פיצה פרימוורה (בייקון אופציונלי)
אני מבין כרטיס יש לי רק-היה-תינוק הוא אמור לפוג (או אולי כבר) . . . אבל תהיי סבלנית איתי כשאני מושך את זה בכל מקרה, בפעם האחרונה. ביום שני, מיד לאחר שהגשם פסק, נכנסתי לחצר האחורית כדי להעריך את מצב הגן. מילה אחת: עגום. נראה כי באביב ובקיץ האחרון, בעיצומם של החודשים המוקדמים והדרמטיים ביותר של בני, הדבר היחיד שלא פישלתי בו היה שיח הפטל (phew!). השאר הוא סבך של זרדים חומים ועבים פרועים (חלקם יש פרחים יפים, לפחות). וכאן הכרטיס הזה נכנס לכאן, אין לי שום עניין לעשות משהו בני זה. אני הזקן היה מושך בחיפזון כפפות מרווים ומתון עם נטישה. במקום זאת, צילמתי כמה תמונות של העשבים פורחים כי כרגע הרבעה (כלומר שורץ) חלקת הדשא הזעירה שלנו, ואז חזרתי פנימה כדי להתענג על השעה האחרונה של זמן השינה של ג'ק. תת המודע שלי דחף אותי מאוחר יותר באותו הלילה כדי ליצור פיצה פרימוורה זו, אני מניח כקולפה מיה לעונה שאני הכי אוהב… ולגן שאני יודע שלא אתרחק ממנו זמן רב.
הכלל היחיד של כל מנה שנקראת primavera, על פי המלווה של אוהב מזון, הוא שזה צריך לכלול טרי, ירקות באביב. אז הנה הפיצה שלי לקחת, עם אספרגוס, כרישה, שומר, עירית, ובייקון (אם אתה אוהב את הדברים האלה). כדי לחקות את הרוטב הלבן בפרימוורה פסטה קלאסית, טפטף את הפיצה עם שמנת כבדה, ואז מעל זה עם גבינת פרמזן מגוררת טרי לפני האפייה. התוצאה פוגעת באיזון אידיאלי של קרמיות ומרקם, ומאפשרת לירקות הטריים לגנוב את ההצגה.
פיצה פרימוורה (בייקון אופציונלי)
מרכיבים
- 1 קצות אספרגוס צרור קטן נשבר והושלך
- 4 פרוסות בייקון מעושן בחיתוך סמיך קצוץ גס
- 1 (14-16 אונקיה) בצק פיצה כדורי
- שמן זית כתית מעולה
- מלח ופלפל שחור טחון טרי
- 1 שן שום גדולה פרוסה דק מאוד
- 1 נורת שומר קטנה פרוסה דק מאוד
- 1 חלקים בינוניים של כרישה לבנה וירוקה בהירה בלבד, חתוכים דק מאוד לחצי ירח
- 1/4 שמנת כבדה
- 3/4 גבינת פרמזן מגוררת דק
- 1 כפית עלי שומר קצוצים דק
- 2 כפיות עירית קצוצה דק
- 1 כף צנוברים קלויים
הוראות
-
מניחים את אבן הפיצה או הפלדה (אם משתמשים) על מתלה תנור באמצע התנור. אם אתם מתכננים לבשל את הפיצה על תבנית אפייה, פשוט מניחים מתלה באמצע התנור (אין צורך לחמם מראש את תבנית האפייה). מחממים מראש את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (או בטמפרטורה הגבוהה ביותר שהתנור יאפשר, אם משתמשים באבן פיצה/פלדה) ונותנים לו להתחמם למשך 30 דקות לפחות בזמן שאתה מכין את הבצק ו/או מכינים את התוספות.
כדי להכין את התוספות
-
מביאים סיר בינוני של מים לרתיחה על אש גבוהה, מוסיפים את האספרגוס ובלאנק במשך 2 דקות. כאשר גם ת'יימר מכבה, מיד לנקז את האספרגוס בהסננת ולהפעיל אותו תחת מים קרים כדי לעצור את הבישול ולנעול בצבע ירוק בהיר.
-
מניחים את הבייקון (אם משתמשים) במחבת מברזל יצוק על אש בינונית. מבשלים עד שהשומן מעובד והבייקון מבושל אך לא פריך.
למתוח או לגלגל את הבצק
-
מניחים את הבצק על משטח עבודה נקי, ובשימוש בידיים מותחים אותו בעדינות לעיגול של 12 אינץ' או לריבוע, ומוודאים שהוא שומר על עובי אחיד לאורך כל הדרך. לחלופין, השתמשו במערוך כדי לגלגל את הבצק לעיגול של 12 אינץ' או לריבוע.
-
אם אתה משתמש באבן פיצה או פלדה: אבק קליפת פיצה או את החלק האחורי של גיליון אפייה בקלילות עם קמח או קמח תירס. מניחים את דיסק הבצק על הקליפה המוכנה.
-
אם משתמשים בנייר אפייה: מרססים את תבנית האפייה בתרסיס בישול. מניחים את דיסק הבצק על תבנית האפייה המוכנה.
לראש הפיצה
-
מברישים את הבצק בשמן זית, ומוודאים להגיע עד לקצוות. מפזרים מלח ופלפל, ואז את השום, השומר וה כרישה. למעלה עם אספרגוס ובייקון (אם משתמשים). מטפטפים את השמנת באופן שווה על הכל ומפזרים עם גבינת פרמזן.
לאפות את הפיצה
-
אם אתם משתמשים באבן פיצה או פלדה, 20 דקות לפני שאתה מוכן לבשל את הפיצה, להגביר את חום התנור כדי להציל. מחליקים את הפיצה מהקליפה (או הפוך) לאבן החמה או הפלדה באמצעות תנועות נתנועות מהירות. תזלו את הפיצה עד שהקרום יהיה זהוב והגבינה מתחילה להשחים, 6-8 דקות. בעזרת הקליפה או יריעת האפייה ההפוכת, מעבירים את הפיצה המבושלת ללוח חיתוך. אם אתם מכינים יותר מפיצה אחת, אפשרו לאבן הפיצה או הפלדה לחמם מחדש מתחת לגריל במשך 10 דקות לפני שאתה מבשל את הפיצה הבאה.
-
אם אתם משתמשים בתבנית אפייה, אל תגדילו את התנור כדי להציל. מניחים את תבנית האפייה על המדף באמצע התנור ואופים עד שהקרום מזהיב והגבינה מתחילה להשחים, כ-10 דקות.
כדי לסיים
-
מיד לאחר להוציא את הפיצה מהתנור, מעל עלי שומר, עירית וצנוברים, ומתבלים עם קצת יותר מלח ופלפל. פורסים ומגישים.