בצק פיצה שאור
אני עשיתי את זה.אני עשיתי את זה. שמרתי על פני* המתנע שאור בחיים מספיק זמן (טוב, סוג של) כדי להבין איך להכין בצק פיצה שאור! מתכון זה דורש שמרים נוספים ותוצאות קרום חריף ונעים, לחם שיספק את השאור העמוק ביותר שלך ואת התשוקה פיצה בבת אחת.
יותר
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, ודאו שהמתנע שלכם בטמפרטורת החדר לפני מערבבים את הבצק, ותנו לו לעלות במקום חם. הקפאתי גם את בצק הפיצה השאור הזה בהצלחה רבה (רק הקפידו לעקוב אחר ההוראות שלי כאן ולתת לבצק להפשיר את כל הדרך לטמפרטורת החדר לפני השימוש).
אם אתה חייב לדעת, הבן שלי קרא למתנע השאור שלי על שם קרמיט הצפרדע, כשהוא חשב שכינוי של מיס פיגי עבורו הוא קרני, לא קרמי.
מחפשים עוד מתכונים לבצק פיצה? בדוק את ארבע האפשרויות האחרות.
בצק פיצה שאור
מתכון קל לבצק פיצה שאור (עם שמרים נוספים), שדורש רק שעה עד שעתיים של זמן עלייה ותוצאה של קרום מבעבע ולעיס מלא בטעם שאור חריף.
עושה: 2 כדורים (מספיק עבור שתי פיצות 12 אינץ')
מחיר: $5
ציוד
-
קערת ערבוב גדולה
-
קערה גדולה עם מכסה
-
כף עץ חס חסן או מקציף בצק
מרכיבים
- 227 גרם שאור מתנע בטמפרטורת החדר (8 אונקיות)
- 524 גרם קמח לחם או קמח לכל מטרה (3â כוסות, טבול ופלוס)
- 1Â1/2 כפיות מלח ים משובח
- 1 חבילה מיידית (עלייה מהירה) שמרים (2Â1/4 כפיות)
- 3/4 מים חמים ועוד 2 כפות במידת הצורך
- שמן זית כתית מעולה
הוראות
-
בקערה גדולה, מערבבים את המתנע שאור, קמח, מלח, שמרים, ו 3/4 מים חמים. מערבבים עם כף עץ או מקצף בצק עד לקבלת בצק שעיר ורוב הקמח שולב, ואז ממשיכים לערבב עם הידיים עד שלא נשאר יותר קמח בתחתית הקערה. ללוש את הבצק בקערה: דוחפים את האצבעות לבצק ולאחר מכן סוחטים אותו באגרופים עד שרוב הקמח משולב, ואז לוחצים את עקב היד לתוך הבצק, מקפלים את הבצק למעלה ושוב, הופכים אותו ולובצים את עקב היד לתוך הבצק, חוזרים על עצמם עד שהבצק חלק ואלסטי ולא נדבק עוד לידיים. אם הבצק נראה יבש מדי ולא ניתן לשלב את שאר הקמח, מפזרים במים חמים יותר, עד 2 כפות בסך הכל, ולהמשיך ללוש.
-
תופסים קערה גדולה עם מכסה ומכסים את בפנים קלות בשמן זית. מניחים את הבצק בקערה, מכסים במכסה, ותו לא לעלות במקום חם למשך שעה-שעתיים, עד שהבצק מוכפל בערך בגודלו.
-
מחלקים את הבצק ל-2 חתיכות שוות ויוצרים כל אחד לכדור.
-
מכסים את כדורי הבצק בקערה הפוכה או חתיכת ניילון נצמדת, ולתת להם לנוח במשך 30 דקות עד שעה.
-
אם אתם מכינים פיצה מיד, מותחים או מגלגלים את הבצק, ואז מלמעלה ואופים. (כל כדור יהיה פיצה 12 עד 14 אינץ'). אם אתם מתכוננים לבצק לשימוש מאוחר יותר, מניחים כל כדור בצק במיכל אטום נפרד או בשקית רוכסן; למקרר עד 24 שעות או להקפיא עד 3 חודשים. (תנו לבצק להגיע לטמפרטורת החדר לפני שהם מתמתחים/מתגלגלים ואפינים).
-
אם משתמשים בתבנית אפייה או במחבת פיצה, אופים בתנור 500°F במשך כ-10 דקות, עד שהקרום מזהיב והתוספות שחומים בכתמים. אם משתמשים בפלדת אפייה או באבן, מחממים מראש את התנור ל-550 מעלות פרנהייט למשך 30 דקות לפחות, ואז הופכים את התנור ל-Broil גבוה; אופים במשך 6-8 דקות או עד שהקרום מזהיב והתוספות חרוכות בכתמים.