מתכון לבצק פיצה בשעה

בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמרים, המלח והסוכר. מערבבים עם כף עץ או מקציף בצק עד שהכל מעורבב יחד.

יוצקים פנימה את המים החמים ומערבבים עם כף העץ או הבצק עד לקבלת בצק שעיר ויש רק מעט קמח יבש בתחתית הקערה.

אם אתה עונד טבעות על האצבעות שלך, תוריד אותן. ללוש את הבצק בקערה בשתי הידיים עד שלא נשאר יותר קמח יבש בתחתית הקערה והבצק מתאחד לכדור. התחילו לדקור את הבצק בקצות האצבעות ולך אותו דרך האגרופים, ואז, כשהקמח היבש משולב, ממשיכים לקפל וללחוץ עליו עם עקב היד עד שהבצק לא נצמד לידיים ונשאר יחד בכדור חלק. (כל התהליך הזה צריך לקחת רק כמה דקות.)

קחו קערה גדולה (רצוי קערה עם מכסה) וטפטפו בשמן זית כדי לכסות את החלק הפנימי. (או, אתה יכול לנקות את הקערה שעשית את הבצק ב ולהשתמש בו.) מניחים את כדור הבצק בקערה משומנת, מכסים היטב במכסה או בניילון נצמד, ומכניסים למקום חם לעלייה למשך 45 דקות לפחות או עד שעתיים. (בחורף כשהמטבח שלי קריר, נתתי לבצק לעלות על הרצפה או על כיסא ליד הרדיאטור).

בדוק את הכסף שלך אחרי 45 דקות. זה היה צריך להתנפח ולגדל בלפחות 50 אחוז כדי למלא את הקערה; ביום חם, זה כנראה יהיה הוכפל עד עכשיו, ויהיו בועות קטנות בתחתית. אתה יכול לסובב את הבצק ולהשתמש בו עכשיו, או שאתה יכול לתת לו לעלות עוד שעה בערך כדי לקבל בצק מעט יותר אוארירי.

אבק משטח עבודה נקי בקלילות עם קמח. מחלקים את הבצק לשתי חתיכות שוות, ויוצרים כל חתיכה לכדור על ידי מתיחת הקצוות שמתחתיה ותפיסת תחתית הכדור עם האגרוף. מניחים את כדורי הבצק על משטח העבודה הקמחי ומכסים בקערה הפוכה או בניילון נצמד. תנו לנוח 10 עד 15 דקות או עד שהביצים יתנפחו מעט. (אם אתה ממהר, אתה יכול לדלג על זמן מנוחה נוסף זה ולגלגל את כדורי הבצק מיד לאחר יצירתם.)

למתוח/לגלגל את הבצק: תופסים כדור בצק אחד ומ מניחים אותו על משטח מקומח קלות. מניחים את כדור הבצק השני בצד, עדיין מתחת לקערה כדי שלא יתייבש.

משטחים מעט את הבצק ביד או במערוך. (כך יעזור לשמור אותו גם כאשר אתה מותח או לגלגל אותו.) מרים את דיסק הבצק ומשוך בעדינות בצד אחד. אם זה נותן בקלות, אז אתה לא צריך שום בעיה למתוח אותו: לשמור על סיבוב ולמשוך בעדינות על הקצוות, לתת לו לתלות מהזמה שלך כדי לתת לכוח המשיכה לעשות את העבודה שלה, ובעדינות להזיז את האגרוף שלך מתחת מהמרכז לקצוות עד שיש לך סיבוב 12 אינץ'. אם דיסק הבצק השטוח בקושי נותן בכלל כאשר אתה נותן לו את המשיכה הראשונה, אולי עדיף לגלגל אותו במקום.

פיניטו, אתה בסדר? מעל ואופים את הבצק, ואז חוזרים על תהליך המתיחות או הגלגול עם כדור הבצק השני ומעלה ואופים גם את זה. (או, אם אתה עושה רק כדור אחד של בצק, אתה יכול להקפיא את הכדור השני בשקית zip-top או למקרר אותו במיכל אטום עד 2 ימים (רק לוודא שאתה להפשיר אותו ולתת לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני מתיחה).