פיצה חצילים זעטר עם רוטב טחינה
היה זמן, לפני כשנתיים, כאשר מיכל Pyrex 2 כוסות של רוטב טחינה חי לצמיתות על המדף העליון של המקרר שלנו, ניקה ורענן מדי שבוע. עבדתי כעורך המתכונים ועורך המתכונים של מייקל סולומונוב וסטיב קוק בספר הבישול הישראלי Soul, וכשהוואתי את דפי כתב היד האחרונים, הכנתי מנה חדשה של רוטב סיכות זה היה הטבע השני כמו להפיץ חמאה על טוסט. (ואם אוסיף, הרבה יותר מספק.) פיצה זו של חצילים זעטר היא מחווה לתקופה זו בחיי, והדרך המושלמת לחגוג את המיזוג של חצילים בסוף הקיץ עם מזג אוויר מוקדם בסתיו.
יותר
למרות שפרויקט הנשמה הישראלית הסתיים לפני זמן לא רב, החוויה שינתה את משחק התיעווי שלי לנצח. צנצנת של פלפל אורפה כתוח החליפה את השייקר של פתיתי פלפל אדום ליד התנור. כמון טחון סיים מצנצנת קטנה למכל בגודל ליטר בארון התבלינים שלי. ובכל פעם שאני מכינה צ'יפס בתנור, אני מושיטת יד לתבלין בהרת וזעתר לעתים קרובות יותר מאשר לא. אז איך לקח לי כל כך הרבה זמן לשים חציל זעטר על פיצה? ועכשיו שאני מזכיר את זה, איך זו הפיצה הראשונה שטפטפתי עם רוטב טחינה?
עדיף מאוחר מאשר לעולם לא ?אני צודק,
נ.ב: כבונוס, פיצה זו במקרה טבעונית, יותר מדי!
פיצה חצילים זעטר עם רוטב טחינה
מרכיבים
- 1 חצילים קטנים עד בינוניים פרוסים דק מאוד
- 1/2 כפית מלח כשר
- שמן זית כתית מעולה
- תערובת תבלינים של זעתר
- 1 (14-16 אונקיה) בצק פיצה כדורי
- 2-3 כפות עשבי תיבול טריים קצוצים כגון נענע, פטרוזיליה ובזיליקום
לרוטב הטחינה (המותאם במקצת מרוטב הטחינה בספר הבישול של מיכאל סולומונוב וסטיב קוק)
- 1 טחינה
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- 1/8 כפית שום טחון
- 3/4 כפית מלח ים משובח
- 1/2 כפית כמון טחון
- 3/4 עד 1 מי קרח
הוראות
-
מחממים מראש את התנור ל-500 מעלות פרנהייט (אם משתמשים בנייר אפייה) או גבוה ככל שיהיה (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה; מניחים את האבן/פלדה בתנור לפני תחילת החימום מראש).
-
במפננת בכיור, זורקים את החציל הפרוס עם המלח. מניחים לשבת 10-20 דקות, ואז לטפוח על הפרוסות על יבש עם מגבות נייר ומניחים בצד על צלחת.
-
מותחים או מרחפים את הבצק לעיגול של 12 אינץ', ואז מעבירים אותו לתבנית אפייה משונפט או קליפת פיצה מקמחית (אם משתמשים באבן אפייה/פלדה).
-
מברישים את פרוסות החצילים משני הצדדים ב מעט שמן ומתבלים בנדיבות בתערובת התבלינים של זעתר.
-
מסדרים את פרוסות החצילים התובלות על הבצק, ומברישים את קצות הבצק בקצת שמן זית.
-
מעבירים את הפיצה לתנור ואופים עד שהקרום זהוב וחציל נראה יבש וקצת חום, 8-10 דקות על תבנית האפייה, 6-8 דקות על אבן האפייה/פלדה.
-
בזמן שהפיצה אופה, מכינים את רוטב הטחינה. מערבבים את הטחינה, השום, מיץ הלימון, המלח וה וכמון במעבד מזון. מעבדים רק עד לשילוב (כ-30 שניות), ואז שומרים על המנוע פועל ומזרמים את מי הקרח עד שהתערובת מתבהרת והרוטב הופך לחלק וטפטוף.
-
תוציא את הפיצה מהתנור. מטפטפים עם רוטב הטחינה ומפזרים עם עשבי תיבול טריים. פורסים ומגישים.