מתכון לפיצה סטייק גבינה פילדלפיה ("שנינות וויז" או עם פרובולון ואמריקה)

• מניחים את אבן הפיצה או הפלדה (אם משתמשים) על מתלה תנור באמצע התנור. אם אתם מתכננים לבשל את הפיצה על תבנית אפייה, פשוט מניחים מתלה באמצע התנור (אין צורך לחמם מראש את תבנית האפייה). מחממים מראש את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (או בטמפרטורה הגבוהה ביותר שהתנור יאפשר, אם משתמשים באבן פיצה/פלדה) ונותנים לו להתחמם למשך 45 דקות לפחות בזמן שאתה מכין את הבצק ו/או מכינים את התוספות.

כדי להפוך את התוספות

• מניחים את הסטייק על תבנית אפייה מרופדת בנייר קלף ומקפיאים, לא מכוסים, במשך 30-45 דקות. אתה רוצה שזה יהיה מוצק בקצוות, אבל עדיין לתת קצת במרכז. (כך קל לחתוך.)
• מחממים כף אחת של השמן במחבת ברזל יצוק על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והפלפלים ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים, מערבבים כל כמה דקות, עד שהירקות רכים וסתם מתחילים לקרמל, 25-35 דקות. מעבירים את הירקות לקערה כדי להתקרר; לא למחוק את המחבת.
• בינתיים, מחממים 1/2 כף שמן במחבת קטנה. מוסיפים את הפטריות וקמצוץ מלח, וטוגנים עד שהפטריות רכות וזהובות. מסירים מהחום ומעבירים לקערה כדי להתקרר.
• להוציא את הסטייק מהמקפיא ולחתוך אותו לפרוסות בעובי 1/8 עד 1/4 אינץ'. מוסיפים קערה עם 1/2 כף שמן זית, קמצוץ גדול של מלח, וטחינה או שתיים של פלפל שחור. מניחים את אותה מחבת ברזל יצוק שהשתמשת בה כדי לבשל את הבצל והפלפלים על אש בינונית-גבוהה. כשהמחבת חמה, מוסיפים את הבשר ומטגנים במשך 1-1/2 דקות, רק עד שהחתיכות מבושלות בעיקר אך עדיין ורודות במרכז. (הם יסיימו לבשל על הפיצה בתנור.) מסירים מיד מהחום ומעבירים את הסטייק לצלחת.

למתוח או לגלגל את הבצק

• מניחים את הבצק על משטח עבודה נקי, ובשימוש בידיים מותחים אותו בעדינות לעיגול של 12 אינץ' או לריבוע, ומוודאים שהוא שומר על עובי אחיד לאורך כל הדרך. לחלופין, השתמשו במערוך כדי לגלגל את הבצק לעיגול של 12 אינץ' או לריבוע.
• אם אתה משתמש באבן פיצה או פלדה: אבק קליפת פיצה או את החלק האחורי של גיליון אפייה בקלילות עם קמח או קמח תירס. מניחים את דיסק הבצק על הקליפה המוכנה.
• אם משתמשים בנייר אפייה: מרססים את תבנית האפייה בתרסיס בישול. מניחים את דיסק הבצק על תבנית האפייה המוכנה.

לראש הפיצה

• סוחטים ספירלה של קטשופ על הבצק. מפזרים את הבשר באופן שווה מעל, ואחריו את הבצלים והפלפלים והפטריות.
• אם אתה עושה את שלך "וויז שנינות", אתה גמור לשלם לעת עתה. אם אתם מכינים את שלכם עם פרובולון וגבינות אמריקאיות, סדרו את הגבינה הפרוסה מלמעלה, לסירוגין פרוסות מכל אחת מהן עד שכל הפיצה תסתכם.

לאפות את הפיצה

• אם אתם משתמשים באבן פיצה או פלדה, 20 דקות לפני שאתה מוכן לבשל את הפיצה, להגביר את חום התנור כדי להציל. מחליקים את הפיצה מהקליפה (או הפוך) לאבן החמה או הפלדה באמצעות תנועות נתנועות מהירות. תזללו את הפיצה רק עד שהקרום יהיה זהוב והגבינה מתחילה להשחים בכתמים (אם אתם משתמשים בגבינות הפרוסות), כ-6 דקות. בעזרת הקליפה או יריעת האפייה ההפוכת, מעבירים את הפיצה המבושלת ללוח חיתוך. אם אתם מכינים יותר מפיצה אחת, אפשרו לאבן הפיצה או הפלדה לחמם מחדש מתחת לגריל במשך 10 דקות לפני שאתה מבשל את הפיצה הבאה.
• אם אתם משתמשים בתבנית אפייה, אל תגדילו את התנור כדי להציל. מניחים את תבנית האפייה על המדף באמצע התנור ואופים רק עד שהקרום מזהיב והגבינה מתחילה להשחים בכתמים (אם משתמשים בגבינות הפרוסות), כ-10 דקות.

אם אתה עושה את שלך "שנינות וויז"

• מכניסים את ה-Cheez Whiz לספל מדידה ומיקרוגל למשך כדקה, עוצרים כל 20 שניות כדי לערבב, עד שהוא נמס ומוזג. טפטפו את ה"וויז" בספירלה מעל הפיצה המבושלת רגע לפני החיתוך.