחים בכתמים. מעבירים את הפיצה המבושלת ללוח חיתוך.
• נותנים לפיצה לנוח 5 דקות, ואז פורסים ומגישים.