אצטרובל סקווש ופיצה תפוחים עם גרוייר וארוגולה
קישוא אצטרובל קלויים ופיצה תפוחים נופלים לפרוסה, עם גבינת גרוייר וארוגולה פלפלית.
יותר
בכל שנה בערך בזמן הזה, אני נשבע שאני לא לקפוץ על עגלת הדלעת יום אחרי יום העבודה … . ובכל זאת, בכל שנה, לא משנה כמה סרקסטי אני רוצה להיות על זה … . הסתיו תמיד מנצח. כן, יש לנו עוד כמה שבועות עד שהעונה תחזור רשמית. וכן, אני בהחלט אקטר על עגבניות ואפרסקים בשלים בגפן ברגע שהם ייעלמו מתצוגות שוק האיכרים. אבל כשהצונן הקטן הזה חוזר לאוויר הבוקר והלחות מתחדדת, נותנת לי טעימה ממה שבוא, כל מה שאני יכול לחשוב עליו זה הריח של דלעת חורפית צלויה בתנור.
לפיצה של השבוע, הנחתי בצד את אחת ממעטות הבטטה של ה"יורש", שבדיוק קטפתי מהגינה והתכוונו לחווה לכמה תפוחים. גבינה אלפינית קרמית ואגוזית נראתה כמו המשלים המושלם לטעמים הסתיויים האלה, אז בזמן שהייתי ב"דוכן" גם הרמתי חתיכה של אלגני, מיוצרת על ידי מחלבת הגבעות הנסתרות, כמו גם שקית של ארוגולה לתינוק כדי להחיה קצת את העניינים.
אצטרובל סקווש ופיצה תפוחים
ציוד
-
תבנית אפייה גדולה עם מסגרת
-
מברשת מאפה
-
מערוך (אופציונלי)
-
תבנית אפייה גדולה עם מסגרת או אבן אפייה/פלדה
-
קליפת פיצה (אופציונלי)
מרכיבים
- 1 קישואים אצטרובלים, חתוכים לרבעים, חתוכים לפרוסות בעובי 1/4 עד 1/3 אינץ'
- 1 כף שמן זית כתית מעולה, ועוד לצחצוח וטפטוף
- מלח ים משובח
- פלפל שחור טחון טרי
- 1 (14-16 אונקיה) בצק פיצה כדורי
- 2 תפוח קטן (או 1 גדול), מקורבל ופרוס דק
- 4 עד 6 אונקיות גבינת גרוייר או אפנצלר, גרוסה
- 1-2 חופן ארוגולה תינוק
הוראות
-
מחממים את התנור ל-400 מעלות פרנהייט. אם אתם משתמשים באבן אפייה/פלדה כדי לאפות את הפיצה, מניחים את האבן/פלדה בשליש התחתון של התנור לפני שאתה מתחיל לחמם מראש).
-
מניחים את פרוסות הדלעת על תבנית אפייה גדולה עם מסגרת. מטפטפים עם כף שמן זית, מתבלים בנדיבות במלח ופלפל, וזורקים היטב לציפוי בשמן. צולים את הקישואים במשך 25 דקות, ואז הופכים את הפרוסות וצולים עוד 10 דקות או עד שהדלעת מקורמלת ורכה מאוד. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומניחים בצד להתקרר.
-
מגבירים את טמפרטורת התנור ל-500 מעלות פרנהייט (אם משתמשים בנייר אפייה לאפות את הפיצה) או את הטמפרטורה הגבוהה ביותר שהתנור יאפשר (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה). אם אתם משתמשים באבן אפייה או פלדה, לאחר שהתנור מגיע לטמפרטורה הגבוהה ביותר, התניעו את הגדרת התנור ל-Broil גבוה ותנו לו להתחמם כ-15 דקות.
-
מותחים או מרפרים את הבצק לעיגול של 12 עד 14 אינץ', ואז מעבירים אותו לתבנית אפייה משומנת או מרופדת בקלף או קליפת פיצה מקמח קל (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה).
-
מברישים קלות את הבצק בשמן זית, ומוודאים להגיע עד הקצוות. תחילה מסדרים את התפוחים בתבנית יפה, ואז מוסיפים את הקישואים. מפזרים על הגבינה ומתבלים את הפיצה במלח ופלפל.
-
מעבירים את הפיצה לתנור ואופים עד שהקרום מזהיב והגבינה משחמה בכתמים-8-10 דקות על תבנית האפייה, 6-8 דקות על אבן האפייה/פלדה.
-
מוציאים את הפיצה מהתנור ולתת לה לנוח 5 דקות, ואז מפזרים על ארוגולה ולתת לפיצה טפטוף קל של שמן זית וקמצוץ מלח; חותכים ומגישים.