מתכון לפיצה טבעונית קיסר

• מניחים את אבן הפיצה או הפלדה (אם משתמשים) על מתלה תנור באמצע התנור. אם אתם מתכננים לבשל את הפיצה על תבנית אפייה, פשוט מניחים מתלה באמצע התנור (אין צורך לחמם מראש את תבנית האפייה). מחממים מראש את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (או בטמפרטורה הגבוהה ביותר שהתנור יאפשר, אם משתמשים באבן פיצה/פלדה) ונותנים לו להתחמם למשך 30 דקות לפחות בזמן שאתה מכין את הבצק ו/או מכינים את התוספות.

להכין את רוטב קיסר קשיו

• מנקזים את קשיו ספוג ומים אותם במעבד מזון או בבלנדר במהירות גבוהה. מוסיפים את המים, השום, השמרים התזונתיים, מיץ הלימון, המלח, 3 או 4 טחינה של פלפל שחור, ואת רוטב ווסטרשייר, אם משתמשים. מעבדים במשך 2 דקות, ואז מגרדים את צידי המיכל ולתת לרוטב טעימה. להתאים את התבלים כרצונך. (אני אוהב את זה כמו שהוא, אבל אולי כדאי לך להוסיף עוד מלח ופלפל, קורטוב נוסף של ווסטרשייר, או קצת יותר שמרים תזונתיים כדי להגדיל את הטעם "נדוש". מכסים וממשיכים בעיבוד במשך 2 דקות נוספות או עד שהרוטב חלק מאוד. מעבירים לקערה ומניחים בצד. (טיפ מראש: אם אתה מתכנן, אתה יכול להכין את הרוטב ולאחסן אותו במיכל אטום במקרר עד שבוע. זה נהדר על סלט, כמו לטבול צ'יפס וירקות, ואפילו כמו ממררח כריך.)

למתוח או לגלגל את הבצק

• מניחים את הבצק על משטח עבודה נקי, ובשימוש בידיים מותחים אותו בעדינות לעיגול של 12 אינץ' או לריבוע, ומוודאים שהוא שומר על עובי אחיד לאורך כל הדרך. לחלופין, השתמשו במערוך כדי לגלגל את הבצק לעיגול של 12 אינץ' או לריבוע.
• אם אתה משתמש באבן פיצה או פלדה: אבק קליפת פיצה או את החלק האחורי של גיליון אפייה בקלילות עם קמח או קמח תירס. מניחים את דיסק הבצק על הקליפה המוכנה.
• אם משתמשים בנייר אפייה: מרססים את תבנית האפייה בתרסיס בישול. מניחים את דיסק הבצק על תבנית האפייה המוכנה.

לראש הפיצה

• דוחפים את הבצק במזלג, ואז מברישים אותו קלות בשמן זית, ומוודאים להגיע עד הקצוות. מתבלים במלח ופלפל. מפזרים על הפלפל האדום הצלוי, הארטישוקים והאוליתים.

לאפות את הפיצה

• אם אתם משתמשים באבן פיצה או פלדה, 20 דקות לפני שאתה מוכן לבשל את הפיצה, להגביר את חום התנור כדי להציל. מחליקים את הפיצה מהקליפה (או הפוך) לאבן החמה או הפלדה באמצעות תנועות נתנועות מהירות. תזלו את הפיצה רק עד שהקרום יהיה זהוב , כ-6 דקות. בעזרת הקליפה או יריעת האפייה ההפוכת, מעבירים את הפיצה המבושלת ללוח חיתוך. אם אתם מכינים יותר מפיצה אחת, אפשרו לאבן הפיצה או הפלדה לחמם מחדש מתחת לגריל במשך 10 דקות לפני שאתה מבשל את הפיצה הבאה.
• אם אתם משתמשים בתבנית אפייה, אל תגדילו את התנור כדי להציל. מניחים את תבנית האפייה על המדף באמצע התנור ואופים רק עד שהקרום מזהיב, 8-10 דקות.

כדי לסיים

• לאחר מסירים את הפיצה מהתנור, מתבלים אותה במעט מלח וטחינה או שתיים של פלפל שחור. כפית 3/4-1 הרוטב לתוך שקית ניילון רוכסן העליון, לגזור את אחת הפינות התחתיות, ומנורמים את הרוטב על הפיצה בתבנית זיג-זג. למעלה עם הרומיין הגרוס. פורסים ומגישים.