מתכון לבצק פיצה נפוליטני

איך לעשות בצק פיצה נפוליטני מושלם?

עם ארבעה מרכיבים בלבד (קמח, מלח, שמרים ומים), בצק פיצה נפוליטני זה מניב קרום נוי, בטעם מושלם שחלומות פיצה עשויים מהם.

יותר

[תסלח לי בזמן שאני עולה על קופסת קמח הלחם שלי.] כן, אתה יכול להכין פיצה בסגנון נאפולי בסגנון ענן בקרום הבית שלך חרוך בצורה מושלמת וכל זה. כל מה שאתה צריך זה מתכון בצק פיצה נפוליטני, אבן אפייה או פלדה, קליפת פיצה, ותנור עם תקורה. (בקר בדף יסודות הפיצה שלי לקבלת המלצות ספציפיות.) ברגע שאתה מקבל מאסטר הבצק ושיטת האפייה, אתה וואו המשפחה, האורחים, ואת עצמך עם פיצות תוצרת בית המתחרות יצירות עצים מן הפיצריות האיטלקיות אותנטיות.

1. התחל את בצק הפיצה יומיים קדימה

בצקים רבים אחרים (כולל המתכונים הבסיסיים והאטו-ביז שלי) כוללים שמן זית וסוכר כדי לשפר את הטעם, המרקם והבראונינג של הקרום. בצק פיצה נפוליטני אמיתי, אשר עשוי רק קמח, מלח, שמרים, ומים, מקבל את הטעם והמרקם מעולה שלה מזמן תסיסה ארוך יותר (במתכון שלי, סביב 20 שעות בטמפרטורת החדר, אז 24-48 שעות באולינג במקרר). במהלך תקופה זו, גלוטן מתפתח לאט ובאופן טבעי (מה שהופך את בצק קל למתיחה וקרום פשוט לעיס מספיק) ואת השמרים לועסים על הקמח, לייצר פחמן דו חמצני (אשר מתורגם בועות קרום בעתיד וטעם בצק עדין, חמוץ).

2. קבל את התנור שלך חם ככל האפשר

כאשר כדורי הבצק יוצאים מהמקרר כדי לשבת בטמפרטורת החדר, מניחים את אבן האפייה או הפלדה על מדף בשליש התחתון של התנור ומחממים מראש את התנור ל-550 מעלות פרנהייט או גבוה ככל שיהיה. נותנים לו לחמם מראש כשעה בזמן שאתה מכין או מרכיב רוטב ותוספות. לאחר מכן, 10 או 15 דקות לפני שאתה מוכן לאפות את הפיצה שלך, להפוך את התנור לBroil על גבוה (אם יש לך אפשרות גבוהה / נמוכה).

3. לאפות יפהפיות אלה

מתחו את כדור הבצק, מניחים אותו על קליפת הפיצה המאובקת בקמח, ומעליו כפית או שתיים של רוטב, חופן גבינה גרוסה או קרועה, ורק עוד כמה תוספות. (השתמש בגישה של קוקו שאנל: השתמש בציפוי אחד פחות או בקצת פחות ציפוי ממה שתכננת במקור). ברגע שהבצק מצופה לטעמם, פתחו את התנור והניפרו אותו מהקליפה ואל האבן החמה או הפלדה. אופים כ-6 דקות או עד שהקרום מזהיב וחרוך בכתמים.

אם יש לך תנור פיצה

כל זה נאמר, ברור שזה נהדר אם יש לך תנור פיצה משלך (אני אוהב Pro Ooni שלי *). בעת שימוש בצק פיצה נפוליטני, תנו לתנור להתחמם מראש במשך חצי שעה בערך בחום גבוה, תוך שהם מכוונים לטמפרטורת אבן של כ-800 מעלות צלזיוס עד 900 מעלות פרנהייט. רק לוודא שאתה לא למתוח את הבצק דק מדי; כמעט בלתי אפשרי לתקן דמעות בבצק כשהפיצה מאיימת להישרף אחרי 60 שניות.

*כשותף באמזון, אני מרוויח מרכישות מתאימות.

בצק פיצה נפוליטני