רוטב פיצה בסגנון ניו יורק
רוטב הפיצה האיטי בסגנון ניו יורקי היה אחד הרטבים הראשונים שפיתחתי לפיצה של יום חמישי בלילה. מכיוון שהוא מבושל על הכיריים במשך שעה עד שעתיים, יש לו מרקם צפוף יותר, חלק יותר וטעם עמוק ועשיר יותר מהרוטב הלא-בישול שלי, והוא מחזיק מעמד טוב במיוחד לתוספות כבדות יותר כמו נקניק, פלפלים ובצל.
יותר
כשאתה משתוקק לפיצה עם טעם עגבניות עשיר בבסיסה (כמו אלה שאתה מקבל בפיצריות בניו יורק), מניחים סיר על הכיריים, טחונים חצי בצל ומתחילים לבשל את הרוטב בזמן שהבצק עולה. כדי לחסוך זמן, מכינים את הרוטב בתנור הולנדי גדול במקום בסיר; שטח הפנים הרחב יותר יבשל אותו מהר יותר. אם אתה לא יכול למצוא עגבניות כתושות בטעם טוב כמו ג'רזי פרש (גם Sclafani / Fattoria Fresca), להשתמש ב 28 אונקיה של עגבניות מקולפות שלם, ולרסק אותם ביד או עם בלנדר טבילה.
רוטב פיצה איטי
ציוד
-
סיר בינוני
-
כף עץ
מרכיבים
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1/2 בצל צהוב (מתוק) קטן טחון
- 1 (28 אונקיה) יכול עגבניות כתושות רצוי ג'רזי טרי (Sclafani) מותג
- 1 כף חומץ בלסמי
- מלח כשר
- פלפל שחור טחון טרי
הוראות
-
מחממים את השמן בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה ומטגנים© את הבצל עד שהוא רך ושקוף מאוד, 5-7 דקות. מערבבים את העגבניות והחומץ ומתבלים במלח ופלפל. מביאים את התערובת לבועה, לאחר מכן מנמיכים את החום לבינוני-נמוך ומבשלים את הרוטב, ללא חשיפה, למשך שעה לפחות ועד שעתיים, עד שהוא מגיע לעקביות הרצויה.
-
מוציאים את המחבת מהחום ולתת לרוטב להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שהם מפזרים על בצק הפיצה.
-
אם יש תסתגרו רוטב, העבר אותו למכל אטום ואחסן אותו במקרר עד שבוע או במקפיא למשך עד 6 חודשים.
אין לך זמן לרוטב פיצה בסגנון ניו יורקי? תראו את רוטב המרנרה שלי, שלוקח פחות מ-10 דקות להכין!
מחפש מתכונים אחרים לרוטב? הנה כמה מהעוותים האהובים עלי בכל הזמנים:
- רוטב פיצה ברביקיו
- ארוגולה-מנטה פסטו
- קישואים רוטב פיצה