מתכון בצק פיצה במחבת גיליון (קל תוצרת בית סיציליאנית & סבתא פיצה)
אם אתה מעדיף את פרוסות הפיצה שלך עבות, רכות ומרובעות, אז יש לך מזל. בצק פיצה זה הוא המתכון האולטימטיבי לכל מטרה לפיצה תוצרת בית של סבתא, פיצה בסגנון סיציליאני, פוקצ'ה ופיצה בסגנון דטרויט.
יותר
והחלק הכי טוב? זה סופר קל והוא יכול להיות מוכן לתנור בפחות משעתיים. להלן השלבים הבסיסיים (גלול מטה לקבלת המתכון המלא):
מערבבים ולשים את הבצק.
אני מערבב וללוש את מתכון בצק הפיצה הזה (ורוב בצק הפיצה האחרים) ביד, כי זה מעצבן לגרד בצק מיובש ממעבד המזון שלי ואני מעדיף לא לסחוב את המיקסר החשמלי שלי מהמרתף למשהו שלוקח רק עוד כמה דקות בדרך הישנה של בית הספר. עם זאת, אם אתה מעדיף לתת למכונה לעשות את הערבוב וללוש, אני מקבל את זה!
לערבב וללוש את הבצק במיקסר חשמלי: מערבבים בקערת הקמח, המלח, הסוכר, השמרים, המים ו-2 כפות שמן זית. מערבבים עם וו הבצק במהירות נמוכה עד שכל הקמח נספג, ואז מגבירים את המהירות לבינונית ומערבבים במשך 6 דקות, עד שהבצק נמתח וחלק.
לערבב וללוש את הבצק במעבד מזון: בקערת מעבד מזון המצויד בלהב מתכת או להב בצק, מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר, השמרים, המים ו-2 כפות שמן זית. מעבדים עד שהבצק מתאחד לכדור שמצליף סביב הלהב, ואז ממשיכים לעבד במשך 30 שניות.
תן לו לעלות.
לאחר הל לישה, מעבירים את כדור הבצק לקערה משוממת, מכסים במכסה או בניילון נצמד ולתת לו לעלות. או להגדיר אותו על הדלפק במשך 1 עד 2 שעות או למקרר לילה. אתה מחפש את הבצק בערך כפול בנפח.
תלחץ על זה במחבת ותן לו לנוח.
אם אתם משתמשים במתכון בצק פיצה במחבת גיליון כדי להכין פיצה בסגנון דטרויט, לחלק אותו לשניים (החצי השני של בצק ניתן להקפיא עד 3 חודשים). אם אתם מכינים פיצה תוצרת בית כמו פשטידת עגבניות, סיציליאנית או פיצה סבתא, שמרו את הבצק בחתיכה אחת.
משמנים את המחבת עם כמה כפות שמן זית, ואז תוצקים את הבצק עד שהוא מגיע עד לצדדים ולפינות של המחבת. מכסים עם מגבת נקייה או ניילון נצמד ותנו לה לנוח (הוכחה) למשך 30 דקות לפחות או עד שעתיים.
מעל הבצק ואופים את הפיצה.
נערמים על כל רוטב, גבינה ותוספות אחרות שאתה אוהב, ואופים ב-500 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות, ומסובבים את הפיצה פעם באמצע האפייה.
תדעו שפיצה המחבת שלכם נעשית כשהקרום חום זהוב עמוק בתחתית. כאשר הפיצה נותרה כדקה על טיימר התנור, השתמשו בהיסט או מרית שטוחה וארוך אחרת כדי להרים בזהירות פינה אחת כדי לבדוק. הקפידא שאתה לוקח את הפיצה מהתנור ברגע שהוא סיים לאפות. זה עובר מחום זהוב לשרוף הרבה יותר מהר ממה שאתה מצפה!
חותכים ומגישים את הפיצה.
מניחים לפיצה להתקרר במשך 5 דקות, ואז מחליקים אותה בזהירות על קרש חיתוך גדול. חותכים את פיצה מחבת גיליון לריבועים וליהנות!
בצק פיצה במחבת גיליון
ציוד
-
קערה גדולה עם מכסה
-
כף עץ חס חסן או מקציף בצק
-
תבנית אפייה גדולה עם מסגרת
מרכיבים
- 4 כוסות קמח לחם או קמח לכל מטרה, טבול וטחונים (560 גרם)
- 2 כפיות מלח ים משובח
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית שמרים יבשים מיידיים (גם שמרים בעליה מהירה)
- 1â כוסות חמות (110Â ° F) מים
- 6 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק
הוראות
-
בקערה גדולה, בעזרת כף עץ או מקצף בצק, מערבבים יחד את הקמח, המלח, הסוכר וה שמרים. יוצקים פנימה את המים החמים ו-2 כפות שמן זית. ממשיכים לערבב עד שלא יופיע יותר קמח יבש בתחתית הקערה.
-
לאבק משטח עבודה נקי עם קמח. מעבירים את הבצק למשטח העבודה הקמחי וללוש אותו עד שהוא מתאחד בכדור חלק שהוא מוזנח אך לא נדבק לידיים. זה אמור לקחת בערך 5 דקות. כדי ללוש את הבצק, מניחים את עקב היד (או את שתי הידיים) במרכז הבצק ולחץ כלפי מטה והרחק ממך. מקפלים את הבצק מעלה ומלמעלה, הופכים את הבצק ל-45 מעלות ימינה וחוזרים על הפעולה, טפטוף עם מעט קמח כצריך אם הבצק ממשיך להיצמד לידיים.
-
מטפטפים כף אחת של שמן זית לקערה גדולה (רצוי אחת עם מכסה צמוד). מניחים את כדור הבצק בקערה ומסובבים לציפוי בשמן. מכסים את הקערה במכסה או בניילון נצמד ולתת לבצק לעלות עד שהוא מכפיל את נפחו, שעה עד שעתיים בטמפרטורת החדר או בלילה במקרר. (אם מקררים את הבצק, להוציא אותו מהמקרר כשעה לפני שאתה ממשיך לשלב הבא כדי שיוכל לחזור לטמפרטורת החדר.)
-
משמנים תבנית אפייה גדולה (13 x 18 אינץ') עם 2-3 כפות שמן זית. מניחים את הבצק במחבת ופוצצים אותו באצבעות עד שהוא מגיע עד לקצוות ולפינות המחבת. אם הבצק ממשיך להתכווץ בחזרה, תן לו לנוח 10 עד 15 דקות ונסה שוב. לאחר שהבצק נלחץ עד לקצות המחבת, מכסים את המחבת כולה בניילון נצמד או מגבת מטבח נקייה ותנו לו לנוח (הוכחה) במשך 30 דקות או עד שעתיים. (ככל שהבצק יתאפה יותר, כך הוא יתנפח יותר, כך קרום הפיצה המוגמר יהיה רך יותר. לפיצה בסגנון סבתא, 30 דקות זה כל מה שאתה צריך. עבור פיצה בסגנון סיציליאני מסורתי, שעה עד שעתיים היא הטובה ביותר.).
-
מחממים את התנור ל-500 מעלות פרנהייט. מעל הבצק עם רוטב, גבינה, וכל בשר וירקות אחרים שאתה אוהב.
-
מעבירים את תבנית האפייה לתנור. אופים את הפיצה במשך 15 דקות ומסובבים את המחבת פעם באמצע, עד שתחתית הקרום זהובה. (השתמש מרית כדי להרים בזהירות פינה אחת של הפיצה כדי לבדוק מתחת.)
-
מוציאים את הפיצה מהתנור. נותנים לו להתקרר במשך 5 דקות, ואז חותכים לריבועים ומגישים.
וידאו
הערות
כדי להפוך את הבצק במיקסר לעמוד חשמלי: בקערת מיקסר חשמלי המצויד בקרס הבצק, מקציפים יחד את הקמח, המלח, הסוכר וה שמרים. מוסיפים את המים ו-2 כפות שמן זית ומערבבים עם וו הבצק במהירות נמוכה עד שכל הקמח נספג. מגבירים את המהירות לבינונית ומערבבים במשך 6 דקות, עד שהבצק נמתח וחלק. אם הבצק נצמד לידיים כשנוגעים בו, אבק אותו בקמח קטן ויוצרים אותו לכדור רך ומשוחרר. המשיכו לשלב 3 (לא צריך ללוש את הבצק ביד, שכן המיקסר עושה את זה בשבילך).
כדי להפוך את הבצק במעבד מזון: בקערת מעבד מזון המצויד בלהב מתכת או להב בצק, מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר, השמרים, המים ו-2 כפות שמן זית. מעבדים עד שהבצק מתאחד לכדור שמצליף סביב הלהב, ואז ממשיכים לעבד במשך 30 שניות. אם הבצק נצמד לידיים כשנוגעים בו, אבק אותו בקמח קטן ויוצרים אותו לכדור רך ומשוחרר. המשיכו לשלב 3 (לא צריך ללוש את הבצק ביד, שכן מעבד המזון עושה את זה בשבילך.