האם שמרים טריים טובים יותר לפיצה?

יש יתרונות וחסרונות לשימוש שמרים טריים לבצק פיצה. עם זאת, שמרים טריים מייצרים בצק פיצה עם קצת יותר טעם בהשוואה לשמורים יבשים.

ההבדל בטעם הוא עדין, אבל זה שם. זה יכול להיות רק הצעד הנוסף הדרוש כדי לקחת את הפיצה שלך לשלב הבא.

הבעיה עם שמרים טריים היא שהוא מת במהירות, נמשך רק שבוע בערך. זו הסיבה שמרים מיובשים הוא ללא ספק השמרים הנפוצים ביותר לפיצה.

עם זאת, בפיצריות הטובות ביותר בנאפולי, הבית של פיצה, רק שמרים טריים משמשים. באמצעות שמרים טריים, השפים מסוגלים לייצר טעמים עדינים יותר בבצק.

מה זה שמרים לעוגה?
שמרים עוגה הוא פשוט שם אחר עבור שמרים טריים. זה נקרא שמרים עוגה בגלל הדרך בה זה בא בדרך כלל, ב"בצורת עוגה".

אתה יכול גם לראות שמרים עוגה מקוצר CY (שמרים עוגה). לעיון עתידי, זה פשוט מתייחס שמרים טריים. לעתים קרובות תמצא את זה במתכונים.

האם שמרים טריים טובים יותר מאשר שמרים מיובשים?
שמרים טריים לא בהכרח טובים יותר שמרים מיובשים, אבל הטעם שהוא מעניק הוא משהו שכולם צריכים לנסות. ייתכן שתגלה כי אתה מעדיף הרבה את הטעם של הבצק שלך.

אני זוכר את הפעם הראשונה שהשתמשתי בו למסיבת פיצה ואחד האורחים ניגש אליי ושאל אותי אם אני משתמש בסוג אחר של שמרים כמו הבצק טעים יותר מאשר בפעם שעברה!

נדהמתי שמישהו שם לב, חשבתי שאולי אהיה היחיד שישים לב לשמורים. אני חושב שאם אתה מחפש את הפיצה המושלמת, אתה בהחלט צריך לתת שמרים טריים לנסות. את אולי תופתעי כמה נחמד הכסף שלך יוצא.

הטעם של פיצה שמרים טריים
אם אי פעם ניסית שאור, אז יהיה לך מושג טוב מה הטעם של שמרים טריים. עם זאת, שאור מייצר טעם הרבה יותר חזק מאשר שמרים טריים.

אם אתה יכול למצוא שאור אבל רק רבע מהטעם, זה כנראה קרוב לטעם שלו. זה אולי נשמע כמו דבר רע לאנשים מסוימים, אבל זה לא לי.

אל תבין אותי לא נכון, שאור זה טעים. אבל אני חושב שבצק פיצה עובד טוב יותר עם טעם מתוק יותר, פחות חמוץ ועדין יותר.

זו הסיבה שאני מוצא כי שמרים טריים הוא באמת מתאים לפיצה. שמרים מיובשים קצת תפלים מדי ושאור הוא קצת חזק מדי. שמרים טריים יושבים בדיוק באמצע.

שמרים טריים גם עובד טוב מאוד עם poolish, שיטה המנועלת מתנע. זה קצת כמו שאור אבל פחות עבודה ופחות חמוץ. בדוק את המאמר שלי על poolish כאן.

האם יש הבדל בין שמרים עוגה ושמרים יבשים?
אין הבדל באופן שבו משתמשים ב שמרים. שמרים טריים מתווספים לבצק פחות או יותר באותו אופן שבו שמרים מיובשים.

ההבדל היחיד באמת הוא כי שמרים טריים צריך להיות מומס לתוך המים הראשון לפני קמח ומלח מתווסף. זה מבטיח כי השמרים מחולקים באופן שווה על כל הבצק, כי אין נתחים גדולים של שמרים נוכחים.

בנוסף, יש להשתמש בקצת יותר שמרים טריים במתכון שלך בהשוואה לשמורים מיובשים. הסיבה לכך היא שמרים טריים אינו מרוכז כמו שמרים מיובשים כפי שהוא לא עובד כל כך הרבה.

איפה להשיג שמרים טריים לפיצה
לפעמים אפשר לקבל שמרים טריים בסופרמרקטים, במקרר ליד החמאה. למרות שזה מאוד נדיר להיות כנה. אתה יכול לשאול בסעיף המאפייה כפי שהם לעתים קרובות לקבל את זה לשימוש בלחם שלהם. הם עשויים לתת לך קצת לנסות בחינם!

אבל באמת, אני מוצא הזמנה באינטרנט היא האפשרות הטובה ביותר. שמרים טריים זמינים באמזון. אתה יכול לקנות כמה ממש בזול. ואם תקפיא חלק מזה זה יימשך שנים.

לפעמים אתה יכול לאסוף מנות קטנות בודדות אבל מקבל חבילה עם 12 ב מציע ערך הרבה יותר טוב. ואתה תמיד יכול לשמור על חבילה אחת החוצה ואז להקפיא את האחרים. הם ישהו זמן רב במקפיא.

אני חושב שהאינטרנט הוא המקום האמין ביותר לקבל שמרים טריים. רק הקפד לבדוק את תאריך התפוגה כאשר השמרים שלך מגיע.

משקל שמרים טריים לשמורים יבשים

באופן כללי אתה צריך להשתמש פי שניים שמרים טריים ממה שאתה מתייבש שמרים. אתה יכול להשתמש במתכון הרגיל שלך ופשוט להחליף שמרים מיובשים שלך עם כפול המשקל של שמרים טריים.

עם שמרים טריים, תשתמש בכמויות גדולות יותר מאשר שמרים מיובשים, כך שתוכל לברוח מבלי להשתמש בקנה מידה דיגיטלי מדויק. עם זאת, אני ממליץ לכולם לקבל כמה קשקשים דיגיטליים מדויקים באמת. על ידי זה, אני מתכוון כמה כי הם מדויקים 0.1g!

אלה ישקלו רק מקסימום של 500 גרם כך שהם לא באמת מתאימים לקשקילה קמח ומים. עם זאת, הם מושלמים לשקילת שמרים. אני משתמש אלה עבור שמרים וקנה מידה דיגיטלי רגיל עבור שקילת בצק.

איך מפעילים שמרים טריים לבצק פיצה?

הפעלת שמרים טריים היא ממש קלה. כל מה שאתה צריך לעשות הוא לערבב אותו לתוך מים.

פשוט להוציא את השמרים מהמקרר כמה שעות לפני שאתה רוצה להשתמש בו, כך שהוא בטמפרטורת החדר. ואז לשקול את המים שלך בקערה ולהמיס את השמרים לתוך המים עם הידיים שלך, זה ממש קל.

פשוט זרוק את הכמות הנכונה של שמרים לתוך הקערה ומערבבים אותו עם היד שלך. תוכלו לגלות כי השמרים נמסים במהירות ומתמוססים לתוך המים, הפיכת המים צבע מוזר.

אתה עלול לגלות כי קצף המים קצת יותר מדי. זה סימן טוב . זה מראה שה שמרים שלך כבר מתחילים לעבוד.

עכשיו אתה יכול להוסיף את הקמח והמלח שלך ולערבב את כל זה יחד כדי ליצור את בצק הפיצה שלך.

אחסון שמרים טריים לפיצה
הדרך הטובה ביותר לאחסן את המקרר הטרי היא במקרר או במקפיא. במקרר, השמרים הטריים שלכם אמורים להימשך עד שבועיים או שלושה, הקפד לבדוק תחילה את תאריך התפוגה.

אם אתה לא הולך להשתמש השמרים שלך בכמות זו של זמן אתה תמיד יכול לקפוא. הדרך הטובה ביותר היא לשבור את השמרים לחתיכות קטנות, לעטוף אותם בניילון נצמד, ולאחסן אותם בנפרד במקפיא.

על ידי האביב השמרים שלך בדרך זו, אתה יכול פשוט להוציא בדיוק את הסכום שאתה צריך עבור הפיצה שלך בכל פעם. רק הקפידו להשאיר את השמרים הטריים מחוץ למקפיא למשך הלילה, כך שהם יפפשו לפני תכין את הכסף.

מאוחסנים במקפיא, השמרים הטריים שלך צריכים להימשך לפחות 6 חודשים.

איך אתה יכול לדעת אם שמרים טריים עדיין פעילים?
הדרך הקלה ביותר לדעת אם השמרים הטריים שלך עדיין טוב לשימוש היא כאשר אתה מערבב אותו לראשונה. מערבבים את השמרים במרץ לתוך המים כדי לראות אם הוא מקציף. אם זה לא קצף להשאיר אותו עשר דקות ולבדוק שוב. AfteAtr נקודה זו השמרים שלך הוא כנראה לא טוב אם זה לא קצף.

דרך בטוחה לבדוק את זה היא להוסיף כפית שמרים וכפית סוכר לספל קטן של מים חמים. מערבבים היטב ומשאירים אותו למשך 5-10 דקות. בשלב זה, שמרים פעילים צריכים להיות קצף.

אתה יכול גם להשתמש בשיטה זו כדי לבדוק את השמרים המיובשים שלך אם זה נשאר בארון במשך חודשים. אבל שמרים מיובשים נמשכים זמן רב.

מהו תחליף שמרים בפיצה?
אין תחליף שמרים בפיצה! בצק פיצה ללא שמרים לא יעלה ולא תקבל את הקרום הנפוח הנפלא. אתה גם לא תקבל שום פיתוח טעם בבצק. זה השמרים שהוא המרכיב הקסום בפיצות!

זו הסיבה שאני ממליץ לכולם לקבל כמה שמרים מיובשים כפי שהוא נמשך זמן רב והוא זמין. לחץ כאן כדי להעיף מבט על שמרים מיובשים מיידית באמזון.

גם אם אתם מתכננים להשתמש שמרים טריים, זה שימושי יש כמה שמרים מיובשים במקרה שאתה נגמר שמרים טריים. אתה יכול ללחוץ על התמונה לעיל כדי לבדוק שמרים מיידיים באמזון.

כמה זמן שמרים יבשים נמשכים?
תמיד עדיף לבדוק את תאריך התפוגה על האריזה, אבל בדרך כלל, שמרים מיובשים ימשך חודשים בארון קריר או במקרר. השתמשתי בשלי אחרי חצי שנה בעבר וזה היה בסדר!

שמרים טריים לעומת שמרים מיובשים
יש כמובן יתרונות וחסרונות לשניהם. זה עושה את ההשוואה של שמרים טריים לעומת שמרים מיובשים די קשה.

הכנתי טבלה מתחת אשר מראה את היתרונות והחסרונות העיקריים של כל אחד:

אם להיות כנה, זה בלתי אפשרי לבחור מנצח של שמרים טריים לעומת שמרים מיובשים. שניהם נהדרים בדרכם שלהם.

שמרים טריים מציעים קצת יותר טעם אבל זה לא נמשך זמן רב אלא אם כן זה קפוא. שמרים מיובשים קל יותר לעבוד עם ונמשך הרבה יותר זמן.

בסופו של דבר, השתמש בכל מה שאתה מעדיף, או מה שאתה צריך למסור!

מחשבות אחרונות על שמרים טריים בפיצה…
באמת, זה פשוט מסתכם בהבדל בטעם. ההבדל הוא עדין אבל זה שם. שמרים טריים משמשים בצורה הטובה ביותר בהוכחות ארוכות של 24 שעות או יותר שבו השמרים יש שפע של זמן לפתח טעמים בבצק.

בזמן קצר מוכיח שזה לא יכול להיות שווה להשתמש שמרים טריים כמו ההבדל בטעם יהיה זניח.

בסופו של דבר זו רק העדפה אישית בכל מקרה. יש אנשים שאולי לא אוהבים את הטעם של שמרים טריים, אחרים לא יכולים לטעום את ההבדל.

אני ממליץ לך לנסות את זה אף. אם אתה קורא את המאמר הזה אתה בבירור רוצה לעשות פיצה גדולה וחצי הכיף הוא בניסויים. אז תנסה את זה ותראה מה אתה חושב!

תיהנו ובוא נזוז!