פיצה בצל צרפתי (עם בצל קרמל שתיין וגרוייר)
תארו לעצמכם את הקערה המושלמת של מרק בצל צרפתי, עם בצל מתוק, אדמה קרמל, מרק עשיר, שתיין, קרוטונים עבים, וגבינה אלפינית מלוחה-הדרים. עכשיו, תארו לעצמכם את כל הטעמים והמרקמים האלה- פחות המרק, כמובן על פיצה. פיצה מרק בצל צרפתי?! כן אני יודע. המוח התפוצץ.
להשראה, פניתי למתכון של ג'וליה צ'יילד למרק מרק בצל במאסטרינג אמנות הבישול הצרפתי. היא קוראת גם ליין לבן וגם קוניאק במרק שלה, וחשבתי שכאשר מבושלים לריכוז כמו רוטב, הטעמים האלה באמת יביאו את הצרפתים בפיצה הבצל הצרפתי הזה.
כדי לזייף את הקראנץ' הקל של הטוסט מכוסה הגבינה או הקרוטון במרק, אפיתי את הקרום כמה דקות לפני הציפוי. בזבזתי גם על גבינות מקומיות מפוארות. בסגנון גרויה בשם סומרסט מ-Valley Shepherd Creamery ו-Oberlander Swiss מבית Alpine Heritage Creamery. עם פיצה זה פשוט פשוט קרמל בצל וגבינה- איכות המרכיבים באמת עושה את הבדל.
מחפשים עוד מתכונים לפיצה בצל? נסה אחד מאלה:
- עגבניות ירוקות ופיצה בצל קרמל
- מסעדת סטייקים פיצה עם גבינה כחולה ובצל
- פיצה עם נקניק, פלפל ובצל
- קלמטה טאנדה ופיצה בצל אדום
בצל צרפתי פיצה
ציוד
-
מחבת (מחבת)
-
כף עץ
-
תבנית אפייה גדולה עם מסגרת או אבן אפייה/פלדה
-
קליפת פיצה (אופציונלי)
מרכיבים
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 1 בצל צהוב ג'מבו (או 2 בינוני), פרוס לחצי ירח
- מלח
- 2 כפות יין לבן יבש
- 1 כף קוניאק
- 2 כוסות מרק בקר דל נתרן
- 1 כף סוכר
- 1 (14-16 אונקיה) בצק פיצה כדורי
- שמן זית כתית מעולה
- 3 אונקיות גבינת גרויה, מגוררת
- 3 אונקיות גבינה שוויצרית, מגוררת
הוראות
-
ממיסים את החמאה בברזל יצוק או במחבת כבדה אחרת על אש בינונית. זורקים פנימה את פרוסות הבצל ומפזרים אותן עם קמצוץ מלח. מבשלים, מערבבים בתדירות גבוהה, במשך 8-10 דקות או עד שפרוסות הבצל רכות ורכות, ואז שופכים פנימה את היין, קוניאק ומרק הבקר. מבשלים במשך 20-25 דקות, תוך ערבוב תדיר, עד שהנוזל מבושל ברובו והצל רך מאוד וענבר עמוק בצבע. מערבבים את הסוכר ומתבלים במלח לפי הצורך.
-
מחממים את התנור ל-500 מעלות פרנהייט. אם אתם משתמשים באבן אפייה/פלדה, מניחים את האבן/פלדה בשליש התחתון של התנור לפני שתתחילו לחמם מראש.
-
מותחים או מרפרים את הבצק לעיגול של 12 עד 14 אינץ', ואז מעבירים אותו לתבנית אפייה משומנת או מרופדת בקלף או קליפת פיצה מקמח קל (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה).
-
מטפטפים את הבצק בקצת שמן זית ומפזרים אותו במלח. מעבירים לתנור ואופים כ-5 דקות, עד שהקרום הופך לזהוב. מוציאים את הקרום התותח מהתנור.
-
אם אתם משתמשים באבן אפייה או פלדה, החליפו את הגדרת התנור ל-Broil גבוה, ותנו לה להתחמם במשך 5-10 דקות.
-
מוסיפים את הבצלים הממלמלים על הקרום הפארוכי, מפזרים אותם באופן שווה. ודא שאתה מקבל כמה שיותר של רוטב דביק ככל האפשר – זה באמת יביא קדימה את טעם מרק בצל צרפתי. מפזרים את הגבינות מעל הבצל.
-
מעבירים את הקרום לתנור ואופים עד שהקרום חום זהוב עמוק והגבינה מבעבעת וחרוכה בכתמים, כ-5 דקות על אבן אפייה או פלדה, 5-7 דקות על תבנית אפייה.
-
מוציאים את הפיצה מהתנור ולתת לה להתקרר לפחות 5 דקות לפני החיתוך.