פיצה עוף סלסה ורדה עם בצל ירוק, זיתים, ו Queso פרסקו
המתכון הזה מפיל שתי ארוחות ביום אחד: עוף גרוס בישול איטי, שהוא נהדר בטאקו, ופיצה עוף סלסה ורדה.
יותר
Tomatillos הם אחד מאותם דברים שאני תמיד אומר אני הולך להשתמש אבל אף פעם לא לעשות. בשנה שעברה ובשנה לפני שהם נכנסו ויצאו מהעונה, הערימות סלים מלאים בירוק בהיר וסגול עמוק, ומעולם לא חשבתי להביא כמה הביתה.
זה לא שלא אהבתי את טעם ההדרים החרף שלהם, זה היה יותר שעגבניות ההברשה השופעות שהבשילו בערך באותו הזמן תמיד היו גונבות את ההצגה, וקורחות את הטומיות המוצקות, המוסוויות בצללים. אבל לאחרונה, כשנתקלתי בכמה מתכונים שונים לעוף סלסה ורדה איטי, ידעתי שנפסלו לי התירוצים.
ביום שלישי בבוקר הכנתי את הסלסה, ואז נתתי לתנור האיטי לעבוד על הקסם שלו כל היום. ארוחת הערב באותו לילה הייתה עדינה, טאקו עוף גרוס חריף, אבל לפני שהגשתי אותם הקפדתי לשמור חצי עוף וסלסה לפיצה של הערב. לדפוק שתי ארוחות ערב עם מתכון בסיס אחד היה די חיסכון בזמן, וזה גרם לי להרגיש כמו גיבור מטבח. עבור הפיצה, חשבתי שאני אעשה את זה פשוט: סלסה ורדה כמו הרוטב, עם עוף גרוס, גבינת פרסקו קוואסו, בצל ירוק, זיתים שחורים, ו כוסברה. התוצאה הייתה טעימה בדיוק כמו שאתה יכול לדמיין, ולא רע להסתכל, או. אחרי ביס אחד, כבר סיעור מוחות של כל הפיצות האחרות בהשראה מקסיקנית…
פיצה עוף סלסה ורדה
ציוד
-
קרש חיתוך וסכין
-
סיר איטי
-
תבנית אפייה גדולה עם מסגרת
-
מעבד מזון
-
מערוך (אופציונלי)
-
תבנית אפייה גדולה עם מסגרת או אבן אפייה/פלדה
-
קליפת פיצה (אופציונלי)
מרכיבים
לעוף גרוס (עושה כ 3 כוסות)
- 2 ק"ג ירכי עוף ללא עצמות, ללא עור
- מלח ים משובח
- פלפל שחור טחון טרי
- Â1/2 בצל צהוב בינוני, קצוץ
- 2 כפיות כמון טחון
- בקבוק אחד של בירה או בירה קלה אחרת
- 2 כוסות סלסה ורדה (תוצרת בית או קנוי בחנות)
- מיץ של 1 ליים
לסלסה ורדה (עושה 3 כוסות)
- 2 ק"ג tomatillos, קמצן
- 2 סראנו צ'ילי (או 3 אם אתה אוהב את זה חם)
- 1 פובלנו צ'ילה
- 4 שיני שום, לא מקולף
- 1 בצל צהוב גדול, קצוץ גס
- 2 כפיות מלח כשר או מלח ים גס
- Â3/4 כוסברה טרייה קצוצה
- 1 כפית מיץ ליים סחוט טרי
לפיצה
- 1 (14-16 אונקיה) בצק פיצה כדורי
- 5 אונקיות פרסקו, מפורר
- Â1/2 כדי â עוף מבושל גרוס (להשתמש במתכון הבא, או לגרוס את הבשר של עוף rotisserie קנה בחנות)
- Â1/2 סלסה ורדה (השתמש במתכון הבא או הגרסה האהובה עליך בחנות קנה)
- 2 בצל ירוק לבן ולבן פרוסים
- 1 (2.5 אונקיה) יכול פרוס זיתים שחורים, מנוקז
- 1 כף כוסברה טרייה קצוצה
הוראות
כדי להכין את העוף הגרוס
-
מתבלים את העוף משני הצדדים במלח ופלפל ומסדרים אותם בתחתית סיר איטי. מפזרים מעל את הבצל, מפזרים את הכמון, ואז שופכים פנימה את הבירה, הסלסה ומיץ הליים. בעזרת מלקחיים, מערבבים את תערובת הבראונינג ולהפוך את העוף לציפוי.
-
מבשלים במשך 3 שעות על אש גבוהה או 7 שעות על אש נמוכה, עד שהעוף מתפרק בקלות. מעבירים את העוף לקערה וגוסים בעזרת שני סתעפות.
כדי להפוך את סלסה ורדה
-
מחממים את הצלה ל גבוה עם מדף הממוקם קרוב לגריל.
-
יש לשטוף את הטומטילוס מתחת למים חמים כדי להסיר את הדביקות, ואז מסדרים אותם על מתלה במחבת ברוילר יחד עם הצ'ילי הסראנו, פובלאנוס ושיני השום. תזלו את הירקות במשך כ-7 דקות, הופכים אותם באמצע, עד שהם מרוככים וחרוכים חלקית.
-
מוציאים את המחבת מהתנור ומעבירים את הירקות הקלויים ללוח חיתוך. כאשר הם קרירים מספיק כדי להתמודד, לקלף את שיני השום לקצץ ולזרע את הצ'ילי.
-
בקערת מעבד מזון, מערבבים את התומטילוס, השום, הצ'ילי, הבצל והמלח. מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז מערבבים את העגבניות ומיץ הליים. הסלסה תשמור במיכל אטום במקרר עד יומיים.
להכין את הפיצה
-
מחממים את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (אם משתמשים בנייר אפייה) או גבוה ככל שיהיה (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה; מניחים את האבן/פלדה בשליש התחתון של התנור לפני שתתחילו לחמם מראש). מחממים את התנור למשך 30 דקות לפחות. לאחר מכן, אם אתה משתמש באבן אפייה או פלדה, להעביר את התנור לBroil על גבוה.
-
מותחים או מרפרים את הבצק לעיגול של 12 עד 14 אינץ', ואז מעבירים אותו לתבנית אפייה משומנת או מרופדת בקלף או קליפת פיצה מקמח קל (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה).
-
מניחים את הסלסה על הבצק ומורחים אותו באופן שווה, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ' של בצק. מפזרים מעל את העוף הגרוס מעל הרוטב, ואחריו את כל ה-2 כפות של הבצל וכל הזיתים. מעל הפיצה עם כל אבל 2 כפות של גבינה מפוררת.
-
מעבירים את הפיצה לתנור ואופים עד שהקרום מזהיב והגבינה משחמה בכתמים-8-10 דקות על תבנית האפייה, 6-8 דקות על אבן האפייה/פלדה.
-
מוציאים את הפיצה מהתנור ולתת לה להתקרר למשך 5 דקות לפחות. מפזרים מעל את 2 כפות הבצלים והקווו פרסקו, ואז את ה כוסברה. פורסים ומגישים.