בצק פיצה שאור שמרים
רוב המתכונים של קרום פיצה שאור דורשים תוספת שמרים, ואלו שלא דורשים צעדים נוספים בררנים וקמחים מהודרים. לא שלי!לא שלי! עבור זה אין בצק פיצה שמרים, אתה צריך רק ארבעה מרכיבים פשוטים (מתנע שאור, מים, מלח, קמח לחם), ואת זמן הל לישה ומאמץ הם מינימליים.
יותר
פשוט מערבבים את הבצק, נותנים לו לעלות בן לילה, מסובבים אותו למעלה, ולתת לו לעלות עוד קצת לפני מתיחות וציפוי. תזדקק לפחות ל-13 שעות או עד 24 שעות כדי להשיג מרקם וטעם אופטימליים. במקרה שזה עוזר, כך אני מתכנן את זה: מערבבים את הבצק ממש לפני השינה (בשבילי, 22:30 בערך). אם אתם רוצים פיצה לארוחת צהריים, תנו לבצק לעלות עד 11:00 למחרת, ואז תסובבו אותו ותנו לו לנוח עד הצהריים לפני המתיחות. אם אתם אוכלים פיצה לארוחת ערב, תנו לבצק לעלות עד השעה 16:00 או 17:00, ואז תסובבו אותו ותנו לו לנוח שעה בזמן שאתה מחממים מראש את התנור ומכינים את התוספות.
ניתן גם להכין את הבצק מראש, לתת לו לעלות, ואז לסובב אותו ולהקפיא אותו עד 3 חודשים. לחצו כאן לקבלת הוראות מפורטות וטיפים להקפאת בצק פיצה.
צריך טיפים למתיחה של בצק פיצה? אני גם חיפיתי עליך שם. עיין במדריך וידאו זה בערוץ IGTV שלי, ותודיע לי אם יש לך שאלות, בין אם בתגובות כאן או באינסטגרם.
כמובן, זו לא הדרך היחידה להכין בצק פיצה בלי שמרים. אם אתה לא יכול למצוא שמרים ואין לך מתנע שאור בהישג יד, נסה לעשות בצק פיצה בירה שלי במקום.
בצק פיצה שאור ללא שמרים
ציוד
-
קערה בינונית
-
כף עץ חס חסן או מקציף בצק
-
קערה גדולה עם מכסה
-
מגרד ספסל
-
מיכל אטום
מרכיבים
- Â 1/2 מתנע שאור לא מנושל (גם שאור המתנע להשליך) בטמפרטורת החדר (130 גרם)
- 1Â1/4 כוסות מים חמים (~ 282 גרם)
- 1Â1/2 כפיות מלח ים משובח
- 3â כוסות קמח לחם (530 גרם), ועוד כצורך
הוראות
-
מודדים את הקמח לקערה גדולה עם מכסה צמוד.
-
בקערה בינונית, מערבבים את המתנע שאור, מים ומלח. מערבבים עם מקצף בצק או כף עץ איתן עד שהמתנע מומס כמחצית במים.
-
משליכים את תערובת המנה הראשונה לקערה עם הקמח, ומערבבים עם וו הבצק או כף העץ עד שרוב הקמח משולב ובצק שעיר מתחיל ליצור.
-
מוסרים את הטבעות ומכנסים את הידיים לשם, נוגעים בבצק באגרופים, הופכים אותו ונוגעים שוב עד שכל הקמח משולב בבצק. בשלב זה, הבצק יהיה דביק למדי.
-
לאחר שכל הקמח משולב, אבק את הידיים בקמח והשתמש בעקב היד כדי ללוש את הבצק לכדור חלק. (לחצו על הבצק עם עקב היד, מקפלים את הבצק למעלה ושוב, מסתובבים וחוזרים על הפעולה, ומנקה את הידיים עם יותר קמח במידת הצורך. אתה עושה כאשר הבצק הפך לכדור חלק למראה.)
-
מכסים את הקערה במכסה ותנו לה לעלות בטמפרטורת החדר למשך 12-20 שעות או עד שהיא הוכפלה.
-
לאחר שהבצק סיים לעלות, מגרדים אותו על משטח עבודה לא מנוון. משתמשים במגרד ספסל כדי לחלק את הבצק ל-2 חתיכות שוות, ויוצרים כל חתיכה לכדור. מניחים את שני הכדורים במיכל אטום מלבני אחד גדול או שני מיכלים אטומים נפרדים (הם יצטרכו מרחב נוסף כדי להתפשט ככל שהם עולים).
-
אטמו את המכלים ותנו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר עד שהביצים יתפזרו ויתנפחו וגמישים מאוד, שעה עד שלוש שעות. (לחלופין, לאטום את המכלים ולקרר את כדורי הבצק במשך 24-48 שעות. לחלופין, מניחים כל כדור בצק בשקית רוכסן נפרדת ומקפיאים עד 3 חודשים).
-
מעבירים את כדורי הבצק למשטח עבודה מקמח. (אם אתה בקירור הבצק שלך, לתת לו לבוא לחלוטין לטמפרטורת החדר לפני שאתה מותח אותו; זה ייקח כשעתיים. אם הקפאתם את הכסף, תוציאו אותו מהמקפיא בבוקר ליל הפיצה שלכם, ותנו לו להפשירו על הדלפק עד ארוחת הערב).
-
מותחים כל כדור בצק לעיגול של 12 עד 14 אינץ', ואז מעבירים אותו לקלף מקמח או לתבנית אפייה מרופדת בקלף. מעל ואופים את הפיצה עד שהקרום זהוב וחרוך בכתמים (ב-500 מעלות צלזיוס במשך כ-10 דקות על תבנית אפייה; הכי חם התנור יקבל במשך 6-8 דקות על תבנית אפייה/אבן).