זה המתכון ששינה את ערבי חמישי שלנו לנצח.
מאז שגיליתי לראשונה את המתכון ב"חוברת המתכונים של אוסף עלית" של Cusinart, עשיתי כמה שינויים, הגדלת זמן העלייה השני והוספת כיוונים לערבובו ביד ובמיקסר חשמלי, מדי. התוצאה הסופית היא עם מרקם קליל אך חסון שיעמוד בכל שילוב של תוספות.
בסך הכל, לוקח לפחות שעה להכין בצק פיצה, מה שיכול להיות משימה מרתיעה עבור שבוע עמוס. כדי להקל על עצמך, מערבבים את הבצק בסוף השבוע כשיש להם זמן ומיד מחלקים אותו לשני כדורים. אל תיתן לו לעלות. לאבק את כדורי הבצק עם קמח ולהחליק כל אחד לתוך שקית מקפיא פלסטיק לאטום מחדש.
בלילה שלפני שאתה מתכנן להכין פיצה, להעביר את הבצק למקרר להפשירו בן לילה. לאחר מכן להוציא את הבצק מהמקרר כאשר מחממים מראש את התנור, ומגלגלים אותו החוצה בדיוק כך- לא נדרשת עלייה נוספת.
בצק פיצה בסיסי
עושה 2 ק"ג בצק (מספיק לשתי פיצות בגודל 12 עד 14 אינץ' או פיצה אחת גדולה בגודל יריעת אפייה)
- 3â כוסות קמח לחם (או להשתמש 2 כוסות קמח לחם 1â כוסות קמח מחיטה מלאה לכל מטרה עבור סיבים נוספים)
- 1Â1/2 כפיות מלח ים משובח
- 1 כפית סוכר
- 1 (Â1/4 אונקיה) חבילה מיידית או מהירה לעלות שמרים יבשים*
- 1Â1/4 כוסות מים חמים
- שמן זית כתית מעולה
כדי לערבב ביד: בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמח, המלח, הסוכר וה שמרים עם כף עץ. יוצקים פנימה את המים ומערבבים לפחות 30 שניות עם כף העץ או הידיים, עד שהבצק פשוט מתאחד לכדור ומתרחק מהצדדים של הקערה. (אם הבצק נראה יבש מדי ולא מתאחד, מערבבים עוד קצת מים, כפית אחת בכל פעם).
שימוש במעבד מזון (עם להב בצק) או מערבל חשמלי (עם וו בצק): בקערת מעבד מזון או מיקסר חשמלי, מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר וה שמרים. כשהמכונה פועלת על מהירות הבצק (מעבד מזון) או בינונית (מערבל חשמלי), זורמים במים. ממשיכים לעבד/מערבבים את הבצק במשך 30 שניות לאחר שהוא מתאחד לכדור ומתרחק מהצדדים של הקערה. (אם הבצק נראה יבש מדי ולא מתאחד, מערבבים עוד קצת מים, כפית אחת בכל פעם).
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקמח קל וללוש עד שהוא חלק ולא דביק עוד.
מורחים את החלק הפנימי של קערה נקייה וגדולה בליברליות בשמן זית. מניחים את כדור הבצק בקערה משו Oiled ולהפוך לציפוי אותו בשמן מכל הצדדים. מכסים את הקערה בניילון נצמד ולתת לבצק לעלות במקום חם במשך 45 דקות עד שעה. (זה צריך להכפיל את גודלו.) ** מדביקים את הבצק, מחלקים אותו לשתי חתיכות שוות ומעצבים כל חתיכה לכדור. (ניתן לקרר או להקפיא את הבצק בשלב זה. מכסים את כדורי הבצק עם מגבת לחה, ולתת להם לנוח לפחות 10 דקות או עד שעה אחת. או, אם אתה ממהר, אתה יכול לדלג על זמן מנוחה נוסף.
מרפים או מותחים את הבצק, מוסיפים את התוספות הרצויות ואופים.
*אם לא תמצאו שמרים מהירים, השתמשו במקום זאת שמרים יבשים פעילים: בעזרת מתוך מטס, מקציפים את השמרים והסוכר למים החמים עד להמסה. נותנים לתערובת להיות חסינה במשך 5 דקות או עד שהיא מתחילה להקציף מעל, ואז מערבבים את הנוזל לתוך החומרים היבשים.
**מתכון זה מיועד ללילות השבוע, אבל אם יש להם זמן, תנו לבצק לעלות לשעה נוספת לקרום פיצה קליל ואוארירי יותר.