פיצה לימון מוצרלה משומרת
החלפו את השגרה הישנה שלכם עם פיצה משומרת של לימון ומוצרלה מתוחכמת אך פשוטה, עדינה אך מנוון.
יותר
כשגדלתי, הכי קרוב שהייתי צריך לשמר לימונים היה צנצנת מייסון בגודל ליטר של לימונים מפלסטיק שאמא שלי שמרה על הדלפק במטבח כקישוט. רק בשבוע שעבר טעמתי אותם לעצמי. על פיצה, לא פחות.
חבר ואני בדקנו מסעדה איטלקית חדשה בדרום פילדלפיה, הידועה בתנור העצים הענק שלהם ובפיצות יוצאות דופן (בין היתר). כשראיתי שאחת המנחות העונתיות שלהם כללה לימון משומר, הנחתי שהכוכבים סוף סוף התיישרו.
למה שאחרת היה פיצה לבנה מסורתית, הלימונים המשומרים מפוזרים על פני עננים מומסים של מוצרלה באפלו הוסיפו ריח לימוני מובהק וטהב מתובל. נראה כי תהליך השמירה מחייג למטה כיווץ הפרי תוך העמקת הטעם ואיכשהו שמירה על ארומה הדר טרי.
לגרסה שלי של הפיצה הגאונית הזו, צחצחתי את הבצק בכל מקום בשמן שום ומעליו מוצרלה טרייה מגוררת, לימון משומר פרוס דק וכמה טחינה של פלפל שחור. ואז, כשהוא יצא מהתנור מבעבע וחם, פיזרתי מעל כמה כפות בזיליקום טרי קצוץ.
קניתי את הלימונים המשומרים שלי במכולת גורמה, כי הכנתי אותם בעצמי היה לוקח לפחות 3 שבועות. עם זאת, אם אתם מרגישים כל כך נוטים, הנה מתכון קל עד כדי גיחך לימונים משומרים, ממריסה במזון בצנצנות.
פיצה לימון מוצרלה בהירה בצבע חורף
ציוד
-
קרש חיתוך וסכין
-
מחבת (מחבת)
-
מערוך (אופציונלי)
-
תבנית אפייה גדולה עם מסגרת או אבן אפייה/פלדה
-
קליפת פיצה (אופציונלי)
מרכיבים
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 3 שיני שום, מרוסקות ומקולפות
- 1 (14-16 אונקיה) בצק פיצה כדורי
- 4 עד 6 אונקיות מוצרלה טרייה, חתוכה לקוביות Â1/2 אינץ'
- 1 לימון משומר, שטף, טפיחה יבשה וחתוכה דק
- מלח כשר ופלפל שחור טחון טרי
- 2 כפות בזיליקום טרי קצוץ
הוראות
-
מחממים את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (אם משתמשים בנייר אפייה) או גבוה ככל שיהיה (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה; מניחים את האבן/פלדה בשליש התחתון של התנור לפני שתתחילו לחמם מראש). מחממים את התנור למשך 30 דקות לפחות. לאחר מכן, אם אתה משתמש באבן אפייה או פלדה, להעביר את התנור לBroil על גבוה.
-
מחממים את שמן הזית בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את השום ומניחים לו להתסיס במשך 2 דקות, ואז מסירים את המחבת מהחום ומניחים בצד להתקרר מעט.
-
מותחים או מרפרים את הבצק לעיגול של 12 עד 14 אינץ', ואז מעבירים אותו לתבנית אפייה משומנת או מרופדת בקלף או קליפת פיצה מקמח קל (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה).
-
מברישים את שמן השום על כל הבצק, מוודאים את הקצוות. (סביר להניח שלא תצטרכו את כל השמן; פשוט מברישים אותו עד שכל הבצק מצופה קלות). מפזרים את המוצרלה באופן שווה על הבצק המשומן, משאירים גבול של 1/2 אינץ' מסביב, ואז מסדרים את פרוסות הלימון מעל המוצרלה. טוחנים קצת פלפל שחור על הכל.
-
מעבירים את הפיצה לתנור ואופים עד שהקרום מזהיב והגבינה משחמה בכתמים-8-10 דקות על תבנית האפייה, 6-8 דקות על אבן האפייה/פלדה.
-
מוציאים את הפיצה מהתנור. מפזרים את הבזיליקום הטרי הקצוץ; חותכים ומגישים.